Raw vegan energy balls with cocoa, nuts & seeds (bolas energéticas de cacao, nozes & sementes)

Raw vegan energy balls with cocoa, nuts & seeds

Raw vegan energy balls are pretty much the perfect snack, they offer a satiating combination of protein, carbs, and fats and they are “real food” that is quick and easy to prepare.

Raw vegan energy balls with cocoa, nuts & seeds

  • 1 cup oats
  • 3 tbs desiccated coconut
  • 1 cup dates, (soaked in 1 cup water if needed)
  • 5 tbsp water (use the water your dates were soaked in)
  • 2 tbsp organic cocoa powder
  • 1 tbsp flaxseeds
  • 1 tbsp sunflower seeds
  • 3 tbsp almonds + hazelnuts + walnuts (or other nuts)

Blend all ingredients in a food processor. If the mixture is not sticky enough add more water or a couple of extra dates. Roll the dough into balls. Stores in the fridge.

PT: bolas energéticas de cacao, nozes & sementes
  • 1 caneca de aveia
  • 3 colheres de sopa de coco ralado
  • 1 caneca de tâmaras, (demolhadas em 1 caneca de água se necessário)
  • 5 colheres de sopa de água (usar a água das tâmaras)
  • 2 c. sopa cacau em pó orgânico
  • 1 c. sopa  de sementes de linhaça
  • 1 c. sopa  de sementes de girasol
  • 3 c. sopa amêndoas, avelas, e nozes  (ou outros frutos secos)

Misturar todos os ingredientes num processador de alimentos. Se a mistura não ficar pegajosa o suficiente adicionar mais água ou tâmaras. Moldar em  pequenas bolas. Conserva no frigorífico.

Vegan Roasted butternut squash Pizza (Pizza vegana de abóbora)

Delicious homemade Vegan Pizza with Roasted butternut squash
  • 1pound/500g pizza dough (homemade or store-bought)
  • 1 cup tomato sauce (homemade or store-bought)
  • 1cup vegan mozzarella cheese or cream cheese 
  • 2 cups peeled and diced butternut squash
  • 2tbsp olive oil + 1
  • 1 red onion sliced 
  • salt and pepper to taste
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 cup white mushrooms, sliced
  • 2 rosemary sprigs

Preheat the oven to 200C.

Toss the butternut squash and the onion in 2 tablespoons of the olive oil and spread on a baking sheet. Season with salt and pepper. Roast it until tender about 25 minutes.

Prepare the dough into any shape and size you want.

The dough should be fairly thin. Rub a bit of olive oil and garlic over the pizza dough add a thin layer of tomato sauce, then the cheese followed by the roasted butternut squash, onions and the mushrooms.

Bake until the crust is light golden brown 8-10 minutes. Remove from oven and sprinkled on top some rosemary sprigs.

PT: Pizza vegana de abóbora
  • 500g de massa de pizza (caseira ou comprada )
  • 1caneca de molho de tomate (caseira ou comprada)
  • 1 caneca de queijo mozzarella vegano ou queijo cremoso
  • 2 canecas de abóbora descascada e cortada aos cubinhos
  • 2colheres de sopa de azeite + 1
  • 1 cebola roxa fatiada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 caneca de cogumelos brancos, fatiados
  • 2 raminhos de alecrim

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Envolver a abóbora e a cebola em 2 colheres de sopa de azeite e colocar  numa assadeira. Temperar com sal e pimenta. Assar por cerca de 25 minutos.

Preparar a massa da pizza na forma e tamanho desejado.

A massa deve ser bastante fina. Esfregar um pouco de azeite e alho sobre a massa da pizza, adicionar uma camada fina de molho de tomate, depois o queijo seguido da abóbora assada, cebola e cogumelos.

Levar ao forno até que a crosta esteja dourada, ~ 8 a 10 minutos. Retirar do forno e adicionar uns raminhos de alecrim.

Asparagus with Garlic (Espargos com Alho)

2016-06-24 18.51.30.jpgAsparagus are probably one of my favourite vegetables.. I probably could eat them every day 🙂 they are incredibly tasty and easy to prepare.

This recipe takes 5/10 minutes to prepare and combines another flavour that I love – garlic.

