Tag: vegan burger

Cashew-Leek Veggie Burgers (hambúrguer de castanha de caju e alho francês)

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  • 1/2 cup cashews – roasted in the oven
  • 1/3 cup red lentils (or green lentils)
  • 1/3 cup bulgur wheat (or rice)
  • 4 tablespoons olive oil
  • 2 medium leeks, thinly sliced
  • 1 teaspoon fresh thyme
  • 2 tbsp fresh coriander
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 flax eggs
  • salt and black pepper to taste

Pre-heat the oven to 180ºC. Spread the cashew nuts on to a baking sheet and cook for 5 to 8 minutes, or buy roasted, unsalted cashew nuts.

Cook the lentils on boiling water until tender and falling apart, ~ about 20 minutes. Drain the water and set aside.

Cook the bulgur wheat on boiling water until tender. Drain the excess water and reserve.

Prepare the flax eggs

In a wok or frying pan heat 2 tablespoons olive oil over medium heat. Add the leeks, the thyme and coriander and cook until tender and beginning to caramelize. Then add the garlic and cook for 1 to 2 minutes longer, until fragrant.

In a food processor, pulse the cashews, flax eggs, salt, and pepper until combined. Add the leeks, lentils and bulgur and pulse until roughly combined.

Shape the mixture into 6 patties.

In a large frying pan, heat the remaining 2 olive oil tablespoons over medium heat. Cook until browned on the bottom, and then flip to brown the other side, about 3 minutes per side.

PT: 
  • 1/2 caneca de castanha de caju – tostada no forno
  • 1/3 caneca de lentilhas vermelhas (ou lentilhas verdes)
  • 1/3 caneca de bulgur de trigo (ou arroz)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 alhos franceses médios, finamente cortados
  • 1 colher de chá de tomilho fresco
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 ovos de linhaça
  • sal e pimenta preta a gosto

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Espalhar as castanhas de caju num tabuleiro e tostar por 5 a 8 minutos, (ou comprar cajus já torrados).

Cozinhar as lentilhas em água a ferver até que estejam macias por ~ cerca de 20 minutos. Escorrer a água e reservar.

Cozinhar o bulgur em água a ferver até ficar macio. Escorrer o excesso de água e reservar.

Prepare os ovos de linhaça.

Em uma wok ou frigideira aquecer 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Adicionar o alho francês, o tomilho e os coentros e cozinhar até que estejam macios e a começar a caramelizar. De seguida, adicionar o alho e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.

Num processador de alimentos, triturar os cajus, ovos de linhaça, sal e pimenta até combinado. Adicionar o alho francês, lentilhas e bulgur e combinar.

Moldar 6 hambúrgueres.

Numa frigideira grande, aquecer duas colheres de sopa de azeite em lume médio. Cozinhar os hambúrgueres até que estejam dourados em ambos os lados.

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Beetroot and Red Quinoa Burger (hambúrger de beterraba e quinoa vermelha)

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This Vegan Burger is probably one of my favourites, hope you like it to.

  • 2 cups of peeled, roasted, chopped beets
  • 1 cup cooked red quinoa (white is just as fine)
  • 2 tbsp olive oil
  • 3 tbsp ground flaxseeds, soaked in 9 tbsp water
  • 1 onion, finely diced
  • 4 garlic cloves, crushed
  • 1/2 cup of chickpeas; rice or oats
  • 2 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp soy sauce
  • salt and pepper to taste
  • coriander to taste
  • cumin to taste
  • 1/2 cup finely chopped mushrooms (shitake, baby bella or white button) optional 

Preheat the oven to 200ºC.

Place the chopped beets, the garlic, the onion and the mushrooms rubbed with olive oil, on a parchment paper and let it roast for 20-30 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.

In a food processor add all the ingredients, including seasonings. Pulse until combined, without making it to mushy.

With wet or oily hands form the mixture into burgers (they are sticky) and refrigerate  them for about 2 hours at least. If you have the time, leave them overnight.

In a pan over medium heat, heat 1 tbsp of olive oil, and add the burgers, cooking them for about 2-4 minutes on each side, until crispy and cooked through.

Serve and Enjoy!

PT:

Estes  hambúrgers são um dos meus favoritos, espero que gostes…

  • 2 canecas de beterraba descascada,  picada e assada
  • 1 caneca de quinoa vermelha cozida (branca também funciona)
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 3 c. de sopa de sementes linhaça moída, embebida em 9 c. de sopa de água
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1/2 caneca de grão-de-bico; arroz ou aveia
  • 2 c. de sopa de sumo de limão
  • 2 c. de sopa de molho de soja
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentros frescos a gosto
  • Cominhos a gosto
  • 1/2 caneca de cogumelos picados (shitake, baby bella ou botão branco) opcional

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar as beterrabas picadas, o alho, a cebola e os cogumelos e regar com um pouco de azeite, num tabuleiro forrado com papel manteiga, assar por 20-30 minutos. Retirar do forno e reservar até que arrefeça. 

