Tag: vegan cookies

Vegan Banana Peanut Butter Cookies (bolachas veganas de banana e amendoim)

Leave a comment
Easy Vegan Banana Peanut Butter Cookies
    • 2 medium ripe bananas (mashed until smooth)
    • 1 small apple finely chopped
    • ½ cup peanut butter
    • 2 tbsp pure maple syrup or sugar
    • 2tbsp melted coconut oil
    • 1 tsp pure vanilla extract
    • 2 flax eggs (2 tablespoons ground flax + 6 tablespoons water, whisked together, set for 15 minutes)
    • 2 cups oats
    • ½ cup raisins or dates
    • 1 tsp cinnamon
    • ½ teaspoon baking powder
    • ½ cup walnuts, chopped

Preheat oven to 200ºC.

In a large bowl, add all ingredients, stir and fold until well mixed. Then using a tablespoon scoop and shape the cookie dough onto a baking sheet with parchment paper a non-stick silicone baking sheet.

You can use your hand slightly wet or a fork, to shape and flatten each cookie.

Bake for 10-12 minutes, depending on how thick they are. Remove from oven when light gold and allow cooling for about 10 minutes on a cooling rack.

PT: bolachas veganas de banana e manteiga de amendoim
  • 2 bananas maduras médias (esmagadas)
  • 1 maçã pequena finamente picada
  • ½ caneca de manteiga de amendoim
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou açúcar
  • 2colheres de sopa de óleo de coco derretido
  • 2 ovos de linhaça (2 colheres de sopa de linhaça moída + 6 colheres de sopa de água, repouso por 15 minutos)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 canecas de aveia
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá canela
  • ½ caneca de uvas passas ou tâmaras 
  • ½ caneca de nozes picadas

Pre-aquecer o forno a 200ºC.

Numa tigela grande, adicionar todos os ingredientes, mexer e envolver até ficar bem misturado. De seguida, com uma colher de sopa moldar a massa de biscoito e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone.

Pode-se usar as mãos ligeiramente húmidas ou um garfo para moldar e achatar cada biscoito.

Levar ao forno por 10-12 minutos, dependendo da espessura das bolachas. Retirar do forno quando estiverem douradinhas e deixe arrefecer por cerca de 10 minutos.

Chocolate Chip Cookie Bites with chickpeas and walnuts (docinhos de grão, nozes e chocolate)

2 Comments

This Vegan Chocolate Chip Cookie Bites with chickpeas and walnuts are a favorite at my home and great a recipe, of a healthy snack.
They literally take less than 20 minutes to make, it’s really easy to do, hope you give this vegan Cookie Bites with chickpeas a go.

  • 1 can/250g chickpeas (drain and rinse)
  • 1/2 cup oat flour
  • 1/4 cup maple syrup (other liquid sweetener or sugar)
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1/3 cup peanut butter (or any other nut/seed butter)
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/8  cup water
  • ~50g dark chocolate chips (to taste)
  • walnuts (enough to put one in each ball)

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with a silicone mat or parchment paper.

Place all the ingredients in a food processor, except chocolate chips and walnuts and process until smooth.

Place the batter in a bowl, add in the chocolate chips and combine.

Use your hands slightly wet to form small balls and place half or 1 walnut inside.

Place the balls on the baking tray, and bake for 10-15 minutes.

Enjoy warm or store in a air-tight glass container for a week!

IMG_6260

TIPS: substitute the chocolate chips for cacao nibs, date pieces, raisins or dried blueberries/mulberries.

PT:

IMG_6259

  • 1 lata / 250g de grão de bico (escorrido e lavado)
  • 1/2 caneca de farinha de aveia
  • 1/4 caneca de xarope de ácer (outro adoçante ou açúcar)
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/3 caneca de manteiga de amendoim (ou qualquer outra manteiga de nozes / sementes)
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/8 caneca de água
  • ~ 50g de pepotas de chocolate preto (a gosto)
  • nozes (o suficiente para colocar uma em cada bola)

Pré-aquecer o forno a 180°C. Preparar um tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone ou papel manteiga.

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos, exceto as pepitas de chocolate e nozes e processar até ficar uma massa homogênea.

Colocar a massa numa taça grande, adicionar as pepitas de chocolate e misturar.

