Roasted Garlic Artichokes (Alcachofras assadas com alho )

I love artichokes, they are one of those vegetables that when I have them it always feels like it is a special treat. Maybe because they take a little more attention to prepare than other vegetables.

Roasted Garlic Artichokes has to be my favourite way to enjoy artichokes! This recipe is quite simple and so much healthier than most recipes you will come across.

  • ~ 6 artichokes 
  • 1/2 cup white wine
  • 1/4 cup extra-virgin olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 1/4 pepper
  • ~7 garlic cloves
  • herbs optional and to taste

How to prepare the artichokes:

 

  1. Cut off the sharp leaf tips with a knife or scissors and trim 1 inch from the top.
  2. Trim off the dry tip of the stem and peel it using a vegetable peeler.
  3. Rinse the artichokes really well under cold water.
  4. Cut them in halves, starting from the base and cutting upwards.  Then remove the choke from the heart with a spoon (purple / pink inner leaves extending down to the white fuzzy hairs) before cooking as this is not edible.
  5. Rub the entire artichoke half on all sides with a lemon wedge (to help prevent browning)

Preheat oven to 220ÂșC.

Bring water to a boil in a large pan. Add the artichoke to the boiling water and cook for approximately 10 minutes. Remove them from the water and drain.

Mix the artichoke halves in a bowl with the wine, olive oil, garlic, lemon juice, salt and pepper.

Arrange the halves on a lined baking sheet cut-side-up and fill the artichoke cavities with the mixture as full as possible for maximum flavour.

Cover with foil and make sure to seal it tightly to prevent the moisture from escaping.

Cook for about ~15-20 minutes, or until golden or when it can be easily pierced with a knife. (cooking time depends upon the size of your artichokes)

During the process keep brushing them with a coating of the seasoning mixture, turning frequently, keeping an eye on them to prevent burning.

 

Hope you enjoyed this extremely simple recipe, but yet to die for.

PT: Alcachofras assadas com alho 

Alcachofras asadas com alho sĂŁo a minha maneira favorita de cozinhar alcachofras!

Esta receita Ă© bastante simples e muito mais saudĂĄvel do que a maioria das receitas que vais encontrar por aĂ­.

  • 1 limĂŁo
  • ~ 6 alcachofras
  • 1/2 caneca de vinho branco
  • 1/4 de caneca de azeite
  • 1 colher de chĂĄ de sal
  • 1/4 colher de chĂĄ de pimenta
  • ~ 7 dentes de alho picado
  • ervas aromĂĄticas sĂŁo opcionais e a gosto

Como preparar as alcachofras:

  1. Cortar as pontas afiadas das folhas com uma faca ou tesoura e cortar 2 cm a partir do topo.
  2. Aparar as pontas secas do caule e descascar com um descascador de legumes.
  3. Lavar muito bem as alcachofras em ĂĄgua fria.
  4. Cortar ao meio, começando pela base atĂ© cima. Em seguida, retirar o ‘coração’ com uma colher antes de cozinhar, pois isso nĂŁo Ă© comestĂ­vel.
  5. Esfreguar a alcachofra com limão (para evitar que escureça)

PrĂ©-aquecer o forno a 220ÂșC.

PĂŽr ĂĄgua a ferver numa panela grande. Adicionar as alcachofras e cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Retirar da ĂĄgua e escorrer bem

Misturar as metades de alcachofra numa tigela com o vinho, o azeite, o alho, sumo de limĂŁo, o sal e a pimenta.

Colocar as metades num tabuleiro de ir ao forno, com o lado cortado para cima, regar bem com a mistura previamente usada.

Cobrir com papel alumĂ­nio para evitar que a humidade escape.

Cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até dourar. O tempo de cozimento depende do tamanho das alcachofras.

Durante o processo, continuar a adicionar a mistura de temperos, virando as alcachofras com frequĂȘncia.

Roasted Orange Vegetables (vegetais laranja assados)

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Roasted Orange Vegetables

This is a mixture of squash, carrots and sweet potatoes roasted in the oven, tossed in a maple syrup glaze.

