Vegan Banana Bread with chocolate (pão de banana com chocolate)

This Vegan Banana Bread with Chocolate is moist, tender, and deliciously sweet. The chocolate gives this recipe a special touch.

This Vegan Banana Bread with Chocolate is a quick bake and great for using up overripe bananas. f you have some brown bananas on hand, you basically have to run into the kitchen and make this!

  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1+1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tbsp ground flaxseed
  • 1 tsp vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 3 tbsp cocao powder
  • 1/4 cup chocolate chips

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour 1/3 of the mixtures into the loaf pan, and spread out evenly. Top with the chocolate chips.

Add the cocao powder to the remaining mixture and stir. Pour into the loaf pan.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 3 c. de sopa de cacau em pó
  • 1/4 caneca de pepitas de chocolate

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça,  açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar 1/3 da massa na forma e espalhar uniformemente. Colocar as pepitas de chocolate por cima.

Misturar o cacau em pó na massa que sobrou, misturar bem e colocar na forma.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe arrefecer antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

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Vegan lemon cake with lemon curd (bolo de limão vegano com creme de limão)

Vegan lemon cake with lemon curd 🍰🌱🍋

Vegan lemon cake:

  • 1/4 cup unsweetened non-dairy milk 
  • 1/2 cup olive oil
  • 1/4 cup fresh lemon juice
  • tsp vanilla extract 
  • 1/3 cup mashed banana
  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1 cup sugar
  • ~1/4 cup grated lemon zest (about 3-4 lemons)

Preheat oven to 200ºC

In a large bowl, whisk together the milk, oil, lemon juice, vanilla and the mashed banana.

On a different bowl, whisk together the flour, baking soda, baking powder, sugar, and lemon zest. Combine the wet and dry ingredients together.  Be careful not to overmix or the sponge will end up heavy.

Spoon the mixture into muffin molds or muffin tins, (two thirds full to allow room for rising) and place in the oven for 10-15 minutes or until the cupcakes are baked through.

Remove from oven, and place immediately onto a cooling rack and allow to cool fully.

Vegan Lemon Curd:

  • 1/2 cup lemon juice (1-2 large lemons)
  • 2 Tbsp lemon zest (optional)
  • 4 tbsp corn starch
  • 1 cup  non-dairy milk 
  • 6 tbsp maple syrup or (1/2 cup sugar),  plus more to taste
  • A pinch of turmeric powder (for color)

Combine all the ingredients in a blender until smooth.

Pour the mixture into a medium saucepan, and stir with a whisk. Bring to a boil then remove from heat. keep whisking until is thick and smooth.

Vegan lemon cake with lemon curd 

Serve the lemon cake on a plate topped with lemon curd 🍰🌱🍋 and enjoy!

 PT:

Bolo de limão vegano:

  • 1/4 caneca de leite vegetal sem açucar
  • 1/2 caneca de azeite
  • 1/4 caneca de sumo de limão fresco
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/3 caneca de purê de banana
  • 1 caneca e 1/2 de farinha de trigo
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 caneca de açúcar
  • ~ 1/4 caneca de raspas de limão (cerca de 3-4 limões)

Preaquecer o forno a 200ºC.

Numa taça grande, misturar o leite, o óleo, o sumo de limão, a baunilha e o purê de banana.
Noutra taça, misturar a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o açúcar e as raspas de limão.
Combinar todos os ingredientes juntos, com cuidado para não misturar demais, senão a massa ficará pesada.
Colocar a masa em formas de muffin (dois terços cheias para ter espaço para crescer) e colocar no forno por 10-15 minutos ou até que os bolinhos estejam cozinhados.
Retirar do forno e colocar imediatamente numa grelha de arrefecimento, Deixar arrefecer completamente.

Creme de Limão Vegano:

  • 1/2 caneca de sumo de limão (~ 1 limão grande)
  • 2 colheres de sopa de raspas de casca de limão (opcional)
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 caneca de leite vegetal
  • 6 colheres de sopa de xarope de acér ou (1/2 caneca de açúcar ), ou mais a gosto
  • Uma pitada de açafrão em pó (para dar cor)

Combinar todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.

Pôr a mistura numa panela média e ir mexendo com um batedor. Quando começar a ferver retirar do lume. Continuar a mexer até ficar espesso e macio.

Bolo de limão vegano com creme de limão:

Sirvir o bolo de limão num prato coberto com creme de limão 🍰🌱🍋

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Vegan Chocolate and coffee cake (bolo de chocolate e café vegano)

This decadent Vegan Chocolate and Coffee Cake it’s easy to make, soft and moist. At the moment this is honestly one of my favorite cakes, I am the biggest coffee and chocolate fan so couldn’t really go wrong.

  • 200 ml dairy-free milk (or water)
  • 1/2 tbsp apple vinegar (or lemon juice)
  • 50 g olive oil
  • 1/2 tsp instant coffee granules
  • 140 g self-raising flour
  • 75g dark sugar
  • 2 tbsp unsweetened cocoa powder
  • 1/2 tsp bicarbonate of soda
Preheat the oven to 180°C

Stir the vinegar into the milk and set aside.

Mix the oil with the coffee and set aside.

In a large mixing bowl, pour the flour, cocoa, sugar and, the bicarbonate of soda. Then add the milk mixture and the oil mixture to the flour mixture and stir well until it becomes a smooth batter.

Pour the mixture into the cake tin or muffin molds, and bake for 25-35 minutes or until a skewer pushed into the middle of the cake comes out clean. Remove from the oven and leave to cool in the tin, for a few minutes remove from the tin and let it cool completely.
PT:
  • 200ml de leite vegetal (ou água)
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã (ou sumo de limão)
  • 50g de azeite
  • 1/2 colher de chá café instantâneo 
  • 140 g de farinha com fermento
  • 75g de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 180°C. Misturar o vinagre no leite e reservar.
Misturar o azeite com o café e reservar.
Numa tigela grande, misturar a farinha, cacau, açúcar e bicarbonato de sódio.
Despejar a mistura de leite e a mistura de óleo sobre a mistura de farinha e mexer bem até que se torne uma massa homogénea.
Colocar a mistura numa forma de bolo ou em formas individuais de queques  e levar ao forno por 25-35 minutos ou até que um palito quando espetado no meio saia limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma por alguns minutos. Retirar da forma e deixar arrefecer completamente.