cooking Archives • Cook the Beans

Baked Tofu with spices and herbs (tofu no forno com especiarias)

I just love Tofu and baking it is just another great way to do it!

1 container extra-firm organic tofu.
salt, pepper, spices and herbes

Heat the oven to 200°C. Cut the tofu into cubes, sprinkle with salt, pepper to taste and any herbs and spices you like (paprika, garlic salt, onion granules, oregano, sage, rosemary, thyme, nutmeg,..) Line a baking sheet with parchment or a Silpat. Arrange the tofu on the baking sheet in a single layer. Bake until puffed and golden, 20 minutes in normally enough. Toss the tofu every 5-10 minutes so the pieces bake evenly. The longer you bake the tofu, the chewier it will be.

PT:

1 embalagem de tofu orgânico extra-firme.
sal, pimenta, especiarias e ervas

Aquecer o forno a 200ºC. Cortar o tofu em cubos, polvilhar com sal, pimenta a gosto e usar as ervas e especiarias favoritas (pimentão, sal de alho, cebola seca, orégãos, alecrim, tomilho, noz-moscada, ..). Forrar um tabuleiro com papel manteiga, e colocar o tofu numa única camada, deixar assar por 20 minutos, e ir virando o tofu a cada 5-10 minutos para que as peças assem uniformemente. Retirar do forno quando estiverem dourados.

Seeded wholemeal bread (pão integral com sementes)

17 Comments

200g vegetal milk (soy, hemp, almond, rice, oat,..)
80g water
20g olive oil
1 sachet instant dry yeast
20g linseeds
20g sesame seeds
10g poppy seeds
20g sunflower seeds
20g pumpkin seeds
5g salt
450g wholemeal flour.

Warm the milk and the water in the microwave for 1 minute. Mix the warm liquids with the yeast, salt and olive oil. Add the flour and seeds. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into any shape you like.

Place them in a baking tray, cover them with a towel and leave in a warm place to rise for about 30-60 minutes. Heat oven to 180C, and bake them for 20 minutes.

TIPS: Play with the seeds as much as you want 🙂

Feel free to add ingredients into your bread. There really is no limit on what you can add: herbs, cinnamon, garlic, nuts, dried fruit, olives, dried tomato. Use your imagination!

PT:

200g leite vegetal (soja, amêndoa, arroz, aveia, ..)
80 g água
20g azeite
1 saqueta de fermento de padeiro seco
20 g sementes de linhaça
20g sementes de sesamo
10g sementes de papoila
20g sementes de girassol
20g sementes de abóbora
5 g de sal
450g de farinha integral.

Aquecer o leite e água no microondas por 1 minuto. Misturar os líquidos mornos com o fermento, sal e azeite. Adicione a farinha e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique lisa e elástica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos.

Colocá-los numa travessa de ir ao forno, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 min.

DICAS: As sementes podem ser outras.

Não há limites para o que se pode adicionar ao pão: desde ervas aromáticas, canela, alho, frutos secos, azeitonas, tomate seco, etc.

Tropical granola cookie (bolachas tropicais de Granola)

25 Comments

1 cup oat flour
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon baking powder
2 cups vegan granola
1 ripe banana
¼ tsp. cinnamon
1 cup Dates, packed
¼ cup coconut oil, melted
¼ cup dried papaya
¼ cup dried pineapple
¼ cup dried mango
¼ cup coconut flakes

Preheat oven to 180ºC and line a baking tray with parchment paper.

Add dates and the banana to a food processor and pulse until smooth. Then mix all ingredientes together in large bowl (including the banana date paste) until well combined.

Then use a spoon to place small amounts of dough on the baking sheet with some space in between. Bake for 10-15 minutes, or until golden brown. Take out of the oven and let them cool down completely.

