Beetroot, carrot & lemon Salad (salada de beterraba, cenoura & limĂŁo)

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  • 4 medium beets
  • 1 big carrot
  • 1/2 red onion (finely mince)
  • 1 tbsp roughly chopped parsley or 4 fresh basil leaves
  • lemon vinaigrette
For the Lemon Vinaigrette:
  • 3 tablespoons lemon juice
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 garlic cloves – minced
  • 1 tsp sugar or other sweetener
  • salt and freshly cracked pepper to taste

Wash, peel and trim the beets. Then simmer for 20-25 minutes or until it can be easily pierced through with a knife.

Allow the beets to cool completely. Slice them into bite-sized cubes and place in a large bowl. Peel,  trim and grate the carrot into the bowl and toss.

Add all the remaining ingredients, toss and serve.

PT:

  • 4 beterrabas mĂ©dias
  • 1 cenoura grande
  • 1/2 cebola vermelha (finamente picada)
  • 1 c. de sopa de salsa picada ou 4 folhas de manjericĂŁo fresco
  • Vinagrete de limĂŁo

Para o vinagrete de limĂŁo:

  • 3 c. de sumo de limĂŁo
  • 4 c. de sopa de azeite
  • 1 dentes de alho – picado
  • 1 c. de chĂĄ de açĂșcar ou outro adoçante
  • Sal e pimenta a gosto

Lavar e descascar as beterrabas. De seguida, cozer em ågua por 20-25 minutos ou até que se possa facilmente espetar um garfo.

Deixar as beterrabas arrefecer completamente. Cortar aos cubos  e coloca-las numa tigela grande. Descascar e ralar a cenoura e colocar na tigela com a beterraba.

Adicione todos os outros ingredientes, misturar e servir.

Forbidden Black Rice with Seeds, Berries & Cocoa (arroz preto com sementes, bagas e cacau)

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  • 1 cup of black rice
  • 2 cups of water
  • a pinch salt
  • 1 bay leaf
  • 2 tbsp olive oil
  • 2/3 cup of hemp seeds, cacao nibs, mulberries, chia seeds and goji berries.

Bring the water to a boil with the salt and the bay leaf. Add the rice and simmer until it’s tender and absorbed all the water (abou 20-30 minutes). Remove from the heater and add the olive oil and the mixture seeds and berries.

Serve and enjoy 😉

PT:

  • 1 caneca de arroz preto
  • 2 canecas de ĂĄgua
  • Um pitada de sal
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2/3 xĂ­cara de sementes de cĂąnhamo, sementes de cacau, amoras brancas, sementes de chia e bagas de goji.

Ferver a ågua com o sal e a folha de louro. Adicionar o arroz e deixe ferver até que fique macio e absorva toda a ågua (cerca de 20 a 30 minutos). Remover do lume e adicionar o azeite e a mistura de sementes e bagas. 

Easy Homemade Granola (Granola fĂĄcil)

I do love a good bowl of crunchy, nutty granola, and there are many good reasons to make it at home: * it’s incredible easy, *you know exactly what you are eating, *you can adapt it to your taste, *it’s cheaper than buying from the store.

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  • 1 cup Oats
  • 1/4 cup Ground Flaxseed
  • 2 tbsp coconut oil
  • 1 tbsp almond butter (or other)
  • 2 tbsp maple syrup (or other)
  • 1/3 cup Sunflower seeds
  • 2/3 cup chopped dried apricots
  • 2/3 cup chopped nuts (Pecans, almonds, walnuts)
  • 1/2  chopped dates
  • 2 tbsp sesame seeds
  • 2 tbsp goji

Preheat oven 180ÂșC.

Melt and mix the coconut oil, the syrup and the butter.

Mix all the other ingredients together, add the melted mixture to it and stir until everything is coated.
Pour the mix onto a lined baking tray, (spread evenly) and bake for 30-40 minutes stirring twice until the granola has browned. Let it cool completely and place in an airtight container at room temperature for up to 4 weeks.

