Asparagus with Garlic (Espargos com Alho)

2016-06-24 18.51.30.jpgAsparagus are probably one of my favourite vegetables.. I probably could eat them every day 🙂 they are incredibly tasty and easy to prepare.

This recipe takes 5/10 minutes to prepare and combines another flavour that I love – garlic.

  • 3 Tbsp extra-virgin olive oil
  • 8 cloves fresh garlic, minced (to taste)
  • 500g asparagus, ends trimmed
  • sea salt and freshly ground black pepper

Fill a medium saucepan halfway with lightly salted water, and bring to a boil.

Prepare the asparagus, cut the bottom part about 1cm and discard. Slice the asparagus at a slight diagonal. Add them to the boiling water and lower the heat slightly to maintain a simmer for 2 minutes.

Drain the hot water and reserve the asparagus.

On a nonstick skillet or a wok, heat the olive oil, add the garlic stirring often for 1 minute, then add the asparagus, salt, and pepper, keep stirring until easily pierced.

Remove from heat and serve immediately.

PT:  Espargos com Alho
  • 3 c. sopa azeite
  • 8 dentes de alho fresco, picada (a gosto)
  • 500g espargos, retirar caules
  • sal e pimenta fresca moída

Encher uma panela com água colocar umas pedras de sal e deixar ferver. Preparar os espargos, cortar a parte inferior cerca de 1cm e descartar. Cortar os espargos em peças mais pequenas. Adicioná-los à água e deixar ferver em lume brando por 2 minutos, vão ficar apenas parcialmente cozinhados.

Escorrer a água e reservar os espargos.

Numa frigideira antiaderente ou wok, aquecer azeite adicionar o alho e ir mexendo. De seguida adicionar os espargos, sal e pimenta, e continuar a mexer até que fiquem suaves. Servir e desfrutar!

 

Cashew & seeds Tempeh Stir-Fry (Tempeh salteado com cajus e sementes)

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  • package of tempeh (~480g) sliced finely + marinade* 
  • 2 garlic cloves minced
  • ~1 tsp. freshly grated ginger
  • ~300g chestnut mushrooms, sliced
  • 1 onion chopped
  • 1/3 cup sunflower and pumpkin seeds
  • 3/4 cup raw cashews
  • olive oil
  • dates to taste

* Make a tasty marinade by combining your favourite ingredients such as tamari, soy sauce or teriyaki, garlic, olive oil, lemon juice, ginger, thyme, spices, etc. (seasoning is very importante because tempeh has a mild flavour. So marinate is a great way to give it an amazing flavour)

Start by removing the tempeh from its package, and slice it finely, Then place the tempeh into the marinade for at least half an hour and up to overnight.

Put all the ingredients at once in large frying pan, and let it cook for 7-10 minutes adding small amount of the marinade, stirring and flipping the tempeh.

Adjust seasoning, and serve.

PT:

  • Tempeh (~ 480g) cortado em tiras finas + marinada*
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • ~ 300g cogumelos frescos, fatiados
  • 1 cebola picada
  • 1/3 caneca de sementes de girassol e abóbora
  • 3/4 caneca de cajus cru
  • azeite
  • Tâmaras em pedaços, a gosto 

* Fazer uma marinada saborosa que combine os teus ingredientes favoritos, como tamari, molho de soja ou teriyaki, alho, azeite, sumo de limão, gengibre, tomilho, louro, especiarias, etc. (o tempero é muito importante porque o tempeh tem um sabor suave e uma forma fácil e eficaz de lhe dar um sabor delicioso)

Remover o tempeh da embalagem, corta-lo finamente, e coloca-lo na marinada pelo menos por meia hora ou durante a noite.

Colocar todos os ingredientes num wok/frigideira grande e deixar cozinhar por 7-10 minutos, adicionando pequenas quantidade da marinada sempre que necessário, mexendo e virando o tempeh.

Ajustar o tempero, e servir!

