- 1/2 cup cashews – roasted in the oven
- 1/3 cup red lentils (or green lentils)
- 1/3 cup bulgur wheat (or rice)
- 4 tablespoons olive oil
- 2 medium leeks, thinly sliced
- 1 teaspoon fresh thyme
- 2 tbsp fresh coriander
- 2 garlic cloves, minced
- 2 flax eggs
- salt and black pepper to taste
Pre-heat the oven to 180ºC. Spread the cashew nuts on to a baking sheet and cook for 5 to 8 minutes, or buy roasted, unsalted cashew nuts.
Cook the lentils on boiling water until tender and falling apart, ~ about 20 minutes. Drain the water and set aside.
Cook the bulgur wheat on boiling water until tender. Drain the excess water and reserve.
Prepare the flax eggs
In a wok or frying pan heat 2 tablespoons olive oil over medium heat. Add the leeks, the thyme and coriander and cook until tender and beginning to caramelize. Then add the garlic and cook for 1 to 2 minutes longer, until fragrant.
In a food processor, pulse the cashews, flax eggs, salt, and pepper until combined. Add the leeks, lentils and bulgur and pulse until roughly combined.
Shape the mixture into 6 patties.
In a large frying pan, heat the remaining 2 olive oil tablespoons over medium heat. Cook until browned on the bottom, and then flip to brown the other side, about 3 minutes per side.
PT:
- 1/2 caneca de castanha de caju – tostada no forno
- 1/3 caneca de lentilhas vermelhas (ou lentilhas verdes)
- 1/3 caneca de bulgur de trigo (ou arroz)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 alhos franceses médios, finamente cortados
- 1 colher de chá de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de coentro fresco
- 2 dentes de alho picados
- 2 ovos de linhaça
- sal e pimenta preta a gosto
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Espalhar as castanhas de caju num tabuleiro e tostar por 5 a 8 minutos, (ou comprar cajus já torrados).
Cozinhar as lentilhas em água a ferver até que estejam macias por ~ cerca de 20 minutos. Escorrer a água e reservar.
Cozinhar o bulgur em água a ferver até ficar macio. Escorrer o excesso de água e reservar.
Prepare os ovos de linhaça.
Em uma wok ou frigideira aquecer 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Adicionar o alho francês, o tomilho e os coentros e cozinhar até que estejam macios e a começar a caramelizar. De seguida, adicionar o alho e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.
Num processador de alimentos, triturar os cajus, ovos de linhaça, sal e pimenta até combinado. Adicionar o alho francês, lentilhas e bulgur e combinar.
Moldar 6 hambúrgueres.
Numa frigideira grande, aquecer duas colheres de sopa de azeite em lume médio. Cozinhar os hambúrgueres até que estejam dourados em ambos os lados.