đŸŒ±TIPS: Granola, it’s very versatile. You can satisfy all your cravings by substituting any ingredient, well aside from the oats 🙂 … add chocolate, cinnamon, pumpkin seeds, chia seeds, shredded coconut, cranberries, hemp seeds, ground ginger, apple chips, flaked coconut, pistachios, ground cardamom, sultanas, raisins or currants, cacao nibs…

PT:

  • 1 caneca de flocos de aveia
  • 1/4  caneca sementes de linhaça
  • 2 c. sopa Ăłleo de coco 
  • 2 c. sopa manteiga de amĂȘndoa (ou outra)
  • 2 c. sopa de adoçante lĂ­quido ( ex: geleia de milho, arroz) 
  •  2 c. sopa sementes de sĂ©samo 
  • 1/3 caneca de sementes de girasol 
  • 2/3 caneca de damascos secos (cortados)
  • 1/2 caneca de tĂąmaras (cortadas)
  • 2/3 caneca de frutos secos (amĂȘndoas, avelĂŁs, castanha, nozes pecan..) 
  • 2 c. sopa de goji

PrĂ©-aquecer o forno a 180Âș.

Derreter e misturar o oleo de coco, o adoçante e a manteiga.

Misturar todos os outros ingredientes numa taça e  juntar a mistura derretida até ficar bem envolvido. Espalhar a granola num tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno por 30-40 minutos, mexer a mistura duas vezes durante o processo. Retirar a granola do forno quando estiver douradinha.

Deixar arrefecer completamente e colocar num recipiente de vido que dĂȘ para fechar. Guardar a temperatura ambiente atĂ© 4 semanas.

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đŸŒ±DICAS: A granola, Ă© muito versĂĄtil, por isso pode-se satisfazer todos nossos desejos, substituindo qualquer ingrediente, menos a aveia claro 🙂 aqui ficam algumas sugestĂ”es de fazer crescer agua na boca 😋 chocolate, canela, sementes de abĂłbora, sementes de chia, coco ralado, sementes de cĂąnhamo, gengibre em pĂł,  maçã desidratada, pistĂĄcios, cardamomo moĂ­do , sultanas, uvas passas, groselhas, pepitas de cacau… 

Bons pequenos almoços â˜ș 

Raw Vegan ice-cream 🍩 sugar and fat free (Gelado cremoso sem açucar ou gordura)

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Here’s how to make a delicious raw vegan ice cream.

  • 3 ripe bananas (to be frozen)
  • 2 Tbs date caramel 
  • 1 handful of granola (better if homemade)
  • 1/4 small beetroot

Start by cutting and freezing the banana.

Place the frozen bananas and the beetroot in a powerful blender or a food processor and pulse to combine until the mixture is creamy and smooth.  Add then the caramel and the granola and involve gently.

Feel free to add or swap the ingredients (but not the banana) to put the flavours and fruits you want. The process is always the same and works well with everything 🙂

🍩 And that’s it ! Enjoy!

PT: 

Este gelado não pode ser mais simples e mais saudåvel, aqui vai a receita:

Começar por cortar a bananas às rodelas e congelar.

Colocar as bananas congeladas e a beterraba num processador ou num bom liquidificador e triturar na velocidade måxima até que a mistura fique cremosa e suave.

🍩 bom proveito!

 

Aquafaba chocolate mousse -2 ingredients (mousse de chocolate com aquafaba)

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Aquafaba is a game changer for us vegans because it’s a great substitute for the egg whites in many recipes, Aquafaba is the remain water from cooked chickpeas.

I have been playing with aquafaba mousses for a while now and the result is always great, unlike all my attempts to do merengue 🙂

This recipe is incredible easy and I promise has zero chickpea flavour.

  • the liquid of 1 can of chickpeas (150g) – I have used homemade cooked chickpea water and they both work just fine – just don’t add any salt.
  • 90-100gr  dark chocolate (good quality) 

Cut the chocolate into small pieces and melt it.

Using an electric whisk, beat the aquafaba for a few minutes (7 to 15minutes), till you have a fluffy white consistency. Gently combine the chocolate with the aquafaba until combined.

Pour the mousse into glass containers and place in fridge for a couple of hours, and then enjoy..

TIPS:

– a little cream of tartar (1/4 teaspoon) can get more volume from the aquafaba and stabilize the mousse, its always more secure to add it if you want to make sure that still has a mousse consistency in the next day;

– And some cacao nibs or nuts for a little crunch and visual appeal;

–  Add Âœ tsp vanilla extract or chilli;

– Add a pinch of salt to enhance the flavours;

 

PT:

Descobrir a aquafaba foi espectacular para mim porque resolveu-me o problema de como criar a consistĂȘncia de claras em castelo sem usar ovos… esta receita de mousse usa a ĂĄgua de cozedura do grĂŁo de bico.