  • 3 Tbsp extra-virgin olive oil
  • 8 cloves fresh garlic, minced (to taste)
  • 500g asparagus, ends trimmed
  • sea salt and freshly ground black pepper

Fill a medium saucepan halfway with lightly salted water, and bring to a boil.

Prepare the asparagus, cut the bottom part about 1cm and discard. Slice the asparagus at a slight diagonal. Add them to the boiling water and lower the heat slightly to maintain a simmer for 2 minutes.

Drain the hot water and reserve the asparagus.

On a nonstick skillet or a wok, heat the olive oil, add the garlic stirring often for 1 minute, then add the asparagus, salt, and pepper, keep stirring until easily pierced.

Remove from heat and serve immediately.

PT:  Espargos com Alho
  • 3 c. sopa azeite
  • 8 dentes de alho fresco, picada (a gosto)
  • 500g espargos, retirar caules
  • sal e pimenta fresca moída

Encher uma panela com água colocar umas pedras de sal e deixar ferver. Preparar os espargos, cortar a parte inferior cerca de 1cm e descartar. Cortar os espargos em peças mais pequenas. Adicioná-los à água e deixar ferver em lume brando por 2 minutos, vão ficar apenas parcialmente cozinhados.

Escorrer a água e reservar os espargos.

Numa frigideira antiaderente ou wok, aquecer azeite adicionar o alho e ir mexendo. De seguida adicionar os espargos, sal e pimenta, e continuar a mexer até que fiquem suaves. Servir e desfrutar!

 

Deliciously Easy Hummus (hummus fácil e delicioso)

How to make the best hummus
  • 1 can chickpeas (drained and rinsed) or 1+ 1/2 cups cooked
  • 4 tablespoons tahini (sesame paste)
  • 1/4 cup water or olive oil
  • 1 teaspoon garlic powder or 1 clove of garlic
  • juice of 1/2 or 1 lemon, to taste
  • 1/2 – 1 teaspoon cumin
  • salt to taste
  • 1 tablespoon paprika or chilli (optional)

*Use canned chickpeas or cook them in boiling water

Place all the ingredients (except paprika) in a blender and blend until smooth. Taste for flavour and adjust to taste the garlic, lemon, salt and cumin.

If the hummus is quite thick, add more water (or olive oil).

Add paprika, serve and enjoy with vegetables, pita, crackers, chips, or slathered on sandwiches or wraps.

Leftovers will keep well in a sealed container in the fridge for up to 5 days.

*Alternately, use olive oil, instead of tahini.

vegan easy hummus

PT:
Como fazer um hummus perfeito 

1 lata de grão de bico (escorrido e enxaguado) ou 1+ 1/2 xícaras cozidas
4 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
1/4 xícara de água ou azeite
1 colher de chá de alho em pó ou 1 dente de alho
suco de 1/2 ou 1 limão, a gosto
1/2 – 1 colher de chá de cominho
sal a gosto
1 colher de sopa de pimentão ou pimentão (opcional)
* Use grão de bico enlatado ou cozinhe em água fervente

Coloque todos os ingredientes (exceto páprica) no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Prove o sabor e ajuste o sabor do alho, limão, sal e cominho.

Se o homus for bem grosso, adicione mais água (ou azeite de oliva).

Adicione páprica, sirva e desfrute com legumes, pita, bolachas, batatas fritas ou slathered em sanduíches ou wraps.

As sobras ficarão bem em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.

* Como alternativa, use azeite, em vez de tahine.

Vegan mushroom and squash risotto (risoto vegano de cogumelos e abobora)

Vegan risotto with mushrooms and butternut squash
  • 2 tbsp olive oil
  • 6 garlic cloves minced
  • 600g mushrooms sliced
  • 1cup risotto rice
  • 1 cup vegetable stock or water
  • 2 tbsp white wine vinegar 
  • 250g butternut squash sliced into small cubes
  • 4 tbsp nutritional yeast
  • fresh parsley to serve
  • salt, pepper, onion powder to taste
  • vegan parmesan cheese to taste
Boil the butternut squash for till soft and set aside.
Heat the olive oil in a large saute pan, add the garlic and cook on a medium-low heat until softened. Add the mushrooms and cook for another 2- 3 minutes.
Then add the rice and seasoning and stir for 2 minutes, add the vinegar and stir.
Add the stock slowly and let it simmer for approximately 20-30 minutes, adding more hot water, if necessary.
When the rice is nearly cooked add the butternut squash.
Taste and add more salt and/or pepper, as needed.
Stir in the nutritional yeast and parmesan cheese through the finished risotto.

