Vegan Roasted butternut squash Pizza (Pizza vegana de abóbora)

Delicious homemade Vegan Pizza with Roasted butternut squash
  • 1pound/500g pizza dough (homemade or store-bought)
  • 1 cup tomato sauce (homemade or store-bought)
  • 1cup vegan mozzarella cheese or cream cheese 
  • 2 cups peeled and diced butternut squash
  • 2tbsp olive oil + 1
  • 1 red onion sliced 
  • salt and pepper to taste
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1 cup white mushrooms, sliced
  • 2 rosemary sprigs

Preheat the oven to 200C.

Toss the butternut squash and the onion in 2 tablespoons of the olive oil and spread on a baking sheet. Season with salt and pepper. Roast it until tender about 25 minutes.

Prepare the dough into any shape and size you want.

The dough should be fairly thin. Rub a bit of olive oil and garlic over the pizza dough add a thin layer of tomato sauce, then the cheese followed by the roasted butternut squash, onions and the mushrooms.

Bake until the crust is light golden brown 8-10 minutes. Remove from oven and sprinkled on top some rosemary sprigs.

PT: Pizza vegana de abóbora
  • 500g de massa de pizza (caseira ou comprada )
  • 1caneca de molho de tomate (caseira ou comprada)
  • 1 caneca de queijo mozzarella vegano ou queijo cremoso
  • 2 canecas de abóbora descascada e cortada aos cubinhos
  • 2colheres de sopa de azeite + 1
  • 1 cebola roxa fatiada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 caneca de cogumelos brancos, fatiados
  • 2 raminhos de alecrim

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Envolver a abóbora e a cebola em 2 colheres de sopa de azeite e colocar  numa assadeira. Temperar com sal e pimenta. Assar por cerca de 25 minutos.

Preparar a massa da pizza na forma e tamanho desejado.

A massa deve ser bastante fina. Esfregar um pouco de azeite e alho sobre a massa da pizza, adicionar uma camada fina de molho de tomate, depois o queijo seguido da abóbora assada, cebola e cogumelos.

Levar ao forno até que a crosta esteja dourada, ~ 8 a 10 minutos. Retirar do forno e adicionar uns raminhos de alecrim.

Vegan Sunflower Seed Cheese (queijo vegano de sementes de girasol)

Spreadable Vegan Sunflower Seed Cheese.

I’ve been making lots of different nut cheese for a long time. But lately, I’ve been receiving requests to make a recipe with more affordable ingredients since nuts are quite expensive in some countries.

Most seeds are quite cheap, compared to nuts plus if you have a nut allergy, nuts are out of the question. This recipe used sunflower seeds instead of nuts and the result is still creamy, tasty and nutritious.

  • 2 cups sunflower seeds
  • 1/4 cup lime juice (can be replaced with lemon)
  • 1/4 cup apple cider vinegar
  • 1 tsp salt
  • 2tsp garlic powder (or 2 cloves garlic)
  • a pinch of turmeric (yellow colour)
  • pepper and smoked paprika to taste
Soak the sunflower seeds for at least an hour or overnight in water.
Drain and rinse.
In high speed blend the sunflower seeds, and remaining ingredients until smooth. Taste and adjust the flavour to your taste, and it’s done!
The paste can is moldable into any shape and this cheese spreadable.
Pull out the crackers, or bread or veggies, open the wine, and enjoy this incredibly delicious vegan cheese.
It will last a few days in the fridge.
PT
  • 2 canecas de sementes de girassol
  • 1/4 caneca de sumo de lima (pode ser substituído por limão)
  • 1/4 caneca de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de alho em pó (ou 2 dentes de alho)
  • uma pitada de timérico ou açafrão (para dar cor amarela)
  • pimenta e paprika fumada a gosto
Demolhar as sementes de girassol por pelo menos uma hora ou durante a noite em água.
Escorrer e enxaguar.
Num processador de alimento processar as sementes de girassol e os rentantes  ingredientes em velocidade máxima, até que a mistura esteja cremosa.
Provar e ajustar o sabor a gosto e está pronto!
A pasta pode ser moldada em qualquer forma e este queijo é para barrar.
Aguenta alguns dias no frigorifico.

Easy vegan cheese with herbs (queijo vegano com ervas)

IMG_6883

You probably think, that making your own vegan cheese at home is really complicated, but this recipe is quite the opposite.  It’s simple, delicious and packed with proteins and nutrients.

This vegan cheese has a soft creamy texture that goes perfectly with lots of different dishes and snacks. Feel free to add different herbs as you see fit.

