This Ancient Grains Cookies with chocolate are an amazing treat, and a perfect way to incorporate them into your diet, so you can benefit from the health benefits they have.
Ancient grains include the grains buckwheat, oats and chia.
- 1 cup buckwheat flour
- 2/3 cup rolled oats
- 3/4 cup shredded coconut
- 1 tsp baking powder
- 1/2 cup softened coconut oil
- 3/4 cup coconut sugar
- 2 tbsp peanut butter
- 1 tsp vanilla extract
- 2 chia eggs
- ~3 tbsp water
- 1 tbsp cinnamon
- 2 tbsp cocoa powder
- 1/2 cup chopped walnuts
Preheat oven – 200ºC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper. Set a rack to the oven’s middle setting.
In a bowl, combine all the dry ingredients and then add the wet ones mixing it well until well combined.
Drop tablespoonfuls of cookie batter onto a lined baking sheet.
Bake for 10-12 minutes.
Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.
- 1 caneca de farinha trigo sarraceno
- 2/3 caneca de aveia
- 3/4 caneca de coco ralado
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 caneca de óleo de côco
- 3/4 caneca de açúcar de coco (ou outro)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa manteiga amendoim
- 2 ovos de chia
- ~3 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de canela
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1/2 xícara de nozes picadas
Fazer o ovo de chia e deixar a descansar.
Pré-aquecer o forno a 200°C.
Combinar todos os ingredientes secos primeiro numa taça grande e adicionar os húmidos depois misturando bem.
Colocar colheradas de massa num tabuleiro com uma folha de silicone ou papel manteiga.
Levar ao forno por 10 a 12 minutos. Deixe arrefecer para que fiquem um pouco mais firmes.