Tag: Veggie Burgers

Cashew-Leek Veggie Burgers (hambúrguer de castanha de caju e alho francês)

Leave a comment

IMG_1421

  • 1/2 cup cashews – roasted in the oven
  • 1/3 cup red lentils (or green lentils)
  • 1/3 cup bulgur wheat (or rice)
  • 4 tablespoons olive oil
  • 2 medium leeks, thinly sliced
  • 1 teaspoon fresh thyme
  • 2 tbsp fresh coriander
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 flax eggs
  • salt and black pepper to taste

Pre-heat the oven to 180ºC. Spread the cashew nuts on to a baking sheet and cook for 5 to 8 minutes, or buy roasted, unsalted cashew nuts.

Cook the lentils on boiling water until tender and falling apart, ~ about 20 minutes. Drain the water and set aside.

Cook the bulgur wheat on boiling water until tender. Drain the excess water and reserve.

Prepare the flax eggs

In a wok or frying pan heat 2 tablespoons olive oil over medium heat. Add the leeks, the thyme and coriander and cook until tender and beginning to caramelize. Then add the garlic and cook for 1 to 2 minutes longer, until fragrant.

In a food processor, pulse the cashews, flax eggs, salt, and pepper until combined. Add the leeks, lentils and bulgur and pulse until roughly combined.

Shape the mixture into 6 patties.

In a large frying pan, heat the remaining 2 olive oil tablespoons over medium heat. Cook until browned on the bottom, and then flip to brown the other side, about 3 minutes per side.

PT: 
  • 1/2 caneca de castanha de caju – tostada no forno
  • 1/3 caneca de lentilhas vermelhas (ou lentilhas verdes)
  • 1/3 caneca de bulgur de trigo (ou arroz)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 alhos franceses médios, finamente cortados
  • 1 colher de chá de tomilho fresco
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 ovos de linhaça
  • sal e pimenta preta a gosto

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Espalhar as castanhas de caju num tabuleiro e tostar por 5 a 8 minutos, (ou comprar cajus já torrados).

Cozinhar as lentilhas em água a ferver até que estejam macias por ~ cerca de 20 minutos. Escorrer a água e reservar.

Cozinhar o bulgur em água a ferver até ficar macio. Escorrer o excesso de água e reservar.

Prepare os ovos de linhaça.

Em uma wok ou frigideira aquecer 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Adicionar o alho francês, o tomilho e os coentros e cozinhar até que estejam macios e a começar a caramelizar. De seguida, adicionar o alho e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.

Num processador de alimentos, triturar os cajus, ovos de linhaça, sal e pimenta até combinado. Adicionar o alho francês, lentilhas e bulgur e combinar.

Moldar 6 hambúrgueres.

Numa frigideira grande, aquecer duas colheres de sopa de azeite em lume médio. Cozinhar os hambúrgueres até que estejam dourados em ambos os lados.

SaveSave

SaveSave

spinach and chickpeas vegan burger (hambúrgueres de espinafres e grão de bico)

1 Comment
Spinach and Chickpeas vegan burger

spinach and chickpeas vegan burger

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon soy sauce
  • 4 cups firmly packed fresh spinach
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1+1/2 cups cooked chickpeas
  • 2 flax eggs
  • 5 cloves finely chopped garlic
  • handful of nuts
  • 1/2 teaspoon toasted cumin seeds
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • salt and pepper to taste
  • 1/3 cup chickpea flour

Prepare the flax eggs.

Heat 1 Tbsp of the olive oil in a big frying pan. Add the cumin seeds and spinach and cook for 2 minutes.

Allow the spinach to cool and then and squeeze out as much liquid as possible and chop them finely.

Combine all ingredients in a food processor. The mixture is a bit sticky if you can’t shape it add more flour, 1 teaspoon at a time.

Shape into 5 or 6 burgers.

Heat a pan over medium-low heat. Add 2 tablespoons of olive oil, followed by burgers. Fry for ~ 5 minutes, until is browning and has become crisp on the outside. Flip, cook for another 5 or so minutes until the burger is cooked through and crisp on both sides.

