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Linseed and Sunflower seeded rolls (bolinhas de linhaça e girasol )

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The Linseed and Sunflower seeded rolls are delicious, packed with flavor and healthy seeds. This recipe is very simple and nothing really beats homemade bread straight out from the oven.

  • 300g vegetal milk (soy, hemp, almond, rice, oat,..)
  • 10g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast 7g or 25g baker’s yeast
  • 60g sunflower seeds
  • 100g linseed flour
  • 300g plain white flour
  • 50g  wheat bran
  • 5g salt (or less)
  • 10g brown sugar

Warm the milk in the microwave for 1 minute, and then add the yeast, salt, sugar and olive oil and mix well. Add the flours and seeds. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into 12-16 small rolls and place them onto an oven tray lined with baking paper. Cover them with a towel and leave in a warm place to rise for about 30-60 minutes.

Heat oven to 180ºC, and bake them for 20 minutes.

PT:
  • 200g leite vegetal (soja, amêndoa, arroz, aveia, ..)
  • 10g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco ou 25g de fermento fresco de padeiro.
  • 60g sementes de girasol
  • 100 g farinha de linhaça 
  • 300g de farinha branca 
  • 50g farelo de trigo
  • 5 g de sal (ou menos)
  • 10g açúcar mascavado 

Aquecer o leite no microondas por 1 minuto, e misturar depois o fermento, sal, açúcar e o azeite até que fique dissolvidos no leite.

Adicionar as farinhas e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique homogénea e elástica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos (12-16). 

Colocá-los num  tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 min.

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Seeded wholemeal bread (pão integral com sementes)

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with red pepper and green olives
  • 200g vegetal milk (soy, hemp, almond, rice, oat,..)
  • 80g water
  • 20g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast
  • 20g linseeds
  • 20g sesame seeds
  • 10g poppy seeds
  • 20g sunflower seeds
  • 20g pumpkin seeds
  • 5g salt
  • 450g wholemeal flour.

Warm the milk and the water in the microwave for 1 minute. Mix the warm liquids with the yeast, salt and olive oil. Add the flour and seeds. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into any shape you like.

Place them in a baking tray, cover them with a towel and leave in a warm place to rise  for about 30-60 minutes. Heat oven to 180C, and bake them for 20 minutes.

TIPS: Play with the seeds as much as you want 🙂

Feel free to add ingredients into your  bread. There really is no limit on what you can add: herbs, cinnamon, garlic, nuts, dried fruit, olives, dried tomato. Use your imagination!

PT:

  • 200g leite vegetal (soja, amêndoa, arroz, aveia, ..)
  • 80 g  água
  • 20g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco
  • 20 g sementes de linhaça
  • 20g sementes de sesamo 
  • 10g sementes de papoila 
  • 20g sementes de girassol
  • 20g sementes de abóbora
  • 5 g de sal
  • 450g de farinha integral.

Aquecer o leite e água no microondas por 1 minuto. Misturar os líquidos mornos com o fermento, sal e azeite. Adicione a farinha e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique lisa e elástica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos. 

Colocá-los numa travessa de ir ao forno, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 min.

DICAS: As sementes podem ser outras.

Não há limites para o que se pode adicionar ao pão: desde ervas aromáticas, canela, alho, frutos secos, azeitonas, tomate seco, etc.

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wholemeal sugar-free scones filled with apple puree (scones integrais sem açucar com puré de maça)

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  • 250g wholemeal flour
  • 30g coconut oil
  • 1 cup dates
  • 2 flax eggs
  • 100 ml unsweetened nondairy milk  (oat/soy/coconut/rice/…)
  • 2 teaspoons baking powder
  • pinch of salt
  • 1 tbs cinnamon
  • 1/2 cup raisins
  • apple puree *

Preheat the oven to 200ºC.

Blend the dates with the milk until creamy, then add all the other ingredients (less the apple puree) in a bowl and mix well until combined.

