olive oil & dried fruit scones (bolinhos de azeite e frutos secos)

These olive oil and dried fruit scones are absolutely delicious. The flavor and texture of this vegan scones are just perfect. Hope you give them a go.

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  • 190g self-raising flour
  • 60g gluten free flour
  • 30g olive oil
  • 50g dark sugar
  • 2 flax eggs 
  • pinch of salt
  • 100g water
  • 2 tsp baking powder
  • 1 cup mixed dried fruit

Prepare the flax eggs.

Preheat the oven to 200ºC.

Blend all the ingredients (less the fruit) in a food processor, until well combined.

Flour your hands and place the dough on a floured surface and shape into a rough circle about 3 – 4cm thick.

Then place the scones on a baking sheet and bake for ~10–15 minutes. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

Serve and enjoy the olive oil and dried fruit scones.

📍swap the gluten-free flour for self-raising flour if needed.

PT:
  • 190g farinha branca
  • 60g farinha sem glúten  
  • 30g azeite
  • 50g açúcar mascavado
  • 2 ovos linhaça
  • 1 pitada de sal
  • 100g água
  • 2 c. chá fermento
  • 1 caneca de mistura frutas secas 

Preparar os ovos de linhaça.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Misturar todos os ingredientes (menos a fruta) num processador de alimentos, até que se obtenha uma massa homogénea.

Colocar a massa sobre uma superfície com farinha. Com a mãos ou formas, moldar pequenos círculos com cerca de 3 a 4 cm de espessura.

De seguida, colocar os bolinhos num tabuleiro de ir ao forno por cerca de 10 a 15 minutos.

Remover cuidadosamente o tabuleiro do forno e deixar arrefecer por 5 minutos.

📍Substituir a fainha sem glúten por farinha branca se necessário.

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vegan sundried tomato cheese (queijo vegano com tomate seco)

This vegan sundried tomato cheese is delicious and full of flavor. Its hard and sliceable and I couldn’t be more excited, to be sharing it with you! Its perfect to add to lots of different dishes, to have as a snack, and is great to impress when you have guests at home.

This cashew cheese doesn’t have any starch, only the agar does the trick to hold the cheese together.

  • 1/2 cup cashew nuts
  • 1/2 cup +  1 tbs  water
  • 3 tbsp nutritional yeast
  • 2-3 tbsp apple cider vinegar (adapt to taste)
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1 tbsp agar powder
  • ~2 tsp black cracked pepper
  • ~ a handful of dried diced tomatoes
  • olive oil to brush the ramekin

Pour all the ingredients less the pepper and tomatoes into a powerful blender. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until you have a very smooth consistency.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, and stir constantly, for approximately 5 minutes. When starts to turn into a thick paste and starts to stick together, add the pepper and the tomatoes and mix in.

Pour the mixture into lightly oiled ramekins and refrigerate for at least 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board.

Sprinkle with freshly cracked pepper and enjoy with some bread or crackers.

Store in the fridge.

PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1/2 caneca + 1 C. sopa de água 
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • 2-3 colheres de sopa de vinagre de maçã (adaptar ao gosto)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 1 colheres de sopa de agar em pó
  • ~2 colher de chá de pimenta preta
  • ~uma mão cheia de tomate seco picado
  • azeite para untar o ramekin

Colocar todos os ingredientes com excepção da pimenta e do tomate num processador de alimentos.

Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos. Quando começar a ficar mais espesso e a formar uma bola, juntar a pimenta e o tomate e envolver bem.

Colocar a pasta em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando-os aos contrário para um prato. 

Polvilhar com pimenta triturada de fresco e saborear. 

Guardar no frigorifico. 

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Vegan banana & nuts muffins (queques de banana e frutos secos)

These vegan banana nut muffins are soft, moist, sweet and really easy to make, plus entirely vegan, guilt-free and full of deliciousness.

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  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1+ 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • 1/3 cup olive oil
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1 cup chopped walnuts +  more to sprinkle
  • 1 cup dark chocolate chips (optional)

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, olive oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir all the other ingredients. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Spoon batter into muffin molds, and sprinkle chopped walnuts nuts on top of muffins.
Bake for ~20 – 25 minutes or until a toothpick inserted in centre of each muffin comes out clean.

