Chickpea Seitan (seitan de gão de bico)

Chicken-style seitan with chickpeas

I love seitan because it’s easy to make, delicious and versatile. This vegan seitan recipe resembles the chicken meat texture, but with a far better taste 🙂  You can cut it into chunks, cutlets, thin slices or even shredded. This Chickpea Seitan it’s not rubbery or spongy is perfect and delicious.

As for all recipes feel free to adapt the seasoning to your taste.

  • 2 cups cooked chickpeas (2cans)
  • 1 cup aquafaba (chickpeas water)
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 tbsp mushroom powder
  • 1 tbsp garlic powder
  • 1 tbsp onion powder
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp smoked paprika
  • 2 tbsp nutritional yeast
  • 1 tbsp white miso
  • 1/2 tsp agar agar
  • salt to taste
  • 2 cups of wheat gluten

Place all the ingredients (except the wheat gluten) in a food processor and process until creamy.

Then add the wheat gluten and blend everything together until it’s an elastic dough.

Place the seitan in a large saucepan, and add enough water to cover it.

Cover with a lid, and bring to a boil over medium heat, simmer for one hour, add more water if needed ( you can season the water to taste with spices and /or herb). Finally, remove from heat, take the lid off, let sit for 15 minutes.

chickpea seitan vegan recipe2

PT: seitan de gão de bico
Frango vegano de grão de bico

Eu adoro seitan porque é fácil de fazer, delicioso e muito versátil. Esta receita vegana de seitan assemelha-se à textura da carne de frango, mas com um sabor muito melhor 🙂 Você pode cortá-la em pedaços, fatias finas ou até mesmo desfiar. Este Seitan de grão de bico não é emborrachado ou esponjoso é perfeito e delicioso.

Como para todas as receitas podes adaptar os tempero ao teu gosto.

  • 2 canecas de grão de bico cozido (2 latas)
  • 1 caneca de aquafaba (água de cozedura do grão)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de cogumelos em pó
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de paprica defumada
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional
  • 1 colher de sopa de miso branco
  • 1/2 colher de ágar ágar
  • sal a gosto
  • 2 cancas de glúten de trigo

Colocar todos os ingredientes (exceto o glúten de trigo) num processador de alimentos e processar até ficar cremoso.

De seguida, adicionar o glúten de trigo e misturar bem até obter uma bola de massa elástica e unida.

Colocar o seitan a cozer numa panela grande com água por aproximadamente 1 hora. Temperar a água a gosto com especiarias e/ou ervas aromáticas. Retirar do lume e deixar repousar por 15 minutos.

Easy Vegan Walnut and Raisins scones (bolinhos veganos de nozes e passas)

This Easy Vegan Walnut and Raisins scones are deliciously packed with the loveliest things like flaxseeds, walnuts and raisins. The recipe is super easy and quick to make, perfect for breakfast or brunch hope you try them 🙂

  • 1 + 1/2 cup self-raising  flour
  • 1 cup of water
  • 4 Tbsps grounded flax seeds
  • 3 Tbsps olive oil
  • 1/2 cup muscovado sugar
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 cup Walnuts
  • 1/2 cup raisins
  • pinch of salt

Preheat the oven to 200ºC. Put the water and the flaxseeds on a blender or a bowl and let it sit for 3 minutes. Then add all the other ingredients and mix well until combined.

Scoop a tablespoon of dough in a baking tray lightly floured. Place in the oven and wait until they begin to turn golden, (+- 15 minutes). Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

PT: bolinhos veganos de nozes e uvas passas
  • 1 + 1/2 caneca farinha com fermento
  • 1 caneca de água
  • 4 c. de sopa de sementes de linhaça moídas
  • 3 c. de sopa de azeite
  • 1/2 caneca de açúcar mascavado
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 1 c. chá de canela
  • 1/2 caneca de nozes
  • 1/2 caneca de uvas passas
  • 1 pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Colocar a água e as sementes de linhaça num liquidificador de alimentos ou numa taça grande, e deixar repousar por 3 minutos. Depois adicionar todos os outros ingredientes mexer bem até que a massa esteja consistente.

