gluten free Archives • Cook the Beans

Spinach Falafel (falafel com espinafres)

1 cup cooked chickpeas
2 cloves of garlic, minced
1/2 small onion, chopped
1+1/2 handful of spinach
1 tbsp fresh lemon juice
3 teaspoons of Tahini
salt, pepper and cumin to taste
chickpea or oat flour if necessary
*Oil for deep frying*

Place the spinach in a processor and blitz until fine. Then place all the other ingredients and pulse until pasty and combined.

The mixture should stick together enough to form patties, if it doesn’t add some chickpea flour or if to dry add some water.

?Oven:
Preheat the oven to 200°C.
Make small balls with your hands and put them on a baking tray lined with parchment paper.
Bake them in the oven for about 30 minutes, carefully flipping them halfway throw (the longer you bake, the crispier they get).

?Fried:

Heat enough oil to cover the balls.

Using two spoons shape into balls and gently drop into the hot oil. Cook each falafel for about 5 minutes until browned.

PT:

Falafel com Espinafres

1 caneca de grão de bico cozido
2 dentes de alho picados
1/2 cebola pequena picada
1 punhado grande de espinafres
1colher de sopa de sumo de limão fresco
3 colheres de chá de tahini (pasta de sésamo)
Sal, pimenta e cominhos a gosto
farinha de grão de bico ou farinha de aveia, caso necessário
* Óleo para fritar*

Colocar os espinafres num processador e triturar um pouco. De seguida, colocar os restantes ingredientes e pulsar até ficar pastoso e combinado.

A mistura deve-se unir o suficiente para formar as bolinhas, se não estiver no ponto adicionar um pouco de farinha de grão de bico ou se estiver muito seco adicionar um pouco de água.

?Forno:
Pré-aquecer o forno a 200°C.
Fazer pequenas bolas com as mãos e colocar num tabuleiro forrado com papel manteiga.
Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, virar cuidadosamente a meio do processo (quanto mais tempo ficar no forno, mais crocantes).

?Frito:

Aquecer óleo suficiente para cobrir as bolinhas.

Usando duas colheres, formar em bolas e delicadamente coloca-las no óleo quente. Cozinhar cada bolinha por cerca de 5 minutos, até estarem douradas.

Vegan gluten-free flatbread (Pão chato vegano sem gluten)

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Super easy vegan gluten-free flatbread made with only 4 ingredients! They are tasty, healthy and very versatile, an amazing base for sandwiches, wraps and world food.

1 cup potato puree (~2 medium potatoes)
3/4 cup brown rice flour
1 cup tapioca flour
1 tsp salt

Boil the potatoes in water in a saucepan until tender. Then transfer the boiled potatoes to a blender and blend till smooth.

In a large mixing bowl, combine all the dry ingredients and stir, then add the potato puree and mix to form a soft, slightly sticky dough.

Adjust the consistency if necessary.

Divide the mixture into 5 -6 balls, then roll out into about 1cm thick rounds (don’t make them too thin).

Heat a non-stick skillet over medium heat, and place one flatbread in the pan, cook for around 1- 1+1/2 minutes – it should bubble up. Then flip and cook the other side for the same time.

There should be golden brown spots on both sides.

Remove from heat and keep wrapped with a tea towel to keep them soft while you cook the other flatbreads.

PT:

1 caneca de purê de batata (~ 2 batatas médias)
3/4 caneca de farinha de arroz integral
1 caneca de farinha de tapioca
1 c. de chá de sal

Ferver as batatas em água até estarem macias. Transferir as batatas cozidas para um liquidificador e triturar completamente.

Numa tigela grande, misturar todos os ingredientes secos e mexer. Adicionar o purê de batata e misturara até que forme uma massa macia e ligeiramente pegajosa.

Ajustar a consistência, se necessário.

Dividir a mistura em 5 – 6 bolas e depois espalmar em círculos com cerca de 1 cm de espessura (não podem ficar muito finas).

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio e colocar um pão de cada vez, por cerca de 1- 1+1/2 minutos – o pão deve criar bolhas de ar. Em seguida, virar e cozinhar do outro lado pelo mesmo tempo.

O pão está pronto quando tiver pequenas manchas castanhas / douradas nos dois lados.

Retirar do lume e manter o pão embrulhado num pano de prato para que continuem macios enquanto se preparam os outros pães.