PT:

1 caneca de farinha de aveia
½ c. de chá de fermento em pó
½ c. de chá de bicarbonato de sódio
2 canecas de granola
1 banana madura
¼ colher de chá. Canela
1 caneca bem cheia de tâmaras
¼ caneca de óleo de coco, derretido
¼ caneca de papaia seca
¼ caneca de abacaxi seco
¼ caneca de manga seca
¼ caneca de coco laminado

Pré-Aquecer o forno a 180°C e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Colocar as tâmaras e a banana num processador de alimentos e processar até ficar uma massa cremosa. De seguida, misturar todos os ingredientes numa tigela grande (incluindo a pasta de banana e tâmaras).

Usar uma colher para colocar pequenas quantidades de massa no tabuleiro, e achatar de forma a criar a forma das bolachas. Levar ao forno por 10-15 minutos, ou até estarem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Easy & Healthy Blueberry Oat Cookies (bolachas saudáveis de aveia e mirtilos)

27 Comments

35g wholemeal flour
200g oat flour
30g coconut oil
200g dates
3 flax eggs
200 ml unsweetened non dairy milk (oat/soy/coconut/rice/…)
2 teaspoons baking powder
1 tbs cinnamon
1 cup blueberries
Zest of 1/2 lemon optional

Preheat the oven to 200C.

Blend the dates with the milk until smooth, then add all the other ingredients, less the peanuts in a bowl and mix well until combined.

Scoop a tablespoon of dough in a baking tray slightly floured, and place blueberries to taste into the dough. Put the tray in the oven and wait until they begin to turn golden, (+- 15 minutes). Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

PT:

35g farinha integral
200g farinha de aveia
30g óleo de coco
200g tâmaras
200g leite vegetal sem açúcar (aveia, soja, coco, arroz, etc.)
3 ovos de linhaça
2 c. chá de fermento p/ bolos
1 c. sopa de canela
1 caneca de mirtilos
raspas de casca de meio limão (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Liquidificar as tâmaras, com o leite até que fique cremoso. Adicionar todos os outros ingredientes numa taça, com excepção dos mirtilos e mexer até que a massa esteja consistente.

Colocar uma colherada de massa num tabuleiro polvilhado de farinha e mirtilos a gosto. Levar ao forno até estarem dourados por +- 15 minutos.

the best Eggplant Dip with Onion (pasta de beringela & cebola caramelizada)

12 Comments

I discovered the Persian Eggplant dip some years ago and it’s still one of my favorites 🙂 I hope you enjoy this eggplant dip with onion as much as I do. ?

1 large eggplant, cut into 1/2 cm rounds (skin on)
1 large onion (any kind – I used purple)
4 cloves garlic, minced
Olive oil
Sea salt + ground pepper to taste
pinch ground cumin
2 tbsp Tahini

Preheat oven to 200ºC, arrange the eggplant rounds on a baking grid and roast for 5-10 minutes, turning once until the eggplant is soft and golden brown.

In a wok put some olive oil (2-3tbsp) add the onion and stir until they are soft and caramelized (low heat). Add the minced garlic at the end and season with salt and pepper and a pinch of ground cumin.

Remove the eggplant from the oven and let cool slightly, (peel off and discard the skin if you prefer). With a fork mash the eggplant and mix with the onions and tahini.

Eat this great dip with bread, veggies, crips, crackers, etc.

PT:

Pasta de berinjela.. Espero que gostem tanto como eu 🙂 ?

1 beringela grande, cortada em rodelas de 1/2 cm (com pele)
1 cebola grande (qualquer tipo – usei roxa)
4 dentes de alho picados
Azeite
sal e pimenta a gosto
1 pitada de cominhos em pó
2 c. sopa de tahini (pasta de sesamo)

Preaquecer o forno a 200ºC organizar as rodelas de beringela numa grelha de ir ao forno e assar por 5-10 minutos, virando uma vez até que a beringela esteja macia e dourada.

Num wok colocar um pouco de azeite (2-3 c. sopa) adicionar a cebola e ir mexendo até que fiquem caramelizadas (lume brando). Adicionar o alho picado no final e temperar com sal, pimenta e uma pitada de cominhos em pó.
Retirar a beringela do forno e deixe arrefecer (retira a pele é opcional). Com um garfo esmagar a beringela e misturar com a cebola e o tahini.

