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Simple homemade Kombucha

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Step-by-step guide to make Kombucha

The SCOBY (mother) is a symbiotic culture of bacteria and yeast that we use to make the magic.

The cheapest method to get one is to ask a friends that makes kombucha, as they’re likely to have new scobys that they can donate to you.

what do you need for the First Fermentation
  • 3 litres of  water
  • 200g white sugar
  • 2 Tbsp (green or black) loose leaf (or 8 individual bags)
  • 1 SCOBY
  • 450 ml unflavoured kombucha (from previous batch or store-bought kombucha)
  • A large glass/ceramic container
  • 1 Piece of clean muslin (or coffee filters, paper towels, napkin,..)
  • 1 Rubber band or string
First Fermentation Instructions:
  1. Bring 1/4 of the water to a boil in a clean saucepan. Remove from heat, dissolve the sugar into it and add the tea.
  2. Add the remaining water and let it cool down to room temperature (above 35°C will harm the scoby)
  3. Pour the tea into your large jar, gently place the SCOBY and the starter kombucha liquid inside.
  4. Cover with a cloth and secure with a rubber band or a string.
  5. Put the jar in a dark place at room temperature, for 6 to 10 days. The warmer the air temperature, the faster the kombucha will ferment.

note: Reserve 2 cups from this batch to use as starter kombucha for your next batch.

Second Fermentation

At this stage the kombucha will end the fermentation in a bottle and you can add different flavours, but it’s ready for drinking from this point.

Herbs and spices, fruits and vegetables can be added either fresh, in pieces, from frozen, dried or in juice form.

The kombucha will get more fizzy the longer it is stored. To slow down the process you can put the bottle in the fridge.

Seitan with leeks (Seitan com alho francês)

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With this recipe, you will never buy seitan again. You will be able to make perfect, delicious and healthy seitan at home.

Seitan is made from protein-rich wheat gluten and it is both tasty and nutritious.

  • 1 onion
  • 1 leek
  • 50 g soy sauce
  • 30 g olive oil
  • 5 garlic cloves
  • 250g vital wheat gluten flour
  • 250g  water

Start heating the olive oil in a large skillet or stir-fry pan. Add the chopped onions, chopped garlic, chopped leek and soy sauce, and sauté over medium heat until soft (3-5 minutes)

Add the wheat gluten and the water, to the mixture and knead until it’s an elastic dough.

Place the seitan in a large saucepan, and add enough water to cover it.

Cover with a lid, and bring to a boil over medium-low heat, simmer for 40 to 45 minutes, add more water if needed ( you can season the water to taste with spices and /or herb). Finally, remove from heat, take the lid off, let sit for 15 minutes.

PT:
  • 1 cebola grande
  • 1 alho francês
  • 5 dentes de alho
  • 30 g azeite
  • 50 g molho de soja
  • 250 g glúten de trigo
  • 250 g água

Começar por refogar a cebola picadas, alhos picados e alho francês picado no azeite e molho de soja por 3-5 minutos. Juntar o glúten, a água e amassar até obter uma bola de massa elástica e unida.

Por fim é só cozer o seitan durante aproximadamente 40 min. colocar bastante água numa panela grande (temperar a água a gosto com especiarias e/ou ervas aromáticas). Retirar do lume e deixar repousar por 15 minutos.

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Homemade raw apple cider vinegar (vinagre de maçã)

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IMG_6394Making your own apple cider vinegar it’s easy and inexpensive, but takes time.

  • 3 apples (peeled if not organic) or 6 apples if you are using just the scraps.
  • 3 tsp brown sugar
  • filtered water (just enough to cover the apples – and ensure they are submerged )

Wash and chop your apples into small pieces and place them in a sterilized* wide mouth jar.

Stir the sugar into the water until it’s mostly dissolved, and pour over the apples until they are completely submerged.

Weigh down the apples* and make sure there are no apples exposed to the air because they will get mouldy.

Cover the jar with a cheesecloth,  paper towel or even a coffee filter so the liquid can release the gasses created during the fermentation process and to keep out the fruit flies. Hold it with a rubber band.

Store in a dark and warm place for ~3 weeks. Check on it every few days to make sure the apples are staying under water.

After 3 weeks, strain out the liquid and discard the apples. Return the liquid to the jar and cover it again and leave it in the same place for  3 to 4 weeks more, to continue to ferment until it becomes vinegar.