À já algum tempo ando a brincar com receitas de musse com aquafaba, que ao contrário dos meus malditos suspiros fica sempre bem 🙂

Esta receita é incrivelmente fåcil e eu prometo que não sabe a grão-de-bico.

  • lĂ­quido de 1 lata de grĂŁo-de-bico (150g) – eu tenho usado a minha ĂĄgua de cozedura mas ambos funcionam igualmente bem – apenas nĂŁo adicionar sal.
  • 90-100gr chocolate negro (boa qualidade)

Cortar o chocolate em pedaços pequenos e derreta-lo em banho maria.

Com uma batedeira elĂ©trica bater a aquafaba por alguns minutos (7 a 15 minutos), atĂ© obter a consistĂȘncia desejada. Envolver suavemente o chocolate com a aquafaba. Colocar a musse em recipientes de vidro e deixar no frigorifico por 1 a 2  horas. Depois Ă© sĂł saborear!

Dicas:

– Colocar 1/4 colher de chå de cremor tĂĄrtaro ajuda a obter mais volume e a estabilizar a mousse, Ă© sempre mais seguro  adicionĂĄ-lo principalmente se se planear consumir sĂł no dia seguinte.

– Colocar algumas pepitas de cacau ou frutos secos picados no topo antes de servir 

– Adicione Âœ colher de chĂĄ de extrato de baunilha ou piri-piri ;

– Adicione uma pitada de sal para realçar os sabores;

South Vietnam

My journey started at Ho Chi Minh City  (aka Saigon) and from there I explored the south of this diverse country. To visit Vietnam you need to apply to your Visa beforehand, there is no possibility to get a Visa once you are at the border or the airport.

Ho Chi Minh City has a pulsate and chaotic energy. The traffic is something beyond explanation, but despite that, it’s full of life and the best way to explore the city is losing yourself in the street.

This is what I recommend to visit:

  • Jade Emperor Pagoda
  • Phuoc An Hoi Quan Pagoda
  • Binh Tay Market
  • Ben Thanh Market
  • Botanic Gardens
  • Cho Lon area

Once in HCMC don’t miss the coffee, it’s a true delight.

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Mekong Delta has many places to explore, and it’s incredible beautiful and exotic with its water floating world. You need time to explore all its beauty and it’s innumerable rivers, canals and, streams that cross the landscape.

I need to say that’s possible to visit the Mekong Delta without a tour and is actually quite easy. You just need to ask around and combine different ways of transport, bus, ferry and motorbikes.

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You have so many options to choose from, that taking a decision is pretty difficult mostly when you don’t have much time, so I will leave a small list of the best places I visit:

  • Ben Tre it’s very picturesque and less tourist than My Tho. This area is famous for its keo dua (coconut candy)
  • Ha Tien – it’s beautiful, has a nice riverside market, lots of caves to visit some of which have been turned into temples. Thach dong cave pagoda deserves a visit.
  • Tra Vinh – for me is one of the charming  towns in the Mekong Delta
  • Minh Long – has the Cai Be floating market that is always busy, carrying all the characteristics of the locals’ life.
  • Sam Mountain– has a strong Chinese influence and its full of pagodas and temple the Cavern Pagoda it’s a nice one to visit.
  • Can Tho – is the largest city in the region you can visit the floating markets, Phong Dien, Cai Rang  and take a boat along the  canals.  Phung Hiep is the biggest and busiest floating market in the Mekong Delta it opens at 4.00 am closes at 11.00 am.