Serve with parsley and cheese on top.

Vegan mushroom and squash risotto

PT:
Risoto vegano de cogumelos e abobora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 6 dentes de alho picados
  • 600g cogumelos fatiados
  • 1caneca de arroz risotto
  • 1 caneca de caldo de legumes ou água
  • 2 c. de sopa de vinagre de vinho branco
  • 250g de abóbora manteiga cortada em pequenos cubos
  • 4 colheres de sopa de levedura nutricional
  • salsa fresca para servir
  • sal, pimenta, cebola em pó a gosto
  • queijo parmesão vegano a gosto

Cozer os cubinhos de abóbora até que estejam macios e reservar.
Aquecer o azeite numa panela grande, refogar o alho em lume médio-baixo até que esteja macio. Adicionar os cogumelos e cozinhar por mais 2 a 3 minutos.
Acrescentar o arroz e os temperos e mexer por 2 minutos e adicionar o vinagre e envolver.
De seguida, adicionar o caldo de legumes/água lentamente e deixar cozinhar por aproximadamente 20 a 30 minutos. Colocar mais água quente, se necessário.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicionar a abóbora.
Provar e adicionar mais sal e / ou pimenta, se necessário.
Acrescentar a levedura nutricional e o queijo parmesão quando o risoto estiver no ponto.
Sirvir com salsa e queijo por cima.

Spinach Falafel (falafel com espinafres)

Spinach Falafel (falafel com espinafres) vegan

  • 1 cup cooked chickpeas
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1/2 small onion, chopped
  • 1+1/2 handful of spinach
  • 1 tbsp fresh lemon juice
  • 3 teaspoons of Tahini
  • salt, pepper and cumin to taste
  • chickpea or oat flour if necessary
  • *Oil for deep frying* 

Place the spinach in a processor and blitz until fine. Then place all the other ingredients and pulse until pasty and combined.

The mixture should stick together enough to form patties, if it doesn’t add some chickpea flour or if to dry add some water.

📍Oven:
Preheat the oven to 200°C.
Make small balls with your hands and put them on a baking tray lined with parchment paper.
Bake them in the oven for about 30 minutes, carefully flipping them halfway throw (the longer you bake, the crispier they get).

📍Fried: 

Heat enough oil to cover the balls.

Using two spoons shape into balls and gently drop into the hot oil. Cook each falafel for about 5 minutes until browned.

PT:
Falafel com Espinafres
  • 1 caneca de grão de bico cozido
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1 punhado grande de espinafres
  • 1colher de sopa de sumo de limão fresco
  • 3 colheres de chá de tahini (pasta de sésamo)
  • Sal, pimenta e cominhos a gosto
  • farinha de grão de bico ou farinha de aveia, caso necessário
  • * Óleo para fritar*

Colocar os espinafres num processador e triturar um pouco. De seguida, colocar os restantes ingredientes e pulsar até ficar pastoso e combinado.

A mistura deve-se unir o suficiente para formar as bolinhas, se não estiver no ponto adicionar um pouco de farinha de grão de bico ou se estiver muito seco adicionar um pouco de água.

📍Forno:
Pré-aquecer o forno a 200°C.
Fazer pequenas bolas com as mãos e colocar num tabuleiro forrado com papel manteiga.
Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, virar cuidadosamente a meio do processo (quanto mais tempo ficar no forno, mais crocantes).

📍Frito:

Aquecer óleo suficiente para cobrir as bolinhas.

Usando duas colheres, formar em bolas e delicadamente coloca-las no óleo quente. Cozinhar cada bolinha por cerca de 5 minutos, até estarem douradas.

Pesto & Nuts puff pastry (folhado recheado com pesto e nozes)

Pesto & Nuts puff pastry (folhado recheado com pesto e nozes) vegan

Pesto & Nuts puff pastry

This recipe is great for when you have guest, It’s really easy, quick and delicious, and of course doesn’t need to be in a christmas tree shape.