The best way to see if its ready is to taste it and see if you like the acidity, as it is. But you will also feel the unmistakable vinegary smell. If you think is not ready yet simply allow it to sit a bit longer.

When the acidity is good for you and you are happy with the taste, transfer it to a bottle with a lid and begin using it.

Notes:
  • * The apple pieces tend to float to the surface, but that can’t happen, because the apples will get mouldy so use something to keep them submerged under the water. You can use a fermentation weight or a smaller glass jar and set it on top of the apples.
  • If you see any mold discard and start over.
  • Bubbles mark the start of the fermentation process.
  • The white scum that forms on top of your ferment is good. It is a natural outcome of the fermentation.
  • If a gelatinous blob/scoby develops on the top of your vinegar, that is the “mother”. If you are planning to carry on making your own vinegar put it in a glass jar, covered with 1/2 inch of the vinegar and keep it in the fridge for your next batch.
How to sterilise jars *

Wash, rinse and drain the jars.

Put the jars in a large pot of boiling water for 10 minutes. Then drain upside down on a clean tea towel and dry in the oven.

PT:

Fazer o nosso próprio vinagre de maçã é fácil e barato, mas leva algum tempo.

  • 3 maçãs (descascadas, se não forem orgânicas) ou cascas e caroços de 6 maçãs 
  • 3 colheres de chá de açúcar mascavo
  • água filtrada (apenas o suficiente para cobrir as maçãs – e garantir que elas estejam submersas)

Lavar e cortar as maçãs em pedaços pequenos e colocá-las num franco de boca larga esterilizado*.

Misturar o açúcar na água até que esteja dissolvido e despejar sobre as maçãs até que estejam completamente submersas.

Certifica-te que não há maçãs expostas ao ar *, elas tem de estar completamente submersas caso contrario vão ganhar bolor.

Cobrir o frasco com pano ou um filtro de café, para que o líquido possa liberar os gases criados pelo processo de fermentação e para manter afastadas as moscas da fruta. Segurar com um elástico.

Guardar o franco num local escuro e quente por cerca de 3 semanas. Espreitar de vez em quando para confirmar se as maçãs estão debaixo de água.

Após 3 semanas, filtrar o liquido e descartar as maçãs. Depois colocar o liquido novamente no frasco, cobrir e deixar no mesmo lugar por mais 3 a 4 semanas, para continuar a fermentar até que se torne vinagre.

A melhor maneira de ver se o vinagre está pronto é prová-lo e ver se a acidez está boa.

Contudo, quando está pronto também se sente o inconfundível cheiro de vinagre. Se achares que ainda não está bom, deixe-o ficar um pouco mais tempo a fermentar.

Quando a acidez e o sabor estão ao teu gosto, transfere para uma garrafa com tampa e esta pronto a usar.

Notas:
  • *Os pedaços de maçã tendem a flutuar, mas isso não pode acontecer, porque as maçãs ganharão bolor. É essencial usar algo para mantê-las submersas na água. Pode-se usar um peso de fermentação ou um frasco de vidro mais pequeno e colocá-lo em cima das maçãs para mantê-las submersas.
    Se as maças começarem a ganhar bolor, é preciso deitar tudo fora e começar de novo.
  • Bolhas de ar marcam o início do processo de fermentação.
  • A espuma branca que se forma no topo é boa. É um resultado natural da fermentação e é o que forma a “mãe” passadas poucas semanas.
  • Se uma bolha gelatinosa se desenvolve no topo do vinagre, essa é a “mãe”. Se estás  a planear continuar a fazer o teu próprio vinagre, coloca a “mãe” num franco de vidro, coberto com  vinagre e guarde-a no frigorifico para o próximo lote.
Como esterilizar frascos *

Lavar os frascos e enxaguar bem. Colocar os frascos numa panela grande de água a ferver por 10 minutos. Depois deixar escorrer de cabeça para baixo numa toalha limpa e secar o restante no forno.

Homemade Granola with kiwi puree (Granola caseira com purê de kiwi)

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Granola:

  • 2 cups of organic rolled oats
  • 2tbsp any sweetener
  • 3 tbsp organic coconut oil
  • 1 tbsp brown sugar
  • 3 tbsp mix nut
  • Flax seeds, pumpkin seeds or hemp seeds (optional)
  • Salt, just a pinch

Heat a non-stick pan or wok, put the coconut oil until melt and add all the other ingredientes next. Stir  constantly to prevent burning, until golden and crispy.
Turn off the heat, allow the granola to cool down and enjoy.

