Vegan Chickpea Cookie Dough (massa de bolacha vegana)

This Recipe of Vegan Chickpea Cookie Dough only has 6 ingredients and takes 5 minutes to throw together. This edible cookie dough is sweet and delicious, perfect to eat it by the spoon full or dip it with your favorite snacks.Vegan Cookie Dough

  • 1 cup of chickpeas, (or 1 can)
  • ½ cup peanut butter (or other)
  • 2 tbsp vanilla extract
  • ~4-5 tbsp maple syrup (or other)
  • 1 tsp cinnamon
  • dark chocolate chips to taste (~100g)

Put in a food processor all the ingredients together (less the chocolate chips) until the mixture is smooth.

Add the chocolate chips and mix. Transfer the dough to a serving bowl and chill for 1- 2 hours in the refrigerator.

Eat it as it is with a spoon or use as a dip to eat with fruit, celery, toast, crackers, bread, rice cookies, etc.

If you want to find more about Vegan chocolate, Tully from vegans first has a great post about it!

PT:
  • 1 caneca de grão de bico, (ou 1 lata)
  • ½ caneca de manteiga de amendoim (ou outra)
  • 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
  • ~ 4-5 colheres de sopa de xarope de bordo (ou outro)
  • 1 colher de chá de canela
  • pepitas de chocolate preto a gosto (~ 100g)

Colocar num processador de alimentos todos os ingredientes juntos (menos as pepitas de chocolate) até que a mistura esteja cremosa.

Adicionar  as pepitas de chocolate e envolver na massa. Transferir a massa para uma tigela e levar ao frigorifico por 1-2 horas.

Comer como à colherada ou com frutas, aipo, torradas, bolachas, pão, bolachas de arroz, etc.

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Pecan Pie energy bites ( bolinhas energéticas de Noz-Pecan)

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The pecan pie energy bites combine nutritious and healthy ingredients like pecan nuts, dates and cinnamon. It’s a raw vegan snack perfect to have in between meals, is delicious and easy to make.

  • 1 cup pitted dates (packed)
  • 1 cup pecans
  • 1/3 cup raw unsalted cashews or almonds
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/3 tsp sea salt
  • 1 tsp chia seeds
  • 2 tsp coconut oil
  • 1 tsp  ground flax
  • 1/2 tsp pure vanilla extract
  • 2 tbsp Raw Cacao Powder

Put all the ingredients in food processor and process until creamy and combined.

Remove half of the mixture into a bowl and set aside.

Add the cocoa powder to the remain mixture and process until well combined.

With your hand slightly wet roll the 2 mixtures into balls.

Keep the pecan pie energy bites in the fridge or freezer in a glass container.

PT:
  • 1 caneca de tâmaras (bem cheia)
  • 1 caneca noz pecan
  • 1/3 de caneca de caju ou amêndoas cruas sem sal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/3 colher de chá de sal 
  • 1 colher de chá de sementes de chia
  • 2 colheres de chá de óleo de côco
  • 1 colher de chá de linhaça moída
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó

Colocar todos os ingredientes (excepto o cacao) no processador de alimentos e processar até ficar cremoso e combinado. Remover  metade da mistura e colocar numa tigela à parte.

Adicionar o o cacau à mistura que ainda esta no processador e  processar até ficar bem combinado.

Com a mão levemente molhada juntar dois bocadinhos das 2 misturas e moldar as bolas.

Guardar as bolinhas no frigorifico ou no congelador num recipiente de vidro.

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Matcha Pistachio bliss balls (bolinhas de matcha e pistáchios)

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These matcha pistachio bliss balls, are perfect for a healthy and on the go snack! They also freeze well and are packed with nutrients and antioxidants.
For the matcha friends and lovers alike, you surely love these pistachio matcha bliss balls.

