roasted Archives • Cook the Beans

Roasted Garlic Artichokes (Alcachofras assadas com alho )

I love artichokes, they are one of those vegetables that when I have them it always feels like it is a special treat. Maybe because they take a little more attention to prepare than other vegetables.

Roasted Garlic Artichokes has to be my favourite way to enjoy artichokes! This recipe is quite simple and so much healthier than most recipes you will come across.

1 lemon
~ 6 artichokes
1/2 cup white wine
1/4 cup extra-virgin olive oil
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
~7 garlic cloves
herbs optional and to taste

How to prepare the artichokes:

Cut off the sharp leaf tips with a knife or scissors and trim 1 inch from the top.
Trim off the dry tip of the stem and peel it using a vegetable peeler.
Rinse the artichokes really well under cold water.
Cut them in halves, starting from the base and cutting upwards. Then remove the choke from the heart with a spoon (purple / pink inner leaves extending down to the white fuzzy hairs) before cooking as this is not edible.
Rub the entire artichoke half on all sides with a lemon wedge (to help prevent browning)

Preheat oven to 220ºC.

Bring water to a boil in a large pan. Add the artichoke to the boiling water and cook for approximately 10 minutes. Remove them from the water and drain.

Mix the artichoke halves in a bowl with the wine, olive oil, garlic, lemon juice, salt and pepper.

Arrange the halves on a lined baking sheet cut-side-up and fill the artichoke cavities with the mixture as full as possible for maximum flavour.

Cover with foil and make sure to seal it tightly to prevent the moisture from escaping.

Cook for about ~15-20 minutes, or until golden or when it can be easily pierced with a knife. (cooking time depends upon the size of your artichokes)

During the process keep brushing them with a coating of the seasoning mixture, turning frequently, keeping an eye on them to prevent burning.

Hope you enjoyed this extremely simple recipe, but yet to die for.

PT: Alcachofras assadas com alho

Alcachofras asadas com alho são a minha maneira favorita de cozinhar alcachofras!

Esta receita é bastante simples e muito mais saudável do que a maioria das receitas que vais encontrar por aí.

1 limão
~ 6 alcachofras
1/2 caneca de vinho branco
1/4 de caneca de azeite
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
~ 7 dentes de alho picado
ervas aromáticas são opcionais e a gosto

Como preparar as alcachofras:

Cortar as pontas afiadas das folhas com uma faca ou tesoura e cortar 2 cm a partir do topo.
Aparar as pontas secas do caule e descascar com um descascador de legumes.
Lavar muito bem as alcachofras em água fria.
Cortar ao meio, começando pela base até cima. Em seguida, retirar o ‘coração’ com uma colher antes de cozinhar, pois isso não é comestível.
Esfreguar a alcachofra com limão (para evitar que escureça)

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Pôr água a ferver numa panela grande. Adicionar as alcachofras e cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Retirar da água e escorrer bem

Misturar as metades de alcachofra numa tigela com o vinho, o azeite, o alho, sumo de limão, o sal e a pimenta.

Colocar as metades num tabuleiro de ir ao forno, com o lado cortado para cima, regar bem com a mistura previamente usada.

Cobrir com papel alumínio para evitar que a humidade escape.

Cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até dourar. O tempo de cozimento depende do tamanho das alcachofras.

Durante o processo, continuar a adicionar a mistura de temperos, virando as alcachofras com frequência.

Roasted Orange Vegetables (vegetais laranja assados)

2 Comments

Roasted Orange Vegetables

This is a mixture of squash, carrots and sweet potatoes roasted in the oven, tossed in a maple syrup glaze.

1 small butternut squash, seeded peeled and cut into 1-inch pieces
2 carrots, peeled and cut into 1-inch pieces
2 sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch pieces
2tbsp olive oil
2 tbsp maple syrup
salt and pepper to taste
3 tbsp fresh coriander
1/2 tbsp cumin seeds
1/2tsp ground cinnamon (optional)

Preheat your oven to 200ºC. Mix together the olive oil, syrup and cumin seeds in a small bowl. (Add the cinnamon at this point if you want a more exotic flavour)

Spread the vegetables out on the oven tray in a single layer. Drizzle the olive oil mixture over the top, use your hands to toss the vegetables around to evenly coat. Season to taste with salt and pepper.

Roast for 40 minutes or until vegetables are tender and starting to caramelize. Sprinkle with coriander finely chopped.

PT: vegetais laranja assados

Esta é uma mistura de abóbora, cenouras e batatas-doces assadas no forno com xarope de acér.