Kiwi puree:

  • 3 Kiwis, peeled
  • 1 banana
  • Handful of raisins
  • 2 tbsp chia seeds

In a blender, puree together the kiwi, banana, and the raisins. Add chia seeds and just pulse to combine. Pour into a cup or bowl and let sit for about 10 minutes or longer in the fridge to allow the chia seeds to gel.

TIPS: Serve the granola on bottom, top with the kiwi puree and sprinkle with some  roasted sunflower seeds.

PT:

Granola:

  • 2 canecas de flocos de aveia orgânica
  • 2 c. sopa de adoçante liquido
  • 3 c. sopa de óleo de coco orgânico 
  • 1 c. sopa açúcar mascavo 
  • 3 c. sopa de frutos secos
  • sementes de linhaça, sementes de abóbora ou sementes de cânhamo (Opcional)
  • 1 pitada de sal

Aquecer uma frigideira anti-aderente ou wok, derreter o óleo de coco e adicionar todos os outros Ingredientes. Mexer sempre, até ficar dourado e crocante. Desligar deixar arrefecer e desfrutar.

Purê de Kiwi:

  • 3 Kiwis, descascados
  • 1 banana
  • Punhado de passas
  • 2 c. de sopa de sementes de chia

Num liquidificador, juntar o kiwi, a banana, e as passas até obter um purê. Adicionar as sementes de chia e mexer até combinar. Despejar a mistura  numa tigela e deixar descansar pelo menos por 10 minutos  no frigorifico para permitir que as sementes de chia abram.

Dicas: Servir a granola na base, cobrir com o purê de kiwi e polvilhar com sementes de girassol torradas.

 

Vegan Condensed Milk (Leite condensado vegano)

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Making your own vegan condensed milk is easy, takes only a few minutes and 3 ingredients. This vegan condensed milk is perfect for all of your desserts and is the right substitute in any recipe that calls for regular condensed milk.

  • ¾ cup (150g) sugar
  • ½ cup (120ml) hot water
  • 1 cup (85g) oats
  • 1 tsp cinnamon

Add the hot water and sugar to your blender and blend in high speed them for 3 minutes. Then add the oats and blend for 2 more minutes. The times will depend on the power of your blender.

Pour into a glass container, and keep the vegan condensed milk in the fridge for 5-7 days.

PT:

Fazer leite condensado vegano em casa é muito fácil e só requer 3 ingredientes.

  • ¾ caneca (150g) açúcar
  • ½ caneca (120ml) água a ferver
  • 1 caneca (85g) de aveia
  • 1 colher se chá de  canela

Colocar o açúcar com a água a ferver numa liquidificadora por 3 minutos em potência máxima. Acrescentar a aveia e liquidificar por mais 2 minutos. Os tempos dependem da potência da liquidificadora.
Colocar o leite condensado num frasco de vidro, e conservar no frigorifico, por 5-7 dias.

Nutty Raw Bliss Balls (bolinhas proteicas com frutos secos)

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  • 2 cups of dates
  • 4 Tbsp chia seeds
  • 2 Tbsp pumpkin seeds
  • 1 cup raw almonds
  • ⅓ cup raw cashews
  • ⅓ cup raisins
  • ⅓ cup shredded coconut
  • 2 Tbsp unsweetened cocoa powder

In a food processor,  process all the ingredients until smooth. With moistened hands roll the mixture into small balls.

Pour the choosing coating onto a small plate and spread evenly. Roll the balls to coat and store in a glass container, in the fridge or freezer instead.

Enjoy every bite!

PT:

  • 2 canecas de tâmaras 
  • 4 c. de sopa de sementes de chia
  • 2c. de sopa de sementes de abóbora 
  • 1 caneca amêndoas 
  • ⅓ caneca cajus
  • ⅓ caneca uvas passas 
  • ⅓ caneca de coco ralado 
  • 2 c. de sopa de cacau em pó sem açúcar

Num processador de alimentos, processar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Com as mãos molhadas moldar pequenas bolinhas. envolver por fim numa cobertura à escolha . Conservar no frigorifico ou congelador

Aproveita cada dentada!

Easy Homemade Granola (Granola fácil)

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I do love a good bowl of crunchy, nutty granola, and there are many good reasons to make it at home: * it’s incredible easy, *you know exactly what you are eating, *you can adapt it to your taste, *it’s cheaper than buying from the store.

