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Watercress Scones (Scones de Agrião)

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This vegan recipe of watercress scones is surprisingly delicious, healthy and easy to make. A great way to introduce some more greens into your diet.

  • 150 g wholemeal flour
  • 50 g white flour
  • 180g watercress
  • 30 g coconut oil
  • 40 g unrefined dark sugar (or coconut sugar)
  • 1 flax egg
  • 100 ml any non-dairy milk  (oats/almond/coconut/rice/…)
  • 2 teaspoons baking powder
  • pinch of salt
  • 50g raisins, dates or mixed dried fruit (optional)

Preheat the oven to 200C, place flour into a large baking tray. Put all the ingredients in a bowl and mix until combined.

Place them in the tray and wait until when they begin to turn golden  ~15 minutes. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

TIPS: Eat plain or serve with your favorite jam, vegan butter and fresh fruit.

PT-  Scones de agrião

  • 150g farinha integral
  • 50g farinha branca
  • 180g agrião 
  • 30 g óleo de côco
  • 40 g açúcar mascavado
  • 100 g leite vegetal (aveia, coco, amêndoa, arroz, etc)
  • 1 ovo de linhaça
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 1 pitada de sal
  • 50g de passas, tâmaras ou mistura de frutos secos (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200°C, colocar todos os ingredientes numa taça e mexer até que a massa esteja consistente.

Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhado de farinha, deitar colheradas de massa. Levar ao forno até estarem dourados, cerca de 15 minutos.

DICAS: servir com compota, manteiga de frutos secos e fruta fresca.

 

 

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Raw beetroot and avocado balls (bolinhas de beterraba e abacate)

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2016-06-14 20.27.52

  • 1 medium finely grated avocado
  • 3 medium finely grated organic beetroot
  • 1 tbsp chia seeds
  • 1 cup medjool dates
  • 1tsp cinnamon
  • 3 tbsp carrot juice (water or any fruit juice)

Put everything except the grated avocado and beetroot  into a food processor until smooth. Add all ingredients together carefully and roll the mixture into bite-sized balls.

I served with vegan condensed milk and fresh strawberries.

Store in the fridge.

TIPS: Add almonds, cacao nibs, desiccated coconut, dried apricots or goji berries. Serve with vegan custar and fresh fruit.

PT:

  • 1 abacate médio ralado finamente
  • 3 beterrabas orgânicas raladas finamente
  • 1 colher de sopa de sementes de chia
  • 3 colheres de sopa de sumo de cenoura (água ou qualquer sumo de fruta)
  • 1 chávena de tâmaras
  • 1 colher de chá de canela

Liquidificar tudo num processador de alimentos com excepção do abacate ralado e da beterraba até que se obtenha uma mistura suave. Misturar os restantes ingredientes cuidadosamente e moldar pequenas bolas com as mãos.

Eu servi com leite condensado vegano e morangos frescos.

Guardar no frigorifico.

Dicas: Adicionar  amêndoas, pepitas de cacau, coco ralado , damascos secos ou bagas goji . Servir com leite creme vegan e frutas frescas.

Kiwi and avocado mousse (musse de kiwi e abacate)

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  • 1 avocado
  • 3 ripe kiwis
  • 1/2 banana
  • coconut flakes and seeds to taste

Cut the avocado, remove the seed and scoop the flesh. Peel and chop the kiwis and mix well with a fork, add half a banana for extra sweet. Top with coconut flakes and seeds.

PT-

  • 1 abacate
  • 3 kiwis maduros 
  • 1/2 banana madura 
  • coco ralado e sementes a gosto 

Cortar o abacate, tirar o caroço e a pele. Descascar os kiwis e misturar tudo com um garfo. Adicionar a meia banana para adoçar. Polvilhar com coco e sementes.

 

Chocolate Avocado Pudding (pudim de chocolate e abacate)

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2016-06-04 13.30.17

This recipe will be a pleasant surprise, it’s delicious, easy to do, super healthy and vegan.

Blend all ingredients until smooth, and refrigerate for 30 minutes.

TIPS: You can use salted crunchy peanut butter for topping, and you can also freeze and have a lovely ice-cream.

PT– Esta mousse é deliciosa e super rápida de fazer!!

