Celeriac is a very versatile root vegetable, with a subtle nutty flavour. It’s great for soups and can also be baked, mashed, boiled, etc..
The recipe I have here today is to make Celeriac Rice,
- 1 big celeriac, peeled
- Herbs to taste, like fresh thyme and dill
- salt and pepper to taste
- 2 Tablespoons olive oil
- 1/3 cup nutritional yeast
Place the celeriac chunks in the food processor until you have a crumb-like texture. Don’t over process. It’s also possible to chop into small cubes if you don’t have a food processor but its hard work.
In a large non-stick skillet or wok, heat up the olive oil and sauté the celeriac rice, stirring often. Add salt, pepper, herbs and 4-5 tablespoons of boiling water. Steam for 3-4 minutes over medium/low heat, and in the middle of this process add the nutritional yeast, (add more water if needed). Remove from the heat and serve.
The celeriac doesn’t have a strong flavour so the success of any recipe with this root is about the spices and herbs you use. Be creative and mix your favourite flavours.
PT:
O aipo-rábano é uma raiz muitíssimo versátil, com um sabor subtil a noz. É ótimo para fazer sopa mas também pode ser comido cozido, em purê, assado, etc.
A receita que tenho aqui hoje é de arroz.
- 1 raiz de aipo-rábano grande descascada
- Ervas a gosto, como tomilho fresco
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/3 xícara de levedura nutricional
Colocar o aipo-rábano num processador de alimentos e pulsar até se obter uma consistência semelhante a migalhas(do tamanho de grãos de arroz). Não processar demasiado. Também é possível cortar em cubos pequenos em vez de usar o processador mas dá muito mais trabalho.
Numa frigideira antiaderente ou wok, aquecer o azeite e saltear os bocadinhos de aipo-rábano, mexendo com frequência. Adicionar sal, pimenta, ervas e 4-5 colheres de sopa de água a ferver. Deixar cozinhar por 3-4 minutos, em lume médio/brando e a meio deste processo adicionar o fermento nutricional. Retirar do lume e servir.
O aipo-rábano não têm um saber forte, por isso qualquer boa receita com esta raiz está muito dependente das especiaria e ervas adicionadas. Sê criativo/a e mistura o sabores que mais gostas.