They can also be baked.

PT:
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sementes de cominho tostadas
  • 4 canecas de espinafres frescos
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1+1/2 canecas de grão de bico cozido
  • 2 ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 5 dentes de alho picado
  • punhado de frutos secos
  • 1 colher de chá de paprika fumada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/3 caneca de farinha de grão de bico

Preparar os ovos de linhaça.

Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira. Adicionar as sementes de cominho e os espinafres e cozinhar por 2 minutos.

Deixe o espinafre arrefecer e escorrer o máximo de líquido possível, depois cortar finamente.

Combinar todos os ingredientes em um processador de alimentos. A mistura é um pouco pegajosa. Se não der para moldar adicionar mais farinha, 1 colher de chá de cada vez.

moldar 5 ou 6 hambúrgueres.

Aquecer uma frigideira em lume médio-baixo. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite, seguido dos hambúrgueres. Fritar por ~ 5 minutos, até estarem dourados e crocante por fora. Virar, e cozinhar por mais 5 minutos, até que esteja cozido e crocante de ambos os lados.

Estes hambúrgueres podem também ser feitos no forno.

Beetroot and Red Quinoa Burger (hambúrger de beterraba e quinoa vermelha)

13 Comments

IMG_2438

This Vegan Burger is probably one of my favourites, hope you like it to.

  • 2 cups of peeled, roasted, chopped beets
  • 1 cup cooked red quinoa (white is just as fine)
  • 2 tbsp olive oil
  • 3 tbsp ground flaxseeds, soaked in 9 tbsp water
  • 1 onion, finely diced
  • 4 garlic cloves, crushed
  • 1/2 cup of chickpeas; rice or oats
  • 2 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp soy sauce
  • salt and pepper to taste
  • coriander to taste
  • cumin to taste
  • 1/2 cup finely chopped mushrooms (shitake, baby bella or white button) optional 

Preheat the oven to 200ºC.

Place the chopped beets, the garlic, the onion and the mushrooms rubbed with olive oil, on a parchment paper and let it roast for 20-30 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.

In a food processor add all the ingredients, including seasonings. Pulse until combined, without making it to mushy.

With wet or oily hands form the mixture into burgers (they are sticky) and refrigerate  them for about 2 hours at least. If you have the time, leave them overnight.

In a pan over medium heat, heat 1 tbsp of olive oil, and add the burgers, cooking them for about 2-4 minutes on each side, until crispy and cooked through.

Serve and Enjoy!

PT:

Estes  hambúrgers são um dos meus favoritos, espero que gostes…

  • 2 canecas de beterraba descascada,  picada e assada
  • 1 caneca de quinoa vermelha cozida (branca também funciona)
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 3 c. de sopa de sementes linhaça moída, embebida em 9 c. de sopa de água
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1/2 caneca de grão-de-bico; arroz ou aveia
  • 2 c. de sopa de sumo de limão
  • 2 c. de sopa de molho de soja
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentros frescos a gosto
  • Cominhos a gosto
  • 1/2 caneca de cogumelos picados (shitake, baby bella ou botão branco) opcional

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar as beterrabas picadas, o alho, a cebola e os cogumelos e regar com um pouco de azeite, num tabuleiro forrado com papel manteiga, assar por 20-30 minutos. Retirar do forno e reservar até que arrefeça. 

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes, e pulsar até que esteja tudo bem combinado mas não completamente desfeito.

Com as mãos húmidas ou oleosas formar a mistura em hambúrgueres (são pegajosos) e colocar no frigorífico pelo menos por 2 horas. Se tiveres tempo, é melhor deixá-los durante a noite para ficarem mais sólidos e fáceis de cozinhar.

Numa frigideira em lume médio, aquecer 1 colher de sopa de azeite, e adicionar os hambúrgueres cozinhando-os por cerca de 2-4 minutos de cada lado, até que fiquem crocantes e cozinhados por todo.

Servir e aproveitar!

IMG_2440