1 abóbora pequena, sem sementes, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
2cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
2 batatas-doces, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
2c. sopa de azeite
2 c. sopa de xarope de acér
Sal e pimenta a gosto
3 c. sopa de coentros fresco
1/2colher de sopa de sementes de cominho
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200C. Misturar o azeite, o xarope de acér e as sementes de cominho numa tigela pequena. (Adicione a canela neste momento, para um toque mais exótico).

Espalhar os legumes no tabuleiro numa única camada. Regar com a mistura de azeite por cimas envolver com as mãos. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Assar por 40 minutos ou até que os vegetais estejam macios e comecem a caramelizar. Polvilhe com coentros finamente cortados.

Stew with Roasted Root Veggies (estufado de grão com tubérculos assados)

3 Comments

This Vegan Roasted Root Vegetable Stew, is incredibly delicious and perfect to enjoy during the winter. It’s a colorful, rich and filling meal that combines lots of different flavors that will surprise you.

2 small carrots
4 Parsnips
1 Courgette
1 tin/cup cooked chickpeas (~250g)
1 cup Bulgur Wheat (+ 2 cups water)
1 bunch mint
few sprigs of fresh thyme and fresh rosemary
4 tomatoes
5 garlic cloves
salt, pepper, cumin
Flaked Almonds (optional)
vegan plain yogurt (optional)

Preheat the oven to 200°C.

Peel and cut the carrots and parsnip in lengthways, season to taste with salt and pepper and toss with olive oil. Put them into a large roasting tin or on a silicone mat and roast on the top shelf until golden and tender. (~20 minutes). Turn halfway through.

Slice the tomatoes and garlic and put it in a large saucepan with a tbsp of olive oil. Stir and cook for about 3-4 mins on medium heat, or until tomatoes are reduced. Then add the sliced courgette and chickpeas and leave to simmer, stirring occasionally until the courgette is soft.

Cook the bulgur wheat in 2 cups of boiling salted water for 10-12 minutes or until the liquid is absorbed. Fluff up the bulgur wheat with a fork and add pepper and chopped mint to taste.

Chop more mint leaves and mix them into the yogurt.

Serve the Roasted Root Vegetable Stew with bulgur wheat, yogurt and sprinkle with the flaked almonds.

PT:

2 cenouras pequenas
4 cherovias (ou pastinagas)
1 courgette
1 lata/caneca de grão-de-bico cozido (~ 250g)
1 caneca de Bulgur de trigo (+ 2 canecas de água)
1 molho de menta
alguns raminhos de tomilho e alecrim fresco
4 tomates
5 dentes de alho
sal, pimenta, cominhos
iogurte natural vegan (opcional)
amêndoa laminadas (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Descascar e cortar as cenouras e as cherivias à tiras, temperar a gosto com sal, pimenta e um fio de azeite.

Colocar as cenouras e as cherivias numa assadeira ou num tapete de silicone e assar na grelha superior do forno até ficarem douradas e macias (~ 20 minutos). Virar se necessario para que cozinhe por todo.

Cortar os tomates e o alho e colocá-los numa panela grande com um fio de azeite. Deixar cozinhar por 3-4 minutos em lume brando, ou até que os tomates estejam reduzidos. Em seguida, adicionar a courgette cortada e o grão de bico e deixa cozinhar, mexendo ocasionalmente até que a courgette esteja macia.

Colocar duas canecas de água e adicione o bulgur, cominho e sal a gosto. Deixar cozinhar a bulgur de trigo em em lume brando. Cubrir e deixar ferver por 10-12 minutos ou até que a água seja absorvida. Soltar a bulgur com um garfo e adicionar pimenta e menta picada a gosto.

Cortar mais folhas de menta a gosto e misturar no iogurte.

Servir e polvilhar com amêndoas laminadas.

SaveSave

Roasted cauliflower (couve-flor no forno)

4 Comments

1 head of cauliflower , cut into even bite-size pieces,
1 garlic clove, thinly sliced
1/2 red pepper cut finely
4 tbsp olive oil,
salt, pepper, thyme, other spices and herbs you like

Heat oven to 200ºC. Place the cauliflower in a baking sheet with the seasonings and the red pepper and toss with the olive oil. Spread evenly and roast for 20 mins, turning halfway, until al dente and caramelized.

TIPS: you can add one sliced medium onion and sprinkle nutritional yeast over the cauliflower to serve.

PT:

1 couve-flor cortada,
1 dente do alho cortado finamente
1/2 pimento vermelho cortado finamente
4 c. sopa de azeite
sal, pimenta, rosmaninho, e outras especiarias e ervas a gosto

Aquecer o forno a 200ºC. Colocar num tabuleiro de ir ao forno a couve-flor envolvida com o pimento, temperos e o azeite. Espalhar uniformemente e assar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente até ficar al dente e caramelizada.