Num tabuleiro polvilhado de farinha, deitar colheradas de massa e levar ao forno até  que os bolinhos estejam douradinhos (+-15 minutos).

Vegan Roasted Cauliflower Dip (Paté de Couve-flor)

Roasted Cauliflower Dip

This healthy vegan creamy vegetable dip made with roasted cauliflower is easy to prepare and really delicious.

It’s perfect to spread on toast or fresh bread for snacking appetizers, or small plates. Also great with raw vegetables, pita triangles, crackers or tortilla chips.

Vegan Roasted Cauliflower Dip
  • 5 cups cauliflower florets
  • 1 medium shallot, peeled & sliced
  • 1 head garlic, broken into cloves
  • 4 tbsp extra virgin olive oil, divided
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • 1/2 tsp freshly grated nutmeg
  • salt to taste
  • ground pepper to taste
  • 3 tbsp chopped hazelnuts
Preheat oven to 200ºC.
In a medium-sized bowl, toss the cauliflower florets, shallot pieces and garlic cloves (still in their skin) with 1 tablespoon olive oil.
Spread out on a baking sheet making sure the garlic is tucked up against the cauliflower, and sprinkle with sea salt. Put in the oven.
After 10 minutes flipping the cauliflower and let cook for another 10 minutes or until tender and golden. When ready set aside to cool.
While the vegetables are roasting, lightly toast the hazelnuts in a small skillet over medium heat. Stir frequently so they don’t burn.
When the garlic is cool enough to handle, squeeze roasted garlic out of the skins.
Using a food processor, pulse to combine all ingredients together, until almost smooth.
Taste and add additional salt or pepper, as needed. Transfer the dip to a bowl and serve.
PT: Paté vegano de Couve-flor assada no forno

Este saudável e cremoso paté vegano feito com couve-flor assada, é fácil de preparar e realmente delicioso.

É perfeito para barrar em torradas ou pão fresco para petiscos ou pequenos pratos. Também é ótimo com vegetais crus, pão pita, bolachas ou tortilhas.

Paté vegano de Couve-flor 
  • 5 canecas de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
  • 1 cebola média, descascada e fatiada
  • 1 cabeça alho, dentes separados
  • 4 colheres de sopa de azeite 
  • 1/2 colher de chá de paprica defumada
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
  • sal a gosto
  • pimenta moída a gosto
  • 3 colheres de sopa de avelãs picadas

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa tigela média, misturar a couve-flor, os pedaços de cebola e os dentes de alho (ainda com casca) com 1 colher de sopa de azeite.
Espalhar o preparado numa assadeira, polvilhar com sal e levar ao forno.

Após 10 minutos, virar a couve-flor e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até ficar macia e dourada. Quando pronto, reservar para arrefecer.
Enquanto a couve flor está no forno, torrar as avelãs levemente numa pequena frigideira em lume médio. Mexer com frequência para que não queimem.

Quando os alhos tiverem arrefecido o  suficiente para segurar, espremer o alho assado da casca.

Usando um processador de alimentos, pulsar para combinar todos os ingredientes, até quase fique uma pasta quase cremosa.

Provar e adicionar mais sal ou pimenta, conforme necessário. Transferir o paté para taça e servir.

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Vegan Banana Peanut Butter Cookies (bolachas veganas de banana e amendoim)

Easy Vegan Banana Peanut Butter Cookies
    • 2 medium ripe bananas (mashed until smooth)
    • 1 small apple finely chopped
    • ½ cup peanut butter
    • 2 tbsp pure maple syrup or sugar
    • 2tbsp melted coconut oil
    • 1 tsp pure vanilla extract
    • 2 flax eggs (2 tablespoons ground flax + 6 tablespoons water, whisked together, set for 15 minutes)
    • 2 cups oats
    • ½ cup raisins or dates
    • 1 tsp cinnamon
    • ½ teaspoon baking powder
    • ½ cup walnuts, chopped

Preheat oven to 200ºC.