Scoop a tablespoon of dough, gently add some apple puree and add more dough on the top; in a baking tray slightly floured. Place the tray in the oven and wait until they begin to turn golden, (+- 15 minutes). Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

?apple puree:

Place the peeled and sliced apples in a large pan with enough water to cover them up. Gently simmer for 15-20 minutes or until soft. Drain and mash/blend the apples into a thick puree

PT:

  • 250g farinha integral
  • 30g óleo de coco
  • 1 caneca de tâmaras 
  • 100g leite vegetal sem açúcar (aveia, soja, coco, arroz, etc.)
  • 2 ovos de linhaça
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 1 pitada de sal
  • 1 c. sopa de canela
  • 1/2 caneca de sultanas
  • puré de maça*

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Liquidificar as tâmaras, com o leite até que fique cremoso. Adicionar todos os outros ingredientes numa taça, com excepção do puré de maçã e mexer até que a massa esteja consistente.

Colocar colheradas de massa num tabuleiro polvilhado de farinha rechear com o puré e colocar um pouco mais de massa por cima de cada um dos scones. Levar ao forno até estarem dourados por +- 15 minutos.

? puré de maçã:

Colocar as maças descascadas e cortas às fatias numa panela com água a ferver e deixar cozer em lume brando por 15-20 minutos ou até estarem macias. Escorrer a água, esmagar/triturar as maças até que se obtenha o puré.

wholemeal sugar-free scones with raspberries & blueberries (scones sem açucar integrais com framboesas e mirtilos)

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  • 250g wholemeal flour
  • 30g coconut oil
  • 1 cup dates
  • 2 flax eggs
  • 100 ml unsweetened non dairy milk  (oat/soy/coconut/rice/…)
  • 2 teaspoons baking powder
  • pinch of salt
  • 1 tbs cinnamon
  • 1tsp fennel
  • 3 tbs sunflower seeds
  • 1/2 cup raisins

fresh ingredients:

  • 1 cup of raspberries
  • 1 cup of blueberries

Preheat the oven to 200C. Blend the dates with the milk and sunflower seeds until smooth, then add all the other  ingredients (less the raspberries and the blueberries) in a bowl and mix well until combined.

Scoop a tablespoon of dough and place some raspberries and blueberries inside (wet your hands) and place them in a baking tray slightly floured. Place the tray in the oven and wait until they begin to turn golden, (+- 15 minutes). Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

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PT:

  • 250g farinha integral
  • 30g óleo de coco
  • 1 caneca de tâmaras 
  • 100g leite vegetal sem açúcar (aveia, soja, coco, arroz, etc.)
  • 2 ovos de linhaça
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 1 pitada de sal
  • 1 c. sopa de canela
  • 1 c. sopa de sementes de girasol
  • 1c. chá de erva doce
  • 1/2 caneca de sultanas 

ingredientes frescos

  • 1 caneca de framboesas 
  • 1 caneca de mirtilos 

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Liquidificar as tâmaras, com o leite e as sementes de girassol até que fique cremoso. Adicionar todos os outros ingredientes numa taça, com excepção das framboesas e mirtilos e mexer até que a massa esteja consistente.

Em cada colherada de massa colocar algumas framboesas e mirtilos (é melhor ter as mãos molhadas para não colar) e colocar o scone num tabuleiro polvilhado de farinha. Levar ao forno até estarem dourados por +- 15 minutos.

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vegan wholemeal beetroot pancakes (panquecas integrais de beterraba)

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  • 1 cup oat flour
  • 1 cup wholemeal flour
  • 1 cup any unsweetened dairy-free milk
  • 1 large raw beetroot
  • 3 flax eggs (1egg= 1 tablespoon of flaxseed flour+ 3 tablespoons water, let rest for 5 minutes to thicken)
  • 2 tablespoon sunflower seeds
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon sea salt

optional:

  • 2 teaspoons ground cinnamon
  • 1/2  teaspoon ground cardamom

Blend the beetroot with the milk  and the sunflower seeds until smooth. Pour into a bowl with the rest of the pancake ingredients and whisk until smooth.

Put a few drops of olive oil in a large non-stick frying pan. Drop about 3-4 tbsp of the pancake mixture onto or pan over medium heat and cook for 3 minutes on each side.

Serve with your favourite pancake toppings!

Tips: just add more milk or oats till you have the right consistency.

