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What to do with a Whole Coconut? bliss balls (o que fazer com um côco inteiro? bolinhas energéticas)

1 whole coconut
1 cup dates
1 cup granola (with fruits and nuts)
½ cup raw cashews
1 tbsp cashews butter (or other nut butter)

Preparing the coconut:

Well to start, locate the 3 ‘eyes’ on the coconut. They are easy to pierce with a screwdriver. Tap carefully 2 of the holes, and drain the coconut water directly over a glass. Then drink it, you deserve it 🙂

Now that you have an emptied coconut, you need to crack it. you can use a hammer or a metal mallet.

Then get coconut ‘meat’ out of the shell with a blunt knife. Then use a vegetable peeler or a knife to remove the brown skin and voilà.

Preparing the bliss balls:

Put the coconut pieces in a powerful food processor and process for a minute at full speed. Add all the other ingredients and blend together for another minute or so until creamy

Wet your hand lightly and form small balls with the dough. Leave it as it is or roll them in coconut flakes.

Store the bliss balls in a glass container in fridge for a week or freezer for a couple months.

PT:

1 côco inteiro
1 caneca de tâmaras
1 caneca de granola (com frutas e nozes)
½ caneca de cajus
1 colher de sopa de manteiga de caju (ou outra)

Preparar o côco:

Ora bem, para começar é necessário localizar os 3 ‘olhos’ do côco. Eles são fáceis de perfurar com uma chave de fenda, ou outra ferramenta pontiaguda.

Furar dois dos 3 olhos; despejar a água num copo e beber 🙂

Com um martelo ou contra uma pedra no jardim partir o côco. Com uma faca de barrar manteiga, inserir a lâmina entre a parte branca e a casca.

Com um descascador ou faca afiada descascar o côco.

Preparar as bolinhas:

Colocar os pedaços de côco num processador de alimentos por um minuto a toda velocidade. Adicione todos os outros ingredientes e misture por mais um minuto ou até ficar cremoso.

Humedecer as mão com água e moldar pequenas bolas com a massa.

Deixar as bolinhas assim ou rolá-las em flocos de côco.

Armazenar as bolinhas num recipiente de vidro no frigorifico por uma semana ou congelar por alguns meses.

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Chocolate, Tahini & Almond Cookies (biscoitos de chocolate, tahini e amêndoas)

Watercress Scones (Scones de Agrião)

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This vegan recipe of watercress scones is surprisingly delicious, healthy and easy to make. A great way to introduce some more greens into your diet.

150 g wholemeal flour
50 g white flour
180g watercress
30 g coconut oil
40 g unrefined dark sugar (or coconut sugar)
1 flax egg
100 ml any non-dairy milk (oats/almond/coconut/rice/…)
2 teaspoons baking powder
pinch of salt
50g raisins, dates or mixed dried fruit (optional)

Preheat the oven to 200C, place flour into a large baking tray. Put all the ingredients in a bowl and mix until combined.

Place them in the tray and wait until when they begin to turn golden ~15 minutes. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

TIPS: Eat plain or serve with your favorite jam, vegan butter and fresh fruit.

PT- Scones de agrião

150g farinha integral
50g farinha branca
180g agrião
30 g óleo de côco
40 g açúcar mascavado
100 g leite vegetal (aveia, coco, amêndoa, arroz, etc)
1 ovo de linhaça
2 c. chá de fermento p/ bolos
1 pitada de sal
50g de passas, tâmaras ou mistura de frutos secos (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200°C, colocar todos os ingredientes numa taça e mexer até que a massa esteja consistente.

Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhado de farinha, deitar colheradas de massa. Levar ao forno até estarem dourados, cerca de 15 minutos.

DICAS: servir com compota, manteiga de frutos secos e fruta fresca.

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Vegan red bean Steak (Bife de feijão vegano)

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Yes, you are right, this is a recipe of a vegan steak. They are beyond delicious and much much better than the ones made of dead animals, these ones are vegan and cruelty-free.