  • 2 sheets vegan puff pastry
  • Pesto (red or green) (quantity optional/depends on the size of the pastry) (🌱recipe here)
  • Nuts – chopped (quantity optional/depends on the size of the pastry)

Cut out the shape you want, spread the pesto onto one sheet of pastry and add the chopped nuts. Cover with the 2nd sheet. Cut  and twirl the branches.

Brush with a vegetal milk or olive oil for extra shine (optional)

Bake in the oven at 200ºC for 10-15 minutes.

Note: You can make this recipe with lots of other fillings, like jam, chocolate, peanut butter, custard, apple, lemon curd..

PT:
Folhado recheado com pesto e nozes

Esta é uma optima receita para quando se têm convidados em casa, é fácil, rápido e delicioso, e claro que não precisa de ser em forma de árvore de Natal 🙂

  • 2 folhas de massa folhada vegana
  • Pesto (vermelho ou verde) (quantidade opcional/depende do tamanho da massa) (🌱receita)
  • Nozes picadas (quantidade opcional/depende do tamanho da massa) 

Cortar  na forma pretendida, espalhar o pesto numa das folha de massa  folhada e adicionar as nozes picadas. Cobrir com a 2ª folha. Cortar e torcer os ramos.

Pincelar com leite vegetal ou azeite para brilho extra (opcional)

Levar ao  forno a 200C por 10-15 minutos.

Nota: Pode-se fazer esta receita com muitos outros recheios, como doces, chocolate, manteiga de amendoim, leite creme, maça, creme de limão, etc..

Vegan Lemon Curd (creme de limão vegano)

Vegan Lemon Curd:
  • 1/2 cup lemon juice (1-2 large lemons)
  • 2 Tbsp lemon zest (optional)
  • 4 tbsp cornstarch
  • 1 cup non-dairy milk
  • 1 cup sugar (plus more to taste) (can be also made with maple syrup)
  • A pinch of turmeric powder (for colour)
Combine all the ingredients in a blender until smooth.
Pour the mixture into a medium saucepan, and stir with a whisk. Bring to a boil then remove from the heat. Keep whisking until is thick and smooth.

Taste and add more lemon zest if you want to increase the acidity of the curd or maple syrup/ sugar for sweetness.

Allow it to cool (the curd is going to thicken as it cools).

Place in a jar and store in the fridge for 7-10 days

Use as a topping, filling or literally  with a spoon by itself out of the jar

 

PT:
Creme de Limão Vegano:
  • 1/2 caneca de sumo de limão (~ 1 -2 limões grandes)
  • 2 colheres de sopa de raspas de casca de limão (opcional)
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 caneca de leite vegetal
  • 1 caneca de açúcar  (ou mais a gosto) (pode-se usar outro qualquer adoçante)
  • Uma pitada de tumérico em pó (para dar cor)

Combinar todos os ingredientes num liquidificador até estar homogêneo.

Colocar a mistura numa panela média e ir mexendo com uma vara de arames.
Quando começar a ferver retirar do lume.
Continuar a mexer até ficar espesso e macio.

Provar e adicionar mais raspas de limão, para aumentar a acidez ou açúcar para que fique mais doce.

Deixar arrefecer (o creme de limão vai engrossar enquanto arrefece).

Guardar no frigorifico de preferência em frascos de vidro esterilizados. 
Aguenta no frigorífico por 7 a 10 dias.

Cashew-Leek Veggie Burgers (hambúrguer de castanha de caju e alho francês)

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  • 1/2 cup cashews – roasted in the oven
  • 1/3 cup red lentils (or green lentils)
  • 1/3 cup bulgur wheat (or rice)
  • 4 tablespoons olive oil
  • 2 medium leeks, thinly sliced
  • 1 teaspoon fresh thyme
  • 2 tbsp fresh coriander
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 flax eggs
  • salt and black pepper to taste

Pre-heat the oven to 180ºC. Spread the cashew nuts on to a baking sheet and cook for 5 to 8 minutes, or buy roasted, unsalted cashew nuts.

Cook the lentils on boiling water until tender and falling apart, ~ about 20 minutes. Drain the water and set aside.

Cook the bulgur wheat on boiling water until tender. Drain the excess water and reserve.

