• 1 cup oat flour
• 1 cup wholemeal flour
• 1 cup any unsweetened dairy-free milk
• 1 large raw beetroot
• 3 flax eggs (1egg= 1 tablespoon of flaxseed flour+ 3 tablespoons water, let rest for 5 minutes to thicken)
• 2 tablespoon sunflower seeds
• 1 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon sea salt

optional:

• 2 teaspoons ground cinnamon
• 1/2  teaspoon ground cardamom

Blend the beetroot with the milk  and the sunflower seeds until smooth. Pour into a bowl with the rest of the pancake ingredients and whisk until smooth.

Put a few drops of olive oil in a large non-stick frying pan. Drop about 3-4 tbsp of the pancake mixture onto or pan over medium heat and cook for 3 minutes on each side.

Serve with your favourite pancake toppings!

Tips: just add more milk or oats till you have the right consistency.

PT:

• 1 caneca de farinha de aveia
• 1 caneca de farinha integral
• 1 caneca de leite vegetal
• 1  beterraba crua grande
• 3 “ovos de linhaça (1 ovo = 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água, deixa de repousar por 5min)
• 2 colheres de sopa de sementes de girassol
• 1 colher de chá de fermento em pó
• uma pitada de sal

opcional:

• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de cardamomo moído

Liquidificar a beterraba com o leite e as sementes de girassol até ficar homogêneo. Numa tigela colocar este liquido com os restantes ingredientes e bater até que fique uma massa homogénea.

Colocar umas gotas de azeite numa frigideira anti-aderente. Colocar cerca de 3-4 colheres de sopa da mistura das panquecas e deixar cozinhar em lume médio  por 3 minutos de cada lado.

Servir com o recheio favorito!

Dicas: adicionar mais leite ou aveia para obter a consistência desejada.