Hope you give these vegan steaks a go, you’ll not regret, I promise.

3 cups of red beans cooked (2 cans)
1 cup of mashed potatoes (~3 medium potatoes)
1 cup potato starch
3 tbsp soy sauce
1 onion chopped
Olive oil 2tbsp + 1tbsp
3 garlic cloves, minced
Salt and pepper to taste
Herbs and spices to taste (eg. smoked paprika, thyme, cumin, nutmeg)

Cook the potatoes with salt and water, when they are soft, drain the water, and mash them with a fork, season with nutmeg and pepper. Set aside.

Fry the onion until caramelized in 2 tbs of olive oil, with salt and thyme.

In the food processor, add all the ingredients together less the potato starch, and process until is well combined and homogenous. Try a little bit and adjust the seasonings.

Slowly add the potato starch until you have a semi mouldable pasta dough. This pasta is soft that’s normal, the ‘steaks’ will get their shape when you cook them.

Heat 2 tbsp of olive oil in a large frying pan. Take ~1-2 tbsp of pasta dough and place it in the frying pan; with a spatula press the dough until it gets to the thickness you like and lightly fry them, for ~2-3 minutes on each side.

PT:

3 canecas de feijão vermelho cozido (2 latas de feijão)
1 caneca de purê de batata
1 caneca de fécula de batata
3 colheres de sopa de molho de soja
1 cebola picada
2c.sopa + 1c. sopa de azeite
3 dentes de alho picado
Sal e pimenta a gosto
ervas e especiarias a gosto (ex. pimentão fumado, cominhos, tomilho, noz moscada)

Cozer as batas em água e sal; quando estiverem cozidas escorrer a água e esmagar com um garfo, temperar com pimenta e noz moscada.

Fritar a cebola picada em 2 colheres de azeite até dourar, com sal e tomilho.

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes com excepção da fécula de batata e triturar tudo. Provar a massa e ratificar os temperos se necessário.

Com cuidado envolver a fécula de batata. A massa fica mole, é normal, os ‘bifes’ vão ganhar a forma certa quando estiverem a ser cozinhados.

Colocar uma colher de sopa de azeite numa frigideira e colocar colheradas de massa. Com uma espátula apertar os bifes até ficarem com a espessura desejada. cozinhar ~2-3 minutos de cada lado.

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Avocado hummus (Hummus de abacate)

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This is a 2 in 1, It’s like guacamole and hummus in one. Can be made in under 5 minutes, and its great with tortilla chips, crackers, warm pita bread or fresh veggies.

1 ripe avocado, (skin and stone removed)
1 cup chickpeas (drained and rinsed)
1 garlic clove
1 tbsp tahini
1/2 lemon,(juice only)
1/3 tsp ground cumin
sea salt and freshly ground black pepper to taste
smoked paprika for topping (optional)

Blend all of the ingredients in a food processor until smooth. Transfer the avocado hummus to a bowl and drizzle some olive oil on top and sprinkle with some smoked paprika.

You can keep the hummus for a few days in the fridge.

PT: Este é um 2 em 1, guacamole e hummus ao mesmo tempo. Pode ser feito em menos de 5 minutos, e servido com tortilhas mexicanas, tostas, pão pita quente ou vegetais frescos.

1 abacate maduro, (pele e semente removida)
1 caneca de grão de bico (bem escorrido)
1 dente de alho
1 c. sopa de thaini (pasta de sesamo)
sumo de 1/2 limão,
1/3 c. chá cominhos em pó,
sal marinho e pimenta moída de fresco a gosto
paprika fumada para pulvinar (opcional)

Misturar todos os ingredientes num processador de alimentos até obter uma pasta homogênea. Transferir o hummus para uma taça regar com um fio de azeite e polvilhar com paprika fumada.

Pode-se guardar o hummus por alguns dias no frigorifico.