  • 1/2 cup raw cashews
  • 1/3 cup pistachios, shelled
  • 1/4 cup desiccated coconut
  • 1 tbsp coconut oil
  • 3 teaspoons matcha green tea powder
  • 2-4 tablespoons rice malt syrup (sweetness to taste)
  • 1 cup dates, pitted
  • 1/4 teaspoon ground cardamom
  • raw cacao powder to dust – optional

Place all the ingredients (except cacao powder) in a food processor. Process for one minute or until finely chopped and blended.

Roll into balls with the hand slightly wet. You can optionally roll the balls in cacao powder for a chocolate coating.

Keep them in a glass container in the fridge or freezer.

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PT:
  • 1/2 caneca de cajus
  • 1/3 caneca de pistachios, sem casca
  • 1/4 caneca de côco ralado
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 3 colheres de chá de chá verde matcha em pó
  • 2-4 colheres de xarope de malte de arroz (doçura a gosto)
  • 1 caneca de tâmaras 
  • 1/4 colher de chá de caramono em pó
  • cacau em pó para revestir – opcional 

Colocar todos os ingredientes (exceto o cacume pó) num processador de alimentos. Processar durante um minuto ou até finamente picado e misturado.

Moldar as bolinhas com a mão ligeiramente molhada. Opcionalmente, pode-se rolar as bolas em pó de cacau para um revestimento de chocolate.

Guardar num recipiente de vidro no frigorifico ou congelador.

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Stew with Roasted Root Veggies (estufado de grão com tubérculos assados)

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This Vegan Roasted Root Vegetable Stew,  is incredibly delicious and perfect to enjoy during the winter. It’s a colorful, rich and filling meal that combines lots of different flavors that will surprise you.

  • 2 small carrots
  • 4 Parsnips
  • 1 Courgette
  • 1 tin/cup cooked chickpeas (~250g)
  • 1 cup Bulgur Wheat (+ 2 cups water)
  • 1 bunch mint
  • few sprigs of fresh thyme and fresh rosemary
  • 4 tomatoes
  • 5 garlic cloves
  • salt, pepper, cumin
  • Flaked Almonds (optional)
  • vegan plain yogurt (optional)

Preheat the oven to 200°C.

Peel and cut the carrots and parsnip in lengthways, season to taste with salt and pepper and toss with olive oil. Put them into a large roasting tin or on a silicone mat and roast on the top shelf until golden and tender. (~20 minutes). Turn halfway through.

Slice the tomatoes and garlic and put it in a large saucepan with a tbsp of olive oil. Stir and cook for about 3-4 mins on medium heat, or until tomatoes are reduced. Then add the sliced courgette and chickpeas and leave to simmer, stirring occasionally until the courgette is soft.

Cook the bulgur wheat in 2 cups of boiling salted water for 10-12 minutes or until the liquid is absorbed. Fluff up the bulgur wheat with a fork and add pepper and chopped mint to taste.

Chop more mint leaves and mix them into the yogurt.

Serve the Roasted Root Vegetable Stew with bulgur wheat, yogurt and sprinkle with the flaked almonds.

PT:

  • 2 cenouras pequenas
  • 4 cherovias (ou pastinagas)
  • 1 courgette
  • 1 lata/caneca de grão-de-bico cozido (~ 250g)
  • 1 caneca de Bulgur de trigo (+ 2 canecas de água)
  • 1 molho de menta
  • alguns raminhos de tomilho e alecrim fresco
  • 4 tomates
  • 5 dentes de alho
  • sal, pimenta, cominhos
  • iogurte natural vegan (opcional)
  • amêndoa laminadas (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Descascar e cortar as cenouras e as cherivias à tiras, temperar a gosto com sal, pimenta e um fio de azeite.

Colocar as cenouras e as cherivias numa assadeira ou num tapete de silicone e assar na grelha superior do forno até ficarem douradas e macias (~ 20 minutos). Virar se necessario para que cozinhe por todo.

Cortar os tomates e o alho e colocá-los numa panela grande com um fio de azeite. Deixar cozinhar por 3-4 minutos em lume brando, ou até que os tomates estejam reduzidos. Em seguida, adicionar a courgette cortada e o grão de bico e deixa cozinhar, mexendo ocasionalmente até que a courgette esteja macia.