  • ½ cup raw cashews
  • 1 cup water
  • 1/4 cup tapioca starch
  • 2 teaspoons agar
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • ½ teaspoon salt
  • 1 tablespoon dried basil
  • 1tablespoon dried oregano
  • 1 tablespoon fresh dill
  • 2 tablespoons nutritional yeast 
  • ½ teaspoon garlic powder (adapt to taste)
  • olive oil to brush the ramekin and to serve on top of the cheese (optional)

Soak the cashews overnight or add them in a small pot with water, and bring to a boil for 10 to 15 minutes.

Drain and rinse the cashews and add them to a blender with all the other ingredients, with the exception of the agar powder and the herbs. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, add agar powder and herbs, and stir constantly, for approximately 5 minutes.

The liquid will start to create small clumps at first, and then gradually will thicken and become gooey. It will look like melted cheese.

Pour into lightly oiled ramekins and refrigerate at least for 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board.

Sprinkle with some herbs and olive oil.

Store in the fridge.

IMG_6880

PT:
  • ½ caneca de cajus
  • 1 caneca de água
  • 1/4 caneca amido/fécula de tapioca 
  • 1 colheres de chá de vinagre de maçã
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de manjericão 
  • ½ colher de chá de orégãos
  • ½ colher de chá endro, (aneto ou dill)
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • ½colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 2 colheres de chá agar em pó
  • azeite para untar o ramekin e para regar por cima (opcional)

Demolhar os cajus durante a noite ou coloca-los numa panela pequena com água, e deixar ferver por 10 a 15 minutos.

Escorrer e lavar os cajus e coloca-los no liquidificador com todos os outros ingredientes com excepção do agar em pó e das ervas aromáticas. Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, adicionar o agar em pó e as ervas aromáticas, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos.

O líquido vai começar a criar pequenos aglomerados no início, e gradualmente vai engrossar e tornar-se elástico. Parecido com queijo derretido.

Despejar o creme em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando de cabeça para baixo para um prato.

Decorar com algumas ervas aromáticas e um fio de azeite.

Guardar no frigorifico.

IMG_6882

SaveSaveSaveSave

Easy Garlic and Herb Vegan Cheese (queijo vegano de alho e ervas)

This easy garlic and herb vegan cheese has a great texture and cheesy flavor. Perfect to add to a cheese board, to eat on bread, or even with your favorite veggie burgers, either way, you’re going to LoVe it.

  • 1/2 cup cashew nuts
  • 1/2 cup +  1 tbs  water
  • 4 tbsp corn-starch
  • 3 tbsp nutritional yeast
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp salt
  • 1 garlic clove, minced
  • 1/2 tsp onion powder
  • mix herbs (dried or fresh)
  • olive oil to brush the ramekin

Pour all the ingredients into a powerful blender. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until you have a very smooth consistency.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, and stir constantly, for approximately 5 minutes. When starts to turn into a thick paste and starts to stick together it’s cooked.

Pour the mixture into lightly oiled ramekins and refrigerate for at least 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board. Then sprinkle with some herbs and enjoy!

Store in the fridge.

PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1/2 caneca + 1 C. sopa de água 
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1colher de chá de sal
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó 
  • mistura de ervas aromáticas (frescas ou secas)
  • azeite para untar o ramekin

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos.

Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos. Quando começar a ficar mais espesso e a formar uma bola está pronto.

Colocar a pasta em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando-os aos contrário para um prato e cobrir com a mistura de ervas aromáticas.

Guardar no frigorifico. 

SaveSave

Vegan Cream Cheese (queijo vegano para barrar)

This is a totally vegan cream cheese, easy to make and super delicious too! Try this dairy-free spread on toast, stir it into a pasta dish or just eat with a spoon, there is no guilt here 🙂

IMG_6849

  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 cup water
  • 1/4 cup tapioca starch
  • 3 teaspoon apple cider vinegar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 tablespoon dried oreganos
  • 1/3 teaspoon ground black pepper
  • 1/2 teaspoon garlic powder (adapt to taste)
  • 2 tablespoons nutritional yeast (optional)

Soak the cashews overnight or add them in a small pot with water, and bring to a boil for 10 to 15 minutes.

Drain and rinse the cashews and add them to a blender with all the other ingredients with the exception of the oreganos. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, add the oreganos and stir constantly, for approximately 5 minutes.

The liquid will start to create small clumps at first, and then gradually will thicken and become a bit gooey. It will look like creamy melted cheese.

When has the perfect texture of creamy cheese serve immediately or store in the fridge.

IMG_6850PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1 caneca de água
  • 1/4 caneca amido/fécula de tapioca 
  • 3 colheres de chá de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de orégãos
  • 1/3 colher de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional)

Demolhar os cajus durante a noite ou coloca-los numa panela pequena com água, e deixar ferver por 10 a 15 minutos.

Escorrer e lavar os cajus e coloca-los no liquidificador com todos os outros ingredientes com excepção dos orégãos. Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, adicionar os orégãos e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos.