  • 2 abacates grandes, descascados, sem caroço, e cortados aos cubos
  • 1/2 chávena de cacau em pó sem açúcar
  • 1/2 chávena de açúcar mascavo (ou tâmaras e agave)
  •  1/3 chávena de leite de coco
  • canela em pó (a gosto)

Misturar todos os ingredientes até ficar uma pasta homogênea e cremosa e levar ao frigorifico por  cerca de 30 minutos.

DICAS:  Usar manteiga de amendoim com pedaço para a cobertura. Pode-se congelar e em vez de mousse temos um gelado!

How to make Rice Milk (como fazer Leite de arroz em casa)

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Rice milk can be expensive specially if you buy an organic one, the good news are rice milk is delicious,easy and quick to do at home 🙂

I do my rice milk soaking brown rice but any variety will work. If you have a nut-allergies this is the perfect non-dairy milk alternative.

  • 1 cup brown rice (soaked overnight)
  • 4 cups water
  • pinch of salt
  • ¼tsp vanilla bean paste (optional)

Put all the ingredients into a high speed blender and blend on high speed for about 2minutes and half, (until fully liquified). Strain the pulp through a milk bag or a cheesecloth. Store in a glass container in the fridge for up to a week, remember to shake every time you are about to use.

TIPS:

*Sweetened: add a few Medjool dates to the mix or 3-4 tbsp or agave nectar

*chocolate milk: add  3 tablespoons of cocoa powder to the mix, and 4-6 dates or other natural sweetener to taste.

DON’T throw away the pulp, you can do many things with it, the last time I did some mini bites filled with chocolate and date caramel. You can add it into crackers, throw it into granola, bars, muffins, soup…the possibilities are endless!!!

 

PT:

O leite de arroz  é bastante caro quando comprado no supermercado, principalmente se procurarmos um orgânico, a boa noticia é que para além de delicioso é fácil de fazer em casa.

Eu gosto de usar arroz integral demolhado (mas qualquer tipo de arroz funciona)

  • 1 caneca de arroz integral  (demolhado durante a noite)
  • 4 canecas de água 
  • um apitada de sal
  • ¼tsp de pasta de baunilha (optional)

Colocar o arroz num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade máxima por 2 minuto e meio aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro. Guardar no frigorifico, dura até uma semana. Agitar sempre antes de beber.

DICAS:

* Leite adocicado: adicionar algumas tâmaras à mistura ou 3-4 tbsp ou outro qualquer adoçante a gosto

* Leite achocolatado: adicionar 2 colheres de sopa de cacau em pó na mistura, e 4-6 tâmaras.

Existem infinitas possibilidades para aproveitar os resíduos sólidos que sobram do arroz, da ultima vez fiz pequenos bolinho recheados com chocolate e caramelo de tâmaras.

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Sweet potato chocolate cookies (bolinhos de batata doce e chocolate)

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img_1475This recipe is vegan, gluten, sugar and fat free and still DELICIOUS  uses only a few ingredients it’s easy to prepare and will surprise you.

  • 100g dates
  • 200g water
  • 340/350g sweet potatoes (steamed and mashed)
  • 30g  cocoa
  • 80g oat flour
  • 1 tbsp cinnamon
  • 2 handfuls raisins (or to taste)
  • 2 handfuls sunflower seed and/or nuts (to taste)

Put all the ingredients (less the raisins and seeds/nuts) in a food processor or blender and process until pureed. Add the raisins and sunflower seeds and mix until combined.

Spoon the cookie dough, by the heaping tablespoonful, onto a baking sheets and bake for  25 to 35 minutes at 200°C.

Remove the cookies from the oven and allow to rest and cool down.

These cookies are not crispy they are soft in the middle.

 

PT:

Esta receita é vegan, sem glúten, açúcar e gordura e mesmo assim é super DELICIOSA.

  • 100 g tâmaras 
  • 200 g de água
  • 340 / 350g de batata-doce (cozida e esmagada)
  • 30g de cacau
  • 80g de farinha de aveia
  • 1 c.de sopa de canela
  • 2 mãos cheias de  passas (a gosto)
  • 2 mãos cheias de sementes de girassol e / ou frutos secos (a gosto)

Colocar todos os ingredientes (menos as passas e as sementes/frutos secos) no processador de alimentos ou liquidificador e processar até obter uma massa homogénea. Adicionar as passas e as sementes de girassol/frutos secos e misturar.