Asian Markets are always my first choice to eat, and Vietnam wasn’t an exception, I especially enjoyed the rice paper wrapped spring rolls, fruit and, smoothies.

photography – all rights reserved – Ana Rocha

Perfect Protein Balls with hemp seeds (bolas proteicas com sementes de cĂąnhamo)

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This is a super healthy protein ball full of superfoods, tasty easy and quick to do, it’s high in protein, essential fats and antioxidants.

so why don’t you give it a go? â˜șïžđŸŒż

  • 2 tbsp. of hemp seeds
  • 2 tbsp. of flaxseeds
  • 3 tbsp. natural wheatgerm
  • 2 tbsp. goji
  • 6 dates
  • 1 tbsp. maple syrup (this can be changed to another sweetener)
  • 1 tbsp. raw cacao powder
  • 8 tbsp. of a good muesli (you can use oats or toasted wholegrain wheat flakes instead – I like to use Alpen)
  • pinch of cinnamon

Start by placing the flax seeds and the hemp seeds in your food processor, and process until they completely broken down. Then add all the other ingredients, and blend until  you have  stick dough. Using your hands  roll into little balls and store in the fridge.

PT:

Esta é uma excelente receita de bolinhas proteicas super saudåveis, saborosas e fåceis e råpidas de fazer.

  • 2 colheres de sopa de sementes de cĂąnhamo
  • 2 colheres de sopa de linhaça
  • 3 colheres de sopa de gĂ©rmen de trigo natural
  • 2 colheres de sopa de goji
  • 6 tĂąmaras 
  • 1 colher de sopa de xarope de ĂĄcer (pode ser alterado por outro qualquer adoçante)
  • 1 colher de sopa de cacau em pĂł sem açĂșcar 
  • 8 colheres de sopa de um bom muesli (pode-se usar flocos de aveia ou trigo integral torrado em vez disso – eu gosto de usar Alpen)
  • Pitada de canela

Colocar as sementes de linhaça e as sementes de cùnhamo num processador de alimentos e triturar até que estejam completamente quebradas. Adicione todos os outros ingredientes e misturar até que se obtenha uma massa homogénea.

com as mãos formar pequenas bolinhas e guardar no frigorífico.

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how to make homemade Hemp Milk (como fazer Leite de cĂąnhamo em casa)

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Hemp milk is delicious,easy and quick to do at home.

If you have a nut-allergies this is the perfect non-dairy milk alternative.

  • 1/2 cup hemp seeds (whole seeds soaked overnight if using shelled no need to soak)
  • 4 cups water
  • ÂŒtsp vanilla bean paste (optional)

Put all the ingredients into a high speed blender and blend on high speed for about 2minutes and half, (until fully liquified). Strain the pulp through a milk bag or a cheesecloth. Store in a glass container in the fridge for up to a week, remember to shake every time you are about to use.

TIPS:

*Sweetened hemp milk: add a few Medjool dates to the mix or 3-4 tbsp or agave nectar

*chocolate hemp milk: add  3 tablespoons of cocoa powder to the mix, and 4-6 dates or other natural sweetener to taste.

PT:

O leite de cùnhamo é  delicioso e fåcil de fazer em casa.

  • 1/2 caneca de sementes de cĂąnhamo (se forem com casca demolhar, sem casca nĂŁo Ă© preciso)
  • 4 canecas de ĂĄgua 
  • ÂŒtsp de pasta de baunilha (optional)

Colocar as sementes num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade måxima por 2 minuto e meio aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro. Guardar no frigorifico, dura até uma semana. Agitar sempre antes de beber.

DICAS:

* Leite de cùnhamo adocicado: adicionar algumas tùmaras à mistura ou 3-4 tbsp de néctar de agave (ou outro qualquer adoçante a gosto)

* Leite achocolatado de cĂąnhamo: adicionar 3 colheres de sopa de cacau em pĂł na mistura, e 4-6 tĂąmaras.

The best Red kidney bean Burger (hambĂșrguer de feijĂŁo vermelho)

img_1366Grain, beans, and veggie burgers, are really great because they don’t envolve lots of effort, they are simple, really delicious and you can even freeze them. Red kidney beans are cheap and an excellent source of protein, and one of my favourites. Don’t get intimidated because they are really easy to prepare 🙂

Today I’m going to share with you my red kidney bean burger recipe:

  • 400g red kidney bean (soaked, cooked and rinsed) can be canned beans
  • 1 small onion
  • 1 carrot
  • 40g Bread crumbs (I do it at home)
  • 2 table spoons of flaxseeds
  • 200g cooked broth mix (includes: Pearl Barley, Yellow  and green Split Peas, marrowfat Peas, Red Lentils) you can use brown rice instead. (cooked)

Seasoning this is what I normally use, but play as you like 🙂

  • black pepper
  • fresh garlic or powder
  • salt to taste
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1/3 tsp nutmeg
  • Âœ tsp black cumin
  • 1 tsp dried thyme
  • 1 tablespoon curry powder
  • 2 tablespoons nutritional yeast or roasted chickpeas flour

If you are not using canned beans, soak them overnight and cook it until tender. Cook the broth mix or rice.

