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Roasted cauliflower (couve-flor no forno)

1 head of cauliflower , cut into even bite-size pieces,
1 garlic clove, thinly sliced
1/2 red pepper cut finely
4 tbsp olive oil,
salt, pepper, thyme, other spices and herbs you like

Heat oven to 200ºC. Place the cauliflower in a baking sheet with the seasonings and the red pepper and toss with the olive oil. Spread evenly and roast for 20 mins, turning halfway, until al dente and caramelized.

TIPS: you can add one sliced medium onion and sprinkle nutritional yeast over the cauliflower to serve.

PT:

1 couve-flor cortada,
1 dente do alho cortado finamente
1/2 pimento vermelho cortado finamente
4 c. sopa de azeite
sal, pimenta, rosmaninho, e outras especiarias e ervas a gosto

Aquecer o forno a 200ºC. Colocar num tabuleiro de ir ao forno a couve-flor envolvida com o pimento, temperos e o azeite. Espalhar uniformemente e assar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente até ficar al dente e caramelizada.

DICAS: adicionar uma cebola média cortada e /ou polvilhar com levedura nutricional antes de servir.

Baked Tofu with spices and herbs (tofu no forno com especiarias)

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I just love Tofu and baking it is just another great way to do it!

1 container extra-firm organic tofu.
salt, pepper, spices and herbes

Heat the oven to 200°C. Cut the tofu into cubes, sprinkle with salt, pepper to taste and any herbs and spices you like (paprika, garlic salt, onion granules, oregano, sage, rosemary, thyme, nutmeg,..) Line a baking sheet with parchment or a Silpat. Arrange the tofu on the baking sheet in a single layer. Bake until puffed and golden, 20 minutes in normally enough. Toss the tofu every 5-10 minutes so the pieces bake evenly. The longer you bake the tofu, the chewier it will be.

PT:

1 embalagem de tofu orgânico extra-firme.
sal, pimenta, especiarias e ervas

Aquecer o forno a 200ºC. Cortar o tofu em cubos, polvilhar com sal, pimenta a gosto e usar as ervas e especiarias favoritas (pimentão, sal de alho, cebola seca, orégãos, alecrim, tomilho, noz-moscada, ..). Forrar um tabuleiro com papel manteiga, e colocar o tofu numa única camada, deixar assar por 20 minutos, e ir virando o tofu a cada 5-10 minutos para que as peças assem uniformemente. Retirar do forno quando estiverem dourados.

Vegan Banana & Strawberry Cake (bolo de banana e morango)

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Did a cake with bananas and strawberries today and turned out to be delicious, and its super easy to make.

100g coconut oil
1tbsp dark sugar
8 dates
1 teaspoon vanilla extract
3 medium ripe bananas
1 tsp of baking soda
½ cup of coconut milk
2 cups self raising flour
280g of strawberries

Preheat your oven to 180ºC.

Place the coconut oil, sugar and the dates together in a bowl and using an food processor, cream ingredients together. Add the vanilla extract, baking soda, bananas, milk and flour next. When the mixture is well combined, add the chopped strawberries and gently fold through.

Place in oven and bake for 30/40 minutes or until the cake is cooked. Allow cake to cool, and serve, this cake is very moist.

PT: Fiz hoje um bolo com bananas e morangos e ficou delicioso, e é super fácil de fazer.

óleo de coco 100g
1 c. sopa de açúcar mascavado
8 tâmaras
1 c. de chá extrato de baunilha
3 bananas médias maduras
1 c. de chá de fermento
½ caneca de leite de coco
2 canecas de farinha com fermento
280g de morangos

Pré-aquecer o forno a 180C .

Juntar o óleo de coco, açúcar e as tâmaras num processador de alimentos e triturar até obter um creme. Adicionar os restantes ingredientes, com excepção dos morangos e misturar bem. Adicionar os morangos cortados em quartos e envolver gentilmente na massa.

Colocar no forno e cozer por 30/40 minutos ou até que esteja cozido. O bolo é muito húmido.

Deixar arrefecer e servir.

Kiwi and avocado mousse (musse de kiwi e abacate)

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1 avocado
3 ripe kiwis
1/2 banana
coconut flakes and seeds to taste

Cut the avocado, remove the seed and scoop the flesh. Peel and chop the kiwis and mix well with a fork, add half a banana for extra sweet. Top with coconut flakes and seeds.

PT-

1 abacate
3 kiwis maduros
1/2 banana madura
coco ralado e sementes a gosto

Cortar o abacate, tirar o caroço e a pele. Descascar os kiwis e misturar tudo com um garfo. Adicionar a meia banana para adoçar. Polvilhar com coco e sementes.

Creamy forest mushrooms and peas risotto (risoto de cogumelos silvestres e ervilhas)

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2 tablespoons olive oil
40g dried forest mushrooms (boletus, oyster mushroom, black fungus, ceps) (or your favorite mushrooms)
2 cups sliced mushrooms (white, brown, portabella, oyster or porcini)
1 large leek, finely sliced/diced
1/3 pepper diced
1 cup of cooked peas
3 garlic cloves, finely minced
1 cup of white wine
1 cup risotto rice (+-250g)
3 Tbsp nutricional yeast
Salt and pepper to taste

Put the dried mushrooms into a large bowl and pour over 1 litre boiling water. Soak for 30 mins. Remove the mushrooms, and reserve the liquid. Chop the mushrooms roughly.

Heat the olive oil in a large saucepan and add the sliced leek and garlic. Saute gently until they are soft. Add the rice and the mushrooms, pour in the wine, simmer and keep stirring, until the liquid is absorbed.