Com a ajuda de uma colher, colocar pequenas porções de massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno por 25 a 35 minutos a 200 ° C.
Retire os biscoitos do forno, deixe descansar e arrefecer.

Estas bolachas não são estaladiças  são  bastante suaves.

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Vegan banana & fig ice-cream (gelado de banana & figo vegan)

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2016-07-13 18.07.48-1.jpgVegan ice-cream sound good, but only with two ingredients sounds even better 😉 this recipe is one of my favorites at the moment, and you will love it to, for sure.

  • 3 ripe bananas – frozen
  • 8 dried figs
  • walnuts finely chopped (optional)

Place the frozen bananas in a powerful blender or a food processor and pulse to combine until the mixture is creamy and smooth.  Add the walnuts and mix.

Serve and enjoy this amazingly healthy and delicious treat!

PT: 

  • 3 bananas bem maduras – congeladas
  • 8 figos secos
  • nozes partidas ao bocados (optional)

Colocar as bananas congeladas num bom liquidificado ou processador de alimentos e processar até que fique cremoso, adicionar as nozes e envolver.

Servir e desfrutar sem culpa 😉

Healthy vegan Flaxseed Cookies (bolachas fáceis e saudáveis de linhaça)

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Perfect vegan cookies, easy and delicious.

  • 250 g flour
  • 30 g coconut oil
  • 3 Tbsp freshly ground flaxseed
  • 100 ml any non dairy milk  (almond/coconut/rice/…)
  • 2 teaspoons baking powder
  • 9 dates
  • 30 g unrefined dark sugar (or coconut sugar) – optional 
  • 3 Tbsp linseed with fig and plum (Linseedplus) or regular linseeds
  • pinch of salt

Preheat the oven to 200C. Put all the ingredients in a bowl and mix well until combined.

Using a table spoon, place small mounds of the mixture well apart on the baking trays. Bake in the oven for 8–10 mins.  Carefully remove the tray from the oven and allow to cool.

PT- 

  • 250 g farinha
  • 30 g óleo de coco
  • 3 c. sopa sementes de linhaça moída de fresco
  • 100 g leite vegetal (coco, amêndoa, arroz, etc)
  • 2 c. chá de fermento p/ bolos
  • 9 tâmaras 
  • 30 g açúcar mascavado ou açúcar de coco (opcional) 
  • 3 c. sopa de sementes de linhaça com figo e ameixa ( ou linhaça normal)
  • 1 pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 200°C, colocar todos os ingredientes numa taça e bater até que a massa esteja consistente.

Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhado de farinha, deitar colheradas de massa e levar ao forno até estarem dourados, cerca de 15 minutos.

Raw Strawberry-banana ice cream (gelado de morango e banana vegan)

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2016-07-06 18.52.50This is sooooooo delicious, healthy & simple 🙂   has only  2 ingredients plus 1 optional .

  • 4- 5 cups of strawberries (to be frozen)
  • 2 small ripe bananas (to be frozen)
  • date syrup – to taste (optional)

Place the frozen strawberries and the frozen bananas in a food processor or a powerful blender and pulse to combine until the mixture is creamy and smooth.  Add some date syrup and mix.

Serve and enjoy.

PT: 

  • 4 -5 canecas de morangos (congelados)
  • 2 bananas maduras (congeladas)
  • 1/2 caneca de tâmaras sem caroço (ou mais para extra doce)

Colocar os morangos congelados e as bananas congeladas no processador de alimentos ou num bom liquidificador e triturar até que fique cremoso.

Servir e desfrutar 🙂

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PASSION CARROT JUICE (Sumo de Cenoura e maracujá)

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2016-06-18 15.37.39

  • 10 carrots
  • 3 passion fruits

Add all ingredients to a juice maker, taste and adjust flavor as needed. Add water or more carrots if needed.  Serve immediately (2 cups).

As always, feel free to add and subtract ingredients based on what you prefer and have on hand.

PT:

  • 1o cenouras 
  • 3 maracujás 

Colocar os ingredientes numa centrifugadora, provar e ajustar a gosto o sabor conforme necessário. Adicionar água ou mais cenouras se necessário. Servir imediatamente (2 copos).

Como sempre, sente-te à vontade para mudar as quantidades ou substituir ingredientes, como base no que tens à mão.