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PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • 1/3 caneca de azeite
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada
  • 1 caneca de nozes picada + e mais para decorar 
  • 1 caneca pepitas de chocolate preto (opcional)

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

 Descascar bananas até obter 1 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o azeite e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar todos os outros ingredientes. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

Despejar a massa em formas para queques e decorar com nozes picadas.

Cozer por ~ 20 – 25 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Raw Moringa cookies (bolachinhas de moringa)

 

For the cookie:
  • 1 cup almonds
  • 1 1/2 cup soft dates, pitted
  • 2 tbsp raw cacao powder
  • 1/3 cup oat flour
For the filling:
  • 2tsp Moringa Powder
  • 1 cup cashews (soaked overnight)
  • 1 + 1/2 cups shredded coconut
  • 5 tbsp maple syrup
  • 4 tbsp coconut oil
Chocolate topping:
  • 50g dark chocolate
  • 1 tbsp coconut oil
  • 2 tbsp maple syrup

Soak the cashews overnight.

Cookies:

Prepare the cookie dough processing all the ingredients together on high speed on a food processor until well incorporated and has a doughy texture that stays together.

With your hand slightly wet, shape the cookie dough into circles, until all the dough is used.

Put it in the fridge, while you prepare de filling paste.

Filling:
Drain and rinse the cashews, and add all the ingredients for the filling into the food processor and process on high, until creamy.
Put the filling on top of one cookie then place another cookie on top. Repeat for the rest of the cookies.

Refrigerate the cookies, while you prepare the chocolate.

Chocolate topping:

Gently melt the coconut oil and chocolate over low heat in a saucepan or on the microwave. Then add the maple syrup and stir.

Using a spoon put chocolate onto the tops of the cookies spreading slightly. Refrigerate until firm.

Store in the fridge or freezer in a glass container and enjoy.

PT:
Para as bolachas:
  • 1 caneca de amêndoas
  • 1 + 1/2 caneca de tâmaras (sem caroço)
  • 2 colheres de sopa de cacao em pó
  • 1/3 caneca farinha de aveia 
Para o recheio:
  • 2 colheres de chá Pó de Moringa
  • 1 caneca de cajus (demolhados durante a noite)
  • 1 + 1/2 caneca de côco ralado
  • 5 colheres de sopa de xarope de acer
  • 4 colheres de sopa de óleo de coco
Cobertura de chocolate:
  • 50g de chocolate preto
  • 1 colher de sopa de óleo de côco
  • 2 colheres de sopa de xarope de ácer

Demolhar os cajus durante a noite.

Bolachinhas:

Preparar a massa processando todos os ingredientes num processador de alimentos e em alta velocidade até ficar cremoso.

Humedecer as mão com água e moldar pequenos círculos, até que toda a massa seja usada.

Colocar no frigorifico enquanto se prepara o recheio. 

Recheio:

Escorrer e lavar os cajus e adicione todos os ingredientes para o recheio no processador de alimentos e processar em alta, até ficar uma pasta cremosa.
Coloque o recheio em cima de uma bolacha, e colocar outra bolacha em cima. Repetir até que não hajam mais bolachas. 
Colocar no frigorifico enquanto se o chocolate. 

Cobertura de chocolate:

Derreter o óleo de côco e o chocolate numa panela em lume brando ou no microondas, depois adicionar o xarope de ácer e mexer.

Com uma colher, colocar chocolate no topo dos biscoitos, espalhando ligeiramente. Por no frigorífico até que o chocolate esteja firme.

Guardar num recipiente de vidro no frigorifico por uma semana ou congelar por alguns meses.

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Vegan Saffron Risotto with Baked Tomatoes (risoto de açafrão com tomate assado)

IMG_5380This Vegan Saffron Risotto with Baked Tomatoes it’s creamy, healthy and really delicious. Don’t be intimidated to try it, because It’s really quite simple.
Vegan risotto is one of my favorite foods.

  • 1 small onion
  • 4 garlic cloves
  • 8 vine tomatoes
  • ½ tsp saffron
  • 175 grams arborio rice
  • ~150g fresh peas (if frozen boil first)
  • vegan parmesan to taste
  • thyme  to taste
  • Oregano to taste
  • salt and pepper to taste
  • parsley to taste

Preheat the oven to 180°C.

