Vegan Roasted Cauliflower Dip (Paté de Couve-flor)

Roasted Cauliflower Dip

This healthy vegan creamy vegetable dip made with roasted cauliflower is easy to prepare and really delicious.

It’s perfect to spread on toast or fresh bread for snacking appetizers, or small plates. Also great with raw vegetables, pita triangles, crackers or tortilla chips.

Vegan Roasted Cauliflower Dip
  • 5 cups cauliflower florets
  • 1 medium shallot, peeled & sliced
  • 1 head garlic, broken into cloves
  • 4 tbsp extra virgin olive oil, divided
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • 1/2 tsp freshly grated nutmeg
  • salt to taste
  • ground pepper to taste
  • 3 tbsp chopped hazelnuts
Preheat oven to 200ºC.
In a medium-sized bowl, toss the cauliflower florets, shallot pieces and garlic cloves (still in their skin) with 1 tablespoon olive oil.
Spread out on a baking sheet making sure the garlic is tucked up against the cauliflower, and sprinkle with sea salt. Put in the oven.
After 10 minutes flipping the cauliflower and let cook for another 10 minutes or until tender and golden. When ready set aside to cool.
While the vegetables are roasting, lightly toast the hazelnuts in a small skillet over medium heat. Stir frequently so they don’t burn.
When the garlic is cool enough to handle, squeeze roasted garlic out of the skins.
Using a food processor, pulse to combine all ingredients together, until almost smooth.
Taste and add additional salt or pepper, as needed. Transfer the dip to a bowl and serve.
PT: Paté vegano de Couve-flor assada no forno

Este saudável e cremoso paté vegano feito com couve-flor assada, é fácil de preparar e realmente delicioso.

É perfeito para barrar em torradas ou pão fresco para petiscos ou pequenos pratos. Também é ótimo com vegetais crus, pão pita, bolachas ou tortilhas.

Paté vegano de Couve-flor 
  • 5 canecas de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
  • 1 cebola média, descascada e fatiada
  • 1 cabeça alho, dentes separados
  • 4 colheres de sopa de azeite 
  • 1/2 colher de chá de paprica defumada
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
  • sal a gosto
  • pimenta moída a gosto
  • 3 colheres de sopa de avelãs picadas

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa tigela média, misturar a couve-flor, os pedaços de cebola e os dentes de alho (ainda com casca) com 1 colher de sopa de azeite.
Espalhar o preparado numa assadeira, polvilhar com sal e levar ao forno.

Após 10 minutos, virar a couve-flor e deixar cozinhar por mais 10 minutos ou até ficar macia e dourada. Quando pronto, reservar para arrefecer.
Enquanto a couve flor está no forno, torrar as avelãs levemente numa pequena frigideira em lume médio. Mexer com frequência para que não queimem.

Quando os alhos tiverem arrefecido o  suficiente para segurar, espremer o alho assado da casca.

Usando um processador de alimentos, pulsar para combinar todos os ingredientes, até quase fique uma pasta quase cremosa.

Provar e adicionar mais sal ou pimenta, conforme necessário. Transferir o paté para taça e servir.

SaveSaveSaveSave

Avocado hummus (Hummus de abacate)

2016-06-25 14.02.58.jpgThis is a 2 in 1, It’s like guacamole and hummus in one. Can be made in under 5 minutes, and its great with tortilla chips, crackers, warm pita bread or fresh veggies.

  • 1 ripe avocado, (skin and stone removed)
  • 1 cup chickpeas (drained and rinsed)
  • 1 garlic clove
  • 1  tbsp tahini
  • 1/2 lemon,(juice only)
  • 1/3 tsp ground cumin
  • sea salt and freshly ground black pepper to taste
  • smoked paprika for topping (optional)

Blend all of the ingredients in a food processor until smooth.  Transfer the avocado hummus to a bowl and drizzle some olive oil on top and sprinkle with some smoked paprika.

You can keep the hummus for a few days in the fridge.

PT: Este é um 2 em 1,  guacamole e hummus ao mesmo tempo. Pode ser feito em menos de 5 minutos, e servido com tortilhas mexicanas, tostas, pão pita quente ou vegetais frescos.