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Flourless Coconut Cookies (bolachinhas de côco sem farinha)

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These Flourless Coconut Cookies are absolutely delicious, they combine the sweet caramel of dates, with the nutritional rich cashews to the healthy coconut omegas.

They are easy to make and only have 5 simple wholesome ingredients. Making it a perfect snack.

These healthy Flourless Coconut Cookies are vegan, gluten-free and packed with goodness.

1 cup shredded coconut _ toasted*
1+1/2 cup pitted dates
1 cup cashews
1/3 cup dark chocolate (chips or a chopped bar)
1/2 teaspoon coconut oil

* How to toast coconut

Place a small frying pan over medium-low heat and add the coconut. Stir all the way through the process, until the coconut begins to turn light golden brown. Then remove the coconut to a bowl or plate to cool.

Alternately, you can toast the coconut in the oven.

How to make the coconut cookies

Place the dates in the food processor, and process until smooth, stopping to scrape down the sides. Then add the cashews and pulse until the mixture is combined.

Add the toasted coconut and pulse until starts to form a ball of dough.

Remove the dough from the food processor, roll the mixture into small balls, and flatten with your hands, shaping into a round cookie.

Using a chopstick poke a hole in the middle of each cookie.

Place the cookies on a sheet lined with parchment or a silicone mat and put it in the freezer to harden up a bit, while you prepare the chocolate.

Melt the chocolate in the microwave with the coconut oil and drizzle the tops of the cookies using a spoon. Place in the fridge for a few minutes to set.

PT:

1 caneca de côco ralado _ torrado *
1+1/2 caneca de tâmara
1 caneca cajus
1/3 caneca de chocolate preto (pepitas ou de barra)
½ colher de chá de óleo de côco

* Como torrar o côco

Colocar o côco numa frigideira em lume médio-baixo e ir mexendo até que comece a ficar douradinho. Neste ponto retirar o côco do lume e transferir para uma tigela ou prato.

Em alternativa, pode-se torrar o côco no forno.

Como fazer as bolachinhas de côco

Colocar as tâmaras no processador de alimentos e processar até que fique homogêneo, parando para raspar as paredes laterais se necessário.

Adicionar os cajus e pulsar até que a mistura esteja combinada. De seguida, adicionar o côco torrado e pulsar até começar a formar uma bola de massa.

Retirar a massa do processador de alimentos, rolar a mistura em pequenas bolas e achatar com a mão, moldando um biscoito redondo.

Usando um pauzinho chinês, fazer um buraco no meio de cada biscoito.

Colocar as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel manteiga ou folha num tapete de silicone. Colocar no para endurecerem um pouco, enquanto se prepara o chocolate.

Derreter o chocolate no microondas com o óleo de côco e com uma colher decorar as bolachinhas com o chocolate.

Colocar no frigorifico por alguns minutos para solidificar o chocolate.

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Vegan Parmesan Cheese (parmesão vegano)

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This vegan parmesan cheese is easy to prepare, and for me tastes even better than the real one. It’s cheesy, savory, nutty and super versatile.

It takes only five minutes to prepare and there’s no cooking involved. Plus it’s healthier than normal cheese.

This vegan parmesan cheese goes really well with lots of different dishes. So if you have a permanent batch of this in your refrigerator, you can sprinkle it on absolutely everything. I love it so much, that sometimes I just eat it with a spoon ?

1 cup raw cashews
4 Tbsp nutritional yeast
1/2 tsp sea salt
1 tsp garlic powder

Add all ingredients to a food processor and pulse until you get a fine meal.

Taste and adjust the garlic, salt and, nutritional yeast if needed.

Store in a glass jar at room temperature, or in the fridge for several weeks.

PT:

Este queijo parmesão vegano é fácil de preparar e, para mim, tem um sabor ainda melhor do que o original.

Leva apenas cinco minutos a preparar e não envolve tachos nem panelas. Além disso, é mais saudável que o queijo normal.

O queijo parmesão vegano vai muitíssimo bem com inúmeros pratos. O ideal mesmo, é ter sempre um fraco de parmesão em stock no frigorifico. Eu gosto tanto tanto deste queijo que às vezes o como à colherada.

1 caneca de caju cru
4 c. de sopa de levedura nutricional
1/2 c. de chá de sal
1 c. de chá de alho em pó

Adicionar todos os ingredientes a um processador de alimentos e pulsar até que esteja tudo triturado.

Provar e ajustar o alho, sal e levedura nutricional, se necessário.

Guardar num frasco de vidro à temperatura ambiente, ou no frigorifico, por várias semanas.

