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Fruity Muffins (Queques de fruta)

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These fruity muffins are made with love, and real ingredients, They are packed with flavor, are fresh, light and delicious. These vegan muffins are made with fresh fruit and oats.

  • 2 cups oats 
  • 1⁄2cup dark sugar (or white)
  • A pinch of  sea salt
  • 2 tsp cinnamon 
  • 2 tsp baking powder
  • 3⁄4cup oat milk (other plant-based milk or water)
  • 1⁄4 cup olive oil
  • 1⁄4 cup shredded coconut 
  • 2 cups frozen fruit – blueberries, blackberries, cherries, red grapes 

Process in a blender all the ingredients, except the frozen fruit and coconut, until smooth. When well combined gently fold in the fruit and the coconut.

Pour the batter into silicone or paper muffin cups and bake at 200ºC for 20-35 minutes.

PT: 

Estes muffins são simplesmente incríveis, fáceis e rápidos de fazer, espero que gostem 🙂

  • 2 canecas de aveia
  • 1/2 caneca de açúcar mascavado
  • 1pitada de sal
  • 2 c. de chá de canela
  • 2 c. de chá de fermento em pó
  • 3/4 caneca leite de aveia (outro leite vegetal ou água) 
  • 1/4 caneca azeite
  • 1 caneca de frutas congeladas,  mirtilos, amoras, cerejas, uvas vermelhas
  • 1/4 caneca côco ralado

Processar todos os ingredientes numa liquidificadora com excepção da fruta congelada e do côco. Quando estiver tudo bem cremoso, envolver a fruta e o côco cuidadosamente.

Colocar a massa em formas de papel ou silicone e levar ao forno a 200ºC durante 20 a 35 minutos.

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Easy blueberry and blackberry Muffins (Queques de mirtílo e amora)

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This muffins are just amazing, easy and quick to make, hope you like it 🙂

  • 1 1⁄2cups  wholemeal flour
  • 1⁄2cup dark sugar
  • A pinch of  sea salt
  • 1 tsp cinnamon 
  • 2 tsp baking powder
  • 3⁄4cup oat milk
  • 1⁄4cup olive oil
  • 1 cup frozen blueberries and blackberries
  • Lemon zest to taste (optional)

Combine all the dry ingredients (flour, sugar, salt, cinnamon, baking powder), them add the milk, lemon zest and olive oil and mix. When well combined gently fold in the blackberries and blueberries.

Pour the batter into silicone or paper muffin cups and bake at 200ºC for 20-35 minutes.

* you can use white flour, white sugar or other vegetal milk, will work just fine *

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PT: 

Estes muffins são simplesmente incríveis, fáceis e rápidos de fazer, espero que gostem 🙂

  • 1 1/2 caneca de farinha integral
  • 1/2 caneca de açúcar mascavado
  • Uma pitada de sal
  • 1 c. de chá de canela
  • 2 c. de chá de fermento em pó
  • 3/4 caneca leite de aveia
  • 1/4 caneca azeite
  • 1 caneca de mirtilos e amoras congelados
  • Raspas de limão a gosto (opcional)

Combinar todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, sal, canela, fermento), adicione o leite, as raspas de limão e o azeite e misturar. Colocar os frutos e envolver delicadamente.

Colocar a massa em formas de papel ou silicone e levar ao forno  a 200ºC durante 20 a 35 minutos.

* pode-se usar farinha e açúcar branco e outro leite vegetal, funciona igualmente bem *

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no-sugar Vegan apple & cinnamon muffins (Muffins de maça e canela sem açúcar)

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  • 35g wholemeal flour
  • 200g oat flour 
  • 30g coconut oil
  • 200g dates
  • 3 flax eggs
  • 200 ml unsweetened non dairy milk  (oat/soy/coconut/rice/…)
  • 2 teaspoons baking powder
  • 2 tbs cinnamon
  • 3-4 small apples – diced
  • Zest of 1/2 lemon (optional) 
  • 1/2 tsp ground nutmeg (optional)

Preheat the oven to 200C.

Blend the dates with the milk until smooth, then add all the other  ingredients, less the diced apples in a bowl and mix well until combined.

Evenly scoop the mixture into a non-sticky muffin pan, and bake for 13-18 minutes. Test to see if toothpick comes out clean. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

PT:

  • 35g farinha integral
  • 200g farinha de aveia
  • 30g óleo de coco
  • 200g tâmaras 
  • 200g leite vegetal sem açúcar (aveia, soja, coco, arroz, etc.)
  • 3 ovos de linhaça
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 2 c. sopa de canela
  • 3-4 maças pequenas (cortadas aos cubos)
  • raspas de casca de meio limão (opcional)
  • 1/2 c. chá noz moscada (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Liquidificar as tâmaras, com o leite  até que fique cremoso. Adicionar todos os outros ingredientes numa taça, com excepção dos das maças e mexer até que a massa esteja consistente.

Colocar uma colherada em cada forma anti-aderente e levar ao forno até estarem dourados por 13 a 18 minutos.