Comer com pão, legumes, batatas fritas, tostas, etc.

Raw Vegan ice-cream ? sugar and fat free (Gelado cremoso sem açucar ou gordura)

30 Comments

Here’s how to make a delicious raw vegan ice cream.

3 ripe bananas (to be frozen)
2 Tbs date caramel
1 handful of granola (better if homemade)
1/4 small beetroot

Start by cutting and freezing the banana.

Place the frozen bananas and the beetroot in a powerful blender or a food processor and pulse to combine until the mixture is creamy and smooth. Add then the caramel and the granola and involve gently.

Feel free to add or swap the ingredients (but not the banana) to put the flavours and fruits you want. The process is always the same and works well with everything 🙂

And that’s it ! Enjoy!

PT:

Este gelado não pode ser mais simples e mais saudável, aqui vai a receita:

3 bananas maduras (para congelar)
2 colheres de sopa de caramelo de tâmaras
1 punhado de granola (melhor se caseira)
1/4 de beterraba (pequena)

Começar por cortar a bananas às rodelas e congelar.

Colocar as bananas congeladas e a beterraba num processador ou num bom liquidificador e triturar na velocidade máxima até que a mistura fique cremosa e suave.

bom proveito!

how to make homemade Hemp Milk (como fazer Leite de cânhamo em casa)

5 Comments

Hemp milk is delicious,easy and quick to do at home.

If you have a nut-allergies this is the perfect non-dairy milk alternative.

1/2 cup hemp seeds (whole seeds soaked overnight if using shelled no need to soak)
4 cups water
¼tsp vanilla bean paste (optional)

Put all the ingredients into a high speed blender and blend on high speed for about 2minutes and half, (until fully liquified). Strain the pulp through a milk bag or a cheesecloth. Store in a glass container in the fridge for up to a week, remember to shake every time you are about to use.

TIPS:

*Sweetened hemp milk: add a few Medjool dates to the mix or 3-4 tbsp or agave nectar

*chocolate hemp milk: add 3 tablespoons of cocoa powder to the mix, and 4-6 dates or other natural sweetener to taste.

PT:

O leite de cânhamo é delicioso e fácil de fazer em casa.

1/2 caneca de sementes de cânhamo (se forem com casca demolhar, sem casca não é preciso)
4 canecas de água
¼tsp de pasta de baunilha (optional)

Colocar as sementes num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade máxima por 2 minuto e meio aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro. Guardar no frigorifico, dura até uma semana. Agitar sempre antes de beber.

DICAS:

* Leite de cânhamo adocicado: adicionar algumas tâmaras à mistura ou 3-4 tbsp de néctar de agave (ou outro qualquer adoçante a gosto)

* Leite achocolatado de cânhamo: adicionar 3 colheres de sopa de cacau em pó na mistura, e 4-6 tâmaras.

Tiny date-cocoa truffles (trufas de cacau e tâmaras)

16 Comments

You only need 4 ingredients and 3 minutes to do this little pieces of even 🙂

2 cups of dates
4 Tbsp chia seeds
1/2 oat flour
1 tablespoons unsweetened cocoa powder

In a food processor, process all the ingredients until smooth. With moistened hands roll the mixture into small balls. Roll the balls in oat flour to coat. Store in the freezer (you can store them in the fridge instead)

Enjoy every bite!

PT:

Só são precisos 4 ingredientes e 3 minutos para fazer estes pequenos pedacinhos de paraíso 🙂

2 canecas de tâmaras
4 c. de sopa de sementes de chia
1/2 caneca de farinha de aveia
1 c. de sopa de cacau em pó sem açúcar

Num processador de alimentos, processar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Com as mãos molhadas rolar a mistura em pequenas bolinhas. Rola-las por fim em farinha de aveia. Conservar no congelador (também podem se guardadas no frigorifico)

Aproveita cada dentada!

RawVegan chocolate Truffles (Trufas vegan)

15 Comments

Vegan, raw, gluten free and dairy-free truffles, easy, creamy, and delicious. You can’t ask for more..