  • 1  small butternut squash, seeded peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2 carrots, peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2 sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch pieces
  • 2tbsp olive oil
  • 2 tbsp maple syrup
  • salt and pepper to taste
  • 3 tbsp fresh coriander
  • 1/2 tbsp cumin seeds
  • 1/2tsp ground cinnamon (optional)

Preheat your oven to 200ÂșC. Mix together the olive oil, syrup and cumin seeds in a small bowl. (Add the cinnamon at this point if you want a more exotic flavour)

Spread the vegetables out on the oven tray in a single layer. Drizzle the olive oil mixture over the top, use your hands to toss the vegetables around to evenly coat. Season to taste with salt and pepper.

Roast for 40 minutes or until vegetables are tender and starting to caramelize. Sprinkle with coriander finely chopped.

PT:  vegetais laranja assados 

Esta é uma mistura de abóbora, cenouras e batatas-doces assadas no forno com xarope de acér.

  • 1 abĂłbora pequena, sem sementes, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2  batatas-doces, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
  • 2c. sopa de azeite
  • 2 c. sopa de xarope de acĂ©r
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 c. sopa de coentros fresco
  • 1/2colher de sopa de sementes de cominho
  • 1/2 colher de chĂĄ de canela em pĂł (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200C. Misturar o azeite, o xarope de acér e as sementes de cominho numa tigela pequena. (Adicione a canela neste momento, para um toque mais exótico).

Espalhar os legumes no tabuleiro numa Ășnica camada. Regar com a mistura de azeite por cimas envolver com as mĂŁos. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Assar por 40 minutos ou até que os vegetais estejam macios e comecem a caramelizar. Polvilhe com coentros finamente cortados.

Stew with Roasted Root Veggies (estufado de grão com tubérculos assados)

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This Vegan Roasted Root Vegetable Stew,  is incredibly delicious and perfect to enjoy during the winter. It’s a colorful, rich and filling meal that combines lots of different flavors that will surprise you.

  • 2 small carrots
  • 4 Parsnips
  • 1 Courgette
  • 1 tin/cup cooked chickpeas (~250g)
  • 1 cup Bulgur Wheat (+ 2 cups water)
  • 1 bunch mint
  • few sprigs of fresh thyme and fresh rosemary
  • 4 tomatoes
  • 5 garlic cloves
  • salt, pepper, cumin
  • Flaked Almonds (optional)
  • vegan plain yogurt (optional)

Preheat the oven to 200°C.

Peel and cut the carrots and parsnip in lengthways, season to taste with salt and pepper and toss with olive oil. Put them into a large roasting tin or on a silicone mat and roast on the top shelf until golden and tender. (~20 minutes). Turn halfway through.

Slice the tomatoes and garlic and put it in a large saucepan with a tbsp of olive oil. Stir and cook for about 3-4 mins on medium heat, or until tomatoes are reduced. Then add the sliced courgette and chickpeas and leave to simmer, stirring occasionally until the courgette is soft.

Cook the bulgur wheat in 2 cups of boiling salted water for 10-12 minutes or until the liquid is absorbed. Fluff up the bulgur wheat with a fork and add pepper and chopped mint to taste.

Chop more mint leaves and mix them into the yogurt.

Serve the Roasted Root Vegetable Stew with bulgur wheat, yogurt and sprinkle with the flaked almonds.

PT:

  • 2 cenouras pequenas
  • 4 cherovias (ou pastinagas)
  • 1 courgette
  • 1 lata/caneca de grĂŁo-de-bico cozido (~ 250g)
  • 1 caneca de Bulgur de trigo (+ 2 canecas de ĂĄgua)
  • 1 molho de menta
  • alguns raminhos de tomilho e alecrim fresco
  • 4 tomates
  • 5 dentes de alho
  • sal, pimenta, cominhos
  • iogurte natural vegan (opcional)
  • amĂȘndoa laminadas (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Descascar e cortar as cenouras e as cherivias Ă  tiras, temperar a gosto com sal, pimenta e um fio de azeite.

Colocar as cenouras e as cherivias numa assadeira ou num tapete de silicone e assar na grelha superior do forno até ficarem douradas e macias (~ 20 minutos). Virar se necessario para que cozinhe por todo.

