- 1 cup oat flour
- 1 cup wholemeal flour
- 1 cup any unsweetened dairy-free milk
- 1 large raw beetroot
- 3 flax eggs (1egg= 1 tablespoon of flaxseed flour+ 3 tablespoons water, let rest for 5 minutes to thicken)
- 2 tablespoon sunflower seeds
- 1 teaspoon baking powder
- 1/4 teaspoon sea salt
optional:
- 2 teaspoons ground cinnamon
- 1/2 teaspoon ground cardamom
Blend the beetroot with the milk and the sunflower seeds until smooth. Pour into a bowl with the rest of the pancake ingredients and whisk until smooth.
Put a few drops of olive oil in a large non-stick frying pan. Drop about 3-4 tbsp of the pancake mixture onto or pan over medium heat and cook for 3 minutes on each side.
Serve with your favourite pancake toppings!
Tips: just add more milk or oats till you have the right consistency.
PT:
- 1 caneca de farinha de aveia
- 1 caneca de farinha integral
- 1 caneca de leite vegetal
- 1 beterraba crua grande
- 3 “ovos de linhaça (1 ovo = 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água, deixa de repousar por 5min)
- 2 colheres de sopa de sementes de girassol
- 1 colher de chá de fermento em pó
- uma pitada de sal
opcional:
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de cardamomo moído
Liquidificar a beterraba com o leite e as sementes de girassol até ficar homogêneo. Numa tigela colocar este liquido com os restantes ingredientes e bater até que fique uma massa homogénea.
Colocar umas gotas de azeite numa frigideira anti-aderente. Colocar cerca de 3-4 colheres de sopa da mistura das panquecas e deixar cozinhar em lume médio por 3 minutos de cada lado.
Servir com o recheio favorito!
Dicas: adicionar mais leite ou aveia para obter a consistência desejada.