Raw Moringa cookies (bolachinhas de moringa)

 

For the cookie:
  • 1 cup almonds
  • 1 1/2 cup soft dates, pitted
  • 2 tbsp raw cacao powder
  • 1/3 cup oat flour
For the filling:
  • 2tsp Moringa Powder
  • 1 cup cashews (soaked overnight)
  • 1 + 1/2 cups shredded coconut
  • 5 tbsp maple syrup
  • 4 tbsp coconut oil
Chocolate topping:
  • 50g dark chocolate
  • 1 tbsp coconut oil
  • 2 tbsp maple syrup

Soak the cashews overnight.

Cookies:

Prepare the cookie dough聽processing all the ingredients together聽on high speed on a聽food processor until well incorporated and has a doughy texture that stays together.

With your hand slightly wet, shape the cookie dough聽into circles, until all the dough is used.

Put it in the fridge, while you prepare de filling paste.

Filling:
Drain and rinse the cashews, and add all the ingredients for the聽filling聽into the food processor and process聽on high, until creamy.
Put the filling on top of one cookie then place another cookie on top. Repeat for the rest of the cookies.

Refrigerate the cookies, while you prepare the chocolate.

Chocolate topping:

Gently melt the coconut oil and chocolate over low heat in a saucepan or on the microwave. Then add the maple syrup and stir.

Using a spoon put chocolate聽onto the tops of the cookies聽spreading slightly.聽Refrigerate until firm.

Store in the fridge or freezer in a glass container and enjoy.

PT:
Para as bolachas:
  • 1 caneca de am锚ndoas
  • 1 + 1/2 caneca de t芒maras (sem caro莽o)
  • 2 colheres de sopa de cacao em p贸
  • 1/3 caneca聽farinha de aveia聽
Para o recheio:
  • 2 colheres de ch谩聽P贸 de Moringa
  • 1 caneca de cajus (demolhados durante a noite)
  • 1 + 1/2 caneca de c么co ralado
  • 5 colheres de sopa de xarope de acer
  • 4 colheres de sopa de 贸leo de coco
Cobertura de chocolate:
  • 50g de chocolate preto
  • 1 colher de sopa de 贸leo de c么co
  • 2 colheres de sopa de xarope de 谩cer

Demolhar os cajus durante a noite.

Bolachinhas:

Preparar a massa processando todos os ingredientes num聽processador de alimentos e em alta velocidade at茅 ficar cremoso.

Humedecer as m茫o com 谩gua e moldar pequenos c铆rculos,聽at茅 que toda a massa seja usada.

Colocar no frigorifico enquanto se prepara o recheio.聽

Recheio:

Escorrer e lavar os cajus e adicione todos os ingredientes para o recheio no processador de alimentos e processar em alta, at茅 ficar uma pasta cremosa.
Coloque o recheio em cima de uma bolacha, e colocar outra bolacha em cima. Repetir at茅 que n茫o hajam mais bolachas.聽
Colocar no frigorifico enquanto se o chocolate.聽

Cobertura de chocolate:

Derreter o 贸leo de c么co e o chocolate numa panela em lume brando ou no microondas, depois adicionar o xarope de 谩cer e mexer.

Com uma colher, colocar chocolate no topo dos biscoitos, espalhando ligeiramente. Por no frigor铆fico at茅 que o chocolate esteja firme.

Guardar num recipiente de vidro no frigorifico por uma semana ou congelar por alguns meses.

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