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes, e pulsar até que esteja tudo bem combinado mas não completamente desfeito.

Com as mãos húmidas ou oleosas formar a mistura em hambúrgueres (são pegajosos) e colocar no frigorífico pelo menos por 2 horas. Se tiveres tempo, é melhor deixá-los durante a noite para ficarem mais sólidos e fáceis de cozinhar.

Numa frigideira em lume médio, aquecer 1 colher de sopa de azeite, e adicionar os hambúrgueres cozinhando-os por cerca de 2-4 minutos de cada lado, até que fiquem crocantes e cozinhados por todo.

Servir e aproveitar!

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Easy & tasty chickpea Burger (hambúrger de grão de bico)

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Process the chickpeas but leave it with some texture. Add all the other ingredients and use your hands to mix. Shape your burgers and cook them in the oven, grill or fry in just a little bit of olive oil.

TIPS: If you want to make sure they will not fell apart, after shaping your burgers you can put them in the freezer for 1 hour and then cook them.

PT:

  • 1 caneca de grão de bico cozido (medir depois de cozer ou usar de lata)
  • 1 cenoura média (ralada)
  • 1 cebola pequena (picada) 
  • 2 dente de alho
  • 1/4 caneca de farinha de aveia 
  • 1/4 caneca de farinha de linhaça
  • 2 c. sopa de azeite 
  • Sal, pimenta, especiarias e ervas a gosto (costumo usar – sal, pimenta, cominhos, oregãos e pimentão)
  • uma mão cheia de nozes (opcional) 

Processar o grão de bico, mas deixar com textura. Misturar todos os ingredientes e moldar os hambúrguers. Levar ao forno, grelhar ou fritar.

DICA: Estes hambúrguers não se costumam desfazer mas para que seja mais fácil, podem-se congelar primeiro por 1 hora e depois então cozinhar.

Easy and delicious lentil burgers (hambúrgueres de lentilhas)

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Lentils, Lentils and more Lentils… they are delicious, yummy, a rich source of protein, fibre, iron, folate, easy to digest and easy to cook, the hard things is to decide what you are going to do with them since there are so versatile.. today I decided to do Lentil burgers, hope you enjoy..

Don’t get intimidated because they are really easy to prepare 🙂

  • 350g/400g  brown lentils (cooked and rinsed) or canned lentils
  • 1 onion
  • 2 Tbsp garlic powder
  • fresh coriander to taste
  • salt to taste
  • 1 tsp smoked paprika
  • 3 Tbsp flax seeds
  • 1/3 tsp nutmeg
  • ½ tsp black cumin
  • 1 tsp dried thyme
  • 2 Tbsp olive oil
  • 3 Tbsp quick-cooking oats
  • 2 Tbsp sunflower seeds
  • 4 medium /big sun-dried tomatoes

I always like to soak my lentils, but some people says it’s not necessary (so it’s up to you). Put the lentils in a pan with water, and let it cook for  15 minutes under medium heater

Preheat the oven to 200ºC.

Place all ingredients, except for the oats, sunflower seeds and sun-dried tomatoes in a food processor. Process until near-smooth. Then add the oats, sunflower seeds, sun-dried tomatoes, and stir until combined.

Line some baking paper. Shape mixture into even-sized patties and place on the oven. Bake for 15 minutes, flip them over, and let it bake for  10 minutes more.

Enjoy 🙂

PT: 

Lentilhas, lentilhas e mais lentilhas … elas são deliciosas, ricas em proteínas, fibra, ferro, ácido fólico, fáceis de digerir e fáceis de cozinhar, o difícil é decidir o que fazer pois são incrivelmente versáteis .. hoje fiz  hambúrgueres de lentilhas, espero que gostes .. 🙂

  • 350g / 400g lentilhas castanhas, (cozinhadas e escorridas) ou de lata 
  • 1 cebola
  • 2  de alho em pó
  • coentros frescos a gosto
  • sal a gosto
  • 1 colher de chá de paprika fumada
  • 3 colheres de sopa de sementes de linhaça
  • 1/3 colher de chá noz-moscada
  • ½ colher de chá de cominhos pretos
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de aveia 
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 4  tomates secos medio/grande

Eu gosto  sempre de por as lentilhas de molho, mas muitos dizes que não é necessário. Colocar as lentilhas numa panela com água e deixar cozinhar em lume médio por 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Coloque todos os ingredientes, exceto para a aveia, sementes de girassol e tomates secos num processador. Triturar apenas uns segundos para deixar algumas lentilhas inteiras para melhor textura. Em seguida, adicionar a aveia, sementes de girassol, tomates secos e envolver até bem combinado.

Com as mãos, moldar os hambúrgueres a colocar em papel manteiga para levar ao forno. Assar por 15 minutos, virar e deixe assar por mais 10 minutos.

bom proveito 🙂

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