Baked Tofu with spices and herbs (tofu no forno com especiarias)

2016-06-12 13.29.14I just love Tofu and baking it is just another great way to do it!

  • 1 container extra-firm organic tofu.
  • salt, pepper, spices and herbes

Heat the oven to 200¬įC. Cut the tofu into cubes, sprinkle with salt, pepper to taste and any herbs and spices you like (paprika,¬†garlic salt,¬†onion granules,¬†oregano,¬†sage,¬†rosemary,¬†thyme,¬†nutmeg,..) Line a baking sheet with parchment or a Silpat.¬†Arrange the tofu on the baking sheet in a single layer.¬†Bake until puffed and golden, 20 minutes in normally enough.¬†Toss the tofu every 5-10 minutes so the pieces bake evenly. The longer you bake the tofu, the chewier it will be.

PT:

  • 1 embalagem¬†de tofu org√Ęnico extra-firme.
  • sal, pimenta, especiarias e ervas

Aquecer o forno a 200¬ļC. Cortar o tofu em cubos, polvilhar¬†com sal, pimenta a gosto e usar as ervas e especiarias favoritas¬†(piment√£o, sal de alho, cebola seca, or√©g√£os, alecrim, tomilho, noz-moscada, ..). ¬†Forrar um tabuleiro com papel¬†manteiga, e colocar o tofu numa √ļnica camada, deixar assar por 20 minutos, e ir¬†virando o tofu a cada 5-10 minutos para que as pe√ßas assem uniformemente. Retirar do forno quando¬†estiverem dourados.

Seeded wholemeal bread (p√£o integral com sementes)

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with red pepper and green olives
  • 200g vegetal milk (soy, hemp, almond, rice, oat,..)
  • 80g water
  • 20g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast
  • 20g linseeds
  • 20g sesame seeds
  • 10g poppy seeds
  • 20g sunflower seeds
  • 20g pumpkin seeds
  • 5g salt
  • 450g¬†wholemeal¬†flour.

Warm the milk and the water in the microwave for 1 minute. Mix the warm liquids with the yeast, salt and olive oil. Add the flour and seeds. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into any shape you like.

Place them in a baking tray, cover them with a towel and leave in a warm place to rise  for about 30-60 minutes. Heat oven to 180C, and bake them for 20 minutes.

TIPS: Play with the seeds as much as you want ūüôā

Feel free to add ingredients into your  bread. There really is no limit on what you can add: herbs, cinnamon, garlic, nuts, dried fruit, olives, dried tomato. Use your imagination!

PT:

  • 200g leite vegetal (soja, am√™ndoa, arroz, aveia, ..)
  • 80 g ¬†√°gua
  • 20g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco
  • 20 g sementes de linha√ßa
  • 20g sementes de sesamo¬†
  • 10g sementes de¬†papoila¬†
  • 20g sementes de girassol
  • 20g sementes de ab√≥bora
  • 5 g de sal
  • 450g de farinha integral.

Aquecer o leite e água no microondas por 1 minuto. Misturar os líquidos mornos com o fermento, sal e azeite. Adicione a farinha e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique lisa e elástica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos. 

Colocá-los numa travessa de ir ao forno, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno pr√©-aquecido a 180¬ļ durante 20 min.

DICAS: As sementes podem ser outras.

Não há limites para o que se pode adicionar ao pão: desde ervas aromáticas, canela, alho, frutos secos, azeitonas, tomate seco, etc.

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Tropical granola cookie (bolachas tropicais de Granola)

 

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  • 1 cup oat flour
  • ¬Ĺ teaspoon baking soda
  • ¬Ĺ teaspoon baking powder
  • 2 cups vegan granola¬†
  • 1 ripe banana
  • ¬ľ tsp. cinnamon
  • 1 cup Dates, packed
  • ¬ľ cup coconut oil, melted
  • ¬ľ¬†cup dried papaya
  • ¬ľ¬†cup dried pineapple
  • ¬ľ¬†cup dried mango
  • ¬ľ¬†cup coconut flakes

Preheat oven to 180¬ļC and line a baking tray with parchment paper.

Add dates and the banana to a food processor and pulse until smooth. Then mix all ingredientes together in large bowl (including the banana date paste) until well combined.

Then use a spoon to place small amounts of dough on the baking sheet with some space in between. Bake for 10-15 minutes, or until golden brown. Take out of the oven and let them cool down completely.