250g dates
3 Tbsp unsweetened cocoa powder
Nuts (optional)

Soak the dates in warm water for 10 minutes and drain, place them in a food processor and process until smooth. Add in the cocoa powder and process again until you have a smooth uniform consistency.

Add the nuts (I like to use raw walnut and almonds) and pulse for 3-4 seconds, just to break them in small pieces. With your hands form small amounts of dough into balls.

(if you need wet or lightly coat your hands with coconut oil) To finish roll the balls into the cacao powder.

Notes:

*Store the truffles in the refrigerator up to 5 days

*if you want to spice them you can always add cinnamon, cayenne, vanilla, himalayan salt, nutmeg, or ginger!

*You can freeze them to have a more chewier texture changes and is chewier.

*Feel free to use any toppings you like, such as chopped nuts, goji berries, shredded coconut, hemp seeds, finely grated lime zest, matcha powder, maca powder, cinnamon, etc.

PT-

Trufas de tâmaras e cacau, uma receita rápida, saborosa e saudável.

250g Tâmaras sem caroço
3 Colheres sopa de cacau cru em pó (sem adição de açúcar)
Frutos secos (quantidade opcional)

Colocar as tâmaras de molho por 10 minutos, escorrer e processar até obter uma pasta cremosa, adicionar o cacau e triturar outra vez até obter uma massa homogénea.

Adicionar os fruto secos (eu gosto de colocar nozes e amêndoas) triturar por 3-4 segundos, até que fiquem cortados em pedaços mais pequenos. Com as mãos fazer pequenas bolas com a massa. Envolver em cacau.

Dicas:

*Guardar as trufas no frigorífico até 5 dias.

* para dar um toque ainda mais especial pode-se adicionar canela, pimenta cayenne, baunilha, sal , noz-moscada, ou até gengibre!

* Pode-se congelar as trufas para obter uma textura diferente.

* Pode-se também ser criativo com as coberturas, frutos secos picados, bagas de goji trituradas, coco ralado, raspas finas de lima, matcha pó, Canela, etc.

quick raw Oat Milk (leite de aveia)

16 Comments

After you read this post you will neve buy oat milk again in the supermarket, the homemade version is cheaper, easy do make, delicious and you know exactly what you are drinking.

The recipe is quite simple and full of possible variations:

1 litre water (4cups)
40g rolled oats preferably wholegrain and organic (1/3 cup)
3 dates (optional)
1 pinch of salt (optional)
Vanilla Extract or almond extract (optional)
1tsp Cinnamon (optional)

Soak the oats for at least 2 hours. Drain the oats, place them into a blender and add the water. Blend on high speed for approximately 1 minute, or until the oats have been completely broken down into a creamy liquid.

Strain the milk through a fine sieve,cheese/muslin cloth into a clean glass jar. Store it in the fridge, will last for 3-5 days. 🙂

Tips: You can add / subtract ingredients according to taste and dietary needs. You may add more water if you prefer a thinner milk, or less for a slightly thicker consistency.

Shake the bottle before drinking.
You can store and use the leftover oat pulp to do cookies, cakes, bread, burgers, granola pancakes, energetic bars, muffins,etc.

Be creative and enjoy!

PT:

1 litro de água
40 grs de flocos de aveia (preferencialmente integral e orgânica)
3 tâmaras (opcional)
1 pitada de sal marinho integral (opcional)
Extracto de baunilha a gosto (opcional)
1 c. chá Canela (opcional)

Demolhar os flocos de aveia pelo menos por 2 horas, colocar a aveia bem escorrida num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade máxima por 1 minuto aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro.

Guardar no frigorifico, dura entre 3 a 5 dias.

Dicas: Agitar o frasco antes de beber.

Pode-se adicionar / subtrair ingredientes de acordo com o gosto e necessidades dietéticas. Adicionar mais água para obter um leite mais fino, ou menos água para uma consistência ligeiramente mais espessa.
Guarde as sobras do leite e utilize para farinha em bolos ou outras receitas (papas de aveia, panquecas, granola, partes, barras energéticas, muffins, bolos, pão, patês, etc..)