Easy Vegan Banana Peanut Butter Cookies
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- 2 medium ripe bananas (mashed until smooth)
- 1 small apple finely chopped
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- ½ cup peanut butter
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- 2 tbsp pure maple syrup or sugar
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- 2tbsp melted coconut oil
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- 1 tsp pure vanilla extract
- 2 flax eggs (2 tablespoons ground flax + 6 tablespoons water, whisked together, set for 15 minutes)
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- 2 cups oats
- ½ cup raisins or dates
- 1 tsp cinnamon
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- ½ teaspoon baking powder
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- ½ cup walnuts, chopped
Preheat oven to 200ºC.
In a large bowl, add all ingredients, stir and fold until well mixed. Then using a tablespoon scoop and shape the cookie dough onto a baking sheet with parchment paper a non-stick silicone baking sheet.
You can use your hand slightly wet or a fork, to shape and flatten each cookie.
Bake for 10-12 minutes, depending on how thick they are. Remove from oven when light gold and allow cooling for about 10 minutes on a cooling rack.
PT: bolachas veganas de banana e manteiga de amendoim
- 2 bananas maduras médias (esmagadas)
- 1 maçã pequena finamente picada
- ½ caneca de manteiga de amendoim
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou açúcar
- 2colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 2 ovos de linhaça (2 colheres de sopa de linhaça moída + 6 colheres de sopa de água, repouso por 15 minutos)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 canecas de aveia
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá canela
- ½ caneca de uvas passas ou tâmaras
- ½ caneca de nozes picadas
Pre-aquecer o forno a 200ºC.
Numa tigela grande, adicionar todos os ingredientes, mexer e envolver até ficar bem misturado. De seguida, com uma colher de sopa moldar a massa de biscoito e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone.
Pode-se usar as mãos ligeiramente húmidas ou um garfo para moldar e achatar cada biscoito.
Levar ao forno por 10-12 minutos, dependendo da espessura das bolachas. Retirar do forno quando estiverem douradinhas e deixe arrefecer por cerca de 10 minutos.