In a large bowl, add all ingredients, stir and fold until well mixed. Then using a tablespoon scoop and shape the cookie dough onto a baking sheet with parchment paper a non-stick silicone baking sheet.

You can use your hand slightly wet or a fork, to shape and flatten each cookie.

Bake for 10-12 minutes, depending on how thick they are. Remove from oven when light gold and allow cooling for about 10 minutes on a cooling rack.

PT: bolachas veganas de banana e manteiga de amendoim
  • 2 bananas maduras médias (esmagadas)
  • 1 maçã pequena finamente picada
  • ½ caneca de manteiga de amendoim
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou açúcar
  • 2colheres de sopa de óleo de coco derretido
  • 2 ovos de linhaça (2 colheres de sopa de linhaça moída + 6 colheres de sopa de água, repouso por 15 minutos)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 canecas de aveia
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá canela
  • ½ caneca de uvas passas ou tâmaras 
  • ½ caneca de nozes picadas

Pre-aquecer o forno a 200ºC.

Numa tigela grande, adicionar todos os ingredientes, mexer e envolver até ficar bem misturado. De seguida, com uma colher de sopa moldar a massa de biscoito e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone.

Pode-se usar as mãos ligeiramente húmidas ou um garfo para moldar e achatar cada biscoito.

Levar ao forno por 10-12 minutos, dependendo da espessura das bolachas. Retirar do forno quando estiverem douradinhas e deixe arrefecer por cerca de 10 minutos.

Savoury Vegan Hand Pie (Pastel vegano)

  • 1 vegan Shortcrust Pastry Sheet (~320g)
  • 1/2 cup red pesto
  • 1 cup mixed sprouts
  • 1/4 cup pesto
  • 1 clove of garlic, finely chopped
  • 1/2 cup of walnuts
  • 1 cup fresh green leafs
  • vegan cheese to taste

Pre-heat the oven to 200ºC.

Lay the pastry sheet flat on a clean, floured surface and spread all the ingredients as you wish. when you are happy with what you have inside fold the sheet in half.

Slice holes on top for venting.

Bake at 200ºC for 20 to 25 mins or until golden

Let the pastry cool for 5 minutes, then slice and serve.

PT: Pastel vegano
  • 1 folha de massa quebrada vegana (~ 320g)
  • 1/2 caneca de pesto de tomate seco
  • 1 caneca de rebentos (vários)
  • 1/4 caneca de pesto
  • 1 dentes de alho finamente picado
  • 1/2 caneca de nozes
  • 1 caneca folhas verdes
  • queijo vegano a gosto

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar a folha de massa sobre uma superfície limpa e enfarinhada e colocar todos os ingredientes por cima. Quando estiveres satisfeita/o com o recheio, dobra a placa de massa ao meio. Faz uns furos na parte superior para que o ar saia.

Colocar no forno a 200ºC por 20 a 25 minutos ou até estar douradinho.

Deixar o pastel arrefecer por 5 minutos, fatiar e servir.

Vegan strawberry and coconut Cupcakes (Cupcakes veganos de morango e coco)

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A delicious recipe for Vegan strawberry and coconut Cupcakes.

This vegan strawberry and coconut cupcakes that are perfectly tender and moist for a fresh, healthy and seasonal treat.

  • 350g flour
  • 45g coconut oil
  • 30g grated coconut
  • 200g strawberries
  • 3 tbsp coconut milk (or other)
  • 40g brown sugar
  • 1 tbsp baking soda
  • 50g strawberries to cut into large or medium pieces depending on if you want big juicy pieces or not.

Beat the flour, sugar, coconut oil and desiccated coconut. Add the strawberries milk and beat until the mixture is smooth. Add the baking soda and mix, fold in the strawberries.

Spoon batter into silicone cupcake liners. Bake at 180° for 15 minutes or until a wooden pick inserted in centre comes out clean.

I hope you enjoy them!

PT: Cupcakes veganos de morango e côco
  • 350g farinha
  • 45g óleo de coco
  • 30g coco ralado
  • 200g morangos
  • 3 c. sopa leite de coco (ou outro)
  • 40g açúcar mascavado
  • 1 c. sopa fermento
  • 50g morangos cortados em pedaços médios para envolver na massa.

