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Delicious Apricot, fig, banana oatmeal cookies (Bolachas de damasco, figo banana e aveia)

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Easy, quick, delicious and healthy, is everything that these banana oatmeal cookies are. Every time I’m craving something sweet, this is my answer, because is just so easy to prepare and deliciously healthy.

  • 2 ripe bananas
  • 1 cup of quick oats
  • 6 dates sliced
  • 1 tbsp organic cocoa powder
  • 6 dried apricots sliced
  • 1 tbsp desiccated coconut
  • 4 dried figs sliced
  • 1 tbsp flax seeds
  • 1 tbsp pumpkin seeds

Mash the bananas in a bowl, add all the other ingredients and mix well. Place small scoops of the dough on a baking tray and bake at 180°C for about 15 minutes.

PT
  • 2 bananas maduras 
  • 1 caneca de aveia
  • 6 tâmaras cortadas finamente 
  • 1 c. sopa de cacao organico em pó
  • 4 figos secos cortados finamente 
  • 1 c. sopa de côco ralado
  • 6 damascos secos cortados finamente 
  • 1 c. sopa de sementes de linhaça
  • 1 c. sopa de sementes de abóbora 

Esmagar as bananas numa taça, acrescentar todos os outros ingredientes e envolver bem. Colocar pequenas quantidades desta massa num tabuleiro forrado com papel manteiga ou um tapete de silicone e levar ao forno a 180º C durante cerca de 15 minutos. 

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Watercress Scones (Scones de Agrião)

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This vegan recipe of watercress scones is surprisingly delicious, healthy and easy to make. A great way to introduce some more greens into your diet.

  • 150 g wholemeal flour
  • 50 g white flour
  • 180g watercress
  • 30 g coconut oil
  • 40 g unrefined dark sugar (or coconut sugar)
  • 1 flax egg
  • 100 ml any non-dairy milk  (oats/almond/coconut/rice/…)
  • 2 teaspoons baking powder
  • pinch of salt
  • 50g raisins, dates or mixed dried fruit (optional)

Preheat the oven to 200C, place flour into a large baking tray. Put all the ingredients in a bowl and mix until combined.

Place them in the tray and wait until when they begin to turn golden  ~15 minutes. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

TIPS: Eat plain or serve with your favorite jam, vegan butter and fresh fruit.

PT-  Scones de agrião

  • 150g farinha integral
  • 50g farinha branca
  • 180g agrião 
  • 30 g óleo de côco
  • 40 g açúcar mascavado
  • 100 g leite vegetal (aveia, coco, amêndoa, arroz, etc)
  • 1 ovo de linhaça
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 1 pitada de sal
  • 50g de passas, tâmaras ou mistura de frutos secos (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200°C, colocar todos os ingredientes numa taça e mexer até que a massa esteja consistente.

Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhado de farinha, deitar colheradas de massa. Levar ao forno até estarem dourados, cerca de 15 minutos.

DICAS: servir com compota, manteiga de frutos secos e fruta fresca.

 

 

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Raw beetroot and avocado balls (bolinhas de beterraba e abacate)

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  • 1 medium finely grated avocado
  • 3 medium finely grated organic beetroot
  • 1 tbsp chia seeds
  • 1 cup medjool dates
  • 1tsp cinnamon
  • 3 tbsp carrot juice (water or any fruit juice)

Put everything except the grated avocado and beetroot  into a food processor until smooth. Add all ingredients together carefully and roll the mixture into bite-sized balls.

I served with vegan condensed milk and fresh strawberries.

Store in the fridge.

TIPS: Add almonds, cacao nibs, desiccated coconut, dried apricots or goji berries. Serve with vegan custar and fresh fruit.

PT:

  • 1 abacate médio ralado finamente
  • 3 beterrabas orgânicas raladas finamente
  • 1 colher de sopa de sementes de chia
  • 3 colheres de sopa de sumo de cenoura (água ou qualquer sumo de fruta)
  • 1 chávena de tâmaras
  • 1 colher de chá de canela

Liquidificar tudo num processador de alimentos com excepção do abacate ralado e da beterraba até que se obtenha uma mistura suave. Misturar os restantes ingredientes cuidadosamente e moldar pequenas bolas com as mãos.

Eu servi com leite condensado vegano e morangos frescos.

Guardar no frigorifico.

Dicas: Adicionar  amêndoas, pepitas de cacau, coco ralado , damascos secos ou bagas goji . Servir com leite creme vegan e frutas frescas.

Kale & Onion Burger (hambúrguer de couve verde e cebola)

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  • 400g  kale (stems removed) 
  • 1 red onion
  • 1/4 cup chopped parsley (optional)
  • 2 flax eggs
  • 3tbsp wholemeal flour
  • salt and pepper to taste
  • 1 tsp garlic powder
  • 2 tsp curry
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1/2 tsp chili 
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 3 tbsp olive oil for frying

Add all ingredients to a food processor, and pulse until well mixed and finely chopped but still with a little texture. The mixture will be very mushy.

In a wok or a non-stick pan, heat some olive oil and cook small a amounts of the mixture for  1-2 minutes on each side.

PT

  • 400g  de couve (hastes removidas)
  • 1 cebola roxa
  • 1/4  chávena de salsa picada (opcional)
  • 2 ovos de linhaça
  • 3 c. sopa de farinha integral 
  •  sal e pimenta a gosto
  • 1 c.de chá de alho em pó
  • 2 c. chá de caril
  • 1 c. chá de paprika fumada
  • 1/2 c. chá de piri-piri
  • 1/2 c. de chá de noz-moscada
  • 3 colheres de sopa de azeite para fritar

Adiciona todos os ingredientes num liquidificador e processar até estarem bem misturados e finamente picados, mas ainda com um pouco de textura. A mistura fica bastante mole.

Num wok ou frigideira anti-aderente aquecer um pouco de azeite e cozinhar pequenas quantidades da mistura durante 1-2 minutos de cada lado.

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Kiwi and avocado mousse (musse de kiwi e abacate)

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  • 1 avocado
  • 3 ripe kiwis
  • 1/2 banana
  • coconut flakes and seeds to taste

Cut the avocado, remove the seed and scoop the flesh. Peel and chop the kiwis and mix well with a fork, add half a banana for extra sweet. Top with coconut flakes and seeds.

PT-

  • 1 abacate
  • 3 kiwis maduros 
  • 1/2 banana madura 
  • coco ralado e sementes a gosto 

Cortar o abacate, tirar o caroço e a pele. Descascar os kiwis e misturar tudo com um garfo. Adicionar a meia banana para adoçar. Polvilhar com coco e sementes.

 

Avocado Chocolate Mousse (mousse de chocolate e abacate)

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This desert is absolutely perfect,  easy to make and guilty free, made only with real and healthy ingredients.

Ingredients:

  • 1 large avocado
  • 6 dates
  • 1 tbsp agave nectar or other sweetener
  • 150ml coconut milk
  • 40g vegan cocoa powder
  • 1tsp coffee powder
  • 1/4 tsp chili powder
  • 1/4 tsp salt

Place all the ingredients in a blender and blend until you have a smooth mousse. 

TIPS: Serve with fresh fruit. You can keep it in the fridge for up to two days. Enjoy!

PT – 

ingredientes:

  • 1 abacate grande
  • 6 tâmaras
  • 1 colher de um qualquer adoçante liquido
  • 150ml Leite de coco 
  • 40 g. de cacau em pó
  • 1 c. de chá de café em pó
  • 1/4 colher de chá de piri-piri
  • 1/4 colher de chá de sal  

Colocar todos os ingredientes num recipiente e bater até ter se obter consistência cremosa.

DICAS: servir com fruta fresca. Pode-se guardar no frigorifico por 2 dias.

Bom apetite!

 

Chia Pudding (pudim de chia)

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Chia pudding with avocado, redcurrant, and banana & strawberry puree
This is without a doubt one of my favourite recipes and I do it for breakfasts and my morning break.
  • 1 cup of vegetal milk (almond, coconut, rice, oat, hazelnut milk, etc)  or water
  • 2 tablespoons of chia seeds
  • (optional) 1 tablespoon of sweetener (maple syrup, agave)
In a jar or a glass container mix the milk and the chia seeds and leave in the fridge overnight. Serve chilled with desired toppings, such as fruit, granola, coconut, nuts, cinnamon, seeds, etc.
PT:
Esta é sem dúvida uma das minhas receitas favoritas. É fácil de fazer e perfeita para o pequeno-almoço ou para comer a meio da manhã.
  • 1 chávena de leite vegetal ( amêndoa, coco, arroz, aveia, avelã, etc) ou água 
  • 2 c.sopa de sementes de chia
  • (Opcional) 1 colher de sopa de adoçante (agave, ácer, ou outro)

Num frasco ou num recipiente de vidro misturar o leite e as sementes de chia e deixar no frigorifico durante a noite. Servir fresco com a coberturas desejada, como frutas, granola, coco, nozes, canela, sementes, etc.

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Chia pudding with blackberries, raspberries, blackcurrants, redcurrant and banana & strawberry puree

Chocolate Avocado Pudding (pudim de chocolate e abacate)

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This recipe will be a pleasant surprise, it’s delicious, easy to do, super healthy and vegan.

Blend all ingredients until smooth, and refrigerate for 30 minutes.

TIPS: You can use salted crunchy peanut butter for topping, and you can also freeze and have a lovely ice-cream.

PT– Esta mousse é deliciosa e super rápida de fazer!!

  • 2 abacates grandes, descascados, sem caroço, e cortados aos cubos
  • 1/2 chávena de cacau em pó sem açúcar
  • 1/2 chávena de açúcar mascavo (ou tâmaras e agave)
  •  1/3 chávena de leite de coco
  • canela em pó (a gosto)

Misturar todos os ingredientes até ficar uma pasta homogênea e cremosa e levar ao frigorifico por  cerca de 30 minutos.

DICAS:  Usar manteiga de amendoim com pedaço para a cobertura. Pode-se congelar e em vez de mousse temos um gelado!

Spicy rosemary wok roasted peanuts (amendoins torrados com alecrim e pimenta)

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  • 2 cups unsalted, raw peanuts
  • 1 tbsp olive oil
  • fresh rosemary to taste
  • 4 tsp freshly ground sea salt
  • ½ teaspoon cayenne pepper

Heat up your wok over low heat. Add the olive oil and the peanuts. Stir continuously until the outsides start to get golden and the peanuts get really fragrant.

Add the sea salt, the rosemary and the pepper and mix well, turn off the heat. Let the peanuts cool completely.

TIPS:  You can use any kind of nuts like almonds, cashews, pecans, walnuts and brazil nuts.

PT:

  • 2 canecas de amendoins crus sem sal
  • 1 c. de sopa de azeite
  • Alecrim fresco a gosto
  • 4 c. de chá de sal marinho moido de fresco
  • ½ c. de chá de pimenta Caiena

Aquecer o wok em lume brando, adicionar o azeite e os amendoins. Mexer continuamente até comecem a ficar douradinhos e se sinta o cheiro a amendoim. 

Adicionar o sal, o alecrim e a pimenta e mistura bem, desligar e deixar os amendoins arrefecer.

Dicas: pode-se usar qualquer tipo de fruto seco como amêndoas,  cajus, nozes, e castanha do Brasil.

Crispy Roasted Chickpeas (grão de bico crocante)

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2016-06-08 18.20.56I just love chickpeas and I use it a lot to do different dishes and snacks. This oven-rosted chickpeas can be eaten as a snack or you can toss them with salads, stir-fries, hummus or sprinkle over soup. They’ll stay crispy for a few days.

I like to use dried chickpeas but you can do this recipe using the can ones. the only diference is, if you are using the dried chickpeas you need to soak them in a large bowl and cover completely with cold water for at least 12 hours.

  • Dried chickpeas (as much as you want)
  • Spices and herbes
  • Salt
  • Olive oil

Preheat oven to 200C, put the chickpeas in a bowl and toss with olive oil, salt, some herbs and spices. Put the chickpeas in a baking tray and roast them in the oven for 20 to 30 minutes Stir occasionally.  They are ready when golden, dry and crispy on the outside, and soft in the middle.

TIPS: This recipe is all about the spices, so be creative! Personally I love to use chilli powder, curry powder, garlic powder, smoked paprika, fresh herbs, like rosemary, oreganos, thyme or even lemon zest. but not all at the same time!!

PT-  Eu simplesmente adoro grão de bico e uso-o para fazer diferentes pratos e snacks. O grão de bico tostado no forno pode ser usado como snack, ou pode ser colocado em saladas, salteados, hummus ou até na sopa em fez dos croutons.  Eles podes ser aguardados num recipiente selado à temperatura ambiente por uns dias.

Eu prefiro usar grão de bico seco, mas pode-se fazer esta receita com grão de lata. A única diferença é que se se usar o seco é preciso por de molho no mínimo por 12 horas.

  • Grão de bico seco (quantidade a gosto)
  • Especiarias e ervas
  • Sal
  • Azeite

Preaquecer o forno a 200 ° C, colocar o grão numa tigela e misture com azeite, sal, algumas ervas e especiarias. Colocar o grão num tabuleiro de ir forno por 20 a 30 minutos e mexer ocasionalmente. Eles estão prontos quando estiverem dourados, secos e crocante por fora e macios por dentro.

Dicas: Esta receita vive das especiarias, por isso à que ser criativo!!  eu adoro usar piri-piri, caril , alho, paprika fumada, e ervas frescas, como alecrim, orégãos, rosmaninho ou mesmo raspas de limão. Mas não todos ao mesmo tempo claro 🙂

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