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Brown Rice Flour Oatmeal Cookies with hazelnuts and chocolate (bolachas de farinha de arroz integral e aveia com avelãs e chocolate)

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Vegan chewy homemade cookies made with brown rice flour, hazelnuts and soft dark chocolate are simply delicious. Looking for an easy and tasty recipe to bake today? you just found it 🙂

1 and 1/4 cups Oats Flour
1 and 1/4 cups Brown Rice Flour
1 teaspoon Baking Soda
1 cup Brown Sugar
1 cup Chocolate Chips (dark)
1/2 cup hazelnuts, chopped
1/2 cup olive oil
2 tablespoons of crunchy peanut butter
1 teaspoon vanilla Extract
1 teaspoon cinnamon
3 flax eggs
~10 tablespoons Warm Water

Make the flax egg and let it rest.Preheat oven at 200ºC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper.

In a large bowl combine all the ingredients and mix well.

Drop tablespoonfuls of the cookie batter onto the lined baking sheet, and bake for 10 minutes. Don’t let them over cook.Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.

PT:

1 caneca e 1/4 de farinha de aveia
1 caneca e 1/4 xícaras de farinha de arroz integral
1 C. de chá de fermento
1 caneca de açúcar mascavado
1 caneca de pepitas de chocolate
1/2 caneca de avelãs (cortadas)
1/2 caneca de azeite
2 C. de sopa de manteiga de amendoim crocante
1 C. de chá de extracto de baunilha
1 C. de chá de canela
3 ovos de linhaça
~ 10 C. de sopa de água quente

Preparar o ovo de linhaça e deixar a repousar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel manteiga ou um tapete de silicone.
Numa tigela grande, combinar todos os ingredientes e misturar bem.

Com a ajuda de uma colher de sopa colocar porções de massa no tabuleiro já preparado.
Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Ter atenção para não deixar tempo a mais no forno caso contrario ficarão duras. Para uma cozedura uniforme, colocar o tabuleiro na grelha do meio.
Deixar esfriar um pouco e transferir as bolachas para uma rede metálica; quando arrefecem ficam mais firmes.

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Aquafaba chocolate mousse -2 ingredients (mousse de chocolate com aquafaba)

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Aquafaba is a game changer for us vegans because it’s a great substitute for the egg whites in many recipes, Aquafaba is the remain water from cooked chickpeas.

I have been playing with aquafaba mousses for a while now and the result is always great, unlike all my attempts to do merengue 🙂

This recipe is incredible easy and I promise has zero chickpea flavour.

the liquid of 1 can of chickpeas (150g) – I have used homemade cooked chickpea water and they both work just fine – just don’t add any salt.
90-100gr dark chocolate (good quality)

Cut the chocolate into small pieces and melt it.

Using an electric whisk, beat the aquafaba for a few minutes (7 to 15minutes), till you have a fluffy white consistency. Gently combine the chocolate with the aquafaba until combined.

Pour the mousse into glass containers and place in fridge for a couple of hours, and then enjoy..

TIPS:

– a little cream of tartar (1/4 teaspoon) can get more volume from the aquafaba and stabilize the mousse, its always more secure to add it if you want to make sure that still has a mousse consistency in the next day;

– And some cacao nibs or nuts for a little crunch and visual appeal;

– Add ½ tsp vanilla extract or chilli;

– Add a pinch of salt to enhance the flavours;

PT:

Descobrir a aquafaba foi espectacular para mim porque resolveu-me o problema de como criar a consistência de claras em castelo sem usar ovos… esta receita de mousse usa a água de cozedura do grão de bico.

À já algum tempo ando a brincar com receitas de musse com aquafaba, que ao contrário dos meus malditos suspiros fica sempre bem 🙂

Esta receita é incrivelmente fácil e eu prometo que não sabe a grão-de-bico.

líquido de 1 lata de grão-de-bico (150g) – eu tenho usado a minha água de cozedura mas ambos funcionam igualmente bem – apenas não adicionar sal.
90-100gr chocolate negro (boa qualidade)

Cortar o chocolate em pedaços pequenos e derreta-lo em banho maria.

Com uma batedeira elétrica bater a aquafaba por alguns minutos (7 a 15 minutos), até obter a consistência desejada. Envolver suavemente o chocolate com a aquafaba. Colocar a musse em recipientes de vidro e deixar no frigorifico por 1 a 2 horas. Depois é só saborear!