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  • 1 cup Oats
  • 1/4 cup Ground Flaxseed
  • 2 tbsp coconut oil
  • 1 tbsp almond butter (or other)
  • 2 tbsp maple syrup (or other)
  • 1/3 cup Sunflower seeds
  • 2/3 cup chopped dried apricots
  • 2/3 cup chopped nuts (Pecans, almonds, walnuts)
  • 1/2  chopped dates
  • 2 tbsp sesame seeds
  • 2 tbsp goji

Preheat oven 180ºC.

Melt and mix the coconut oil, the syrup and the butter.

Mix all the other ingredients together, add the melted mixture to it and stir until everything is coated.
Pour the mix onto a lined baking tray, (spread evenly) and bake for 30-40 minutes stirring twice until the granola has browned. Let it cool completely and place in an airtight container at room temperature for up to 4 weeks.

?TIPS: Granola, it’s very versatile. You can satisfy all your cravings by substituting any ingredient, well aside from the oats 🙂 … add chocolate, cinnamon, pumpkin seeds, chia seeds, shredded coconut, cranberries, hemp seeds, ground ginger, apple chips, flaked coconut, pistachios, ground cardamom, sultanas, raisins or currants, cacao nibs…

PT:

  • 1 caneca de flocos de aveia
  • 1/4  caneca sementes de linhaça
  • 2 c. sopa óleo de coco 
  • 2 c. sopa manteiga de amêndoa (ou outra)
  • 2 c. sopa de adoçante líquido ( ex: geleia de milho, arroz) 
  •  2 c. sopa sementes de sésamo 
  • 1/3 caneca de sementes de girasol 
  • 2/3 caneca de damascos secos (cortados)
  • 1/2 caneca de tâmaras (cortadas)
  • 2/3 caneca de frutos secos (amêndoas, avelãs, castanha, nozes pecan..) 
  • 2 c. sopa de goji

Pré-aquecer o forno a 180º.

Derreter e misturar o oleo de coco, o adoçante e a manteiga.

Misturar todos os outros ingredientes numa taça e  juntar a mistura derretida até ficar bem envolvido. Espalhar a granola num tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno por 30-40 minutos, mexer a mistura duas vezes durante o processo. Retirar a granola do forno quando estiver douradinha.

Deixar arrefecer completamente e colocar num recipiente de vido que dê para fechar. Guardar a temperatura ambiente até 4 semanas.

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?DICAS: A granola, é muito versátil, por isso pode-se satisfazer todos nossos desejos, substituindo qualquer ingrediente, menos a aveia claro 🙂 aqui ficam algumas sugestões de fazer crescer agua na boca ? chocolate, canela, sementes de abóbora, sementes de chia, coco ralado, sementes de cânhamo, gengibre em pó,  maçã desidratada, pistácios, cardamomo moído , sultanas, uvas passas, groselhas, pepitas de cacau… 

Bons pequenos almoços ☺️ 

How to make Soy Milk (como fazer Leite de Soja em casa)

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Soy milk it’s not my favourite vegetal milk because takes a bit longer than the other ones, but I still do it to do tofu.

  • 120g soy beans, soaked over night/day
  • 1l of water

Start by soaking the soybeans over night. Then rinse them well and blend the beans with the water for about 30 seconds to a minute. Put the mixture in a pan and let it cook over medium/low  for about 20  – 30 minutes. Make sure you keep stirring so that it does not stick to the bottom of the pot.

Using a cheese cloth or nut bag, strain the milk into a big pot or bowl. Squeezing the cloth until you can extract most of the liquid. Let it cool and store in fridge for about 4 days.

If you want a more liquid milk just add some water.

What about the leftover bean pulp (okara)?

The okara is nutricional rich and a shame to wast.  You can use it as part of any recipe that has flour like pancakes. This blog has great recipes with okara http://okaraproject.blogspot.co.uk

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PT:

O Leite de soja não é o meu leite vegetal favorito porque leva um pouco mais de tempo a preparar que os outros leites, mas ainda assim faço-o para fazer  tofu.

  • 120g de feijão de soja, demolhado durante a noite /dia
  • 1l de água

Começar por demolhar a soja durante a noite. No dia seguinte escorrer, lavar e colocar os grão num processador/liquidificador com a água. Triturar por 30 segundos a um 1min.

