Roasted cauliflower Archives • Cook the Beans

This healthy vegan creamy vegetable dip made with roasted cauliflower is easy to prepare and really delicious.

It’s perfect to spread on toast or fresh bread for snacking appetizers, or small plates. Also great with raw vegetables, pita triangles, crackers or tortilla chips.

Vegan Roasted Cauliflower Dip

5 cups cauliflower florets
1 medium shallot, peeled & sliced
1 head garlic, broken into cloves
4 tbsp extra virgin olive oil, divided
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp freshly grated nutmeg
salt to taste
ground pepper to taste
3 tbsp chopped hazelnuts

Preheat oven to 200ºC.

In a medium-sized bowl, toss the cauliflower florets, shallot pieces and garlic cloves (still in their skin) with 1 tablespoon olive oil.

Spread out on a baking sheet making sure the garlic is tucked up against the cauliflower, and sprinkle with sea salt. Put in the oven.

After 10 minutes flipping the cauliflower and let cook for another 10 minutes or until tender and golden. When ready set aside to cool.

While the vegetables are roasting, lightly toast the hazelnuts in a small skillet over medium heat. Stir frequently so they don’t burn.

When the garlic is cool enough to handle, squeeze roasted garlic out of the skins.

Using a food processor, pulse to combine all ingredients together, until almost smooth.

Taste and add additional salt or pepper, as needed. Transfer the dip to a bowl and serve.

PT: Paté vegano de Couve-flor assada no forno

Este saudável e cremoso paté vegano feito com couve-flor assada, é fácil de preparar e realmente delicioso.

É perfeito para barrar em torradas ou pão fresco para petiscos ou pequenos pratos. Também é ótimo com vegetais crus, pão pita, bolachas ou tortilhas.

Paté vegano de Couve-flor

5 canecas de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
1 cebola média, descascada e fatiada
1 cabeça alho, dentes separados
4 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de paprica defumada
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
sal a gosto
pimenta moída a gosto
3 colheres de sopa de avelãs picadas

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa tigela média, misturar a couve-flor, os pedaços de cebola e os dentes de alho (ainda com casca) com 1 colher de sopa de azeite.
Espalhar o preparado numa assadeira, polvilhar com sal e levar ao forno.

Após 10 minutos, virar a couve-flor e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até ficar macia e dourada. Quando pronto, reservar para arrefecer.
Enquanto a couve flor está no forno, torrar as avelãs levemente numa pequena frigideira em lume médio. Mexer com frequência para que não queimem.

Quando os alhos tiverem arrefecido o suficiente para segurar, espremer o alho assado da casca.

Usando um processador de alimentos, pulsar para combinar todos os ingredientes, até quase fique uma pasta quase cremosa.

Provar e adicionar mais sal ou pimenta, conforme necessário. Transferir o paté para taça e servir.

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1 head of cauliflower , cut into even bite-size pieces,
1 garlic clove, thinly sliced
1/2 red pepper cut finely
4 tbsp olive oil,
salt, pepper, thyme, other spices and herbs you like

Heat oven to 200ºC. Place the cauliflower in a baking sheet with the seasonings and the red pepper and toss with the olive oil. Spread evenly and roast for 20 mins, turning halfway, until al dente and caramelized.

TIPS: you can add one sliced medium onion and sprinkle nutritional yeast over the cauliflower to serve.

PT:

1 couve-flor cortada,
1 dente do alho cortado finamente
1/2 pimento vermelho cortado finamente
4 c. sopa de azeite
sal, pimenta, rosmaninho, e outras especiarias e ervas a gosto

Aquecer o forno a 200ºC. Colocar num tabuleiro de ir ao forno a couve-flor envolvida com o pimento, temperos e o azeite. Espalhar uniformemente e assar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente até ficar al dente e caramelizada.

DICAS: adicionar uma cebola média cortada e /ou polvilhar com levedura nutricional antes de servir.