Did Vegan jacket potatoes today and they turn out just perfect – crispy on the outside and meltingly soft in the middle 🙂

Potatoes: 

• 2 large baking potatoes
• 2 tsp olive oil
• salt

Heat oven to 200C, wash the potatoes, prick the skins a few times with a fork or knife, then rub a little olive oil and salt over each potato that will give some extra crunchiness.

Put the potatoes on the top/middle shelf of the oven. Bake for 20 mins, and turn down the oven to 180C and bake for 45 mins-1 hr until the skin is crisp and the flesh soft. (the time will depend on the size)

Cut a cross on top of the potato, squeeze the sides, add your favourite topping.

Topping:

• 2 cups finely sliced spring onions
• 2 tbsp olive oil
• 2 tbsp dark soy sauce
• 1/2 green pepper
• 1 tomato
• 2 garlic cloves
• 1 tbsp roasted Mexican spices
• salt to taste
• rosemary to taste

Use a wok or large frying pan on low heat, put all the ingredients and stir until they are cooked.

PT batata assada recheada vegan

Hoje foi dia de um típico prato inglês – jacket potatoes ou cá para nós de batata assada recheada, e estava óptimo, crocante por fora e macio no meio 🙂

Batatas:

• 2 batatas grandes
• 2 c. chá  de azeite
• sal

Aquecer o forno a 200C, lavar as batatas, picar várias vezes com um garfo ou uma faca, e untar com azeite e sal so que vai dar um chocante extra.

Colocar as batatas na prateleira do meio do forno. Assar por 20 minutos, depois baixar para 180°C e assar por mais 45 minutos/1 hora ou até que a pele fique crocante e o interior macio. (o tempo depende sempre do tamanho da batata)

Cortar uma cruz no topo da batata, apertar os lados, e adicionar a cobertura favorita.

Cobertura:

• 2 canecas de  cebolinho cartaxo finamente
• 2 c. de sopa de azeite
• 2 c. de sopa de molho de soja escuro
• 1/2 pimentão verde
• 1 tomate
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de especiarias mexicanas torradas
• sal a gosto
• alecrim a gosto

Usar um wok ou frigideira grande, colocar todos os ingredientes e mexer em lume brando até que estejam cozidos.