DICAS: adicionar uma cebola média cortada e /ou polvilhar com levedura nutricional antes de servir.

Spicy rosemary wok roasted peanuts (amendoins torrados com alecrim e pimenta)

5 Comments

2 cups unsalted, raw peanuts
1 tbsp olive oil
fresh rosemary to taste
4 tsp freshly ground sea salt
½ teaspoon cayenne pepper

Heat up your wok over low heat. Add the olive oil and the peanuts. Stir continuously until the outsides start to get golden and the peanuts get really fragrant.

Add the sea salt, the rosemary and the pepper and mix well, turn off the heat. Let the peanuts cool completely.

TIPS: You can use any kind of nuts like almonds, cashews, pecans, walnuts and brazil nuts.

PT:

2 canecas de amendoins crus sem sal
1 c. de sopa de azeite
Alecrim fresco a gosto
4 c. de chá de sal marinho moido de fresco
½ c. de chá de pimenta Caiena

Aquecer o wok em lume brando, adicionar o azeite e os amendoins. Mexer continuamente até comecem a ficar douradinhos e se sinta o cheiro a amendoim.

Adicionar o sal, o alecrim e a pimenta e mistura bem, desligar e deixar os amendoins arrefecer.

Dicas: pode-se usar qualquer tipo de fruto seco como amêndoas, cajus, nozes, e castanha do Brasil.

Crispy Roasted Chickpeas (grão de bico crocante)

21 Comments

I just love chickpeas and I use it a lot to do different dishes and snacks. This oven-rosted chickpeas can be eaten as a snack or you can toss them with salads, stir-fries, hummus or sprinkle over soup. They’ll stay crispy for a few days.

I like to use dried chickpeas but you can do this recipe using the can ones. the only diference is, if you are using the dried chickpeas you need to soak them in a large bowl and cover completely with cold water for at least 12 hours.

Dried chickpeas (as much as you want)
Spices and herbes
Salt
Olive oil

Preheat oven to 200C, put the chickpeas in a bowl and toss with olive oil, salt, some herbs and spices. Put the chickpeas in a baking tray and roast them in the oven for 20 to 30 minutes Stir occasionally. They are ready when golden, dry and crispy on the outside, and soft in the middle.

TIPS: This recipe is all about the spices, so be creative! Personally I love to use chilli powder, curry powder, garlic powder, smoked paprika, fresh herbs, like rosemary, oreganos, thyme or even lemon zest. but not all at the same time!!

PT- Eu simplesmente adoro grão de bico e uso-o para fazer diferentes pratos e snacks. O grão de bico tostado no forno pode ser usado como snack, ou pode ser colocado em saladas, salteados, hummus ou até na sopa em fez dos croutons. Eles podes ser aguardados num recipiente selado à temperatura ambiente por uns dias.

Eu prefiro usar grão de bico seco, mas pode-se fazer esta receita com grão de lata. A única diferença é que se se usar o seco é preciso por de molho no mínimo por 12 horas.

Grão de bico seco (quantidade a gosto)
Especiarias e ervas
Sal
Azeite

Preaquecer o forno a 200 ° C, colocar o grão numa tigela e misture com azeite, sal, algumas ervas e especiarias. Colocar o grão num tabuleiro de ir forno por 20 a 30 minutos e mexer ocasionalmente. Eles estão prontos quando estiverem dourados, secos e crocante por fora e macios por dentro.

Dicas: Esta receita vive das especiarias, por isso à que ser criativo!! eu adoro usar piri-piri, caril , alho, paprika fumada, e ervas frescas, como alecrim, orégãos, rosmaninho ou mesmo raspas de limão. Mas não todos ao mesmo tempo claro 🙂

Sweet potato chips with thyme & garlic (batata doce crocante com tomilho & alho)

15 Comments

4 sweet potato , scrubbed and cut into large chips
2 tbsp olive oil
1 teaspoon chopped fresh thyme or 1/2 teaspoon dried
1 garlic clove, minced
freshly grated nutmeg or cumin to taste (optional)
Cayenne pepper, paprika or curry powder to taste (optional)
Salt, pepper to taste

Heat oven to 180C. Toss the sweet potato chips with olive oil and season with black pepper, salt and the spices you like. Transfer to a shallow roasting tin or to a baking tray. Bake for 30-40 mins, until golden, cooked through and crisp.Turn occasionally.

Transfer the sweet potatoes to a platter and sprinkle with the garlic and thyme.