Add small amounts of the reserved stock by the ladleful, always stirring. When the rice is plump and tender add the peas, yellow pepper, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

2 c. de sopa de azeite
40g cogumelos secos silvestres (boletos, cogumelo ostra, reishi, cogumelo do cardo) (qualquer outros cogumelos servem)
1 alho-francês grande, cortado finamente às rodelas
2 canecas de cogumelos frescos
1/3 de pimento amarelo cortado aos cubinhos
1 caneca de ervilhas cozidas
3 dentes de alho picados
1 caneca de vinho branco
1 caneca de risoto (+-250g)
3 c. de sopa Levedura nutricional
Sal e pimenta a gosto

Colocar os cogumelos secos numa tigela grande e adicionar 1 litro de água a ferver. Deixar de molho por 30 minutos. Retirar os cogumelos e reservar o líquido. Cortar os cogumelos grosseiramente.

Cortar o alho-francês e o alho e saltear em lume médio/brando com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes adicionar o arroz e os cogumelos e continuar a mexer. Adicionar o vinho e ir mexendo até que seja absorvido.

Lentamente ir adicionando pequenas quantidades da água dos cogumelos (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar as ervilha o pimento, o sal, a pimenta moída e o levedura nutricional.

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Avocado Chocolate Mousse (mousse de chocolate e abacate)

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This desert is absolutely perfect, easy to make and guilty free, made only with real and healthy ingredients.

Ingredients:

1 large avocado
6 dates
1 tbsp agave nectar or other sweetener
150ml coconut milk
40g vegan cocoa powder
1tsp coffee powder
1/4 tsp chili powder
1/4 tsp salt

Place all the ingredients in a blender and blend until you have a smooth mousse.

TIPS: Serve with fresh fruit. You can keep it in the fridge for up to two days. Enjoy!

PT –

ingredientes:

1 abacate grande
6 tâmaras
1 colher de um qualquer adoçante liquido
150ml Leite de coco
40 g. de cacau em pó
1 c. de chá de café em pó
1/4 colher de chá de piri-piri
1/4 colher de chá de sal

Colocar todos os ingredientes num recipiente e bater até ter se obter consistência cremosa.

DICAS: servir com fruta fresca. Pode-se guardar no frigorifico por 2 dias.

Bom apetite!

Green watercress Crepes (crepes de agrião)

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Hey guys, these crepes are a game changer. They are sweet but with no sugar, full of flavor and incredible easy.

2 flax eggs
watercress (usually I put about 100g)
500 g of rice milk (or other)
Pinch of salt
100 g white flour
150g wholemeal flour
1 tsp of organic coconut oil (or olive oil)

Putt all the ingredients in a food processor and blitz until smooth. Heat a non-stick frying pan with a little of olive oil or coconut oil. Add a ladleful of the batter and swirl the pan until the batter completely coats the base. Cook until the top begins to appear dry then flip carefully by loosening the edges with a butter knife and flipping it over in one swift movement. cook for another minute or so on the other side and then transfer to a serving plate. Serve warm or cold with your favorite topping.

TIPS: Serve plain, with fruit, jam, butter nuts, chocolate, salad, tomato, hummus, etc.

To store, place in an airtight container or ziploc bag with sheets of plastic wrap or wax paper between each crepe. Will reheat well the next day.

crepes de agrião

2 ovos de linhaça
agriões a gosto (normalmente ponho cerca de 100g)
500 g leite de arroz (ou outro)
1 pitada de sal
100 g farinha branca
150g. farinha integral
1 c. sopa oleo de coco organico (ou azeite)

Triturar tudo. Aquecer uma frigideira anti aderente com um bocadinho de óleo de coco ou azeite. Assim que estiver quente, cobrir o fundo da frigideira com uma camada fina de massa. Usar uma colher para ajudar a virar.

DICAS: Servir simples, com fruta, compotas, manteiga de frutos secos, chocolate, tomate, hummus, etc.

Guardar num numa embalagem de vidro, fica óptimo aquecido no dia seguinte.

Avocado-Custard Treat (creme de abacate)

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(for 1 person)

1 avocado, peeled and pitted
1 ripe kiwi
fresh toasted nuts
3 tbsp vegan vanilla soya custard (+ 3 tbsp to add on top)

It is a breeze to make, all that you need to do is mash the avocado with a fork and mix with the custard, garnish with kiwi slices, toasted nuts and if you are a sweet tooth more custard.

PT –

(para 1 pessoa)

1 abacate, descascadas e sem caroço
1 kiwi maduro
frutos secos torrados de fresco
3 c.sopa de creme de soja sabor a baunilha

É uma brisa para fazer este doce, é só esmagar o abacate com um garfo e misturar com o creme, servir com fatias de kiwi, frutos secos torrados e um pouco mais de creme de soja por cima.

Vegan Beetroot Risotto (risoto vegan de beterraba)

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2 tablespoons olive oil
1 medium/small beetroot, peeled and diced
1 large leek, finely sliced/diced
1 onion, finely sliced/diced
1 cup of white wine
1 cup risotto rice (+-250g)
3 Tbsp nutricional yeast
Water (or homemade vegetable broth)
Salt and pepper to taste

Slice the leek and onion and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the Rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

2 c. de sopa de azeite
1 alho-francês grande, cortado finamente às rodelas
1 beterraba média/pequena (descascada e picada)
1 cebola, finamente cortada
1 caneca vinho branco
1 caneca de risoto (+-250g)
3 c. de sopa Levedura nutricional
Água (ou caldo caseiro de vegetais)
Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e a cebola e saltear em lume médio com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparente começar a adicionar aos poucos o vinho e ir mexendo.

Adicionar o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, o sal, a pimenta moída e a levedura nutricional.