Chocolate Chip Cookie Bites with chickpeas and walnuts (docinhos de grĂŁo, nozes e chocolate)

This Vegan Chocolate Chip Cookie Bites with chickpeas and walnuts are a favorite at my home and great a recipe, of a healthy snack.
They literally take less than 20 minutes to make, it’s really easy to do, hope you give this vegan Cookie Bites with chickpeas a go.

  • 1 can/250g chickpeas (drain and rinse)
  • 1/2 cup oat flour
  • 1/4 cup maple syrup (other liquid sweetener or sugar)
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1/3 cup peanut butter (or any other nut/seed butter)
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/8  cup water
  • ~50g dark chocolate chips (to taste)
  • walnuts (enough to put one in each ball)

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with a silicone mat or parchment paper.

Place all the ingredients in a food processor, except chocolate chips and walnuts and process until smooth.

Place the batter in a bowl, add in the chocolate chips and combine.

Use your hands slightly wet to form small balls and place half or 1 walnut inside.

Place the balls on the baking tray, and bake for 10-15 minutes.

Enjoy warm or store in a air-tight glass container for a week!

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TIPS: substitute the chocolate chips for cacao nibs, date pieces, raisins or dried blueberries/mulberries.

PT:

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  • 1 lata / 250g de grĂŁo de bico (escorrido e lavado)
  • 1/2 caneca de farinha de aveia
  • 1/4 caneca de xarope de ĂĄcer (outro adoçante ou açĂșcar)
  • 1/2 colher de chĂĄ de extrato de baunilha
  • 1/3 caneca de manteiga de amendoim (ou qualquer outra manteiga de nozes / sementes)
  • 1 colher de chĂĄ de fermento
  • 1/2 colher de chĂĄ de canela
  • 1/8 caneca de ĂĄgua
  • ~ 50g de pepotas de chocolate preto (a gosto)
  • nozes (o suficiente para colocar uma em cada bola)

Pré-aquecer o forno a 180°C. Preparar um tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone ou papel manteiga.

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos, exceto as pepitas de chocolate e nozes e processar atĂ© ficar uma massa homogĂȘnea.

Colocar a massa numa taça grande, adicionar as pepitas de chocolate e misturar.

Com as mĂŁos ligeiramente molhadas formar pequenas bolas e coloque metade ou uma noz dentro.

Colocar as bolinhas no tabuleiro e levar ao forno por 10-15 minutos.

Comer ainda quentinhas, ou guardar num recipiente de vidro hermético durante uma semana!

Vegan Chickpea Cookie Dough (massa de bolacha vegana)

This Recipe of Vegan Chickpea Cookie Dough only has 6 ingredients and takes 5 minutes to throw together. This edible cookie dough is sweet and delicious, perfect to eat it by the spoon full or dip it with your favorite snacks.Vegan Cookie Dough

  • 1 cup of chickpeas, (or 1 can)
  • Âœ cup peanut butter (or other)
  • 2 tbsp vanilla extract
  • ~4-5 tbsp maple syrup (or other)
  • 1 tsp cinnamon
  • dark chocolate chips to taste (~100g)

Put in a food processor all the ingredients together (less the chocolate chips) until the mixture is smooth.

Add the chocolate chips and mix. Transfer the dough to a serving bowl and chill for 1- 2 hours in the refrigerator.

Eat it as it is with a spoon or use as a dip to eat with fruit, celery, toast, crackers, bread, rice cookies, etc.

If you want to find more about Vegan chocolate, Tully from vegans first has a great post about it!

PT:
  • 1 caneca de grĂŁo de bico, (ou 1 lata)
  • Âœ caneca de manteiga de amendoim (ou outra)
  • 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
  • ~ 4-5 colheres de sopa de xarope de bordo (ou outro)
  • 1 colher de chĂĄ de canela
  • pepitas de chocolate preto a gosto (~ 100g)

Colocar num processador de alimentos todos os ingredientes juntos (menos as pepitas de chocolate) até que a mistura esteja cremosa.

Adicionar  as pepitas de chocolate e envolver na massa. Transferir a massa para uma tigela e levar ao frigorifico por 1-2 horas.

Comer como Ă  colherada ou com frutas, aipo, torradas, bolachas, pĂŁo, bolachas de arroz, etc.

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Flourless Coconut Cookies (bolachinhas de cĂŽco sem farinha)

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These Flourless Coconut Cookies are absolutely delicious, they combine the sweet caramel of dates, with the nutritional rich cashews to the healthy coconut omegas.

