Roasted Orange Vegetables (vegetais laranja assados)

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Roasted Orange Vegetables

This is a mixture of squash, carrots and sweet potatoes roasted in the oven, tossed in a maple syrup glaze.

  • 1  small butternut squash, seeded peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2 carrots, peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2 sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2tbsp olive oil
  • 2 tbsp maple syrup
  • salt and pepper to taste
  • 3 tbsp fresh coriander
  • 1/2 tbsp cumin seeds
  • 1/2tsp ground cinnamon (optional)

Preheat your oven to 200ºC. Mix together the olive oil, syrup and cumin seeds in a small bowl. (Add the cinnamon at this point if you want a more exotic flavour)

Spread the vegetables out on the oven tray in a single layer. Drizzle the olive oil mixture over the top, use your hands to toss the vegetables around to evenly coat. Season to taste with salt and pepper.

Roast for 40 minutes or until vegetables are tender and starting to caramelize. Sprinkle with coriander finely chopped.

PT:  vegetais laranja assados 

Esta é uma mistura de abóbora, cenouras e batatas-doces assadas no forno com xarope de acér.

  • 1 abóbora pequena, sem sementes, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2  batatas-doces, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2c. sopa de azeite
  • 2 c. sopa de xarope de acér
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 c. sopa de coentros fresco
  • 1/2colher de sopa de sementes de cominho
  • 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200C. Misturar o azeite, o xarope de acér e as sementes de cominho numa tigela pequena. (Adicione a canela neste momento, para um toque mais exótico).

Espalhar os legumes no tabuleiro numa única camada. Regar com a mistura de azeite por cimas envolver com as mãos. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Assar por 40 minutos ou até que os vegetais estejam macios e comecem a caramelizar. Polvilhe com coentros finamente cortados.

Crispy Baked Sweet Potato Fries (batata doce frita no forno)

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  • sweet potatoes (the quantity is up to you)
  • olive oil (enough to lightly and evenly coat the fries.)
  • Salt, pepper, cumin, paprika and garlic (to tate)

Preheat the oven to 250 degrees. Rinse, dry and cut them into fry-shaped pieces.

Put the uncooked fried into a bawl and pour the olive oil. Season with salt, pepper, and spices.

Lay out in a single layer on a tray,  and bake for about 45-1h. Flip the fries once at halfway point to ensure they can cook on all sides. Remove  and serve once crisp and golden brown.

PT

  • batata doce  (a quantidade desejada)
  •  azeite (suficiente para envolver ligeiramente as batatas)
  • sal, pimenta, caminhos, pimentão, e alho (a gosto)  

Lavar, secar e cortar as batatas às tirinhas. Coloca-las numa taça e regar com um pouco de azeite a adicionar os temperos. Colocar as batatas numa camada única no tabuleiro e deixar cozinhar por cerca de 45-1hora. Virar as batatas a meio do processo. Servir quando estiverem douradas e estaladiças.

 

Amazing sweet potato purée with herbs (puré de batata doce com ervas aromáticas)

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  • 4 medium sweet potatoes, peeled and diced
  • 2 Tbs. olive oil/ coconut oil or vegan butter
  • ½ cups oat milk coconut milk
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 tbsp nutritional yeast
  • 1/3 tsp rosemary
  • 1/2 tsp thyme
  • 1/2 tsp oregano 
  • 1/2 tsp smoked paprika 
  • 1/2 tsp nutmeg
  • Pepper and salt, to taste

Bring water to a boil and cook sweet potato chunks until tender (about 8-15 minutes). Drain the potatoes and add them back to the pot.  Add the remaining ingredients and mash with a potato masher until smooth.

PT:

  • 4 batatas doces médias, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 c. de sopa Azeite / óleo de coco ou manteiga vegan
  • ½ caneca de leite de aveia, leite de coco ou água de cozedura
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 c. de sopa de levedura nutricional
  • 1/3 colher de chá de alecrim
  • 1/2 c. de chá de tomilho
  • 1/2 c. de chá de orégãos
  • 1/2 c. de chá de paprika fumada
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • Pimenta e sal, a gosto

Deixar ferver a água e adicionar a batata doce até que fique macia (cerca de 8 a 15 minutos). Escorrer bem as batatas e adicionar todos os outros ingredientes, reduzir as batatas a puré até ficar homogêneo.

Sweet potato chocolate cookies (bolinhos de batata doce e chocolate)

 

img_1475This recipe is vegan, gluten, sugar and fat free and still DELICIOUS  uses only a few ingredients it’s easy to prepare and will surprise you.

  • 100g dates
  • 200g water
  • 340/350g sweet potatoes (steamed and mashed)
  • 30g  cocoa
  • 80g oat flour
  • 1 tbsp cinnamon
  • 2 handfuls raisins (or to taste)
  • 2 handfuls sunflower seed and/or nuts (to taste)

Put all the ingredients (less the raisins and seeds/nuts) in a food processor or blender and process until pureed. Add the raisins and sunflower seeds and mix until combined.

Spoon the cookie dough, by the heaping tablespoonful, onto a baking sheets and bake for  25 to 35 minutes at 200°C.

Remove the cookies from the oven and allow to rest and cool down.

These cookies are not crispy they are soft in the middle.

 

PT:

Esta receita é vegan, sem glúten, açúcar e gordura e mesmo assim é super DELICIOSA.

  • 100 g tâmaras 
  • 200 g de água
  • 340 / 350g de batata-doce (cozida e esmagada)
  • 30g de cacau
  • 80g de farinha de aveia
  • 1 c.de sopa de canela
  • 2 mãos cheias de  passas (a gosto)
  • 2 mãos cheias de sementes de girassol e / ou frutos secos (a gosto)

Colocar todos os ingredientes (menos as passas e as sementes/frutos secos) no processador de alimentos ou liquidificador e processar até obter uma massa homogénea. Adicionar as passas e as sementes de girassol/frutos secos e misturar.

Com a ajuda de uma colher, colocar pequenas porções de massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno por 25 a 35 minutos a 200 ° C.
Retire os biscoitos do forno, deixe descansar e arrefecer.

Estas bolachas não são estaladiças  são  bastante suaves.

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