Dicas:

– Colocar 1/4 colher de chá de cremor tártaro ajuda a obter mais volume e a estabilizar a mousse, é sempre mais seguro adicioná-lo principalmente se se planear consumir só no dia seguinte.

– Colocar algumas pepitas de cacau ou frutos secos picados no topo antes de servir

– Adicione ½ colher de chá de extrato de baunilha ou piri-piri ;

– Adicione uma pitada de sal para realçar os sabores;

No-Bake, easy and delicious coconut Twix Bars (Twix de coco vegan e fácil)

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I found this recipe when the blogger sardinha fora da lata posted a delicious picture on facebook, This is definitely a game changer… you will not believe that this is vegan, gluten-free, and refined sugar free 🙂

This amazing treat is made only with natural ingredients, but taste just as decadent as the ones you buy in store.

Ingredients:

for the base:

7 tablespoon desiccated coconut (coconut flour or almond flour depending on your taste)
4 tablespoon coconut oil (melted)
5 drops of moroccan almond extract (optional)

filling:

1 cup soft Medjool dates (any type will work. Pits removed)

chocolate coating:

any vegan chocolate you like or do it your self – 3/4 cup dark chocolate chips
1 teaspoon coconut oil

To prepare the base combine the ingredients in a bowl, and mix well. With your hands put the mixture into a squared or rectangular tin with parchment paper. Place it in the freezer to set while you prepare the caramel filling.

Place the dates into a food processor and process in high speed until it’s smooth and creamy, stoping a few times during the process to scrape down the sides. Remove the coconut layer from the freezer, and top with the caramel filling. Place it in the freezer again while you melt your chocolate.

Pick up your twix slab and cut into the shapes/size you want. Individually pour the chocolate over the caramel layer.

Store the bars in the freezer, and Enjoy!

PT:

Eu encontrei esta ideia através da blogger sardinha fora da lata que publicou uma imagem deliciosa no facebook, e não resisti em experimentar. Esta receita é um sonho… nem dá para acreditar que é vegan, sem glúten ou açúcares refinados 🙂 Este chocolate contem apenas ingredientes naturais.

Ingredientes:

para a base:

7 colher de sopa de coco ralado (farinha de coco ou farinha de amêndoa dependendo do gosto)
4 colher de sopa de óleo de coco (derretido)
5 gotas de essência de amêndoa (opcional)

para o recheio:

1 caneca de tâmaras sem caroço

cobertura:

Derreter um qualquer chocolate vegan ou fazer o chocolate com – 3/4 caneca de chocolate preto e 1 colher de chá de óleo de coco

Para preparar a base combinar os ingredientes numa taça e com as mãos colocar e prensar a mistura numa forma quadrada ou retangular forrada com papel vegetal. Colocar no congelador para solidificar.

Colocar as tâmaras num processador de alimentos e processar em alta velocidade até que a mistura esteja suave e cremosa, interrompendo algumas vezes o processo para raspar a massa dos lados.

Retirar a camada de coco do congelador, e cobrir com o caramelo. Colocar no congelador novamente enquanto se derrete o chocolate.

Retirar o preparado do congelador e cortar na forma desejada, colocar o chocolate derretido sobre o caramelo.

Guardar as barras no congelador.

Sweet potato chocolate cookies (bolinhos de batata doce e chocolate)

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This recipe is vegan, gluten, sugar and fat free and still DELICIOUS uses only a few ingredients it’s easy to prepare and will surprise you.

100g dates
200g water
340/350g sweet potatoes (steamed and mashed)
30g cocoa
80g oat flour
1 tbsp cinnamon
2 handfuls raisins (or to taste)
2 handfuls sunflower seed and/or nuts (to taste)

Put all the ingredients (less the raisins and seeds/nuts) in a food processor or blender and process until pureed. Add the raisins and sunflower seeds and mix until combined.

Spoon the cookie dough, by the heaping tablespoonful, onto a baking sheets and bake for 25 to 35 minutes at 200°C.

Remove the cookies from the oven and allow to rest and cool down.

These cookies are not crispy they are soft in the middle.

PT:

Esta receita é vegan, sem glúten, açúcar e gordura e mesmo assim é super DELICIOSA.