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Chinese Veggie Stir-Fry (salteado de vegetais chineses)

2016-06-23 21.18.56I’m really a fan of all type of veggie stir-fries, because they are quick, tasty and includible easy to prepare.

  • 3 handful Spring Greens,  thinly sliced
  • 1 Carrot,  thinly sliced
  • 1 handful Mooli,  thinly sliced
  • a few  Bamboo Shoot,  sliced
  • 2 handful Chinese Leaf,  thinly sliced
  • a few  Water Chestnut, sliced
  • 1/4 Red Pepper, sliced
  • 4  Babycorns,
  • 1 handful Spring Onion, thinly sliced
  • 1 splash olive oil
  • sea salt and freshly ground black pepper
  • 2 teaspoons soy sauce
  • 1 teaspoon sesame oil
  • 1/2 tsp black cumin seeds

Pre-heat the wok and add the olive oil. Stir fry all the vegetables for about 2 minutes stirring continuously. Season with salt and pepper and the black cumin seeds.

After a minute or two, the vegetables should have begun to soften. Add the soy sauce and sesame oil and stir in. Serve and sprinkle over some sesame seeds.

I served with whole wheat spaghetti, seaweed, vegan potato salad and roasted spicy chickpeas.

PT: 

Eu sou completamente fã de todos os tipos de salteados de vegetais, porque eles são tão rápidos, saborosos e fáceis de fazer.

  • 3 punhados de grelos, cortados finamente 
  • 1 cenoura cortada em fatias finas
  • 1 punhado de Mooli, em fatias finas
  • alguns Rebento de Bambu,
  • 2 punhados couve chinesa, em fatias finas
  • algumas castanhas de água, cortadas
  • 1/4 pimento vermelha, cortado às tiras
  • 4 Babycorns, 
  • 1 punhado de cebolinho, em fatias finas
  • 1 fio de azeite
  • sal marinho e pimenta moída de fresco
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de óleo de sésamo
  • 1/2 colher de chá de cominhos pretos

Pré-aquecer o wok e adicione o azeite. Saltear todos os vegetais por cerca de 2 minutos, mexendo continuamente. Temperar com sal, pimenta e os cominhos pretos.

Após um minuto ou dois, os vegetais começam a amolecer. Adicionar molho de soja e o óleo de sésamo. Servir e polvilhar com sementes de sésamo. 

Eu servi hoje com espaguete integral, algas, salada de batata vegan e grão torrado com especiarias.

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Mushroom and spring onions stir-fry (Salteado de cogumelos Portobello e cebolinho)

 

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This is a delicious, super quick and a healthy combination of fresh thyme, shallots, and portobello mushrooms. This vegan dish can be served as a main or  makes a tasty addition to any dinner!

Put 1 tablespoon of olive oil and the sliced spring onions in a wok. when they start to get softer, add the mushrooms. Season with a pinch of pepper, salt and smoked paprika, mix well and stir-fry for 2 to 3 minutes. Add the fresh thyme in the end.

  • 1tablespoon of olive oil
  • 8x spring onions, finely sliced
  • 2x Portobello mushroom
  • salt, pepper, smoked paprika, fresh thyme

TIPS: Add fresh grated ginger, garlic, chilli, sesame oil, or roasted seeds.

PT – Este prato é delicioso, super rápido de fazer e uma saudável combinação de tomilho fresco, cebolinho,  e cogumelos Portobello. Este prato vegan poder ser servido com prato principal ou como um excelente complemento a qualquer jantar.

Coloque 1 colher de sopa de azeite e o cebolinho cebolinho cortado às rodelas no wok. Quando começararem a ficar suave, adicionar os cogumelos. Temperar com uma pitada de pimenta, sal e paprika fumada, misturar bem e saltear por 2 a 3 minuto. adicionar o tomilho no fim.

  • 1 c. sopa de azeite
  • 8 ramos de cebolinho, cortado fino
  • 2x cogumelos Portobello
  • sal, pimenta, paprika fumada, tomilho freco

Dicas: Adicionar o gengibre ralado fresco, alho, pimenta, ou sementes torradas.