Creamy Archives • Cook the Beans

Creamy forest mushrooms and peas risotto (risoto de cogumelos silvestres e ervilhas)

2 tablespoons olive oil
40g dried forest mushrooms (boletus, oyster mushroom, black fungus, ceps) (or your favorite mushrooms)
2 cups sliced mushrooms (white, brown, portabella, oyster or porcini)
1 large leek, finely sliced/diced
1/3 pepper diced
1 cup of cooked peas
3 garlic cloves, finely minced
1 cup of white wine
1 cup risotto rice (+-250g)
3 Tbsp nutricional yeast
Salt and pepper to taste

Put the dried mushrooms into a large bowl and pour over 1 litre boiling water. Soak for 30 mins. Remove the mushrooms, and reserve the liquid. Chop the mushrooms roughly.

Heat the olive oil in a large saucepan and add the sliced leek and garlic. Saute gently until they are soft. Add the rice and the mushrooms, pour in the wine, simmer and keep stirring, until the liquid is absorbed.

Add small amounts of the reserved stock by the ladleful, always stirring. When the rice is plump and tender add the peas, yellow pepper, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

2 c. de sopa de azeite
40g cogumelos secos silvestres (boletos, cogumelo ostra, reishi, cogumelo do cardo) (qualquer outros cogumelos servem)
1 alho-francês grande, cortado finamente às rodelas
2 canecas de cogumelos frescos
1/3 de pimento amarelo cortado aos cubinhos
1 caneca de ervilhas cozidas
3 dentes de alho picados
1 caneca de vinho branco
1 caneca de risoto (+-250g)
3 c. de sopa Levedura nutricional
Sal e pimenta a gosto

Colocar os cogumelos secos numa tigela grande e adicionar 1 litro de água a ferver. Deixar de molho por 30 minutos. Retirar os cogumelos e reservar o líquido. Cortar os cogumelos grosseiramente.

Cortar o alho-francês e o alho e saltear em lume médio/brando com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes adicionar o arroz e os cogumelos e continuar a mexer. Adicionar o vinho e ir mexendo até que seja absorvido.

Lentamente ir adicionando pequenas quantidades da água dos cogumelos (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar as ervilha o pimento, o sal, a pimenta moída e o levedura nutricional.

SaveSave

Avocado-Custard Treat (creme de abacate)

23 Comments

(for 1 person)

1 avocado, peeled and pitted
1 ripe kiwi
fresh toasted nuts
3 tbsp vegan vanilla soya custard (+ 3 tbsp to add on top)

It is a breeze to make, all that you need to do is mash the avocado with a fork and mix with the custard, garnish with kiwi slices, toasted nuts and if you are a sweet tooth more custard.

PT –

(para 1 pessoa)

1 abacate, descascadas e sem caroço
1 kiwi maduro
frutos secos torrados de fresco
3 c.sopa de creme de soja sabor a baunilha

É uma brisa para fazer este doce, é só esmagar o abacate com um garfo e misturar com o creme, servir com fatias de kiwi, frutos secos torrados e um pouco mais de creme de soja por cima.

Vegan Beetroot Risotto (risoto vegan de beterraba)

30 Comments

2 tablespoons olive oil
1 medium/small beetroot, peeled and diced
1 large leek, finely sliced/diced
1 onion, finely sliced/diced
1 cup of white wine
1 cup risotto rice (+-250g)
3 Tbsp nutricional yeast
Water (or homemade vegetable broth)
Salt and pepper to taste

Slice the leek and onion and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the Rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

2 c. de sopa de azeite
1 alho-francês grande, cortado finamente às rodelas
1 beterraba média/pequena (descascada e picada)
1 cebola, finamente cortada
1 caneca vinho branco
1 caneca de risoto (+-250g)
3 c. de sopa Levedura nutricional
Água (ou caldo caseiro de vegetais)
Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e a cebola e saltear em lume médio com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparente começar a adicionar aos poucos o vinho e ir mexendo.

Adicionar o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, o sal, a pimenta moída e a levedura nutricional.

Vegan Leek Risotto with Rum (Risoto de alho frances vegan com Rum)

14 Comments

This recipe will change the way you look at risotto because is so ridiculously simple, creamy and tasty.

2 tablespoons olive oil
1 large leek, sliced thinly
2 onions, sliced
1 cup of rum (or any other alcoholic drink like prosecco, white wine, etc)
1 cup risotto rice (+-250g)
3 Tbsp nutricional yeast
Water (or homemade vegetable broth)
Salt and pepper to taste

Slice the leek and the onions and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the rum and stir.

Add the rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2 to 1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

I toped this risotto with chopped beetroot

PT:

Esta receita vai mudar a forma como vês o risoto, porque é ridiculamente simples, cremoso e uma delicia.

2 c. de sopa de azeite
1 alho-francês (alho-porro) grande, cortado finamente às rodelas
2 cebolas, cortadas finamente
1 caneca de rum (ou qualquer outra bebida alcoólica como vinho branco, etc.)
1 caneca de risoto (+-250g)
3 c. de sopa Levedura nutricional
Água (ou caldo caseiro de vegetais)
Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e as cebolas e saltear em lume médio/brando com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparentes começar a adicionar o rum aos poucos e ir mexendo.

Adicionar depois o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar o sal, a pimenta moída de fresco e a levedura nutricional.

Neste caso servi com beterraba picada por cima.

RawVegan chocolate Truffles (Trufas vegan)

15 Comments

Vegan, raw, gluten free and dairy-free truffles, easy, creamy, and delicious. You can’t ask for more..

250g dates
3 Tbsp unsweetened cocoa powder
Nuts (optional)

Soak the dates in warm water for 10 minutes and drain, place them in a food processor and process until smooth. Add in the cocoa powder and process again until you have a smooth uniform consistency.

Add the nuts (I like to use raw walnut and almonds) and pulse for 3-4 seconds, just to break them in small pieces. With your hands form small amounts of dough into balls.

(if you need wet or lightly coat your hands with coconut oil) To finish roll the balls into the cacao powder.

Notes:

*Store the truffles in the refrigerator up to 5 days

*if you want to spice them you can always add cinnamon, cayenne, vanilla, himalayan salt, nutmeg, or ginger!

*You can freeze them to have a more chewier texture changes and is chewier.

*Feel free to use any toppings you like, such as chopped nuts, goji berries, shredded coconut, hemp seeds, finely grated lime zest, matcha powder, maca powder, cinnamon, etc.

PT-

Trufas de tâmaras e cacau, uma receita rápida, saborosa e saudável.

250g Tâmaras sem caroço
3 Colheres sopa de cacau cru em pó (sem adição de açúcar)
Frutos secos (quantidade opcional)

Colocar as tâmaras de molho por 10 minutos, escorrer e processar até obter uma pasta cremosa, adicionar o cacau e triturar outra vez até obter uma massa homogénea.

Adicionar os fruto secos (eu gosto de colocar nozes e amêndoas) triturar por 3-4 segundos, até que fiquem cortados em pedaços mais pequenos. Com as mãos fazer pequenas bolas com a massa. Envolver em cacau.

Dicas:

*Guardar as trufas no frigorífico até 5 dias.

* para dar um toque ainda mais especial pode-se adicionar canela, pimenta cayenne, baunilha, sal , noz-moscada, ou até gengibre!

* Pode-se congelar as trufas para obter uma textura diferente.

* Pode-se também ser criativo com as coberturas, frutos secos picados, bagas de goji trituradas, coco ralado, raspas finas de lima, matcha pó, Canela, etc.