Vegan pink risotto with mixed greens (Risotto rosa com mistura de folhas verde – vegano)

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  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 medium/small beetroot, peeled and diced
  • 150g of mixed greens – Spinach, Lambs Lettuce, Chard, Watercress (chopped finely)
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice  (+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and the garlic and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, the greens, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-francĂȘs grande, cortado finamente Ă s rodelas
  • 1 beterraba mĂ©dia/pequena (descascada e picada)
  • 150g mistura de vegetais de folha verde – Espinafre, agriĂŁo, etc.. (cortados finamente)
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 caneca de vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa levedura nutricional
  • Água (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francĂȘs e o alho e saltear em lume mĂ©dio com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes começar a adicionar o vinho aos poucos e ir mexendo.

Adicione o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de ĂĄgua (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, os verdes, o sal, a pimenta moĂ­da e a levedura nutricional.

 

 

Creamy forest mushrooms and peas risotto (risoto de cogumelos silvestres e ervilhas)

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  • 2 tablespoons olive oil
  • 40g dried forest mushrooms (boletus, oyster mushroom, black fungus, ceps) (or your favorite mushrooms)
  • 2 cups sliced mushrooms (white, brown, portabella, oyster or porcini)
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 1/3 pepper diced
  • 1 cup of cooked peas
  • 3 garlic cloves, finely minced
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice  (+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Salt and pepper to taste

Put the dried mushrooms into a large bowl and pour over 1 litre boiling water. Soak for 30 mins. Remove the mushrooms, and reserve the liquid. Chop the mushrooms  roughly.

Heat the olive oil in a large saucepan and add the sliced leek and garlic. Saute gently until they are soft. Add the rice and the mushrooms, pour in the wine, simmer and keep stirring, until the liquid is absorbed.

Add small amounts of the reserved stock by the ladleful, always stirring. When the rice is plump and tender add the peas, yellow pepper, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 40g  cogumelos secos silvestres (boletos,  cogumelo ostra, reishi, cogumelo do cardo) (qualquer outros cogumelos servem)
  • 1 alho-francĂȘs grande, cortado finamente Ă s rodelas
  • 2 canecas de cogumelos frescos 
  • 1/3 de pimento amarelo cortado aos cubinhos
  • 1 caneca de ervilhas cozidas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 caneca de vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • Sal e pimenta a gosto

Colocar os cogumelos secos numa tigela grande e adicionar 1 litro de ĂĄgua a ferver. Deixar de molho por 30 minutos. Retirar os cogumelos e reservar o lĂ­quido. Cortar os cogumelos grosseiramente.

Cortar o alho-francĂȘs e o alho e saltear em lume mĂ©dio/brando com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes adicionar o arroz e os cogumelos e continuar a mexer. Adicionar o vinho e ir mexendo atĂ© que seja absorvido.

Lentamente ir adicionando pequenas quantidades da ĂĄgua dos cogumelos  (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar as ervilha o pimento, o sal, a pimenta moĂ­da e o levedura nutricional.

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Vegan Beetroot Risotto (risoto vegan de beterraba)

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  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 medium/small beetroot, peeled and diced
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 1 onion, finely sliced/diced
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice  (+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and onion and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the Rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-francĂȘs grande, cortado finamente Ă s rodelas
  • 1 beterraba mĂ©dia/pequena (descascada e picada)
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 1 caneca vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • Água (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francĂȘs e a cebola e saltear em lume mĂ©dio com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparente começar a adicionar aos poucos o vinho e ir mexendo.

Adicionar o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de ĂĄgua (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, o sal, a pimenta moĂ­da e a levedura nutricional.

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Vegan Leek Risotto with Rum (Risoto de alho frances vegan com Rum)

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This recipe will change the way you look at risotto because is so ridiculously simple, creamy and tasty.

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 large leek, sliced thinly
  • 2 onions, sliced
  • 1 cup of rum (or any other alcoholic drink like prosecco, white wine, etc)
  • 1 cup risotto rice  (+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and the onions and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the rum and stir.

Add the rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2 to 1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

I toped this risotto with chopped beetroot

PT:

Esta receita vai mudar a forma como  vĂȘs o risoto,  porque Ă© ridiculamente simples, cremoso e uma delicia.

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-francĂȘs (alho-porro) grande, cortado finamente Ă s rodelas
  • 2 cebolas, cortadas finamente
  • 1 caneca de rum (ou qualquer outra bebida alcoĂłlica como vinho branco, etc.)
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • Água (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francĂȘs e as cebolas e saltear em lume mĂ©dio/brando com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparentes começar a adicionar o rum aos poucos e ir mexendo.

Adicionar depois o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de ĂĄgua (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar o sal, a pimenta moĂ­da de fresco e a levedura nutricional.

Neste caso servi com beterraba picada por cima.

 

Celeriac Root Rice (Arroz de aipo-rĂĄbano)

IMG_4843Celeriac is a very versatile root vegetable, with a subtle nutty flavour.  It’s great for soups and can also be baked, mashed, boiled, etc..

The recipe I have here today is to make Celeriac Rice,

  • 1 big celeriac, peeled
  • Herbs to taste, like fresh thyme and dill
  • salt and pepper to taste
  • 2 Tablespoons olive oil
  • 1/3 cup nutritional yeast

Place the celeriac chunks in the food processor until you have a crumb-like texture. Don’t over process. It’s also possible to chop into small cubes if you don’t have a food processor but its hard work.