Saffron Risotto

Pour 750ml of water into a large saucepan, with the saffron powder and salt and bring to boil.

Peel and chop the onion and the garlic.

In a large saucepan heat a splash of olive oil on medium heat, and add the onion and garlic. Cook, stirring, until soft. Strip the thyme leaves from their stalks and stir in the thyme and oregano.

Mix in the rice and make sure it is well coated in the oil.

Add small amounts of the water to the rice and stir until almost absorbed. Repeat this process until all of the water has been absorbed.  Stir in the peas for the last 5 mins of cooking.

Stir some parmesan cheese through the finished risotto.

Serve with parsley and cheese on top.

Baked Tomatoes

Halve the tomatoes and put them on a lined baking tray, cut side up. Sprinkle with oregano, parmesan, black pepper and drizzle with a little olive oil.

Put the tomatoes on the top shelf of the oven, for about 15-18 mins, or until they  are tender

Serve the tomatoes on top of the risotto.

📍Tips: Taste as you go, and add more water if you need.

It’s very important that you use a good quality saffron.

PT:
  • 1 cebola pequena
  • 4 dentes de alho
  • 8 tomates de videira
  • ½ c. de chá de açafrão
  • 175g de arroz arbório
  • ~ 150g de ervilhas frescas (se forem congeladas ferver primeiro)
  • queijo parmesão vegano a gosto
  • tomilho a gosto
  • orégãos a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • salsa a gosto

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Risoto de açafrão

Colocar 750ml de água numa panela grande, com o açafrão e sal e deixar ferver.

Descascar e picar a cebola e o alho.

Numa panela grande aquecer um fio de azeite em lume médio. Juntar a cebola e o alho. Cozinhar, mexendo até ficar macio. Retire as folhas de tomilho de seus talos e misture o tomilho e os orégãos na cebola e alho.

Adicionar o arroz e mexer bem para que fique coberto com o azeite.

Adicionar pequenas quantidades de água ao arroz e ir mexendo enquanto ele absorve a água. Repetir este processo até que toda a água tenha sido absorvida. Adicionar as ervilhas nos últimos 5 minutos de cozimento.

Adicionar  queijo parmesão ao risoto, mexer e provar. quando estiver no ponto,  servir com salsa e queijo por cima.

Tomate Assado

Cortar os tomates ao meio e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno com o lado cortado para cima. Polvilhar com orégão, parmesão, pimenta preta e regar com um pouco de azeite.

colocar os tomates na prateleira de cima do forno até o concurso 15-18 minutos.

Servir os tomates em cima do risoto.

📍Dicas: Ir provado e adicionar mais água se necessário.

É bastante importante que o açafrão seja de boa qualidade.

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Vegan chia mousse with carob powder (mousse vegana de alfarroba)

This delicious vegan chia mousse with carob powder is easy and quick to make and has a very special ingredient – carob powder.

Carob powder (or carob flour), is a cocoa powder alternative, made from dried, roasted carob tree pods. The Carob powder is nutritionally rich and has lots of health benefits.

  • 1/2 cup chia seeds
  • tablespoon unsweetened cocoa powder
  • 1+1/2 cup vegetal milk 
  • 1 tablespoon carob powder 
  • 2 tablespoon any nut butter 
  • 1/4 cup sugar (or any liquid sweetener)

Place the chia seeds in a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the other ingredients to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness and texture if needed. Transfer the mousse into serving cups.

Decorate with chopped nut and enjoy.

Store in the fridge in an airtight container up to 4 days.

PT:
  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 1+1/2 caneca de leite vegetal
  • 1 colher de alfarroba em pó
  • 2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
  • 1/4 caneca de açúcar (ou um qualquer adoçante líquido)

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó e triturar tudo no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce e a textura caso necessário. Colocar a mousse em tacinhas, decorar com nozes picadas e desfrutar.
Dá para guardar no frigorifico por até 4 dia.

Delicious Vegan Carrot Gummies (gomas vegans de cenoura)

Find here how to make delicious Vegan Carrot Gummies at home. They are a great vegan snack that uses agar powder and fresh carrot juice.IMG_6460

  • ½ cup fresh carrot juice (~3 carrots)
  • ½ tablespoon agar powder
  • 1-2 tablespoons sweetener (to taste)

Wash, peel and chop the carrots and add them to the blender. Blend until soft. Using a cheese-cloth, milk bag, or strainer filter the juice.