  • 1 abacate maduro, (pele e semente removida)
  • 1 caneca de grão de bico (bem escorrido)
  • 1 dente de alho
  • 1 c. sopa de thaini (pasta de sesamo)
  • sumo de 1/2 limão,
  •  1/3 c. chá cominhos em pó,
  • sal marinho e pimenta moída de fresco a gosto
  • paprika fumada para pulvinar (opcional)

Misturar todos os ingredientes num processador de alimentos até obter uma pasta homogênea. Transferir o hummus para uma taça regar com um fio de azeite e polvilhar com paprika fumada.

Pode-se guardar o hummus por alguns dias no frigorifico.

 

the best Eggplant Dip with Onion (pasta de beringela & cebola caramelizada)

I discovered the Persian Eggplant dip some years ago and it’s still one of my favorites 🙂 I hope you enjoy this eggplant dip with onion as much as I do. 💚

2016-07-11 19.47.19-1.jpg

  • 1 large eggplant, cut into 1/2 cm rounds (skin on)
  • 1 large onion (any kind – I used purple)
  • 4 cloves garlic, minced
  • Olive oil
  • Sea salt + ground pepper to taste
  • pinch ground cumin
  • 2 tbsp Tahini

Preheat oven to 200ºC, arrange the eggplant rounds on a baking grid and roast for 5-10 minutes, turning once until the eggplant is soft and golden brown.

2016-07-10 21.47.33

In a wok put some olive oil (2-3tbsp) add the onion and stir until they are soft and caramelized (low heat). Add the minced garlic at the end and season with salt and pepper and a pinch of ground cumin.

Remove the eggplant from the oven and let cool slightly, (peel off and discard the skin if you prefer). With a fork mash the eggplant and mix with the onions and tahini.

Eat this great dip with bread, veggies, crips, crackers, etc.

PT:  

Pasta de berinjela.. Espero que gostem tanto como eu 🙂 💛 

  • 1 beringela grande, cortada em rodelas de 1/2 cm (com pele)
  • 1 cebola grande (qualquer tipo – usei roxa)
  • 4 dentes de alho picados
  • Azeite
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de cominhos em pó
  • 2 c. sopa de tahini (pasta de sesamo)

Preaquecer o forno a 200ºC organizar as rodelas de beringela numa grelha de ir ao forno e assar por 5-10 minutos, virando uma vez até que a beringela esteja macia e dourada.

Num wok colocar um pouco de azeite (2-3 c. sopa) adicionar a cebola e ir mexendo até que fiquem caramelizadas (lume brando). Adicionar o alho picado no final e temperar com sal, pimenta e uma pitada de cominhos em pó.
Retirar a beringela do forno e deixe arrefecer (retira a pele é opcional). Com um garfo esmagar a beringela e misturar com a cebola e o tahini.

Comer com pão, legumes, batatas fritas, tostas, etc.

Vegan Date Caramel (caramelo de tâmaras)

IMG_1644.JPGIf you like caramel, this is for you 🙂 It’s incredible easy to make, extremely delicious and requires only one ingredient!! that’s right.. this caramel is made only with creamy pureed dates. With just one ingredient you will create this most decadent Vegan Date Caramel Sauce

  • Pitted Dates (any other will work just fine)

Place the dates into a food processor and process in high speed until it’s smooth and creamy, stop a few times during the process to scrape down the sides. You can adjust the consistency by adding a few drops of water to help to form a paste.

This caramel is perfect for adding to different recipes that requires caramel or you can use it as a natural sweetener.

Tips:

  • optional ingredients to add :   vanilla extract or vanilla bean, seeds scooped   * Moroccan almond extract    a pinch  of sea salt

  • If you are not using the caramel in any recipe straight away, scoop the caramel into a sterilized jar and store in the fridge for up to two months.

PT:

Esta recita é para os amantes de caramelo 🙂 É incrivelmente fácil de fazer, super delicioso e requer apenas 1 ingrediente !! É verdade .. este caramelo é feito apenas com tâmaras. 

  • Tâmaras (sem caroço)

Colocar as tâmaras  num processador de alimentos e processar em alta velocidade até obter uma pasta suave e cremosa, parando algumas vezes durante o processo para raspar os lados com uma espátula. Caso necessário ajustar a consistência adicionando algumas gotas de água.

Este caramelo é perfeito para adicionar a receitas que exigem caramelo ou pode ser usado como um adoçante natural!

Dicas:

– ingredientes opcionais para adicionar: * extrato de baunilha ou vagem de baunilha, sem sementes * extrato de amêndoa marroquina * uma pitada de sal marinho

– Se o caramelo não for para ser usado de imediato, guardar num frasco esterilizado e armazenar no frigorifico por até dois meses.