Misturar bem a farinha, o açúcar, o óleo de coco e o coco ralado. Adicionar os morangos e o leite e bater até que a mistura fique homogênea. Acrescentar o fermento bater e envolver cuidadosamente os pedacinhos de morango.
Despejar a mistura em formas pequenas de silicone e levar ao forno por cerca de 15 minutos a 180ºC.

Espero que gostem!

Raw vegan energy balls with cocoa, nuts & seeds (bolas energéticas de cacao, nozes & sementes)

Raw vegan energy balls with cocoa, nuts & seeds

Raw vegan energy balls are pretty much the perfect snack, they offer a satiating combination of protein, carbs, and fats and they are “real food” that is quick and easy to prepare.

Raw vegan energy balls with cocoa, nuts & seeds

  • 1 cup oats
  • 3 tbs desiccated coconut
  • 1 cup dates, (soaked in 1 cup water if needed)
  • 5 tbsp water (use the water your dates were soaked in)
  • 2 tbsp organic cocoa powder
  • 1 tbsp flaxseeds
  • 1 tbsp sunflower seeds
  • 3 tbsp almonds + hazelnuts + walnuts (or other nuts)

Blend all ingredients in a food processor. If the mixture is not sticky enough add more water or a couple of extra dates. Roll the dough into balls. Stores in the fridge.

PT: bolas energéticas de cacao, nozes & sementes
  • 1 caneca de aveia
  • 3 colheres de sopa de coco ralado
  • 1 caneca de tâmaras, (demolhadas em 1 caneca de água se necessário)
  • 5 colheres de sopa de água (usar a água das tâmaras)
  • 2 c. sopa cacau em pó orgânico
  • 1 c. sopa  de sementes de linhaça
  • 1 c. sopa  de sementes de girasol
  • 3 c. sopa amêndoas, avelas, e nozes  (ou outros frutos secos)

Misturar todos os ingredientes num processador de alimentos. Se a mistura não ficar pegajosa o suficiente adicionar mais água ou tâmaras. Moldar em  pequenas bolas. Conserva no frigorífico.

Vegan Roasted butternut squash Pizza (Pizza vegana de abóbora)

Delicious homemade Vegan Pizza with Roasted butternut squash
  • 1pound/500g pizza dough (homemade or store-bought)
  • 1 cup tomato sauce (homemade or store-bought)
  • 1cup vegan mozzarella cheese or cream cheese 
  • 2 cups peeled and diced butternut squash
  • 2tbsp olive oil + 1
  • 1 red onion sliced 
  • salt and pepper to taste
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 cup white mushrooms, sliced
  • 2 rosemary sprigs

Preheat the oven to 200C.

Toss the butternut squash and the onion in 2 tablespoons of the olive oil and spread on a baking sheet. Season with salt and pepper. Roast it until tender about 25 minutes.

Prepare the dough into any shape and size you want.

The dough should be fairly thin. Rub a bit of olive oil and garlic over the pizza dough add a thin layer of tomato sauce, then the cheese followed by the roasted butternut squash, onions and the mushrooms.

Bake until the crust is light golden brown 8-10 minutes. Remove from oven and sprinkled on top some rosemary sprigs.

PT: Pizza vegana de abóbora
  • 500g de massa de pizza (caseira ou comprada )
  • 1caneca de molho de tomate (caseira ou comprada)
  • 1 caneca de queijo mozzarella vegano ou queijo cremoso
  • 2 canecas de abóbora descascada e cortada aos cubinhos
  • 2colheres de sopa de azeite + 1
  • 1 cebola roxa fatiada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 caneca de cogumelos brancos, fatiados
  • 2 raminhos de alecrim

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Envolver a abóbora e a cebola em 2 colheres de sopa de azeite e colocar  numa assadeira. Temperar com sal e pimenta. Assar por cerca de 25 minutos.

Preparar a massa da pizza na forma e tamanho desejado.

