Roasted cauliflower (couve-flor no forno)

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  • 1 head of cauliflower , cut into even bite-size pieces,
  • 1 garlic clove, thinly sliced
  • 1/2 red pepper cut finely
  • 4 tbsp olive oil,
  • salt, pepper, thyme, other spices and herbs you like

Heat oven to 200ÂșC. Place the cauliflower in a baking sheet with the seasonings and the red pepper and toss with the olive oil. Spread evenly and roast for 20 mins, turning halfway, until al dente and caramelized.

TIPS: you can add one sliced medium onion and sprinkle nutritional yeast over the cauliflower to serve.

PT:

  • 1  couve-flor cortada,
  • 1 dente do alho cortado finamente
  • 1/2 pimento vermelho cortado finamente
  • 4 c. sopa de azeite 
  • sal, pimenta, rosmaninho, e outras especiarias e ervas a gosto

Aquecer o forno a 200ÂșC. Colocar num tabuleiro de ir ao forno a couve-flor envolvida com o pimento, temperos e o azeite. Espalhar uniformemente e assar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente atĂ© ficar al dente e caramelizada.

DICAS:  adicionar uma cebola média cortada e /ou polvilhar com levedura nutricional antes de servir.

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Baked Tofu with spices and herbs (tofu no forno com especiarias)

2016-06-12 13.29.14I just love Tofu and baking it is just another great way to do it!

  • 1 container extra-firm organic tofu.
  • salt, pepper, spices and herbes

Heat the oven to 200°C. Cut the tofu into cubes, sprinkle with salt, pepper to taste and any herbs and spices you like (paprika, garlic salt, onion granules, oregano, sage, rosemary, thyme, nutmeg,..) Line a baking sheet with parchment or a Silpat. Arrange the tofu on the baking sheet in a single layer. Bake until puffed and golden, 20 minutes in normally enough. Toss the tofu every 5-10 minutes so the pieces bake evenly. The longer you bake the tofu, the chewier it will be.

PT:

  • 1 embalagem de tofu orgĂąnico extra-firme.
  • sal, pimenta, especiarias e ervas

Aquecer o forno a 200ÂșC. Cortar o tofu em cubos, polvilhar com sal, pimenta a gosto e usar as ervas e especiarias favoritas (pimentĂŁo, sal de alho, cebola seca, orĂ©gĂŁos, alecrim, tomilho, noz-moscada, ..).  Forrar um tabuleiro com papel manteiga, e colocar o tofu numa Ășnica camada, deixar assar por 20 minutos, e ir virando o tofu a cada 5-10 minutos para que as peças assem uniformemente. Retirar do forno quando estiverem dourados.

Vegan Banana & Strawberry Cake (bolo de banana e morango)

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Did a cake with bananas and strawberries today and turned out to be delicious, and its super easy to make.

  • 100g coconut oil
  • 1tbsp dark sugar
  • 8 dates
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 medium ripe bananas
  • 1 tsp of baking soda
  • Âœ cup of coconut milk
  • 2 cups self raising flour
  • 280g of strawberries

Preheat your oven to 180ÂșC.

Place the coconut oil, sugar and the dates together in a bowl and using an food processor, cream ingredients together. Add the vanilla extract, baking soda, bananas, milk and flour next. When the mixture is well combined, add the chopped strawberries and gently fold through.

Place in oven and bake for 30/40 minutes or until the cake is cooked. Allow cake to cool, and serve, this cake is very moist.

PT: Fiz hoje um bolo com bananas e morangos  e ficou delicioso, e é super fåcil de fazer. 

  • Ăłleo de coco 100g
  • 1 c. sopa de açĂșcar mascavado
  • 8 tĂąmaras 
  • 1 c. de chĂĄ extrato de baunilha
  • 3 bananas mĂ©dias maduras
  • 1 c. de chĂĄ de fermento
  • Âœ caneca de leite de coco
  • 2 canecas de farinha com fermento 
  • 280g de morangos

Pré-aquecer o forno a 180C .

Juntar o Ăłleo de coco, açĂșcar e as tĂąmaras num processador de alimentos e triturar atĂ© obter um creme. Adicionar os restantes ingredientes, com excepção dos morangos e misturar bem. Adicionar os morangos cortados em quartos e  envolver gentilmente na massa.