PT:

  • 1 caneca de farinha de aveia
  • ¬Ĺ c. de ch√° de ¬†fermento em p√≥
  • ¬Ĺ c. de ch√° de bicarbonato de s√≥dio
  • 2 canecas de granola¬†
  • 1 banana madura¬†
  • ¬ľ colher de ch√°. Canela
  • 1 caneca bem cheia de t√Ęmaras¬†
  • ¬ľ caneca de √≥leo de coco, derretido
  • ¬ľ caneca de papaia seca
  • ¬ľ caneca de abacaxi seco
  • ¬ľ caneca de manga seca
  • ¬ľ caneca de coco laminado

Pr√©-Aquecer o forno a 180¬įC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Colocar as t√Ęmaras e a banana num processador de alimentos e processar at√© ficar uma massa cremosa. De seguida, misturar todos os ingredientes numa tigela grande (incluindo a pasta de banana e t√Ęmaras).

Usar uma colher para colocar pequenas quantidades de massa no tabuleiro, e achatar de forma a criar a forma das bolachas. Levar ao forno por 10-15 minutos, ou até estarem douradas. Retirar do forno e deixar arrefecer.

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Easy & Healthy Blueberry Oat Cookies (bolachas saud√°veis de aveia e mirtilos)

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  • 35g wholemeal flour
  • 200g¬†oat flour¬†
  • 30g coconut oil
  • 200g dates
  • 3¬†flax eggs
  • 200¬†ml unsweetened non dairy milk ¬†(oat/soy/coconut/rice/…)
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1¬†tbs cinnamon
  • 1 cup blueberries
  • Zest of 1/2 lemon optional¬†

Preheat the oven to 200C.

Blend the dates with the milk until smooth, then add all the other  ingredients, less the peanuts in a bowl and mix well until combined.

Scoop a tablespoon of dough in a baking tray slightly floured, and place blueberries to taste into the dough.  Put the tray in the oven and wait until they begin to turn golden, (+- 15 minutes). Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

PT:

  • 35g farinha¬†integral
  • 200g¬†farinha de aveia
  • 30g √≥leo de coco
  • 200g¬†t√Ęmaras¬†
  • 200g leite vegetal sem a√ß√ļcar (aveia,¬†soja, coco,¬†arroz, etc.)
  • 3¬†ovos de linha√ßa
  • 2 c. ch√° de fermento p/ bolos
  • 1 c. sopa de canela
  • 1 caneca de mirtilos¬†
  • raspas de casca de meio lim√£o (opcional)

Pr√©-aquecer o forno a 200¬įC.

Liquidificar as t√Ęmaras, com o leite ¬†at√© que fique cremoso.¬†Adicionar todos os outros¬†ingredientes numa ta√ßa, com excep√ß√£o dos mirtilos¬†e mexer at√© que a massa esteja consistente.

Colocar uma colherada de massa num tabuleiro polvilhado de farinha e mirtilos a gosto. Levar ao forno até estarem dourados por +- 15 minutos.

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the best Eggplant Dip with Onion (pasta de beringela & cebola caramelizada)

I discovered the¬†Persian Eggplant dip some years ago and it’s still one of my favorites ūüôā¬†I hope you enjoy this eggplant dip with onion as much as I do. ūüíö

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  • 1 large eggplant, cut into 1/2 cm¬†rounds (skin on)
  • 1 large onion¬†(any kind ‚Äď I used purple)
  • 4 cloves garlic, minced
  • Olive oil
  • Sea salt + ground pepper to taste
  • pinch ground cumin
  • 2 tbsp Tahini

Preheat oven to¬†200¬ļC, arrange the eggplant rounds on a baking grid and roast for 5-10 minutes, turning once until the eggplant is soft and golden brown.

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In a wok put some olive oil (2-3tbsp) add the onion and stir until they are soft and caramelized (low heat). Add the minced garlic at the end and season with salt and pepper and a pinch of ground cumin.

Remove the eggplant from the oven and let cool slightly, (peel off and discard the skin if you prefer). With a fork mash the eggplant and mix with the onions and tahini.

Eat this great dip with bread, veggies, crips, crackers, etc.

PT:  

Pasta de berinjela..¬†Espero que gostem tanto como eu¬†ūüôā ūüíõ¬†

  • 1 beringela grande, cortada em rodelas de 1/2 cm (com pele)
  • 1 cebola grande (qualquer tipo – usei roxa)
  • 4 dentes de alho picados
  • Azeite
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de cominhos em p√≥
  • 2 c.¬†sopa de tahini (pasta de sesamo)

Preaquecer o forno a 200¬ļC organizar as rodelas¬†de beringela numa grelha de ir ao forno e¬†assar por 5-10 minutos, virando uma vez at√© que a beringela esteja macia e dourada.