Vegan pink risotto with mixed greens (Risotto rosa com mistura de folhas verde – vegano)

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2 tablespoons olive oil
1 medium/small beetroot, peeled and diced
150g of mixed greens – Spinach, Lambs Lettuce, Chard, Watercress (chopped finely)
1 large leek, finely sliced/diced
3 garlic cloves, crushed
1 cup of white wine
1 cup risotto rice (+-250g)
3 Tbsp nutricional yeast
Water (or homemade vegetable broth)
Salt and pepper to taste

Slice the leek and the garlic and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, the greens, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

2 c. de sopa de azeite
1 alho-francês grande, cortado finamente às rodelas
1 beterraba média/pequena (descascada e picada)
150g mistura de vegetais de folha verde – Espinafre, agrião, etc.. (cortados finamente)
3 dentes de alho esmagados
1 caneca de vinho branco
1 caneca de risoto (+-250g)
3 c. de sopa levedura nutricional
Água (ou caldo caseiro de vegetais)
Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e o alho e saltear em lume médio com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes começar a adicionar o vinho aos poucos e ir mexendo.

Adicione o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, os verdes, o sal, a pimenta moída e a levedura nutricional.

Homemade Granola with kiwi puree (Granola caseira com purê de kiwi)

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Granola:

2 cups of organic rolled oats
2tbsp any sweetener
3 tbsp organic coconut oil
1 tbsp brown sugar
3 tbsp mix nut
Flax seeds, pumpkin seeds or hemp seeds (optional)
Salt, just a pinch

Heat a non-stick pan or wok, put the coconut oil until melt and add all the other ingredientes next. Stir constantly to prevent burning, until golden and crispy.
Turn off the heat, allow the granola to cool down and enjoy.

Kiwi puree:

3 Kiwis, peeled
1 banana
Handful of raisins
2 tbsp chia seeds

In a blender, puree together the kiwi, banana, and the raisins. Add chia seeds and just pulse to combine. Pour into a cup or bowl and let sit for about 10 minutes or longer in the fridge to allow the chia seeds to gel.

TIPS: Serve the granola on bottom, top with the kiwi puree and sprinkle with some roasted sunflower seeds.

PT:

Granola:

2 canecas de flocos de aveia orgânica
2 c. sopa de adoçante liquido
3 c. sopa de óleo de coco orgânico
1 c. sopa açúcar mascavo
3 c. sopa de frutos secos
sementes de linhaça, sementes de abóbora ou sementes de cânhamo (Opcional)
1 pitada de sal

Aquecer uma frigideira anti-aderente ou wok, derreter o óleo de coco e adicionar todos os outros Ingredientes. Mexer sempre, até ficar dourado e crocante. Desligar deixar arrefecer e desfrutar.

Purê de Kiwi:

3 Kiwis, descascados
1 banana
Punhado de passas
2 c. de sopa de sementes de chia

Num liquidificador, juntar o kiwi, a banana, e as passas até obter um purê. Adicionar as sementes de chia e mexer até combinar. Despejar a mistura numa tigela e deixar descansar pelo menos por 10 minutos no frigorifico para permitir que as sementes de chia abram.

Dicas: Servir a granola na base, cobrir com o purê de kiwi e polvilhar com sementes de girassol torradas.

Kale & Onion Burger (hambúrguer de couve verde e cebola)

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400g kale (stems removed)
1 red onion
1/4 cup chopped parsley (optional)
2 flax eggs
3tbsp wholemeal flour
salt and pepper to taste
1 tsp garlic powder
2 tsp curry
1 tsp smoked paprika
1/2 tsp chili
1/2 tsp nutmeg
3 tbsp olive oil for frying

Add all ingredients to a food processor, and pulse until well mixed and finely chopped but still with a little texture. The mixture will be very mushy.

In a wok or a non-stick pan, heat some olive oil and cook small a amounts of the mixture for 1-2 minutes on each side.