These are perfect served with anything from grilled vegetables, veggie burgers, or as a snack.
PT:

4 batatas-doces, limpas e cortadas em palitos.
2 c. sopa de azeite
1 c. chá de tomilho fresco picado ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
1 dente de alho, picado finamente.
Noz-moscada moída de fresco ou cominhos a gosto (opcional)
Pimenta Cayenne, paprika ou caril em pó a gosto (opcional)
Sal e pimenta a gosto

Aquecer o forno a 180C. Envolver as batatas no azeite e temperar com pimenta preta, sal e as especiarias escolhidas. Colocar as batatas numa travessa de ir ao forno ou folha de papel vegetal e levar ao forno por 30-40 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Virar ocasionalmente.

Transferir as batatas-doces para uma travessa e envolver no alho e tomilho frescos.

Acompanha muito bem com legumes grelhados e hambúrgueres vegetarianos, e é também oprimo como snack.

Roasted Eggplant (beringela assada)

3 Comments

Roasted eggplant is a classic in my house 🙂 it’s a healthy dish that is very easy to prepare.

1 eggplant
2 Tbsp olive oil
1 mashed garlic clove
1 Tbsp soy sauce
1 Tbsp curry
1 Tbsp smoked paprika
Salt and pepper to taste

Preheat the oven to 200ºC. Slice the eggplant into 1/2cm thick circles. In a large bowl, mix all the ingredients and dunk both sides of each eggplant slice into this marinade. Arrange the sliced in a single layer baking sheet. Roast until lightly browned. Turning once (bake approx. 20 mins.)

PT: Beringela assada é um clássico cá em casa 🙂 é um prato saudável que é muito fácil de preparar. O que precisas ?

1 beringela
2 c. sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 c. sopa de molho de soja
1 c. sopa de caril
1 c. sopa paprika fumada
Sal e pimenta a gosto

Pré-aqueçer o forno a 200ºC. Fatiar a beringela em círculos de 1/2cm de espessura. Numa uma tigela grande misturar todos os ingredientes e colocar as fatias de beringela neste molho. Organizar as fatias num único tabuleiro de ir ao forno.

Leve ao forno até que fiquem douraras. Virar uma vez (assar aprox. 20 min)

Roasted Sweet pointed Peppers with hummus (pimentos vermelhos italianos assados com hummus)

7 Comments

4 sweet pointed peppers (halved lengthways through the stalk and deseeded)
extra-virgin to drizzle
hummus (recipe here – ?)
chopped oreganos

Preheat the oven to 180C, put the peppers on a baking tray and leave in the oven for about 20 minutes, until softened. Fill the peppers with the hummus, top with oreganos and serve.

PT:

4 pimentos vermelhos italianos, cortados a meio longitudinalmente sem sementes
Azeite para regar
hummus (receita aqui – ?)
orégãos picados

Pré-aquecer o forno a 180 ° C, colocar os pimentões no forno por cerca de 20 minutos, até ficarem macios. Rechear com hummus, polvilhar com oreganos e servir.

Vegan jacket potatoes with spring onions (batata assada com recheio vegano)

1 Comment

Did Vegan jacket potatoes today and they turn out just perfect – crispy on the outside and meltingly soft in the middle 🙂

Potatoes:

2 large baking potatoes
2 tsp olive oil
salt

Heat oven to 200C, wash the potatoes, prick the skins a few times with a fork or knife, then rub a little olive oil and salt over each potato that will give some extra crunchiness.

Put the potatoes on the top/middle shelf of the oven. Bake for 20 mins, and turn down the oven to 180C and bake for 45 mins-1 hr until the skin is crisp and the flesh soft. (the time will depend on the size)

Cut a cross on top of the potato, squeeze the sides, add your favourite topping.

Topping:

2 cups finely sliced spring onions
2 tbsp olive oil
2 tbsp dark soy sauce
1/2 green pepper
1 tomato
2 garlic cloves
1 tbsp roasted Mexican spices
salt to taste
rosemary to taste

Use a wok or large frying pan on low heat, put all the ingredients and stir until they are cooked.

PT batata assada recheada vegan

Hoje foi dia de um típico prato inglês – jacket potatoes ou cá para nós de batata assada recheada, e estava óptimo, crocante por fora e macio no meio 🙂

Batatas:

2 batatas grandes
2 c. chá de azeite
sal

Aquecer o forno a 200C, lavar as batatas, picar várias vezes com um garfo ou uma faca, e untar com azeite e sal so que vai dar um chocante extra.

Colocar as batatas na prateleira do meio do forno. Assar por 20 minutos, depois baixar para 180°C e assar por mais 45 minutos/1 hora ou até que a pele fique crocante e o interior macio. (o tempo depende sempre do tamanho da batata)

Cortar uma cruz no topo da batata, apertar os lados, e adicionar a cobertura favorita.

Cobertura: