Vegan Banana Peanut Butter Cookies (bolachas veganas de banana e amendoim)

Easy Vegan Banana Peanut Butter Cookies
    • 2 medium ripe bananas (mashed until smooth)
    • 1 small apple finely chopped
    • ½ cup peanut butter
    • 2 tbsp pure maple syrup or sugar
    • 2tbsp melted coconut oil
    • 1 tsp pure vanilla extract
    • 2 flax eggs (2 tablespoons ground flax + 6 tablespoons water, whisked together, set for 15 minutes)
    • 2 cups oats
    • ½ cup raisins or dates
    • 1 tsp cinnamon
    • ½ teaspoon baking powder
    • ½ cup walnuts, chopped

Preheat oven to 200ºC.

In a large bowl, add all ingredients, stir and fold until well mixed. Then using a tablespoon scoop and shape the cookie dough onto a baking sheet with parchment paper a non-stick silicone baking sheet.

You can use your hand slightly wet or a fork, to shape and flatten each cookie.

Bake for 10-12 minutes, depending on how thick they are. Remove from oven when light gold and allow cooling for about 10 minutes on a cooling rack.

PT: bolachas veganas de banana e manteiga de amendoim
  • 2 bananas maduras médias (esmagadas)
  • 1 maçã pequena finamente picada
  • ½ caneca de manteiga de amendoim
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou açúcar
  • 2colheres de sopa de óleo de coco derretido
  • 2 ovos de linhaça (2 colheres de sopa de linhaça moída + 6 colheres de sopa de água, repouso por 15 minutos)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 canecas de aveia
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá canela
  • ½ caneca de uvas passas ou tâmaras 
  • ½ caneca de nozes picadas

Pre-aquecer o forno a 200ºC.

Numa tigela grande, adicionar todos os ingredientes, mexer e envolver até ficar bem misturado. De seguida, com uma colher de sopa moldar a massa de biscoito e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone.

Pode-se usar as mãos ligeiramente húmidas ou um garfo para moldar e achatar cada biscoito.

Levar ao forno por 10-12 minutos, dependendo da espessura das bolachas. Retirar do forno quando estiverem douradinhas e deixe arrefecer por cerca de 10 minutos.

Vegan Peanut Butter & Chocolate Soft Cookies (bolinhos de manteiga de amendoim e chocolate)

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  • 1/2 cup oat flour
  • 1/2 cup wholemeal flour
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/4 tsp sea salt
  • 3 tbsp peanut butter
  • 1 tbsp dark sugar
  • 1 cup dates
  • 1/3 cup of water
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 50g vegan dark chocolate bar (or chocolate chips)

Preheat oven to 200ºC.

Put the chocolate in a blender and pulse a few times till you have small chunks, and set aside.

Put together all the dry ingredients in a blender and mix. Add the dates and process in high speed until is completely combined. Add the water, peanut butter  and the vanilla  and mix well, scraping down the sides as needed.

Add the chocolate and fold in.

Scoop out the dough and roll into balls, with your hands wet. Place on the cookie sheet and bake for 10-12 minutes. Remove from oven and allow to cool.

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PT:

1/2 caneca de farinha de aveia
1/2 caneca de farinha integral
1/2 c. chá de fermento
1/4 c. chá de sal 
3 c. de sopa de manteiga de amendoim
1 c. de sopa de açúcar mascavado
1 caneca bem cheia de tâmaras 
1/3 caneca de água
1 c. chá de extrato de baunilha
1/2 c. chá de canela
50g barra de chocolate preto vegano (ou pepitas de chocolate)

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar os quadradinhos de chocolate num processador e pulsar algumas vezes para partir em pedaços pequenos e reservar.

Juntar todos os ingredientes secos no processador de alimentos e misturar. Adicionar as tâmaras e processar em alta velocidade até que se crie uma pasta. Adicione a água, manteiga de amendoim e a baunilha e misturar bem (ir raspando dos lados conforme necessário).

Adicione o chocolate e envolver.

Com as mãos húmidas moldar pequenas bolas de massa e colocar num tabuleiro com uma folha de papel vegetal.
Levar ao forno por 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer

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RAW coconut & peanut butter bites (quadradinhos de coco e manteiga de amendoim)

2016-07-11 19.40.40.jpgThis is a super easy and delicious recipe, perfect  for a snack attack.

  • 1 cup oats
  • 5 tbsp desiccated coconut
  • 1/2 cup dates, (soaked in 1/2 cup water if needed)
  • 5 tbsp water (use the water your dates were soaked in)
  • 2 tbsp penut butter
  • 3 tbsp flaxseeds (ground)

Blend all ingredients in a food processor. If the mixture is not sticky enough add more water or a couple of extra dates. Press into a glass container until it’s well compacted, remove from the container carefully and then cut into squares.

TIPS: use  cashew nut butter, almond butter, tahini or any nut butter really and swap any other ingredients if you feel exceptionally decadent, I leave that up to you!

PT: 

  • 1 caneca de aveia
  • 5 colheres de sopa de coco ralado
  • 1/2 caneca de tâmaras, (demolhadas em 1/2 caneca de água se necessário)
  • 5 c. sopa de água (usar a água das tâmaras)
  • 2 c. sopa manteiga de amendoim
  • 1 c. sopa  de sementes de linhaça trituradas 

Misturar todos os ingredientes num processador de alimentos. Se a mistura não ficar pegajosa o suficiente adicionar mais água ou tâmaras. colocar a mistura num recipiente de vidro e prensar, virar ao contrario e deixar cair o bloco de massa. cortar aos quadrados.

Dicas: usar manteiga de caju ou amêndoa em vez de amendoim ou mesmo tahini

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