Place all ingredients in a small saucepan on low heat, whisking frequently. Let the mixture simmer until it thickens to syrup consistency. This will take a couple of minutes.

Pour the hot liquid into silicon molds. Let cool at room temperature for 2 minutes, then refrigerate. They are ready when firm to touch.

Remove from molds. Store in a container in the fridge if you don’t eat them all right away!

PT:
  • ½ caneca sumo de cenoura
  • ½ colher de sopa de agar agar em pó
  • 1-2 colheres de sopa de adoçante (a gosto) 

Lavar, descascar e colocar as cenouras numa liquidificadora. Filtrar para retirar apenas o sumo.

Colocar todos os ingredientes incluindo o sumo da cenoura, numa panela em lume brando, e ir mexendo. Deixar a mistura cozinhar por alguns minutos até ter uma consistência mais espessa. 

Despejar o líquido quente nos moldes de silicone, e deixar arrefecer à temperatura ambiente por 2 minutos. Depois levar ao frigorifico, as gomas estão prontas quando estiverem firmes.

Retirar as gomas dos moldes e guardar num recipiente de vidro no frigorífico.

Decadent vegan chocolate mousse with caramel and walnuts (mousse de chocolate vegana com caramelo e nozes)

This simple and fluffy vegan chocolate mousse with caramel and walnuts is really delicious and easy to prepare. I bet you will love this Vegan Chocolate Mousse.

  • 1/2 cup chia seeds
  • tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 1+1/2 cup vegetal milk 
  • 2 tablespoon any nut butter 
  • 1/4 cup dark sugar (or any liquid sweetener)
  • 1/2 cup date caramel 
  • ~1/2 cup walnuts (chopped)
  • ~1/4 cup chocolate chips

Prepare the date caramel and set aside.

Place the chia seeds in a blender and blend in high-speed until powdered.

Add the other ingredients (less walnuts, chocolate chips and caramel) to the ground chia and blend on high speed until you have a great smooth texture.

Adjust sweetness if needed. Add the chopped walnuts, chocolate chips and the caramel and involve.

Transfer the mousse into serving cups or a large bowl.

Store in the fridge up to 4 days.

PT:
  • 1/2 caneca de sementes de chia
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1+1/2 caneca de leite vegetal
  • 2 colheres de sopa de uma qualquer manteiga de frutos secos
  • 1/4 caneca de açúcar mascavado (ou um qualquer adoçante líquido)
  • 1/2 caneca de caramelo de tâmaras  
  • ~1/2 caneca de nozes (picadas)
  • ~1/4 caneca  pepitas de chocolate

Preparar o  caramelo de tâmaras, e reservar.

Colocar as sementes de chia num liquidificador e triturar completamente as sementes até que fiquem em pó.

Adicionar todos os ingredientes à chia em pó (excepto o caramelo, nozes e pepitas de chocolate) e triturar no liquidificador até se obter uma textura cremosa.

Ajustar o doce caso necessário. Adicionar as nozes picadas, o caramelo e as pepitas de chocolate e involver.

Colocar a mousse em tacinhas individuais ou numa taça grande e guardar no frigorifico por até 4 dia.

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Oatmeal with moringa powder (papas de aveia com moringa)

This recipe of Oatmeal with moringa powder is perfect for you if you are craving a warm and cozy breakfast that’s healthy but also quick and easy to prepare.
This delicious recipe is also a great way to incorporate moringa into your diet.

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  • 2 cups oats
  • 2+1/2 cups any plant milk (or water)
  • 2 tbsp liquid sweetener (agave syrup, maple syrup,..)
  • 1/4 tsp cinnamon
  • 1+1/2 tsp moringa powder (adapt to taste)
  • 1 tbsp chia seeds
  • fresh and dried fruit and nuts to taste.

Pour the milk in a medium saucepan and bring it to boil. Add the oats, sweetener, cinnamon and chia seeds. Cover the saucepan and cook over medium-low heat for about 5 minutes stirring occasionally. When the oats have softened turn the heat off, add the moringa powder and stir.

Put the oatmeal with moringa into 2 bowls and add fresh fruit, nuts, seeds and dried fruits.