400g de couve (hastes removidas)
1 cebola roxa
1/4 chávena de salsa picada (opcional)
2 ovos de linhaça
3 c. sopa de farinha integral
sal e pimenta a gosto
1 c.de chá de alho em pó
2 c. chá de caril
1 c. chá de paprika fumada
1/2 c. chá de piri-piri
1/2 c. de chá de noz-moscada
3 colheres de sopa de azeite para fritar

Adiciona todos os ingredientes num liquidificador e processar até estarem bem misturados e finamente picados, mas ainda com um pouco de textura. A mistura fica bastante mole.

Num wok ou frigideira anti-aderente aquecer um pouco de azeite e cozinhar pequenas quantidades da mistura durante 1-2 minutos de cada lado.

Roasted cauliflower (couve-flor no forno)

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1 head of cauliflower , cut into even bite-size pieces,
1 garlic clove, thinly sliced
1/2 red pepper cut finely
4 tbsp olive oil,
salt, pepper, thyme, other spices and herbs you like

Heat oven to 200ºC. Place the cauliflower in a baking sheet with the seasonings and the red pepper and toss with the olive oil. Spread evenly and roast for 20 mins, turning halfway, until al dente and caramelized.

TIPS: you can add one sliced medium onion and sprinkle nutritional yeast over the cauliflower to serve.

PT:

1 couve-flor cortada,
1 dente do alho cortado finamente
1/2 pimento vermelho cortado finamente
4 c. sopa de azeite
sal, pimenta, rosmaninho, e outras especiarias e ervas a gosto

Aquecer o forno a 200ºC. Colocar num tabuleiro de ir ao forno a couve-flor envolvida com o pimento, temperos e o azeite. Espalhar uniformemente e assar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente até ficar al dente e caramelizada.

DICAS: adicionar uma cebola média cortada e /ou polvilhar com levedura nutricional antes de servir.

Black Sesame Cookies (biscoitos de sésamo preto)

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2 chia eggs or 2 eggs worth of your favourite egg replacer**
2 Tbsp black sesame paste (black sesame tahini)
1 and 1/4 cup white whole wheat flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 cup brown sugar
a pinch of salt
1/2 cup dates
1/4 cup olive oil
1 tsp pure vanilla extract (optional)
1/2 tsp pure almond extract (optional)
black, white sesame seeds for topping

** 2 chia eggs : grind 2 tablespoons of whole chia seeds, transfer it to a small bowl and add 6 tablespoons of hot water (not boiling). Stir together and store in the fridge until you need it.

Preheat the oven at 180ºC.

Add into a food processor the dates, and the tahini to make a puree, add all the other ingredients and process until you have a cohesive dough.

Take a small amount of dough, roll into a small ball, flattening the tops slightly and sprinkle a little sesame seeds over each ball.

Bake for about 10 to 15 minutes. Do not over bake as the cookie will turn bitter.

PT:

2 ovos de chia, ou outro substituto de 2 ovos **
2 c. de sopa de pasta de sésamo preto (tahini de sésamo preto)
1 caneca e 1/2 de farinha branca
1 c. de chá de fermento
1/2 de açúcar mascavado
uma pitada de sal
1/2 caneca de tâmaras
1/4 caneca azeite
1 c. de chá de extracto de baunilha (opcional)
1/2 c. de chá de extracto de amêndoa (opcional)
Amêndoas e sementes de sésamo para decorar

** 2 ovos de chia: triturar 2 colheres de sopa de sementes de chia, transferi-las para uma tigela pequena e adicionar 6 colheres de sopa de água quente (não a ferver). Mexer bem e guardar no frigorifico até ser necessário.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar as tâmaras e o tahini num processador de alimentos e processar até obter um puré, adicionar todos os outros ingredientes e processar até que fique uma massa homogénea.

Com as mãos moldar pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Polvilhar com sementes de sésamo pretas e brancas.

Levar ao forno por 10 a 15 minutos, não deixar cozer demasiado pois ficam amargos.

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