Num wok colocar um pouco de azeite (2-3 c. sopa) adicionar a cebola e ir mexendo até que fiquem caramelizadas (lume brando). Adicionar o alho picado no final e temperar com sal, pimenta e uma pitada de cominhos em pó.
Retirar a beringela do forno e deixe arrefecer (retira a pele é opcional). Com um garfo esmagar a beringela e misturar com a cebola e o tahini.

Comer com p√£o, legumes, batatas fritas, tostas, etc.

Raw Vegan ice-cream ūüć¶ sugar and fat free (Gelado cremoso sem a√ßucar ou gordura)

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Here’s how to make a delicious raw vegan ice cream.

  • 3¬†ripe bananas (to be frozen)
  • 2 Tbs date caramel¬†
  • 1 handful of granola (better if homemade)
  • 1/4 small¬†beetroot

Start by cutting and freezing the banana.

Place the frozen bananas and the beetroot in a powerful blender or a food processor and pulse to combine until the mixture is creamy and smooth.  Add then the caramel and the granola and involve gently.

Feel free to add or swap the ingredients (but not the banana) to put the flavours and fruits you want. The process is always the same and works well with everything ūüôā

ūü涬†And that‚Äôs it ! Enjoy!

PT: 

Este gelado não pode ser mais simples e mais saudável, aqui vai a receita:

Começar por cortar a bananas às rodelas e congelar.

Colocar as bananas congeladas e a beterraba num processador ou num bom liquidificador e triturar na velocidade máxima até que a mistura fique cremosa e suave.

ūü涬†bom proveito!

 

how to make homemade Hemp Milk (como fazer Leite de c√Ęnhamo em casa)

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Hemp milk is delicious,easy and quick to do at home.

If you have a nut-allergies this is the perfect non-dairy milk alternative.

  • 1/2 cup hemp seeds (whole seeds soaked overnight if using shelled no need to soak)
  • 4 cups water
  • ¬ľtsp vanilla bean paste (optional)

Put all the ingredients into a high speed blender and blend on high speed for about 2minutes and half, (until fully liquified). Strain the pulp through a milk bag or a cheesecloth. Store in a glass container in the fridge for up to a week, remember to shake every time you are about to use.

TIPS:

*Sweetened hemp milk: add a few Medjool dates to the mix or 3-4 tbsp or agave nectar

*chocolate hemp milk: add  3 tablespoons of cocoa powder to the mix, and 4-6 dates or other natural sweetener to taste.

PT:

O leite de c√Ęnhamo √© ¬†delicioso e f√°cil de fazer em casa.

  • 1/2 caneca¬†de sementes de c√Ęnhamo (se forem com casca demolhar, sem casca n√£o √© preciso)
  • 4 canecas¬†de √°gua¬†
  • ¬ľtsp de pasta de¬†baunilha (optional)

Colocar as sementes num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade máxima por 2 minuto e meio aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro. Guardar no frigorifico, dura até uma semana. Agitar sempre antes de beber.

DICAS:

* Leite de c√Ęnhamo adocicado: adicionar algumas t√Ęmaras √† mistura ou 3-4 tbsp de n√©ctar de agave (ou outro qualquer ado√ßante a gosto)

* Leite achocolatado de c√Ęnhamo: adicionar 3 colheres de sopa de cacau em p√≥ na mistura, e 4-6 t√Ęmaras.

Tiny date-cocoa truffles (trufas de cacau e t√Ęmaras)

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You only need¬†4¬†ingredients and 3 minutes to do this little¬†pieces of even ūüôā

  • 2 cups of dates
  • 4 Tbsp chia seeds
  • 1/2 oat flour
  • 1 tablespoons unsweetened cocoa powder

In a food processor,  process all the ingredients until smooth. With moistened hands roll the mixture into small balls. Roll the balls in oat flour to coat. Store in the freezer (you can store them in the fridge instead)

Enjoy every bite!

PT:

S√≥ s√£o¬†precisos 4 ingredientes e 3 minutos para fazer estes¬†pequenos pedacinhos de para√≠so¬†¬†ūüôā

  • 2 canecas¬†de¬†t√Ęmaras¬†
  • 4 c. de sopa de sementes de chia
  • 1/2 caneca de farinha de aveia
  • 1 c. de sopa de cacau em p√≥ sem a√ß√ļcar

Num processador de alimentos, processar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Com as mãos molhadas rolar a mistura em pequenas bolinhas. Rola-las por fim em farinha de aveia. Conservar no congelador (também podem se  guardadas no frigorifico)

Aproveita cada dentada!

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RawVegan chocolate Truffles (Trufas vegan)

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Vegan, raw, gluten free and dairy-free truffles, easy, creamy,¬†and delicious. You can’t ask for more..

