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Easy Vegan Banana Peanut Butter Cookies

• • 2 medium ripe bananas (mashed until smooth)
  • 1 small apple finely chopped

• • ½ cup peanut butter

• • 2 tbsp pure maple syrup or sugar

• • 2tbsp melted coconut oil

• • 1 tsp pure vanilla extract
  • 2 flax eggs (2 tablespoons ground flax + 6 tablespoons water, whisked together, set for 15 minutes)

• • 2 cups oats
  • ½ cup raisins or dates
  • 1 tsp cinnamon

• • ½ teaspoon baking powder

• • ½ cup walnuts, chopped

Preheat oven to 200ºC.

In a large bowl, add all ingredients, stir and fold until well mixed. Then using a tablespoon scoop and shape the cookie dough onto a baking sheet with parchment paper a non-stick silicone baking sheet.

You can use your hand slightly wet or a fork, to shape and flatten each cookie.

Bake for 10-12 minutes, depending on how thick they are. Remove from oven when light gold and allow cooling for about 10 minutes on a cooling rack.

PT: bolachas veganas de banana e manteiga de amendoim

• 2 bananas maduras médias (esmagadas)
• 1 maçã pequena finamente picada
• ½ caneca de manteiga de amendoim
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou açúcar
• 2colheres de sopa de óleo de coco derretido
• 2 ovos de linhaça (2 colheres de sopa de linhaça moída + 6 colheres de sopa de água, repouso por 15 minutos)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 canecas de aveia
• ½ colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá canela
• ½ caneca de uvas passas ou tâmaras 
• ½ caneca de nozes picadas

Pre-aquecer o forno a 200ºC.

Numa tigela grande, adicionar todos os ingredientes, mexer e envolver até ficar bem misturado. De seguida, com uma colher de sopa moldar a massa de biscoito e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone.

Pode-se usar as mãos ligeiramente húmidas ou um garfo para moldar e achatar cada biscoito.

Levar ao forno por 10-12 minutos, dependendo da espessura das bolachas. Retirar do forno quando estiverem douradinhas e deixe arrefecer por cerca de 10 minutos.