Cortar os tomates e o alho e colocå-los numa panela grande com um fio de azeite. Deixar cozinhar por 3-4 minutos em lume brando, ou até que os tomates estejam reduzidos. Em seguida, adicionar a courgette cortada e o grão de bico e deixa cozinhar, mexendo ocasionalmente até que a courgette esteja macia.

Colocar duas canecas de ågua e adicione o bulgur, cominho e sal a gosto. Deixar cozinhar a bulgur de trigo em em lume brando. Cubrir e deixar ferver por 10-12 minutos ou até que a ågua seja absorvida. Soltar a bulgur com um garfo e adicionar pimenta e menta picada a gosto.

Cortar mais folhas de menta a gosto e misturar no iogurte.

Servir e polvilhar com  amĂȘndoas laminadas. 

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Roasted cauliflower (couve-flor no forno)

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  • 1 head of cauliflower , cut into even bite-size pieces,
  • 1 garlic clove, thinly sliced
  • 1/2 red pepper cut finely
  • 4 tbsp olive oil,
  • salt, pepper, thyme, other spices and herbs you like

Heat oven to 200ÂșC. Place the cauliflower in a baking sheet with the seasonings and the red pepper and toss with the olive oil. Spread evenly and roast for 20 mins, turning halfway, until al dente and caramelized.

TIPS: you can add one sliced medium onion and sprinkle nutritional yeast over the cauliflower to serve.

PT:

  • 1  couve-flor cortada,
  • 1 dente do alho cortado finamente
  • 1/2 pimento vermelho cortado finamente
  • 4 c. sopa de azeite 
  • sal, pimenta, rosmaninho, e outras especiarias e ervas a gosto

Aquecer o forno a 200ÂșC. Colocar num tabuleiro de ir ao forno a couve-flor envolvida com o pimento, temperos e o azeite. Espalhar uniformemente e assar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente atĂ© ficar al dente e caramelizada.

DICAS:  adicionar uma cebola média cortada e /ou polvilhar com levedura nutricional antes de servir.

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Spicy rosemary wok roasted peanuts (amendoins torrados com alecrim e pimenta)

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  • 2 cups unsalted, raw peanuts
  • 1 tbsp olive oil
  • fresh rosemary to taste
  • 4 tsp freshly ground sea salt
  • Âœ teaspoon cayenne pepper

Heat up your wok over low heat. Add the olive oil and the peanuts. Stir continuously until the outsides start to get golden and the peanuts get really fragrant.

Add the sea salt, the rosemary and the pepper and mix well, turn off the heat. Let the peanuts cool completely.

TIPS:  You can use any kind of nuts like almonds, cashews, pecans, walnuts and brazil nuts.

PT:

  • 2 canecas de amendoins crus sem sal
  • 1 c. de sopa de azeite
  • Alecrim fresco a gosto
  • 4 c. de chĂĄ de sal marinho moido de fresco
  • Âœ c. de chĂĄ de pimenta Caiena

Aquecer o wok em lume brando, adicionar o azeite e os amendoins. Mexer continuamente até comecem a ficar douradinhos e se sinta o cheiro a amendoim. 

Adicionar o sal, o alecrim e a pimenta e mistura bem, desligar e deixar os amendoins arrefecer.

Dicas: pode-se usar qualquer tipo de fruto seco como amĂȘndoas,  cajus, nozes, e castanha do Brasil.

Crispy Roasted Chickpeas (grĂŁo de bico crocante)

2016-06-08 18.20.56I just love chickpeas and I use it a lot to do different dishes and snacks. This oven-rosted chickpeas can be eaten as a snack or you can toss them with salads, stir-fries, hummus or sprinkle over soup. They’ll stay crispy for a few days.

I like to use dried chickpeas but you can do this recipe using the can ones. the only diference is, if you are using the dried chickpeas you need to soak them in a large bowl and cover completely with cold water for at least 12 hours.