PT:
  • 2 canecas de aveia
  • 2+1/2 canecas de leite vegetal (ou água)
  • 2 c. de sopa de adoçante líquido (xarope de ácer, xarope de agave, geleia de arroz..)
  • 1/4 c. de chá de canela
  • 1+1/2 c. de chá de pó de moringa (a gosto)
  • 1 c. de sopa de sementes de chia
  • frutas frescas, secas e nozes a gosto.

Colocar o leite numa panela média e deixe ferver. Adicionar a aveia, adoçante, canela e chia. Cobrir a panela e deixar cozinhar em lume médio-baixo por cerca de 5 minutos mexendo ocasionalmente. Quando a aveia estiver  mole, retirar do lume, adicionar o pó de moringa e envolver. 
Colocar a aveia em duas tigelas e adicionar frutas frescas, nozes, sementes e frutas secas.

Vegan lemon cake with lemon curd (bolo de limão vegano com creme de limão)

Vegan lemon cake with lemon curd 🍰🌱🍋

Vegan lemon cake:

  • 1/4 cup unsweetened non-dairy milk 
  • 1/2 cup olive oil
  • 1/4 cup fresh lemon juice
  • tsp vanilla extract 
  • 1/3 cup mashed banana
  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1 cup sugar
  • ~1/4 cup grated lemon zest (about 3-4 lemons)

Preheat oven to 200ºC

In a large bowl, whisk together the milk, oil, lemon juice, vanilla and the mashed banana.

On a different bowl, whisk together the flour, baking soda, baking powder, sugar, and lemon zest. Combine the wet and dry ingredients together.  Be careful not to overmix or the sponge will end up heavy.

Spoon the mixture into muffin molds or muffin tins, (two thirds full to allow room for rising) and place in the oven for 10-15 minutes or until the cupcakes are baked through.

Remove from oven, and place immediately onto a cooling rack and allow to cool fully.

Vegan Lemon Curd:

  • 1/2 cup lemon juice (1-2 large lemons)
  • 2 Tbsp lemon zest (optional)
  • 4 tbsp corn starch
  • 1 cup  non-dairy milk 
  • 6 tbsp maple syrup or (1/2 cup sugar),  plus more to taste
  • A pinch of turmeric powder (for color)

Combine all the ingredients in a blender until smooth.

Pour the mixture into a medium saucepan, and stir with a whisk. Bring to a boil then remove from heat. keep whisking until is thick and smooth.

Vegan lemon cake with lemon curd 

Serve the lemon cake on a plate topped with lemon curd 🍰🌱🍋 and enjoy!

 PT:

Bolo de limão vegano:

  • 1/4 caneca de leite vegetal sem açucar
  • 1/2 caneca de azeite
  • 1/4 caneca de sumo de limão fresco
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/3 caneca de purê de banana
  • 1 caneca e 1/2 de farinha de trigo
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 caneca de açúcar
  • ~ 1/4 caneca de raspas de limão (cerca de 3-4 limões)

Preaquecer o forno a 200ºC.

Numa taça grande, misturar o leite, o óleo, o sumo de limão, a baunilha e o purê de banana.
Noutra taça, misturar a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o açúcar e as raspas de limão.
Combinar todos os ingredientes juntos, com cuidado para não misturar demais, senão a massa ficará pesada.
Colocar a masa em formas de muffin (dois terços cheias para ter espaço para crescer) e colocar no forno por 10-15 minutos ou até que os bolinhos estejam cozinhados.
Retirar do forno e colocar imediatamente numa grelha de arrefecimento, Deixar arrefecer completamente.

Creme de Limão Vegano:

  • 1/2 caneca de sumo de limão (~ 1 limão grande)
  • 2 colheres de sopa de raspas de casca de limão (opcional)
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 caneca de leite vegetal
  • 6 colheres de sopa de xarope de acér ou (1/2 caneca de açúcar ), ou mais a gosto
  • Uma pitada de açafrão em pó (para dar cor)

Combinar todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.

Pôr a mistura numa panela média e ir mexendo com um batedor. Quando começar a ferver retirar do lume. Continuar a mexer até ficar espesso e macio.

Bolo de limão vegano com creme de limão:

Sirvir o bolo de limão num prato coberto com creme de limão 🍰🌱🍋

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