Colocar no forno e cozer por 30/40 minutos ou atĂ© que esteja cozido. O bolo Ă© muito hĂșmido.

Deixar arrefecer e servir.

 

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Kiwi and avocado mousse (musse de kiwi e abacate)

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  • 1 avocado
  • 3 ripe kiwis
  • 1/2 banana
  • coconut flakes and seeds to taste

Cut the avocado, remove the seed and scoop the flesh. Peel and chop the kiwis and mix well with a fork, add half a banana for extra sweet. Top with coconut flakes and seeds.

PT-

  • 1 abacate
  • 3 kiwis maduros 
  • 1/2 banana madura 
  • coco ralado e sementes a gosto 

Cortar o abacate, tirar o caroço e a pele. Descascar os kiwis e misturar tudo com um garfo. Adicionar a meia banana para adoçar. Polvilhar com coco e sementes.

 

Creamy forest mushrooms and peas risotto (risoto de cogumelos silvestres e ervilhas)

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  • 2 tablespoons olive oil
  • 40g dried forest mushrooms (boletus, oyster mushroom, black fungus, ceps) (or your favorite mushrooms)
  • 2 cups sliced mushrooms (white, brown, portabella, oyster or porcini)
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 1/3 pepper diced
  • 1 cup of cooked peas
  • 3 garlic cloves, finely minced
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice  (+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Salt and pepper to taste

Put the dried mushrooms into a large bowl and pour over 1 litre boiling water. Soak for 30 mins. Remove the mushrooms, and reserve the liquid. Chop the mushrooms  roughly.

Heat the olive oil in a large saucepan and add the sliced leek and garlic. Saute gently until they are soft. Add the rice and the mushrooms, pour in the wine, simmer and keep stirring, until the liquid is absorbed.

Add small amounts of the reserved stock by the ladleful, always stirring. When the rice is plump and tender add the peas, yellow pepper, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 40g  cogumelos secos silvestres (boletos,  cogumelo ostra, reishi, cogumelo do cardo) (qualquer outros cogumelos servem)
  • 1 alho-francĂȘs grande, cortado finamente Ă s rodelas
  • 2 canecas de cogumelos frescos 
  • 1/3 de pimento amarelo cortado aos cubinhos
  • 1 caneca de ervilhas cozidas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 caneca de vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • Sal e pimenta a gosto

Colocar os cogumelos secos numa tigela grande e adicionar 1 litro de ĂĄgua a ferver. Deixar de molho por 30 minutos. Retirar os cogumelos e reservar o lĂ­quido. Cortar os cogumelos grosseiramente.

Cortar o alho-francĂȘs e o alho e saltear em lume mĂ©dio/brando com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes adicionar o arroz e os cogumelos e continuar a mexer. Adicionar o vinho e ir mexendo atĂ© que seja absorvido.

Lentamente ir adicionando pequenas quantidades da ĂĄgua dos cogumelos  (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar as ervilha o pimento, o sal, a pimenta moĂ­da e o levedura nutricional.

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Avocado Chocolate Mousse (mousse de chocolate e abacate)

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This desert is absolutely perfect,  easy to make and guilty free, made only with real and healthy ingredients.

Ingredients:

  • 1 large avocado
  • 6 dates
  • 1 tbsp agave nectar or other sweetener
  • 150ml coconut milk
  • 40g vegan cocoa powder
  • 1tsp coffee powder
  • 1/4 tsp chili powder
  • 1/4 tsp salt

Place all the ingredients in a blender and blend until you have a smooth mousse. 

TIPS: Serve with fresh fruit. You can keep it in the fridge for up to two days. Enjoy!

PT – 

ingredientes:

  • 1 abacate grande
  • 6 tĂąmaras
  • 1 colher de um qualquer adoçante liquido
  • 150ml Leite de coco 
  • 40 g. de cacau em pĂł
  • 1 c. de chĂĄ de cafĂ© em pĂł
  • 1/4 colher de chĂĄ de piri-piri
  • 1/4 colher de chĂĄ de sal  

Colocar todos os ingredientes num recipiente e bater atĂ© ter se obter consistĂȘncia cremosa.

DICAS: servir com fruta fresca. Pode-se guardar no frigorifico por 2 dias.

Bom apetite!

 

Green watercress Crepes (crepes de agriĂŁo)

 

2016-06-11 11.49.01.jpgHey guys, these crepes are a game changer. They are sweet but with no sugar,  full of flavor and incredible easy.