  • Dried chickpeas (as much as you want)
  • Spices and herbes
  • Salt
  • Olive oil

Preheat oven to 200C, put the chickpeas in a bowl and toss with olive oil, salt, some herbs and spices. Put the chickpeas in a baking tray and roast them in the oven for 20 to 30 minutes Stir occasionally.  They are ready when golden, dry and crispy on the outside, and soft in the middle.

TIPS: This recipe is all about the spices, so be creative! Personally I love to use chilli powder, curry powder, garlic powder, smoked paprika, fresh herbs, like rosemary, oreganos, thyme or even lemon zest. but not all at the same time!!

PT-  Eu simplesmente adoro grão de bico e uso-o para fazer diferentes pratos e snacks. O grão de bico tostado no forno pode ser usado como snack, ou pode ser colocado em saladas, salteados, hummus ou até na sopa em fez dos croutons.  Eles podes ser aguardados num recipiente selado à temperatura ambiente por uns dias.

Eu prefiro usar grĂŁo de bico seco, mas pode-se fazer esta receita com grĂŁo de lata. A Ășnica diferença Ă© que se se usar o seco é preciso por de molho no mĂ­nimo por 12 horas.

  • GrĂŁo de bico seco (quantidade a gosto)
  • Especiarias e ervas
  • Sal
  • Azeite

Preaquecer o forno a 200 ° C, colocar o grão numa tigela e misture com azeite, sal, algumas ervas e especiarias. Colocar o grão num tabuleiro de ir forno por 20 a 30 minutos e mexer ocasionalmente. Eles estão prontos quando estiverem dourados, secos e crocante por fora e macios por dentro.

Dicas: Esta receita vive das especiarias, por isso Ă  que ser criativo!!  eu adoro usar piri-piri, caril , alho, paprika fumada, e ervas frescas, como alecrim, orĂ©gĂŁos, rosmaninho ou mesmo raspas de limĂŁo. Mas nĂŁo todos ao mesmo tempo claro 🙂

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Sweet potato chips with thyme & garlic (batata doce crocante com tomilho & alho)

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  • 4 sweet potato , scrubbed and cut into large chips
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 teaspoon chopped fresh thyme or 1/2 teaspoon dried
  • 1 garlic clove, minced
  • freshly grated nutmeg or cumin to taste (optional)
  • Cayenne pepper, paprika or curry powder to taste  (optional)
  • Salt, pepper to taste

Heat oven to 180C. Toss the sweet potato chips with olive oil and season with black pepper, salt and the spices you like.  Transfer to a shallow roasting tin or to a baking tray. Bake for 30-40 mins, until golden, cooked through and crisp.Turn occasionally.

Transfer the sweet potatoes to a platter and  sprinkle with the garlic and thyme.

These are perfect served with anything from grilled vegetables, veggie burgers, or as a snack.
PT:

  • 4  batatas-doces, limpas e cortadas em palitos.
  • 2 c. sopa de azeite
  • 1 c. chĂĄ de tomilho fresco picado ou 1/2 colher de chĂĄ de tomilho seco
  • 1 dente de alho, picado finamente.
  • Noz-moscada moĂ­da de fresco ou cominhos a gosto (opcional)
  • Pimenta Cayenne, paprika  ou caril em pĂł a gosto (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto

Aquecer o forno a 180C. Envolver as batatas no azeite e temperar com pimenta preta, sal e as especiarias escolhidas. Colocar as batatas numa travessa de ir ao forno ou folha de papel vegetal e levar ao forno por 30-40 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Virar ocasionalmente.

Transferir as batatas-doces para uma travessa e envolver no alho e tomilho frescos.

Acompanha muito bem com legumes grelhados e hambĂșrgueres vegetarianos, e Ă© tambĂ©m oprimo como snack.

 

Roasted Eggplant (beringela assada)

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Roasted eggplant is a classic in my house 🙂 it’s a healthy dish that is very easy to prepare.

  • 1 eggplant
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 mashed garlic clove
  • 1 Tbsp soy sauce
  • 1 Tbsp curry
  • 1 Tbsp smoked paprika
  • Salt and pepper to taste

Preheat the oven to 200ÂșC. Slice the eggplant into 1/2cm thick circles. In a large bowl, mix all the ingredients and dunk both sides of each eggplant slice into this marinade. Arrange the sliced in a single layer baking sheet. Roast until lightly browned. Turning once (bake approx. 20 mins.)

