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Easy Vegan Walnut and Raisins scones (bolinhos veganos de nozes e passas)

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This Easy Vegan Walnut and Raisins scones are deliciously packed with the loveliest things like flaxseeds, walnuts and raisins. The recipe is super easy and quick to make, perfect for breakfast or brunch hope you try them 🙂

  • 1 + 1/2 cup self-raising  flour
  • 1 cup of water
  • 4 Tbsps grounded flax seeds
  • 3 Tbsps olive oil
  • 1/2 cup muscovado sugar
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 cup Walnuts
  • 1/2 cup raisins
  • pinch of salt

Preheat the oven to 200ºC. Put the water and the flaxseeds on a blender or a bowl and let it sit for 3 minutes. Then add all the other ingredients and mix well until combined.

Scoop a tablespoon of dough in a baking tray lightly floured. Place in the oven and wait until they begin to turn golden, (+- 15 minutes). Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

PT: bolinhos veganos de nozes e uvas passas
  • 1 + 1/2 caneca farinha com fermento
  • 1 caneca de água
  • 4 c. de sopa de sementes de linhaça moídas
  • 3 c. de sopa de azeite
  • 1/2 caneca de açúcar mascavado
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 1 c. chá de canela
  • 1/2 caneca de nozes
  • 1/2 caneca de uvas passas
  • 1 pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Colocar a água e as sementes de linhaça num liquidificador de alimentos ou numa taça grande, e deixar repousar por 3 minutos. Depois adicionar todos os outros ingredientes mexer bem até que a massa esteja consistente.

Num tabuleiro polvilhado de farinha, deitar colheradas de massa e levar ao forno até  que os bolinhos estejam douradinhos (+-15 minutos).

wholemeal sugar-free scones filled with apple puree (scones integrais sem açucar com puré de maça)

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  • 250g wholemeal flour
  • 30g coconut oil
  • 1 cup dates
  • 2 flax eggs
  • 100 ml unsweetened nondairy milk  (oat/soy/coconut/rice/…)
  • 2 teaspoons baking powder
  • pinch of salt
  • 1 tbs cinnamon
  • 1/2 cup raisins
  • apple puree *

Preheat the oven to 200ºC.

Blend the dates with the milk until creamy, then add all the other ingredients (less the apple puree) in a bowl and mix well until combined.

Scoop a tablespoon of dough, gently add some apple puree and add more dough on the top; in a baking tray slightly floured. Place the tray in the oven and wait until they begin to turn golden, (+- 15 minutes). Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

?apple puree:

Place the peeled and sliced apples in a large pan with enough water to cover them up. Gently simmer for 15-20 minutes or until soft. Drain and mash/blend the apples into a thick puree

PT:

  • 250g farinha integral
  • 30g óleo de coco
  • 1 caneca de tâmaras 
  • 100g leite vegetal sem açúcar (aveia, soja, coco, arroz, etc.)
  • 2 ovos de linhaça
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 1 pitada de sal
  • 1 c. sopa de canela
  • 1/2 caneca de sultanas
  • puré de maça*

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Liquidificar as tâmaras, com o leite até que fique cremoso. Adicionar todos os outros ingredientes numa taça, com excepção do puré de maçã e mexer até que a massa esteja consistente.

Colocar colheradas de massa num tabuleiro polvilhado de farinha rechear com o puré e colocar um pouco mais de massa por cima de cada um dos scones. Levar ao forno até estarem dourados por +- 15 minutos.

? puré de maçã:

Colocar as maças descascadas e cortas às fatias numa panela com água a ferver e deixar cozer em lume brando por 15-20 minutos ou até estarem macias. Escorrer a água, esmagar/triturar as maças até que se obtenha o puré.