Com as mãos ligeiramente molhadas formar pequenas bolas e coloque metade ou uma noz dentro.

Colocar as bolinhas no tabuleiro e levar ao forno por 10-15 minutos.

Comer ainda quentinhas, ou guardar num recipiente de vidro hermético durante uma semana!

Tropical granola cookie (bolachas tropicais de Granola)

25 Comments

 

IMG_2406

  • 1 cup oat flour
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon baking powder
  • 2 cups vegan granola 
  • 1 ripe banana
  • ¼ tsp. cinnamon
  • 1 cup Dates, packed
  • ¼ cup coconut oil, melted
  • ¼ cup dried papaya
  • ¼ cup dried pineapple
  • ¼ cup dried mango
  • ¼ cup coconut flakes

Preheat oven to 180ºC and line a baking tray with parchment paper.

Add dates and the banana to a food processor and pulse until smooth. Then mix all ingredientes together in large bowl (including the banana date paste) until well combined.

Then use a spoon to place small amounts of dough on the baking sheet with some space in between. Bake for 10-15 minutes, or until golden brown. Take out of the oven and let them cool down completely.

PT:

  • 1 caneca de farinha de aveia
  • ½ c. de chá de  fermento em pó
  • ½ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 canecas de granola 
  • 1 banana madura 
  • ¼ colher de chá. Canela
  • 1 caneca bem cheia de tâmaras 
  • ¼ caneca de óleo de coco, derretido
  • ¼ caneca de papaia seca
  • ¼ caneca de abacaxi seco
  • ¼ caneca de manga seca
  • ¼ caneca de coco laminado

Pré-Aquecer o forno a 180°C e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Colocar as tâmaras e a banana num processador de alimentos e processar até ficar uma massa cremosa. De seguida, misturar todos os ingredientes numa tigela grande (incluindo a pasta de banana e tâmaras).

Usar uma colher para colocar pequenas quantidades de massa no tabuleiro, e achatar de forma a criar a forma das bolachas. Levar ao forno por 10-15 minutos, ou até estarem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer.

IMG_2420

Easy & Healthy Blueberry Oat Cookies (bolachas saudáveis de aveia e mirtilos)

27 Comments

IMG_2428

  • 35g wholemeal flour
  • 200g oat flour 
  • 30g coconut oil
  • 200g dates
  • 3 flax eggs
  • 200 ml unsweetened non dairy milk  (oat/soy/coconut/rice/…)
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 tbs cinnamon
  • 1 cup blueberries
  • Zest of 1/2 lemon optional 

Preheat the oven to 200C.

Blend the dates with the milk until smooth, then add all the other  ingredients, less the peanuts in a bowl and mix well until combined.

Scoop a tablespoon of dough in a baking tray slightly floured, and place blueberries to taste into the dough.  Put the tray in the oven and wait until they begin to turn golden, (+- 15 minutes). Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

PT:

  • 35g farinha integral
  • 200g farinha de aveia
  • 30g óleo de coco
  • 200g tâmaras 
  • 200g leite vegetal sem açúcar (aveia, soja, coco, arroz, etc.)
  • 3 ovos de linhaça
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 1 c. sopa de canela
  • 1 caneca de mirtilos 
  • raspas de casca de meio limão (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Liquidificar as tâmaras, com o leite  até que fique cremoso. Adicionar todos os outros ingredientes numa taça, com excepção dos mirtilos e mexer até que a massa esteja consistente.

Colocar uma colherada de massa num tabuleiro polvilhado de farinha e mirtilos a gosto. Levar ao forno até estarem dourados por +- 15 minutos.

IMG_2393

Easy healthy oat cookies with chocolate-coated peanuts (bolachas de aveia com amendoins cobertos de chocolate)

10 Comments

IMG_2407

  • 35g wholemeal flour
  • 200g oat flour 
  • 30g coconut oil
  • 200g dates
  • 3 flax eggs
  • 200 ml unsweetened non dairy milk  (oat/soy/coconut/rice/…)
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 tbs cinnamon
  • 1/2 tsp pure vanilla extract extract (optional)
  • chocolate-coated peanuts (to taste)

Preheat the oven to 200C.