PT:

  • 1 caneca de farinha de aveia
  • 1 caneca de farinha integral
  • 1 caneca de leite vegetal
  • 1  beterraba crua grande
  • 3 “ovos de linhaça (1 ovo = 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água, deixa de repousar por 5min)
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • uma pitada de sal

opcional:

  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1/2 colher (chá) de cardamomo moído

Liquidificar a beterraba com o leite e as sementes de girassol até ficar homogêneo. Numa tigela colocar este liquido com os restantes ingredientes e bater até que fique uma massa homogénea.

Colocar umas gotas de azeite numa frigideira anti-aderente. Colocar cerca de 3-4 colheres de sopa da mistura das panquecas e deixar cozinhar em lume médio  por 3 minutos de cada lado.

Servir com o recheio favorito!

Dicas: adicionar mais leite ou aveia para obter a consistência desejada.

Homemade thermomix Wholemeal Pizza dough (massa de pizza integral na bimby)

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This is a really simple method for pizza dough and a great place to start if you’ve never made your own pizza from the scratch.

  • 200 g water
  • 5g granulated yeast (instant or regular)
  • 50g olive oil
  • 200 g  regular plain flour
  • 200 g  wholemeal floul
  • 2 tsp. salt

Put the  water, olive oil and salt into the Thermomix bowl and mix for 1 minute /37°C/speed 2. Add yeast and the flour and Knead dough for 2 minutes on interval speed Teigstufe.  Remove dough, form into a ball, and place into a slightly greased bowl or baking mat to rise till doubled (about 30-60 minutes). Divide dough in half for two large pizzas and allow dough to rest for 10 minutes and then form into pizza shape using a rolling pin before fitting it to the baking pan or pizza stone.

Add toppings of choice and bake in a hot oven at about 180ºC for about 15 -20 minutes.

PT:

  • 200 g água
  • 50 g azeite
  • 2 c. chá de sal
  • 200 g farinha
  • 200g farinha integral
  • 5 g fermento de padeiro seco

Colocar no copo a água, o azeite, o sal e aquecer por 1 min/37°C/vel 2.

Adicione a farinha, o fermento e amassar  por 2 min/vel. espiga. Retire e deixe a massa levedar num local morno até dobrar de volume (aproximadamente 30-60 minutos).

Numa superfície polvilhada com farinha dividir a massa a meio para fazer duas pizzas grandes e deixar repousar por mais 10 minutos. Com um rolo de cozinha estender a massa para que fique fina e rechear com os ingredientes que se quiser. Levar ao forno pré-aquecido por 10-15 minutos.

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Green wholemeal spinach Crepes (crepes integrais de espinafres)

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2016-07-03 09.24.42.jpgThese spinach crepes are just amazing,  can’t really get enough of them. They are certainly one of the best I do. They are healthy, sweet but with NO sugar,  full of flavor and incredible easy to make.

  • 2 flax eggs
  • spinach  (about 200g, depends how much you like the spinach flavour)
  • 500g of rice milk (or other)
  • 1 tsp salt
  • 250g wholemeal flour
  • 1 tbsp olive oil

Putt all the ingredients in a food processor and blitz until smooth. Heat a non-stick frying pan with a little of olive oil or coconut oil. Add a ladleful of the batter and swirl the pan until the batter completely coats the base. Cook until the top begins to appear dry then flip carefully by loosening the edges with a butter knife and flipping it over in one swift movement. cook for another minute or so on the other side and then transfer to a serving plate. Serve warm or cold with your favorite topping.

TIPS: Serve plain, with fruit, jam, nut butter, chocolate, vegan cheese, tomato, hummus, etc.

To store, place in an airtight container or Ziploc bag. Will reheat well the next day.

PT:

  • 2 ovos de linhaça
  • Espinafres (normalmente ponho cerca de 200g, (depende do quanto gostas do sabor a espinafre)
  • 500g leite de arroz (ou outro)
  • 1 c. café de sal
  • 250g farinha integral
  • 1 c. sopa ou azeite

Triturar tudo. Aquecer uma frigideira anti aderente com um bocadinho de óleo de coco ou azeite. Assim que estiver quente, cobrir o fundo da frigideira com uma camada fina de massa. Usar uma colher para ajudar a virar. servir e rechear a gosto.

DICAS: Servir simples, com fruta, compotas, manteiga de frutos secos, chocolate, queijo vegano, salada, tomate, hummus, paste de azeitinas, etc.

Guardar numa embalagem de vidro, fica óptimo aquecido no dia seguinte.