100 g tâmaras
200 g de água
340 / 350g de batata-doce (cozida e esmagada)
30g de cacau
80g de farinha de aveia
1 c.de sopa de canela
2 mãos cheias de passas (a gosto)
2 mãos cheias de sementes de girassol e / ou frutos secos (a gosto)

Colocar todos os ingredientes (menos as passas e as sementes/frutos secos) no processador de alimentos ou liquidificador e processar até obter uma massa homogénea. Adicionar as passas e as sementes de girassol/frutos secos e misturar.

Com a ajuda de uma colher, colocar pequenas porções de massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno por 25 a 35 minutos a 200 ° C.
Retire os biscoitos do forno, deixe descansar e arrefecer.

Estas bolachas não são estaladiças são bastante suaves.

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How To Make Your Own Oat Flour (como fazer farinha de aveia)

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Oat flour is the easiest to make at home, its much cheaper than store-bought ones. You just need 5 minutes and food processor.

oats
food processor /blender /grinder

This method works with any oats, but personally I like to use organic whole oats or organic rolled oats.

Put the amount of oats you need in the food processor and process on high until is fine and powdery, in my food processor takes 20/30 seconds.

Sieve the oat flour to remove any lumps of oats if needed.

Tips:

*Store in glass container for up to two months at room temperature.

* One cup of oats yields approximately 1 cup of oat flour.

*Oat flour would do well in many breakfast recipes: pancakes, waffles, muffins, scones, bread, granola bars, pizza dough, Cookies, , brownies, smoothies, etc

PT:

A farinha de aveia é muito fácil de fazer em casa e fica muito mais barata do que a que se compra no supermercado. Só é preciso ter 5 minutos, aveia e um processador de alimentos.

Aveia
Processor de alimentos/ liquidificador.

Este método funciona com qualquer tipo de aveia.Eu pessoalmente prefiro fazer com aveia integral.

Colocar a quantidade desejada de aveia num processador de alimentos e triturar em potência maxima até obter a consistência de farinha. No meu processador de alimentos leva 20/30 segundos.

Peneirar a farinha de aveia caso necessário.

Dicas:

*Armazenar num recipiente de vidro por até dois meses a temperatura ambiente.

* Uma caneca de aveia rende aproximadamente 1 caneca de farinha de aveia.

*A farinha de aveia funciona muito bem em muitas receitas, tais como: panquecas, waffles, muffins, scones, pão, barras de granola, massa de pizza, biscoitos, brownies, smoothies, etc.

RawVegan chocolate Truffles (Trufas vegan)

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Vegan, raw, gluten free and dairy-free truffles, easy, creamy, and delicious. You can’t ask for more..

250g dates
3 Tbsp unsweetened cocoa powder
Nuts (optional)

Soak the dates in warm water for 10 minutes and drain, place them in a food processor and process until smooth. Add in the cocoa powder and process again until you have a smooth uniform consistency.

Add the nuts (I like to use raw walnut and almonds) and pulse for 3-4 seconds, just to break them in small pieces. With your hands form small amounts of dough into balls.

(if you need wet or lightly coat your hands with coconut oil) To finish roll the balls into the cacao powder.

Notes:

*Store the truffles in the refrigerator up to 5 days

*if you want to spice them you can always add cinnamon, cayenne, vanilla, himalayan salt, nutmeg, or ginger!

*You can freeze them to have a more chewier texture changes and is chewier.

*Feel free to use any toppings you like, such as chopped nuts, goji berries, shredded coconut, hemp seeds, finely grated lime zest, matcha powder, maca powder, cinnamon, etc.

PT-

Trufas de tâmaras e cacau, uma receita rápida, saborosa e saudável.

250g Tâmaras sem caroço
3 Colheres sopa de cacau cru em pó (sem adição de açúcar)
Frutos secos (quantidade opcional)

Colocar as tâmaras de molho por 10 minutos, escorrer e processar até obter uma pasta cremosa, adicionar o cacau e triturar outra vez até obter uma massa homogénea.

Adicionar os fruto secos (eu gosto de colocar nozes e amêndoas) triturar por 3-4 segundos, até que fiquem cortados em pedaços mais pequenos. Com as mãos fazer pequenas bolas com a massa. Envolver em cacau.

Dicas:

*Guardar as trufas no frigorífico até 5 dias.

* para dar um toque ainda mais especial pode-se adicionar canela, pimenta cayenne, baunilha, sal , noz-moscada, ou até gengibre!

* Pode-se congelar as trufas para obter uma textura diferente.

* Pode-se também ser criativo com as coberturas, frutos secos picados, bagas de goji trituradas, coco ralado, raspas finas de lima, matcha pó, Canela, etc.