Colocar a mistura num tacho e deixar cozinhar em lume médio/baixo por cerca de 20 – 30 minutos. Mexer com alguma regularidade para que não cole no fundo.

Coar com um pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro e deixar arrefecer. Guardar no frigorifico por 4 dias.

Para obter um leite mais líquido adicionar um pouco mais de água.

O que fazer com a polpa do feijão (okara)?

O okara é muito nutritivo e por isso é uma pena deitar fora.  Este blog tem ótimas receitas com okara –  http://okaraproject.blogspot.co.uk

 

How to make Rice Milk (como fazer Leite de arroz em casa)

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Rice milk can be expensive specially if you buy an organic one, the good news are rice milk is delicious,easy and quick to do at home 🙂

I do my rice milk soaking brown rice but any variety will work. If you have a nut-allergies this is the perfect non-dairy milk alternative.

  • 1 cup brown rice (soaked overnight)
  • 4 cups water
  • pinch of salt
  • ¼tsp vanilla bean paste (optional)

Put all the ingredients into a high speed blender and blend on high speed for about 2minutes and half, (until fully liquified). Strain the pulp through a milk bag or a cheesecloth. Store in a glass container in the fridge for up to a week, remember to shake every time you are about to use.

TIPS:

*Sweetened: add a few Medjool dates to the mix or 3-4 tbsp or agave nectar

*chocolate milk: add  3 tablespoons of cocoa powder to the mix, and 4-6 dates or other natural sweetener to taste.

DON’T throw away the pulp, you can do many things with it, the last time I did some mini bites filled with chocolate and date caramel. You can add it into crackers, throw it into granola, bars, muffins, soup…the possibilities are endless!!!

 

PT:

O leite de arroz  é bastante caro quando comprado no supermercado, principalmente se procurarmos um orgânico, a boa noticia é que para além de delicioso é fácil de fazer em casa.

Eu gosto de usar arroz integral demolhado (mas qualquer tipo de arroz funciona)

  • 1 caneca de arroz integral  (demolhado durante a noite)
  • 4 canecas de água 
  • um apitada de sal
  • ¼tsp de pasta de baunilha (optional)

Colocar o arroz num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade máxima por 2 minuto e meio aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro. Guardar no frigorifico, dura até uma semana. Agitar sempre antes de beber.

DICAS:

* Leite adocicado: adicionar algumas tâmaras à mistura ou 3-4 tbsp ou outro qualquer adoçante a gosto

* Leite achocolatado: adicionar 2 colheres de sopa de cacau em pó na mistura, e 4-6 tâmaras.

Existem infinitas possibilidades para aproveitar os resíduos sólidos que sobram do arroz, da ultima vez fiz pequenos bolinho recheados com chocolate e caramelo de tâmaras.

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how to make homemade Hemp Milk (como fazer Leite de cânhamo em casa)

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Hemp milk is delicious,easy and quick to do at home.

If you have a nut-allergies this is the perfect non-dairy milk alternative.

  • 1/2 cup hemp seeds (whole seeds soaked overnight if using shelled no need to soak)
  • 4 cups water
  • ¼tsp vanilla bean paste (optional)

Put all the ingredients into a high speed blender and blend on high speed for about 2minutes and half, (until fully liquified). Strain the pulp through a milk bag or a cheesecloth. Store in a glass container in the fridge for up to a week, remember to shake every time you are about to use.

TIPS:

*Sweetened hemp milk: add a few Medjool dates to the mix or 3-4 tbsp or agave nectar

*chocolate hemp milk: add  3 tablespoons of cocoa powder to the mix, and 4-6 dates or other natural sweetener to taste.

PT:

O leite de cânhamo é  delicioso e fácil de fazer em casa.

  • 1/2 caneca de sementes de cânhamo (se forem com casca demolhar, sem casca não é preciso)
  • 4 canecas de água 
  • ¼tsp de pasta de baunilha (optional)

Colocar as sementes num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade máxima por 2 minuto e meio aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro. Guardar no frigorifico, dura até uma semana. Agitar sempre antes de beber.

DICAS:

* Leite de cânhamo adocicado: adicionar algumas tâmaras à mistura ou 3-4 tbsp de néctar de agave (ou outro qualquer adoçante a gosto)

* Leite achocolatado de cânhamo: adicionar 3 colheres de sopa de cacau em pó na mistura, e 4-6 tâmaras.