In a large  non-stick skillet or wok, heat up the olive oil and sauté the celeriac rice, stirring often. Add salt, pepper, herbs and 4-5 tablespoons of boiling water. Steam for 3-4 minutes over medium/low heat, and in the middle of this process add the nutritional yeast, (add more water if needed). Remove from the heat and serve.

The celeriac doesn’t have a strong flavour so the success of any recipe with this root is about the spices and herbs you use. Be creative and mix your favourite flavours.

PT: 

O aipo-rĂĄbano é uma raiz muitĂ­ssimo versĂĄtil, com um sabor  subtil a noz. É Ăłtimo para fazer sopa mas tambĂ©m pode ser comido cozido, em purĂȘ, assado, etc.

A receita que tenho aqui hoje Ă© de arroz.

  • 1 raiz de aipo-rĂĄbano grande descascada
  • Ervas a gosto, como tomilho fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/3 xĂ­cara de levedura nutricional

Colocar o aipo-rĂĄbano num processador de alimentos e pulsar atĂ© se obter uma consistĂȘncia semelhante a migalhas(do tamanho de grĂŁos de arroz). NĂŁo processar demasiado. TambĂ©m Ă© possĂ­vel cortar em cubos pequenos em vez de usar o processador mas dĂĄ muito mais trabalho.

Numa frigideira antiaderente ou wok, aquecer o azeite e saltear os bocadinhos de aipo-rĂĄbano, mexendo com frequĂȘncia. Adicionar sal, pimenta, ervas e 4-5 colheres de sopa de ĂĄgua a ferver. Deixar cozinhar por 3-4 minutos, em lume mĂ©dio/brando e a meio deste processo adicionar o fermento nutricional. Retirar do lume e servir.

O aipo-rĂĄbano nĂŁo tĂȘm um saber forte, por isso qualquer boa receita com esta raiz estĂĄ muito dependente das especiaria e ervas adicionadas. SĂȘ criativo/a e mistura o sabores que mais gostas.

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Forbidden Black Rice with Seeds, Berries & Cocoa (arroz preto com sementes, bagas e cacau)

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  • 1 cup of black rice
  • 2 cups of water
  • a pinch salt
  • 1 bay leaf
  • 2 tbsp olive oil
  • 2/3 cup of hemp seeds, cacao nibs, mulberries, chia seeds and goji berries.

Bring the water to a boil with the salt and the bay leaf. Add the rice and simmer until it’s tender and absorbed all the water (abou 20-30 minutes). Remove from the heater and add the olive oil and the mixture seeds and berries.

Serve and enjoy 😉

PT:

  • 1 caneca de arroz preto
  • 2 canecas de ĂĄgua
  • Um pitada de sal
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2/3 xĂ­cara de sementes de cĂąnhamo, sementes de cacau, amoras brancas, sementes de chia e bagas de goji.

Ferver a ågua com o sal e a folha de louro. Adicionar o arroz e deixe ferver até que fique macio e absorva toda a ågua (cerca de 20 a 30 minutos). Remover do lume e adicionar o azeite e a mistura de sementes e bagas. 

How to make Rice Milk (como fazer Leite de arroz em casa)

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Rice milk can be expensive specially if you buy an organic one, the good news are rice milk is delicious,easy and quick to do at home 🙂

I do my rice milk soaking brown rice but any variety will work. If you have a nut-allergies this is the perfect non-dairy milk alternative.

  • 1 cup brown rice (soaked overnight)
  • 4 cups water
  • pinch of salt
  • ÂŒtsp vanilla bean paste (optional)

Put all the ingredients into a high speed blender and blend on high speed for about 2minutes and half, (until fully liquified). Strain the pulp through a milk bag or a cheesecloth. Store in a glass container in the fridge for up to a week, remember to shake every time you are about to use.

TIPS:

*Sweetened: add a few Medjool dates to the mix or 3-4 tbsp or agave nectar

*chocolate milk: add  3 tablespoons of cocoa powder to the mix, and 4-6 dates or other natural sweetener to taste.

DON’T throw away the pulp, you can do many things with it, the last time I did some mini bites filled with chocolate and date caramel. You can add it into crackers, throw it into granola, bars, muffins, soup…the possibilities are endless!!!

 

PT:

O leite de arroz  é bastante caro quando comprado no supermercado, principalmente se procurarmos um orgùnico, a boa noticia é que para além de delicioso é fåcil de fazer em casa.

Eu gosto de usar arroz integral demolhado (mas qualquer tipo de arroz funciona)

  • 1 caneca de arroz integral  (demolhado durante a noite)
  • 4 canecas de ĂĄgua 
  • um apitada de sal
  • ÂŒtsp de pasta de baunilha (optional)

Colocar o arroz num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade måxima por 2 minuto e meio aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro. Guardar no frigorifico, dura até uma semana. Agitar sempre antes de beber.

DICAS:

* Leite adocicado: adicionar algumas tùmaras à mistura ou 3-4 tbsp ou outro qualquer adoçante a gosto

* Leite achocolatado: adicionar 2 colheres de sopa de cacau em pó na mistura, e 4-6 tùmaras.

Existem infinitas possibilidades para aproveitar os resĂ­duos sĂłlidos que sobram do arroz, da ultima vez fiz pequenos bolinho recheados com chocolate e caramelo de tĂąmaras.

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