  • 2 flax eggs
  • watercress  (usually I put about 100g)
  • 500 g of rice milk (or other)
  • Pinch of salt
  • 100 g white flour
  • 150g wholemeal flour
  • 1 tsp of organic coconut oil (or olive oil)

Putt all the ingredients in a food processor and blitz until smooth. Heat a non-stick frying pan with a little of olive oil or coconut oil. Add a ladleful of the batter and swirl the pan until the batter completely coats the base. Cook until the top begins to appear dry then flip carefully by loosening the edges with a butter knife and flipping it over in one swift movement. cook for another minute or so on the other side and then transfer to a serving plate. Serve warm or cold with your favorite topping.

TIPS: Serve plain, with fruit, jam, butter nuts, chocolate, salad, tomato, hummus, etc.

To store, place in an airtight container or ziploc bag with sheets of plastic wrap or wax paper between each crepe. Will reheat well the next day.

PT:

  • 2 ovos de linhaça 
  • agriĂ”es a gosto (normalmente ponho cerca de 100g)
  • 500 g leite de arroz (ou outro)
  • 1 pitada de sal
  • 100 g farinha branca
  • 150g. farinha integral
  • 1 c. sopa oleo de coco organico (ou azeite)

Triturar tudo. Aquecer uma frigideira anti aderente com um bocadinho de Ăłleo de coco ou azeite. Assim que estiver quente, cobrir o fundo da frigideira com uma camada fina de massa. Usar uma colher para ajudar a virar. 

DICAS: Servir simples, com fruta, compotas, manteiga de frutos secos, chocolate, tomate, hummus, etc.

Guardar num numa embalagem de vidro, fica Ăłptimo aquecido no dia seguinte.

Avocado-Custard Treat (creme de abacate)

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(for 1 person)

  • 1 avocado, peeled and pitted
  • 1 ripe kiwi
  • fresh toasted nuts
  • 3 tbsp vegan vanilla soya custard (+ 3 tbsp to add on top)

It is a breeze to make, all that you need to do is mash the avocado with a fork and mix with the custard, garnish with kiwi slices, toasted nuts and if you are a sweet tooth more custard.

PT  

(para 1 pessoa)

  • 1 abacate, descascadas e sem caroço
  • 1 kiwi maduro
  • frutos secos torrados de fresco
  • 3 c.sopa de creme de soja sabor a baunilha

É uma brisa para fazer este doce, Ă© sĂł esmagar o abacate com um garfo e misturar com o creme, servir com fatias de kiwi, frutos secos torrados e um pouco mais de creme de soja por cima.

 

Vegan Beetroot Risotto (risoto vegan de beterraba)

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  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 medium/small beetroot, peeled and diced
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 1 onion, finely sliced/diced
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice  (+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and onion and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the Rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-francĂȘs grande, cortado finamente Ă s rodelas
  • 1 beterraba mĂ©dia/pequena (descascada e picada)
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 1 caneca vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • Água (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francĂȘs e a cebola e saltear em lume mĂ©dio com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparente começar a adicionar aos poucos o vinho e ir mexendo.

Adicionar o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de ĂĄgua (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, o sal, a pimenta moĂ­da e a levedura nutricional.

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Chocolate Avocado Pudding (pudim de chocolate e abacate)

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This recipe will be a pleasant surprise, it’s delicious, easy to do, super healthy and vegan.

Blend all ingredients until smooth, and refrigerate for 30 minutes.

TIPS: You can use salted crunchy peanut butter for topping, and you can also freeze and have a lovely ice-cream.

PT– Esta mousse Ă© deliciosa e super rĂĄpida de fazer!!

  • 2 abacates grandes, descascados, sem caroço, e cortados aos cubos
  • 1/2 chĂĄvena de cacau em pĂł sem açĂșcar
  • 1/2 chĂĄvena de açĂșcar mascavo (ou tĂąmaras e agave)
  •  1/3 chĂĄvena de leite de coco
  • canela em pĂł (a gosto)

Misturar todos os ingredientes atĂ© ficar uma pasta homogĂȘnea e cremosa e levar ao frigorifico por  cerca de 30 minutos.

DICAS:  Usar manteiga de amendoim com pedaço para a cobertura. Pode-se congelar e em vez de mousse temos um gelado!