  • 250g¬†dates
  • 3 Tbsp unsweetened cocoa powder
  • Nuts (optional)

Soak the dates in warm water for 10 minutes and drain, place them in a food processor and process until smooth. Add in the cocoa powder and process again until you have a smooth uniform consistency.

Add the nuts (I like to use raw walnut and almonds) and pulse for 3-4 seconds, just to break them in small pieces. With your hands form small amounts of dough into balls.

(if you need wet or lightly coat your hands with coconut oil) To finish roll the balls into the cacao powder.

Notes:

*Store the truffles in the refrigerator up to 5 days
*if you want to spice them you can always add cinnamon, cayenne, vanilla, himalayan salt, nutmeg,  or ginger!
*You can freeze them to have a more chewier texture changes and is chewier.
*Feel free to use any toppings you like, such as chopped nuts, goji berries, shredded coconut, hemp seeds, finely grated lime zest, matcha powder, maca powder, cinnamon, etc.
PT- 
Trufas de t√Ęmaras e cacau, uma receita r√°pida, saborosa e saud√°vel.
  • 250g ¬†T√Ęmaras sem caro√ßo
  • 3¬†Colheres sopa de cacau cru em p√≥ (sem adi√ß√£o de a√ß√ļcar)
  • Frutos secos (quantidade opcional)

Colocar¬†as t√Ęmaras de molho por 10 minutos, escorrer e processar at√© obter uma pasta¬†cremosa, adicionar¬†¬†o cacau ¬†e triturar outra vez at√© obter uma massa homog√©nea.

Adicionar os fruto secos (eu gosto de colocar nozes e amêndoas) triturar por 3-4 segundos, até que fiquem cortados em pedaços mais pequenos. Com as mãos fazer pequenas bolas com a massa. Envolver em cacau. 

Dicas:

*Guardar as  trufas no frigorífico até 5 dias.

* para dar um toque ainda mais especial pode-se adicionar canela,  pimenta cayenne, baunilha, sal , noz-moscada, ou até gengibre!

* Pode-se congelar as trufas para obter uma textura diferente.

* Pode-se também ser criativo com as coberturas, frutos secos picados, bagas de goji trituradas, coco ralado, raspas finas de lima, matcha pó, Canela, etc.

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quick raw Oat Milk (leite de aveia)

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After you read this post you will neve buy oat milk again in the supermarket, the homemade version is cheaper, easy do make, delicious and you know exactly what you are drinking.

The recipe is quite simple and full of possible variations:

  • 1 litre¬†water (4cups)
  • 40g rolled oats preferably wholegrain and organic¬†(1/3 cup)
  • 3¬†dates (optional)
  • 1 pinch of salt (optional)
  • Vanilla Extract or¬†almond extract (optional)
  • 1tsp Cinnamon¬†(optional)

Soak the oats for at least 2 hours. Drain the oats, place them into a blender and add the water. Blend on high speed for approximately 1 minute, or until the oats have been completely broken down into a creamy liquid.

Strain the milk through a fine sieve,cheese/muslin cloth into a¬†clean glass jar. Store it in the fridge, will last for 3-5 days. ūüôā

Tips: You can add / subtract ingredients according to taste and dietary needs. You may add more water if you prefer a thinner milk, or less for a slightly thicker consistency.

Shake the bottle before drinking.
You can store and use the leftover oat pulp to do cookies, cakes, bread, burgers, granola pancakes, energetic bars, muffins,etc.

Be creative and enjoy!

PT:

  • 1 litro de √°gua¬†
  • 40 grs de flocos de aveia (preferencialmente integral e org√Ęnica)¬†
  • 3¬†t√Ęmaras (opcional)
  • 1 pitada de sal marinho integral (opcional)
  • Extracto de baunilha a gosto (opcional)
  • 1 c. ch√° Canela¬†(opcional)

Demolhar os flocos de aveia pelo menos por 2 horas, colocar a aveia bem escorrida num processador de alimentos (liquidificador, bimby, etc.) e adicionar a agua. Triturar na velocidade máxima por 1 minuto aproximadamente. Coar num coador de rede ou pano e colocar o leite vegetal num frasco de vidro.

Guardar no frigorifico, dura entre 3 a 5 dias.

Dicas: Agitar o frasco antes de beber.

Pode-se adicionar / subtrair ingredientes de acordo com o gosto e necessidades dietéticas. Adicionar mais água para obter um leite mais fino, ou menos água para uma consistência ligeiramente mais espessa.
Guarde as sobras do leite e utilize para farinha em bolos ou outras receitas (papas de aveia, panquecas, granola, partes, barras energéticas, muffins, bolos, pão, patês, etc..)

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