O líquido vai começar a criar pequenos aglomerados no início, e gradualmente vai engrossar e tornar-se elástico. Parecido com queijo derretido.

Quando a textura se assemelhar à do queijo de barrar, servir de imediato ou guardar no frigorifico.

IMG_6851

SaveSaveSaveSave

SaveSaveSaveSave

vegan sundried tomato cheese (queijo vegano com tomate seco)

This vegan sundried tomato cheese is delicious and full of flavor. Its hard and sliceable and I couldn’t be more excited, to be sharing it with you! Its perfect to add to lots of different dishes, to have as a snack, and is great to impress when you have guests at home.

This cashew cheese doesn’t have any starch, only the agar does the trick to hold the cheese together.

  • 1/2 cup cashew nuts
  • 1/2 cup +  1 tbs  water
  • 3 tbsp nutritional yeast
  • 2-3 tbsp apple cider vinegar (adapt to taste)
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1 tbsp agar powder
  • ~2 tsp black cracked pepper
  • ~ a handful of dried diced tomatoes
  • olive oil to brush the ramekin

Pour all the ingredients less the pepper and tomatoes into a powerful blender. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until you have a very smooth consistency.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, and stir constantly, for approximately 5 minutes. When starts to turn into a thick paste and starts to stick together, add the pepper and the tomatoes and mix in.

Pour the mixture into lightly oiled ramekins and refrigerate for at least 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board.

Sprinkle with freshly cracked pepper and enjoy with some bread or crackers.

Store in the fridge.

PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1/2 caneca + 1 C. sopa de água 
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • 2-3 colheres de sopa de vinagre de maçã (adaptar ao gosto)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 1 colheres de sopa de agar em pó
  • ~2 colher de chá de pimenta preta
  • ~uma mão cheia de tomate seco picado
  • azeite para untar o ramekin

Colocar todos os ingredientes com excepção da pimenta e do tomate num processador de alimentos.

Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos. Quando começar a ficar mais espesso e a formar uma bola, juntar a pimenta e o tomate e envolver bem.

Colocar a pasta em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando-os aos contrário para um prato. 

Polvilhar com pimenta triturada de fresco e saborear. 

Guardar no frigorifico. 

SaveSave

Spiced vegan Cheese (queijo vegano com especiarias)

Easy, soft and delicious spiced vegan cheese infused with curry, garlic, paprika, and nutritional yeast definitely an exotic, warming and delicious cheese.

IMG_6885

  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 cup water
  • 1/4 cup tapioca starch
  • 2 tablespoons nutritional yeast 
  • 2 teaspoon apple cider vinegar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon curry 
  • 1teaspoon smoked paprika
  • 1/2 teaspoon garlic powder (adapt to taste)
  • 2 teaspoons agar
  • olive oil to brush the ramekin

Soak the cashews overnight or add them in a small pot with water, and bring to a boil for 10 to 15 minutes.

Drain and rinse the cashews and add them to a blender with all the other ingredients, with the exception of the agar powder. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, add agar powder, and stir constantly, for approximately 5 minutes.

The liquid will start to create small clumps at first, and then gradually will thicken and become gooey. It will look like melted cheese.

Pour into lightly oiled ramekins and refrigerate for at least 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board.

Sprinkle with smoked paprika and sesame seeds.

Store in the fridge.

PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1 caneca de água
  • 1/4 caneca amido/fécula de tapioca 
  • 1 colheres de chá de vinagre de maçã
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de caril
  • 1 colher de chá de paprika
  • 1/2 colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • 2 colheres de chá agar em pó
  • azeite para untar o ramekin

Demolhar os cajus durante a noite ou coloca-los numa panela pequena com água, e deixar ferver por 10 a 15 minutos.

Escorrer e lavar os cajus e coloca-los no liquidificador com todos os outros ingredientes com excepção do agar. Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, adicionar o agar em pó e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos.

O líquido vai começar a criar pequenos aglomerados no início, e gradualmente vai engrossar e tornar-se elástico. Parecido com queijo derretido.

Despejar o creme em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando-os aos contrário para um prato. 

Polvilhar com paprika e sementes de sésamo.

Guardar no frigorifico. 

SaveSave

SaveSave

Melty vegan mozzarella (mozzarella derretida vegana)

IMG_6847

This melty vegan mozzarella recipe is an absolute must. It’s easily delicious and the result is always amazing, a stretchy, melty cheese, that goes perfectly into pizza, sandwiches or toast, lasagna, salads, pasta, or even as a dip.

  • cup raw cashews
  • 2 cups water
  • 1/2 cup tapioca starch
  • 2 tablespoons nutritional yeast (optional)
  • 2 teaspoons apple cider vinegar
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 – 1 teaspoon garlic powder (adapt to taste)

Soak the cashews overnight or add them in a small pot with water, and bring to a boil for 10 to 15 minutes.