Colocar duas canecas de água e adicione o bulgur, cominho e sal a gosto. Deixar cozinhar a bulgur de trigo em em lume brando. Cubrir e deixar ferver por 10-12 minutos ou até que a água seja absorvida. Soltar a bulgur com um garfo e adicionar pimenta e menta picada a gosto.

Cortar mais folhas de menta a gosto e misturar no iogurte.

Servir e polvilhar com  amêndoas laminadas. 

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Ancient Grains Cookies (Biscoitos de Trigo Sarraceno e chocolate)

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This Ancient Grains Cookies with chocolate are an amazing treat, and a perfect way to incorporate them into your diet, so you can benefit from the health benefits they have.

Ancient grains include the grains buckwheat, oats and chia.

  • 1 cup buckwheat flour
  • 2/3 cup rolled oats
  • 3/4 cup shredded coconut 
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 cup softened coconut oil
  • 3/4 cup coconut sugar
  • 2 tbsp peanut butter
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 chia eggs 
  • ~3 tbsp water
  • 1 tbsp cinnamon 
  • 2 tbsp cocoa powder 
  • 1/2 cup chopped walnuts
 Make the chia egg and let it rest.

Preheat oven – 200ºC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper. Set a rack to the oven’s middle setting.

In a bowl, combine all the dry ingredients and then add the wet ones mixing it well until well combined.

Drop tablespoonfuls of cookie batter onto a lined baking sheet.

Bake for 10-12 minutes.

Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.

PT:
  • 1 caneca de farinha trigo sarraceno
  • 2/3 caneca de aveia
  • 3/4 caneca de coco ralado
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 caneca de óleo de côco 
  • 3/4 caneca de açúcar de coco (ou outro)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa manteiga amendoim
  • 2 ovos de chia
  • ~3 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de canela
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1/2 xícara de nozes picadas

Fazer o ovo de chia e deixar a descansar.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Combinar todos os ingredientes secos primeiro numa taça grande e adicionar os húmidos depois misturando bem. 

Colocar colheradas de massa num tabuleiro com uma folha de silicone ou papel manteiga.

Levar ao forno por 10 a 12 minutos. Deixe arrefecer para que fiquem um pouco mais firmes.

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Brown Rice Flour Oatmeal Cookies with hazelnuts and chocolate (bolachas de farinha de arroz integral e aveia com avelãs e chocolate)

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Vegan chewy homemade cookies made with brown rice flour, hazelnuts and soft dark chocolate are simply delicious. Looking for an easy and tasty recipe to bake today? you just found it 🙂

  • 1 and 1/4 cups Oats Flour
  • 1 and 1/4 cups Brown Rice Flour
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 cup Brown Sugar
  • 1 cup Chocolate Chips (dark)
  • 1/2 cup hazelnuts, chopped 
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 tablespoons of crunchy peanut butter
  • 1 teaspoon vanilla Extract
  • 1 teaspoon cinnamon 
  • 3 flax eggs 
  • ~10 tablespoons Warm Water

Make the flax egg and let it rest.Preheat oven at 200ºC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper.

In a large bowl combine all the ingredients and mix well.

Drop tablespoonfuls of the cookie batter onto the lined baking sheet, and bake for 10 minutes. Don’t let them over cook.Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.

PT:

  • 1 caneca e 1/4  de farinha de aveia
  • 1 caneca e 1/4 xícaras de farinha de arroz integral
  • 1 C. de chá de fermento
  • 1 caneca de açúcar mascavado
  • 1 caneca de pepitas de chocolate
  • 1/2 caneca de avelãs (cortadas)
  • 1/2 caneca de azeite
  • 2 C. de sopa de manteiga de amendoim crocante
  • 1 C. de chá de extracto de baunilha
  • 1 C. de chá de canela
  • 3 ovos de linhaça 
  • ~ 10 C. de sopa de água quente

Preparar o ovo de linhaça e deixar a repousar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel manteiga ou um tapete de silicone. 
Numa tigela grande, combinar todos os ingredientes e misturar bem.

Com a ajuda de uma colher de sopa colocar porções de massa no tabuleiro já preparado.
Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Ter atenção para não deixar tempo a mais no forno caso contrario ficarão duras. Para uma cozedura uniforme, colocar o tabuleiro na grelha do meio.
Deixar esfriar um pouco e transferir as bolachas para uma rede metálica; quando arrefecem ficam mais firmes.

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Cashew & seeds Tempeh Stir-Fry (Tempeh salteado com cajus e sementes)

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  • package of tempeh (~480g) sliced finely + marinade* 
  • 2 garlic cloves minced
  • ~1 tsp. freshly grated ginger
  • ~300g chestnut mushrooms, sliced
  • 1 onion chopped
  • 1/3 cup sunflower and pumpkin seeds
  • 3/4 cup raw cashews
  • olive oil
  • dates to taste

* Make a tasty marinade by combining your favourite ingredients such as tamari, soy sauce or teriyaki, garlic, olive oil, lemon juice, ginger, thyme, spices, etc. (seasoning is very importante because tempeh has a mild flavour. So marinate is a great way to give it an amazing flavour)

Start by removing the tempeh from its package, and slice it finely, Then place the tempeh into the marinade for at least half an hour and up to overnight.

Put all the ingredients at once in large frying pan, and let it cook for 7-10 minutes adding small amount of the marinade, stirring and flipping the tempeh.

Adjust seasoning, and serve.

PT:

  • Tempeh (~ 480g) cortado em tiras finas + marinada*
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • ~ 300g cogumelos frescos, fatiados
  • 1 cebola picada
  • 1/3 caneca de sementes de girassol e abóbora
  • 3/4 caneca de cajus cru
  • azeite
  • Tâmaras em pedaços, a gosto 

* Fazer uma marinada saborosa que combine os teus ingredientes favoritos, como tamari, molho de soja ou teriyaki, alho, azeite, sumo de limão, gengibre, tomilho, louro, especiarias, etc. (o tempero é muito importante porque o tempeh tem um sabor suave e uma forma fácil e eficaz de lhe dar um sabor delicioso)

Remover o tempeh da embalagem, corta-lo finamente, e coloca-lo na marinada pelo menos por meia hora ou durante a noite.

Colocar todos os ingredientes num wok/frigideira grande e deixar cozinhar por 7-10 minutos, adicionando pequenas quantidade da marinada sempre que necessário, mexendo e virando o tempeh.

Ajustar o tempero, e servir!

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What to do with a Whole Coconut? bliss balls (o que fazer com um côco inteiro? bolinhas energéticas)

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  • 1 whole coconut
  • 1 cup dates
  • 1 cup granola (with fruits and nuts)
  • ½ cup raw cashews
  • 1 tbsp cashews butter (or other nut butter)

Preparing the coconut:

Well to start, locate the 3 ‘eyes’ on the coconut.  They are easy to pierce with a screwdriver.  Tap carefully 2 of the holes, and  drain the coconut water directly over a glass. Then drink it, you deserve it 🙂

Now that you have an emptied coconut, you need to crack it. you can use a hammer or a metal mallet.

Then get coconut ‘meat’ out of the shell with a blunt knife. Then use a vegetable peeler or a knife to remove the brown skin and voilà.

Preparing the bliss balls:

Put the coconut pieces in a powerful food processor and process for a minute at full speed. Add all the other ingredients and blend together for another minute or so until creamy

Wet your hand lightly and form small balls with the dough.  Leave it as it is or roll them in coconut flakes.

Store the bliss balls in a glass container  in fridge for a week or freezer for a couple months.

PT:

  • 1 côco inteiro
  • 1 caneca de tâmaras 
  • 1 caneca de granola (com frutas e nozes)
  • ½ caneca de cajus
  • 1 colher de sopa de manteiga de caju (ou outra)

Preparar o côco:

Ora bem, para começar é necessário localizar os 3 ‘olhos’ do côco. Eles são fáceis de perfurar com uma chave de fenda, ou outra ferramenta pontiaguda.

Furar dois dos 3 olhos; despejar a água num copo e beber  🙂

Com um martelo ou contra uma pedra no jardim partir o côco. Com uma faca de barrar manteiga, inserir a lâmina entre a parte branca e a casca.

Com um descascador ou faca afiada descascar o côco.

Preparar as bolinhas:

Colocar os pedaços de côco num processador de alimentos por um minuto a toda velocidade. Adicione todos os outros ingredientes e misture por mais um minuto ou até ficar cremoso.

Humedecer as mão com água e moldar pequenas bolas com a massa.

Deixar as bolinhas assim ou rolá-las em flocos de côco.

Armazenar as bolinhas num recipiente de vidro no frigorifico por uma semana ou congelar por alguns meses.

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Chocolate, Tahini & Almond Cookies (biscoitos de chocolate, tahini e amêndoas)

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  • 100g tahini (sesame butter)
  • 150g ground almonds
  • 100g flour (can be wholemeal)
  • 30g cocoa powder
  • 2 tbsp olive oil
  • flax eggs
  • 1 tbsp baking powder
  • 100g dark sugar
  • water
  • 30g dark chocolate chunks
  • sesame seeds to decorate

Preheat the oven at 180ºC.

Start grounding the almonds in a food processor, then add all the other ingredients less the chocolate chunks and combine well. Add some drops of water until it reaches a cookie dough consistency. Add now the chocolate chunks and involve in the dough.

Take a small amount of dough, roll into a small ball,  flattening the tops slightly and sprinkle some sesame seeds over each ball.

Bake for about 10 to 12 minutes.

PT:

  • 100 g de tahini (manteiga de sementes de sésamo)
  • 150g de amêndoas trituradas 
  • 100g de farinha (pode ser integral)
  • 30g cacau em pó
  • 2 c. sopa azeite 
  • ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 100g de açúcar mascavado
  • água
  • 30g pedaços de chocolate 
  • sementes de sésamo para decorar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num processador de alimentos triturar completamente as amêndoas até que fiquem em farinha. Adicionar todos os outros ingredientes com excepção dos pedaços de chocolate,  à farinha de amêndoa e combinar bem. Adicionar algumas gotas de água até atingir uma consistência de massa de biscoito. Adicionar os pedaços de chocolate à massa e envolver.

Com as mãos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Achatar até que tenham o formato desejado e polvilhar com sementes de sésamo.

Levar ao forno por 10 a 12 minutos.

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Watercress Scones (Scones de Agrião)

 

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This vegan recipe of watercress scones is surprisingly delicious, healthy and easy to make. A great way to introduce some more greens into your diet.

  • 150 g wholemeal flour
  • 50 g white flour
  • 180g watercress
  • 30 g coconut oil
  • 40 g unrefined dark sugar (or coconut sugar)
  • 1 flax egg
  • 100 ml any non-dairy milk  (oats/almond/coconut/rice/…)
  • 2 teaspoons baking powder
  • pinch of salt
  • 50g raisins, dates or mixed dried fruit (optional)

Preheat the oven to 200C, place flour into a large baking tray. Put all the ingredients in a bowl and mix until combined.

Place them in the tray and wait until when they begin to turn golden  ~15 minutes. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

TIPS: Eat plain or serve with your favorite jam, vegan butter and fresh fruit.

PT-  Scones de agrião

  • 150g farinha integral
  • 50g farinha branca
  • 180g agrião 
  • 30 g óleo de côco
  • 40 g açúcar mascavado
  • 100 g leite vegetal (aveia, coco, amêndoa, arroz, etc)
  • 1 ovo de linhaça
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 1 pitada de sal
  • 50g de passas, tâmaras ou mistura de frutos secos (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200°C, colocar todos os ingredientes numa taça e mexer até que a massa esteja consistente.

Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhado de farinha, deitar colheradas de massa. Levar ao forno até estarem dourados, cerca de 15 minutos.

DICAS: servir com compota, manteiga de frutos secos e fruta fresca.

 

 

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