PT: Beringela assada é um clĂĄssico cĂĄ em casa 🙂 Ă© um prato saudĂĄvel que Ă© muito fĂĄcil de preparar. O que precisas 👇

  • 1 beringela
  • 2 c. sopa de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 c. sopa de molho de soja
  • 1 c. sopa de caril
  • 1 c. sopa paprika fumada
  • Sal e pimenta a gosto

PrĂ©-aqueçer o forno a 200ÂșC. Fatiar a beringela em cĂ­rculos de 1/2cm de espessura. Numa uma tigela grande misturar todos os ingredientes e colocar as fatias de beringela neste molho. Organizar as fatias num Ășnico tabuleiro de ir ao forno.

Leve ao forno até que  fiquem douraras. Virar uma vez (assar aprox. 20 min)

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Roasted Sweet pointed Peppers with hummus (pimentos vermelhos italianos assados com hummus)

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  • 4 sweet pointed peppers (halved lengthways through the stalk and deseeded)
  • extra-virgin to drizzle
  • hummus (recipe here – 🌿) 
  • chopped oreganos

Preheat the oven to 180C, put the peppers on a baking tray and leave in the oven for about 20 minutes, until softened. Fill the peppers with the hummus, top with oreganos and serve.

PT:

  • 4 pimentos vermelhos italianos, cortados a meio longitudinalmente sem sementes
  • Azeite para regar
  • hummus (receita aqui –  🌿)
  • orĂ©gĂŁos picados

Pré-aquecer o forno a 180 ° C, colocar os pimentÔes  no forno por cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Rechear com hummus, polvilhar com oreganos e servir.

 

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Vegan jacket potatoes with spring onions (batata assada com recheio vegano)

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Did Vegan jacket potatoes today and they turn out just perfect – crispy on the outside and meltingly soft in the middle 🙂

Potatoes: 

  • 2 large baking potatoes
  • 2 tsp olive oil
  • salt

Heat oven to 200C, wash the potatoes, prick the skins a few times with a fork or knife, then rub a little olive oil and salt over each potato that will give some extra crunchiness.

Put the potatoes on the top/middle shelf of the oven. Bake for 20 mins, and turn down the oven to 180C and bake for 45 mins-1 hr until the skin is crisp and the flesh soft. (the time will depend on the size)

Cut a cross on top of the potato, squeeze the sides, add your favourite topping.

Topping:

  • 2 cups finely sliced spring onions
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 tbsp dark soy sauce
  • 1/2 green pepper
  • 1 tomato
  • 2 garlic cloves
  • 1 tbsp roasted Mexican spices
  • salt to taste
  • rosemary to taste

Use a wok or large frying pan on low heat, put all the ingredients and stir until they are cooked.

PT batata assada recheada vegan

Hoje foi dia de um tĂ­pico prato inglĂȘs – jacket potatoes ou cĂĄ para nĂłs de batata assada recheada, e estava Ăłptimo, crocante por fora e macio no meio 🙂

Batatas:

  • 2 batatas grandes
  • 2 c. chĂĄ  de azeite
  • sal

Aquecer o forno a 200C, lavar as batatas, picar vĂĄrias vezes com um garfo ou uma faca, e untar com azeite e sal so que vai dar um chocante extra.

Colocar as batatas na prateleira do meio do forno. Assar por 20 minutos, depois baixar para 180°C e assar por mais 45 minutos/1 hora ou até que a pele fique crocante e o interior macio. (o tempo depende sempre do tamanho da batata)

Cortar uma cruz no topo da batata, apertar os lados, e adicionar a cobertura favorita.

Cobertura:

  • 2 canecas de  cebolinho cartaxo finamente
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 2 c. de sopa de molho de soja escuro
  • 1/2 pimentĂŁo verde
  • 1 tomate
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de especiarias mexicanas torradas
  • sal a gosto
  • alecrim a gosto

Usar um wok ou frigideira grande, colocar todos os ingredientes e mexer em lume brando até que estejam cozidos.