• 2 tablespoons olive oil
• 1 medium/small beetroot, peeled and diced
• 150g of mixed greens – Spinach, Lambs Lettuce, Chard, Watercress (chopped finely)
• 1 large leek, finely sliced/diced
• 3 garlic cloves, crushed
• 1 cup of white wine
• 1 cup risotto rice  (+-250g)
• 3 Tbsp nutricional yeast
• Water (or homemade vegetable broth)
• Salt and pepper to taste

Slice the leek and the garlic and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, the greens, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

• 2 c. de sopa de azeite
• 1 alho-francês grande, cortado finamente às rodelas
• 1 beterraba média/pequena (descascada e picada)
• 150g mistura de vegetais de folha verde – Espinafre, agrião, etc.. (cortados finamente)
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 caneca de vinho branco
• 1 caneca de risoto (+-250g)
• 3 c. de sopa levedura nutricional
• Água (ou caldo caseiro de vegetais)
• Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e o alho e saltear em lume médio com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes começar a adicionar o vinho aos poucos e ir mexendo.

Adicione o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, os verdes, o sal, a pimenta moída e a levedura nutricional.