Prepare the flax eggs

In a wok or frying pan heat 2 tablespoons olive oil over medium heat. Add the leeks, the thyme and coriander and cook until tender and beginning to caramelize. Then add the garlic and cook for 1 to 2 minutes longer, until fragrant.

In a food processor, pulse the cashews, flax eggs, salt, and pepper until combined. Add the leeks, lentils and bulgur and pulse until roughly combined.

Shape the mixture into 6 patties.

In a large frying pan, heat the remaining 2 olive oil tablespoons over medium heat. Cook until browned on the bottom, and then flip to brown the other side, about 3 minutes per side.

PT: 
  • 1/2 caneca de castanha de caju – tostada no forno
  • 1/3 caneca de lentilhas vermelhas (ou lentilhas verdes)
  • 1/3 caneca de bulgur de trigo (ou arroz)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 alhos franceses médios, finamente cortados
  • 1 colher de chá de tomilho fresco
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 ovos de linhaça
  • sal e pimenta preta a gosto

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Espalhar as castanhas de caju num tabuleiro e tostar por 5 a 8 minutos, (ou comprar cajus já torrados).

Cozinhar as lentilhas em água a ferver até que estejam macias por ~ cerca de 20 minutos. Escorrer a água e reservar.

Cozinhar o bulgur em água a ferver até ficar macio. Escorrer o excesso de água e reservar.

Prepare os ovos de linhaça.

Em uma wok ou frigideira aquecer 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Adicionar o alho francês, o tomilho e os coentros e cozinhar até que estejam macios e a começar a caramelizar. De seguida, adicionar o alho e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.

Num processador de alimentos, triturar os cajus, ovos de linhaça, sal e pimenta até combinado. Adicionar o alho francês, lentilhas e bulgur e combinar.

Moldar 6 hambúrgueres.

Numa frigideira grande, aquecer duas colheres de sopa de azeite em lume médio. Cozinhar os hambúrgueres até que estejam dourados em ambos os lados.

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spinach and chickpeas vegan burger (hambúrgueres de espinafres e grão de bico)

Spinach and Chickpeas vegan burger

spinach and chickpeas vegan burger

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon soy sauce
  • 4 cups firmly packed fresh spinach
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1+1/2 cups cooked chickpeas
  • 2 flax eggs
  • 5 cloves finely chopped garlic
  • handful of nuts
  • 1/2 teaspoon toasted cumin seeds
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • salt and pepper to taste
  • 1/3 cup chickpea flour

Prepare the flax eggs.

Heat 1 Tbsp of the olive oil in a big frying pan. Add the cumin seeds and spinach and cook for 2 minutes.

Allow the spinach to cool and then and squeeze out as much liquid as possible and chop them finely.

Combine all ingredients in a food processor. The mixture is a bit sticky if you can’t shape it add more flour, 1 teaspoon at a time.

Shape into 5 or 6 burgers.

Heat a pan over medium-low heat. Add 2 tablespoons of olive oil, followed by burgers. Fry for ~ 5 minutes, until is browning and has become crisp on the outside. Flip, cook for another 5 or so minutes until the burger is cooked through and crisp on both sides.

They can also be baked.

PT:
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sementes de cominho tostadas
  • 4 canecas de espinafres frescos
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1+1/2 canecas de grão de bico cozido
  • 2 ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 5 dentes de alho picado
  • punhado de frutos secos
  • 1 colher de chá de paprika fumada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/3 caneca de farinha de grão de bico

Preparar os ovos de linhaça.

Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira. Adicionar as sementes de cominho e os espinafres e cozinhar por 2 minutos.

Deixe o espinafre arrefecer e escorrer o máximo de líquido possível, depois cortar finamente.

Combinar todos os ingredientes em um processador de alimentos. A mistura é um pouco pegajosa. Se não der para moldar adicionar mais farinha, 1 colher de chá de cada vez.

moldar 5 ou 6 hambúrgueres.

Aquecer uma frigideira em lume médio-baixo. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite, seguido dos hambúrgueres. Fritar por ~ 5 minutos, até estarem dourados e crocante por fora. Virar, e cozinhar por mais 5 minutos, até que esteja cozido e crocante de ambos os lados.

Estes hambúrgueres podem também ser feitos no forno.