In a food processor blend the flax seeds, onion and carrot, then add all the other ingredients. It shouldn’t be a fine paste but a coarsely ground.

With your hand shape the burgers. If they are sticky add some barley/rice/oats to get the right consistency.

The burgers can be made with a little olive oil in a frying pan over medium heat or in the oven, the topping possibilities for these bean burgers are endless.

Tip: Make the burgers  in advance and pop them into the fridge they will be less fragile when cooking.

You can use black beans or chickpeas instead the red kidney bean.

PT:

HambĂșrgueres  de grĂŁo, vegetais e  feijĂ”es, sĂŁo espectaculares, porque nĂŁo envolvem muito esforço, sĂŁo simples, e super deliciosos. Os de feijĂŁo vermelho sĂŁo baratos, uma excelente fonte de proteĂ­na, e um dos meus favoritos 🙂 Hoje partilho aqui a minha receita de hambĂșrguer de feijĂŁo vermelho:

  • 400 g de feijĂŁo vermelho (demolhado, cozido e escorrido) ou feijĂŁo de lata
  • 1 cebola pequena
  • 1 cenoura mĂ©dia
  • 40g pĂŁo ralado (eu faço o meu em casa)
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
  • 200g de mistura de leguminosas (inclui: trigo, ervilhas amarelas e verdes, e lentilhas), em vez da mistura pode-se usar arroz integral (cozido)

para temperar eu normalmente uso o que estå descrito a baixo, mas aqui é preciso ser criativo e jogar com o que se gosta:)

  • pimenta preta
  • alho 
  • sal a gosto
  • 1 colher de chĂĄ de paprika fumada
  • 1/3 colher de chĂĄ de noz-moscada
  • Âœ colher (chĂĄ) de cominhos pretos
  • 1 colher de chĂĄ de tomilho seco
  • 1 colher de sopa de caril em pĂł
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou farinha de grĂŁo-de-bico torrada

Demolhar os feijÔes durante a noite e coze-los até que fiquem macios. Cozinhar a mistura de leguminosas ou o arroz.

Num processador de alimentos misturar as sementes de linhaça,a cebola e a cenoura, em seguida, adicionar todos os outros ingredientes. Não deve ficar em puré, mas sim com pedaços.

Com as mĂŁos moldar os hambĂșrguer. Se estiverem muito pegajosos adicionar um pouco de trigo / arroz / aveia até obter a consistĂȘncia desejada.

Os hambĂșrgueres podem ser feitos com um pouco de azeite numa frigideira em lume mĂ©dio ou no forno.

Dica: Fazer os hambĂșrguer com antecedĂȘncia e polos  no frigorĂ­fico ficam menos quebradiços.

Pode-se usar feijão preto ou grão de bico em vez do feijão vermelho!

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Tiny date-cocoa truffles (trufas de cacau e tĂąmaras)

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You only need 4 ingredients and 3 minutes to do this little pieces of even 🙂

  • 2 cups of dates
  • 4 Tbsp chia seeds
  • 1/2 oat flour
  • 1 tablespoons unsweetened cocoa powder

In a food processor,  process all the ingredients until smooth. With moistened hands roll the mixture into small balls. Roll the balls in oat flour to coat. Store in the freezer (you can store them in the fridge instead)

Enjoy every bite!

PT:

Só são precisos 4 ingredientes e 3 minutos para fazer estes pequenos pedacinhos de paraíso  🙂

  • 2 canecas de tĂąmaras 
  • 4 c. de sopa de sementes de chia
  • 1/2 caneca de farinha de aveia
  • 1 c. de sopa de cacau em pĂł sem açĂșcar

Num processador de alimentos, processar todos os ingredientes atĂ© obter uma massa homogĂȘnea. Com as mĂŁos molhadas rolar a mistura em pequenas bolinhas. Rola-las por fim em farinha de aveia. Conservar no congelador (tambĂ©m podem se  guardadas no frigorifico)

Aproveita cada dentada!

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