A massa deve ser bastante fina. Esfregar um pouco de azeite e alho sobre a massa da pizza, adicionar uma camada fina de molho de tomate, depois o queijo seguido da abóbora assada, cebola e cogumelos.

Levar ao forno até que a crosta esteja dourada, ~ 8 a 10 minutos. Retirar do forno e adicionar uns raminhos de alecrim.

Asparagus with Garlic (Espargos com Alho)

2016-06-24 18.51.30.jpgAsparagus are probably one of my favourite vegetables.. I probably could eat them every day 🙂 they are incredibly tasty and easy to prepare.

This recipe takes 5/10 minutes to prepare and combines another flavour that I love – garlic.

  • 3 Tbsp extra-virgin olive oil
  • 8 cloves fresh garlic, minced (to taste)
  • 500g asparagus, ends trimmed
  • sea salt and freshly ground black pepper

Fill a medium saucepan halfway with lightly salted water, and bring to a boil.

Prepare the asparagus, cut the bottom part about 1cm and discard. Slice the asparagus at a slight diagonal. Add them to the boiling water and lower the heat slightly to maintain a simmer for 2 minutes.

Drain the hot water and reserve the asparagus.

On a nonstick skillet or a wok, heat the olive oil, add the garlic stirring often for 1 minute, then add the asparagus, salt, and pepper, keep stirring until easily pierced.

Remove from heat and serve immediately.

PT:  Espargos com Alho
  • 3 c. sopa azeite
  • 8 dentes de alho fresco, picada (a gosto)
  • 500g espargos, retirar caules
  • sal e pimenta fresca moída

Encher uma panela com água colocar umas pedras de sal e deixar ferver. Preparar os espargos, cortar a parte inferior cerca de 1cm e descartar. Cortar os espargos em peças mais pequenas. Adicioná-los à água e deixar ferver em lume brando por 2 minutos, vão ficar apenas parcialmente cozinhados.

Escorrer a água e reservar os espargos.

Numa frigideira antiaderente ou wok, aquecer azeite adicionar o alho e ir mexendo. De seguida adicionar os espargos, sal e pimenta, e continuar a mexer até que fiquem suaves. Servir e desfrutar!

 

Deliciously Easy Hummus (hummus fácil e delicioso)

How to make the best hummus
  • 1 can chickpeas (drained and rinsed) or 1+ 1/2 cups cooked
  • 4 tablespoons tahini (sesame paste)
  • 1/4 cup water or olive oil
  • 1 teaspoon garlic powder or 1 clove of garlic
  • juice of 1/2 or 1 lemon, to taste
  • 1/2 – 1 teaspoon cumin
  • salt to taste
  • 1 tablespoon paprika or chilli (optional)

*Use canned chickpeas or cook them in boiling water

Place all the ingredients (except paprika) in a blender and blend until smooth. Taste for flavour and adjust to taste the garlic, lemon, salt and cumin.

If the hummus is quite thick, add more water (or olive oil).

Add paprika, serve and enjoy with vegetables, pita, crackers, chips, or slathered on sandwiches or wraps.

Leftovers will keep well in a sealed container in the fridge for up to 5 days.

*Alternately, use olive oil, instead of tahini.

vegan easy hummus

PT:
Como fazer um hummus perfeito 

1 lata de grão de bico (escorrido e enxaguado) ou 1+ 1/2 xícaras cozidas
4 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
1/4 xícara de água ou azeite
1 colher de chá de alho em pó ou 1 dente de alho
suco de 1/2 ou 1 limão, a gosto
1/2 – 1 colher de chá de cominho
sal a gosto
1 colher de sopa de pimentão ou pimentão (opcional)
* Use grão de bico enlatado ou cozinhe em água fervente

Coloque todos os ingredientes (exceto páprica) no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Prove o sabor e ajuste o sabor do alho, limão, sal e cominho.

Se o homus for bem grosso, adicione mais água (ou azeite de oliva).

Adicione páprica, sirva e desfrute com legumes, pita, bolachas, batatas fritas ou slathered em sanduíches ou wraps.

As sobras ficarão bem em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.

* Como alternativa, use azeite, em vez de tahine.