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Vegan Red Fruit Tart (tarte vegana de frutos vermelhos)

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Tart Crust

(~20.5 cm tart dish)

  • 1/8 cup coconut oil
  • 3/4 cup all-purpose flour (or gluten-free flour)
  • 3/4 cup group almonds (or almond meal)
  • 2 tablespoons maple syrup (or other)
  • 7 tablespoons water

Preheat the oven to 180ºC, and lightly grease the tart dish.

Combine all ingredients in a large bowl until it forms a firm dough, adding the water a few tablespoons at a time.
Press the mixture across the bottom and up the sides of the tart dish, using your fingers.
With a fork pierce the surface of the pastry, so that it doesn’t puff up in the oven.
Bake for about 20 – 30 minutes, or until lightly browned and the pastry crust is firm to the touch. Remove from the oven and leave to cool before pouring in the cream.
Coconut and Lime Cream
  • 3/4 cup cashews
  • 1/4 cup coconut oil
  • 1/2 cup coconut cream
  • juice of 2 limes (+ additional zest, optional)
  • 1/4 cup maple syrup (or other)

Place all the ingredients into a food processor and run until smooth. Taste and adjust sweetness and lime.

Pour the mixture into the tart crust and place in the freezer to set.

Raspberry Jam
  • 4 heaping cups of ripe raspberries
  • 3+1/4 cups dark sugar
  • Juice of 1 lime

Place all of the ingredients in a large pot and, over medium-high heat, bring it to a boil, and let it cook for about 7-10 minutes.

When ready let it cool down.
Remove the tart from the freezer and top with the jam, fresh strawberries and fresh raspberries.
Serve cold 🙂 The tart will keep covered in the refrigerator for up to 5 days.
PT:
Massa para a tarte

(para forma de aprox. 20,5cm)

  • 1/8 de caneca de óleo de côco
  • 3/4 caneca de farinha de trigo (ou farinha sem glúten)
  • 3/4 de caneca de amêndoas (ou farinha de amêndoas)
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo (ou outro)
  • 7 colheres de sopa de água

Pré-aquecer o forno a 180°C e untar levemente a forma.

Combinar todos os ingredientes numa tigela grande até formar uma massa firme, adicionando a água lentamente, colher a colher.
Pressionar a massa na parte inferior da forma e ir subindo pelos lados, usando os dedos.
Com um garfo, furar a superfície da massa em vários sítios.

Levar ao forno por cerca de 20 – 30 minutos, ou até que esteja levemente dourada e firme ao toque. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de adicionar o creme.

Creme de Côco e Lima
  • 3/4 caneca de cajus (castanha de caju)
  • 1/4 caneca de óleo de côco
  • 1/2 caneca de creme de côco
  • sumo de 2 limas (+ raspas opcional)
  • 1/4 caneca de xarope de bordo (ou outro)

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e processar até se obter um creme homogêneo. Provar e ajustar o doce e a lima se necessário. 

Colocar o creme de côco e lima em cima da base e levar ao congelador para ficar firme.

Doce de framboesa
  • 4 canecas bem cheias de framboesas maduras
  • 3 + 1/4 canecas de açúcar escuro
  • sumo de 1 limão

Colocar todos os ingredientes numa panela grande, em lume médio-alto, quando começar a ferver, deixar cozinhar por cerca de 7-10 minutos.
Quando estiver pronto, deixe arrefecer.
Retirar a tarte do congelador e cubra com o doce de framboesa.

Adicionar morangos e framboesas frescas a gosto 

Servir fria 🙂

Vegan millionaire tartlets (tarte vegana de caramelo e chocolate)

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Base: 
  • 200g plain flour
  • 100g coconut oil (melted)
  • 5 tablespoons of maple syrup

Pre-heat your oven to 180ºC and get 6 tartlet tins ready.

In a large mixing bowl, combine all the ingredients with your hands until it forms a dough.
Press the dough into the tins, and remove any dough spilling over the top.
Pop the tins into the oven and bake for 8-10 minutes (until they are pale golden).
Allow to cool fully before filling.
Caramel filling:
  • 2 cups dates
  • ½ cup cashew / almond or peanut butter
  • ⅓ cup plant-based milk
  • 2 tbsp melted coconut oil
  • ½ tbsp maple syrup
  • 1 tsp vanilla

Place the ingredients in your food processor and process until smooth and caramel like. Pour the caramel onto the base and spread evenly.

Put the tin in the freezer as you prepare the ganache.

Chocolate:
  • ⅓ cup raw cacao powder
  • 1/4 cup coconut oil, melted
  • ½ cup maple syrup

Place the ingredients in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water and stir until all ingredients are mixed and smooth. Pour the chocolate mixture over the caramel and freeze for 2-4 hours or overnight.

PT:
Base:
  • 200g de farinha 
  • 100g  óleo de côco (derretido)
  • 5 colheres de sopa de xarope de ácer

Pré-aquecer o forno a 180ºC  preparar 6 moldes de tarteletes.

Numa tigela misturar, todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa.

Pressionar a massa nas formas e remover qualquer massa que fique de fora. Colocar as tarteletes no forno por 8 a 10 minutos, até que estejam levemente douradas.

Deixa arrefecer completamente antes de colocar o recheio.

Recheio de caramelo:
  • 2 canecas de tâmaras 
  • ½ caneca de manteiga de caju / amêndoa ou amendoim 
  • ⅓ caneca de leite vegetal
  • 2 colheres de sopa de óleo de côco derretido
  • ½ colher de sopa xarope de ácer
  • 1 colher de chá de baunilha

Colocar os ingredientes num processador de alimentos e processar até ficar homogêneo com textura de caramelo.

Despejar o caramelo na base e espalhar uniformemente. Colocar as tarteletes no congelador enquanto se prepara o ganache.

Chocolate: 
  • ⅓ caneca de cacau em pó
  • 1/4 caneca de óleo de côco derretido
  • ½  caneca de xarope de ácer

Colocar os ingredientes numa tigela de vidro que aguente o calor, sobre uma panela de água a ferver e ir mexendo até que fique cremoso.

Despejar a mistura de chocolate sobre o caramelo e congelar por 2-4 horas ou durante a noite.

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