Blend the dates with the milk until smooth, then add all the other  ingredients, less the peanuts in a bowl and mix well until combined.

Scoop a tablespoon of dough in a baking tray slightly floured, and place some chocolate-coated peanuts into the dough.  Put the tray in the oven and wait until they begin to turn golden, (+- 15 minutes). Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

PT:

  • 35g farinha integral
  • 200g farinha de aveia
  • 30g óleo de coco
  • 200g tâmaras 
  • 200g leite vegetal sem açúcar (aveia, soja, coco, arroz, etc.)
  • 3 ovos de linhaça
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 1 c. sopa de canela
  • 1/2 c. chá de extracto de baunilha puro (opcional) 
  • amendoins com cobertura de chocolate (quantidade a gosto)

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Liquidificar as tâmaras, com o leite  até que fique cremoso. Adicionar todos os outros ingredientes numa taça, com excepção dos amendoins e mexer até que a massa esteja consistente.

Colocar uma colherada de massa num tabuleiro polvilhado de farinha e inserir alguns amendoins. Levar ao forno até estarem dourados por +- 15 minutos.

IMG_2408

Sweet potato chocolate cookies (bolinhos de batata doce e chocolate)

26 Comments

 

img_1475This recipe is vegan, gluten, sugar and fat free and still DELICIOUS  uses only a few ingredients it’s easy to prepare and will surprise you.

  • 100g dates
  • 200g water
  • 340/350g sweet potatoes (steamed and mashed)
  • 30g  cocoa
  • 80g oat flour
  • 1 tbsp cinnamon
  • 2 handfuls raisins (or to taste)
  • 2 handfuls sunflower seed and/or nuts (to taste)

Put all the ingredients (less the raisins and seeds/nuts) in a food processor or blender and process until pureed. Add the raisins and sunflower seeds and mix until combined.

Spoon the cookie dough, by the heaping tablespoonful, onto a baking sheets and bake for  25 to 35 minutes at 200°C.

Remove the cookies from the oven and allow to rest and cool down.

These cookies are not crispy they are soft in the middle.

 

PT:

Esta receita é vegan, sem glúten, açúcar e gordura e mesmo assim é super DELICIOSA.

  • 100 g tâmaras 
  • 200 g de água
  • 340 / 350g de batata-doce (cozida e esmagada)
  • 30g de cacau
  • 80g de farinha de aveia
  • 1 c.de sopa de canela
  • 2 mãos cheias de  passas (a gosto)
  • 2 mãos cheias de sementes de girassol e / ou frutos secos (a gosto)

Colocar todos os ingredientes (menos as passas e as sementes/frutos secos) no processador de alimentos ou liquidificador e processar até obter uma massa homogénea. Adicionar as passas e as sementes de girassol/frutos secos e misturar.

Com a ajuda de uma colher, colocar pequenas porções de massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno por 25 a 35 minutos a 200 ° C.
Retire os biscoitos do forno, deixe descansar e arrefecer.

Estas bolachas não são estaladiças  são  bastante suaves.

img_1478

SaveSave

Oat Cookies (bolachas de aveia) – 3 Ingredients

10 Comments

369_lrg-800x390First of all this recipe only has 3 ingredients, second is healthy and delicious and third easy to do.

  • 2 ripe bananas
  • 1 cup of quick oats
  • handful of raisins
  • cinnamon (optional)

Mash two bananas in a bowl, add a cup of oats and a handful of raisins. Place small scoops of this dough in a baking tray  and bake at 180 ° C for about 15 minutes.

TIPS: instead of raisins use chocolate chips, coconut flakes, seeds, nuts, dates, etc.

bolachas de aveia veganas

PT– Esta receita têm apenas 3 ingredientes é saudável, deliciosa e rápida  

  • 2 bananas maduras 
  • 1 chávena de aveia
  • mão cheia de passas
  • canela (opcional)

Esmagar duas bananas numa taça, acrescentar uma chávena de flocos de aveia e uma mão cheia de passas. Coloque pequenas quantidades desta massa num tabuleiro forrado com papel manteiga e levar ao forno a 180º C durante cerca de 15 minutos.

DICAS: em vez das passas usar pepitas de chocolate, flocos de coco, sementes, tâmaras frutos secos, etc..

photo from herb.co