Drain and rinse the cashews and add them to a blender with all the other ingredients. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Put the liquid into a frying pan over medium heat and stir constantly, for approximately 5 minutes.

The liquid will start to create small clumps at first, and then gradually will thicken and become gooey. It will look like melted cheese.

When has the perfect stretchy texture of cheese serve immediately or store in the fridge.

IMG_6846

PT:
  • 1 caneca de cajus (castanha de caju)
  • 2 canecas de água
  • 1/2 caneca amido/fécula de tapioca 
  • 2 colheres de chá de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 – 1 colher de chá de alho em pó (adaptar ao gosto)
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional)

Demolhar os cajus durante a noite ou coloca-los numa panela pequena com água, e deixar ferver por 10 a 15 minutos.

Escorrer e lavar os cajus e coloca-los no liquidificador com todos os outros ingredientes. Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos.

O líquido vai começar a criar pequenos aglomerados no início, e gradualmente vai engrossar e tornar-se elástico. Parecido com queijo derretido.

Quando a textura se assemelhar à do queijo derretido, servir de imediato ou guardar no frigorifico.

IMG_6824

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Simple Cashew cheese (queijo vegano fácil)

This is the easiest vegan cheese recipe ever, and it only requires simple ingredients. It’s full of goodness and heart-healthy fats, vitamins and protein. The texture is hard and is sliceable. Hope you enjoy this simple cashew cheese!

  • 1/2 cup cashew nuts
  • 1/2 cup +  1 tbs  water
  • 4 tbsp corn-starch
  • 3 tbsp nutritional yeast
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2tsp garlic powder
  • 1/2 tsp onion powder
  • olive oil to brush the ramekin

Pour all the ingredients into a powerful blender. Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until is completely smooth.

Blend on high speed for about 1 to 3 minutes, until you have a very smooth consistency.

Put the liquid into a frying pan over medium heat, and stir constantly, for approximately 5 minutes. When starts to turn into a thick paste and starts to stick together it’s cooked.

Pour the mixture into lightly oiled ramekins and refrigerate for at least 2 hours. Remove by turning upside down onto a plate or board.

Enjoy with some bread, crackers, toast or add some slices to your favorite dishes.

Store in the fridge.

PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1/2 caneca + 1 C. sopa de água 
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de levedura nutricional 
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de alho em pó 
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó 
  • azeite para untar o ramekin

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos.

Processar em alta velocidade por cerca de 1 a 3 minutos, até ficar completamente homogêneo.

Colocar o líquido numa frigideira antiaderente em lume médio, e ir mexendo por aproximadamente 5 minutos. Quando começar a ficar mais espesso e a formar uma bola está pronto.

Colocar a pasta em forminhas levemente untadas com azeite e levar ao frigorifico por pelo menos 2 horas. Retirar os queijinhos das formas virando-os aos contrário para um prato. 

Guardar no frigorifico. 

 

Vegan Parmesan Cheese (parmesão vegano)

IMG_6299

This vegan parmesan cheese is easy to prepare, and for me tastes even better than the real one. It’s cheesy, savory, nutty and super versatile.
It takes only five minutes to prepare and there’s no cooking involved. Plus it’s healthier than normal cheese.
This vegan parmesan cheese goes really well with lots of different dishes. So if you have a permanent batch of this in your refrigerator, you can sprinkle it on absolutely everything.  I love it so much, that sometimes I just eat it with a spoon 😅
  • 1 cup raw cashews
  • 4 Tbsp nutritional yeast
  • 1/2 tsp sea salt
  • 1 tsp garlic powder
Add all ingredients to a food processor and pulse until you get a fine meal.
Taste and adjust the garlic, salt and, nutritional yeast if needed.
Store in a glass jar at room temperature, or in the fridge for several weeks.
PT:

Este queijo parmesão vegano é fácil de preparar e, para mim, tem um sabor ainda melhor do que o original.

Leva apenas cinco minutos a preparar e não envolve tachos nem panelas. Além disso, é mais saudável que o queijo normal.

O queijo parmesão vegano vai muitíssimo bem com inúmeros pratos. O ideal mesmo, é ter sempre um fraco de parmesão em stock no frigorifico. Eu gosto tanto tanto deste queijo que às vezes o como à colherada.

  • 1 caneca de caju cru
  • 4 c. de sopa de levedura nutricional
  • 1/2 c. de chá de sal
  • 1 c. de chá de alho em pó

Adicionar todos os ingredientes a um processador de alimentos e pulsar até que esteja tudo triturado.

Provar e ajustar o alho, sal e levedura nutricional, se necessário.

Guardar num frasco de vidro à temperatura ambiente, ou no frigorifico, por várias semanas.

IMG_6300 SaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSave