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Fruity Muffins (Queques de fruta)

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These fruity muffins are made with love, and real ingredients, They are packed with flavor, are fresh, light and delicious. These vegan muffins are made with fresh fruit and oats.

  • 2 cups oats 
  • 1⁄2cup dark sugar (or white)
  • A pinch of  sea salt
  • 2 tsp cinnamon 
  • 2 tsp baking powder
  • 3⁄4cup oat milk (other plant-based milk or water)
  • 1⁄4 cup olive oil
  • 1⁄4 cup shredded coconut 
  • 2 cups frozen fruit – blueberries, blackberries, cherries, red grapes 

Process in a blender all the ingredients, except the frozen fruit and coconut, until smooth. When well combined gently fold in the fruit and the coconut.

Pour the batter into silicone or paper muffin cups and bake at 200ºC for 20-35 minutes.

PT: 

Estes muffins são simplesmente incríveis, fáceis e rápidos de fazer, espero que gostem 🙂

  • 2 canecas de aveia
  • 1/2 caneca de açúcar mascavado
  • 1pitada de sal
  • 2 c. de chá de canela
  • 2 c. de chá de fermento em pó
  • 3/4 caneca leite de aveia (outro leite vegetal ou água) 
  • 1/4 caneca azeite
  • 1 caneca de frutas congeladas,  mirtilos, amoras, cerejas, uvas vermelhas
  • 1/4 caneca côco ralado

Processar todos os ingredientes numa liquidificadora com excepção da fruta congelada e do côco. Quando estiver tudo bem cremoso, envolver a fruta e o côco cuidadosamente.

Colocar a massa em formas de papel ou silicone e levar ao forno a 200ºC durante 20 a 35 minutos.

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Coconut and berries Flapjacks (Flapjacks de coco e frutos vermelhos)

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2016-06-16 20.05.16

These are the perfect for breakfast and a healthy treat between meals. The berries adds a nice zingy taste to the delicious soft and chewy flapjacks.

  • 150g berries (fresh or frozen)
  • 200g oats
  • 200g wholemeal flour
  • 150g coconut oil
  • 2 Tbsp of any liquid sweetener
  • 8 dates
  • 1 flax egg (or 1 banana)
  • 100g desiccated coconut

Preheat the oven to 180°C.

Place the berries in the food processor, or squeeze until mashed up with a fork. pour in a separate bowl until later.

Put all the other ingredients  in a large mixing bowl and combine until smooth, use an electric whisk or a food processor . At this point add the berries and mix.

Line a rectangular baking tray with greaseproof paper, and bake in the oven for 20 minutes. Leave to cool, then cut into squares.

TIPS: Add seeds to taste and more dates for extra sweetness.

Stores well in a glass container for one week.

PT- Perfeitos para pequeno-almoço ou como snack entre refeições. Os frutos vermelhos acrescentam um toque especial nesta deliciosa receita.

  • 150g frutos vermelhos (frescos ou congelados)
  • 200g de aveia
  • 200g de farinha integral
  • óleo de coco 150g
  • 2 c. sopa adoçante liquido
  • 8 tâmaras 
  • 1 ovo de linhaça (ou uma banana)
  • 100g de coco ralado

Pré-aqueçer o forno a 180 ° C.

Coloque os frutos num processador, ou esmagar com um garfo, e colocar numa taça à parte.

Colocar todos os outros ingredientes numa tigela grande e misturar bem, usar uma batedeira elétrica ou um processador. No final adicionar e envolver os frutos na mistura.

Forrar uma forma de ir ao forno com papel manteiga e assar por 20 minutos. Deixar arrefecer, cortar aos quadrados e desfrutar.

Dicas: Adicionar sementes a gosto e mais tâmaras para ficar mais doce.

Aguenta uma semana guardado num recipiente de vidro.

Tahini & Almond Cookies (biscoitos de tahini e amêndoas)

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  • 150g tahini (sesame butter)
  • 150g ground almonds
  • 150g flour (can be wholemeal)
  • 2 flax eggs
  • 1 tbsp baking powder
  • 100g dark sugar
  • 1 tsp cinnamon
  • water
  • almonds and sesame seeds to decorate

Preheat the oven at 180ºC.

Start grounding the almonds in a food processor, then add all the other ingredientes and combine well. Add some drops of water until it reaches a cookie dough consistency.

Roll into small balls and place on a lined baking tray.

Push whole almonds into the balls and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 10-15 minutes.

PT:

  • 150 g de tahini (manteiga de sementes de sésamo)
  • 150g de amêndoas trituradas 
  • 150g de farinha (pode ser integral)
  • 2 ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 100g de açúcar mascavado
  • 1 colher de chá de canela
  • água
  • Amêndoas e sementes de sésamo para decorar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num processador de alimentos triturar completamente as amêndoas até que fiquem em farinha. Adicionar todos os outros ingredientes à farinha de amêndoa e combinar bem. Adicionar algumas gotas de água até atingir uma consistência de massa de biscoito.

Com as mãos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Colocar e pressionar uma amêndoas inteira em cima dos biscoitos achatande-os ligeiramente e polvilhar com sementes de sésamo.

Levar ao forno por 10 a 15 minutos.

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Easy Miso soup (sopa de Miso)

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Miso soup is something that you love or hate, some people can’t stand the taste others find it delicious.

Miso soup is a great dish to do when you don’t have much time, and you need something healthy, nutritious, comforting, and warm.

I probably never did the same recipe twice, because I always play with the ingredients I have at home. I will share here a very easy and basic recipe, that you can use as a base and then adapt to your taste and ingredients in your cupboard!

Miso soup  can be made in 10 minutes! so lets go..

(for 2 servings)

  • 4 cups water
  • 2 tablespoons miso paste
  • 1 tablespoon dried seaweed (soaked in water) or 2 sheets of Nori
  • 1/2 cup firm tofu, sliced or cubed
  • 1cm piece of ginger (grated)
  • 1 clove of garlic (finely sliced)
  • 2 tablespoons chopped green onion
  • 1 tsp soy sauce or a pinch of salt (optional)

Place the water in a medium sauce pan and bring to a low simmer. Add the grated ginger and garlic and simmer for 2 minutes. Stir in the miso paste, add the tofu and seaweed and simmer for one more minute ( you don’t want to boil the miso past). Turn the heat off, taste the soup  and add more miso paste if necessary. Top with green onions and serve.

PT:

A sopa de Miso é algo que se ama ou se odeia, algumas pessoas não conseguem suportar o sabor enquanto outras acham-no delicioso. A sopa de miso é um ótimo prato para se fazer quando não se tem muito tempo, e se quer algo saudável, nutritivo, reconfortante e quente.

Eu provavelmente nunca fiz a mesma receita duas vezes, porque sempre acabo por usar o que tenho à mão em casa naquele momento. Hoje vou partilhar uma receita muito fácil e básica de sopa de miso, que podes usar como base e  adaptar ao teu gosto e aos ingredientes que tens no armário! Porque essencial essencial é mesmo ter a pasta de miso 🙂

A sopa de Miso pode ser feita em 10 minutos! então vamos lá..
(para 2 porções)

  • 4 canecas de água
  • 2 colheres de sopa de miso
  • 1 colher de sopa de algas secas (demolhadas em água) ou 2 folhas de Nori
  • 1/2 caneca de tofu firme, cortada em fatias ou cubos
  • 1cm de gengibre (ralado)
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de cebolinho (cortado ás rodelas)
  • 1 colher de chá de molho de soja ou uma pitada de sal (opcional)

Colocar a água numa panela em lume médio/brando. Adicionar o gengibre ralado e o alho e cozinhar por 2 minutos. Acrescentar a pasta de miso e adicionar o tofu e as algas e deixar cozinhar por mais um minuto (não queremos que a agua esteja a borbulhar). Desligar o lume, provar a sopa e adicionar mais pasta de miso, se necessário. Adicionar o cebolinho e servir.