They are easy to make and only have 5 simple wholesome ingredients. Making it a perfect snack.

These healthy Flourless Coconut Cookies are vegan, gluten-free and packed with goodness.

  • 1 cup shredded coconut _ toasted*
  • 1+1/2 cup pitted dates
  • 1 cup cashews
  • 1/3 cup dark chocolate (chips or a chopped bar)
  • 1/2 teaspoon coconut oil
* How to toast coconut

Place a small frying pan over medium-low heat and add the coconut. Stir all the way through the process, until the coconut begins to turn light golden brown. Then remove the coconut to a bowl or plate to cool.

Alternately, you can toast the coconut in the oven.

How to make the coconut cookies

Place the dates in the food processor, and process until smooth, stopping to scrape down the sides. Then add the cashews and pulse until the mixture is combined.

Add the toasted coconut and pulse until starts to form a ball of dough.

Remove the dough from the food processor, roll the mixture into small balls, and flatten with your hands, shaping into a round cookie.

Using a chopstick poke a hole in the middle of each cookie.

Place the cookies on a sheet lined with parchment or a silicone mat and put it in the freezer to harden up a bit, while you prepare the chocolate.

Melt the chocolate in the microwave with the coconut oil and drizzle the tops of the cookies using a spoon. Place in the fridge for a few minutes to set.

PT:
  • 1 caneca de cĂŽco ralado _ torrado *
  • 1+1/2 caneca de tĂąmara
  • 1 caneca cajus
  • 1/3 caneca de chocolate preto (pepitas ou de barra)
  • Âœ colher de chĂĄ de Ăłleo de cĂŽco
* Como torrar o cĂŽco

Colocar o cÎco numa frigideira em lume médio-baixo e ir mexendo até que comece a ficar douradinho. Neste ponto retirar o cÎco do lume e transferir para uma tigela ou prato. 

Em alternativa, pode-se torrar o cÎco no forno. 

Como fazer as bolachinhas de cÎco 

Colocar as tĂąmaras no processador de alimentos e processar atĂ© que fique homogĂȘneo, parando para raspar as paredes laterais se necessĂĄrio. 

Adicionar os cajus e pulsar até que a mistura esteja combinada. De seguida, adicionar o cÎco torrado e pulsar até começar a formar uma bola de massa.

Retirar a massa do processador de alimentos, rolar a mistura em pequenas bolas e achatar com a mĂŁo, moldando um biscoito redondo.

Usando um pauzinho chinĂȘs, fazer um buraco no meio de cada biscoito.

Colocar as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel manteiga ou folha num tapete de silicone. Colocar no para endurecerem um pouco, enquanto se prepara o chocolate.

Derreter o chocolate no microondas com o Ăłleo de cĂŽco e com uma colher decorar as bolachinhas com o chocolate.

Colocar no frigorifico por alguns minutos para solidificar o chocolate.

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Delicious Apricot, fig, banana oatmeal cookies (Bolachas de damasco, figo banana e aveia)

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Easy, quick, delicious and healthy, is everything that these banana oatmeal cookies are. Every time I’m craving something sweet, this is my answer, because is just so easy to prepare and deliciously healthy.

  • 2 ripe bananas
  • 1 cup of quick oats
  • 6 dates sliced
  • 1 tbsp organic cocoa powder
  • 6 dried apricots sliced
  • 1 tbsp desiccated coconut
  • 4 dried figs sliced
  • 1 tbsp flax seeds
  • 1 tbsp pumpkin seeds

Mash the bananas in a bowl, add all the other ingredients and mix well. Place small scoops of the dough on a baking tray and bake at 180°C for about 15 minutes.

PT
  • 2 bananas maduras 
  • 1 caneca de aveia
  • 6 tĂąmaras cortadas finamente 
  • 1 c. sopa de cacao organico em pĂł
  • 4 figos secos cortados finamente 
  • 1 c. sopa de cĂŽco ralado
  • 6 damascos secos cortados finamente 
  • 1 c. sopa de sementes de linhaça
  • 1 c. sopa de sementes de abĂłbora 

Esmagar as bananas numa taça, acrescentar todos os outros ingredientes e envolver bem. Colocar pequenas quantidades desta massa num tabuleiro forrado com papel manteiga ou um tapete de silicone e levar ao forno a 180Âș C durante cerca de 15 minutos. 

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Ancient Grains Cookies (Biscoitos de Trigo Sarraceno e chocolate)

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This Ancient Grains Cookies with chocolate are an amazing treat, and a perfect way to incorporate them into your diet, so you can benefit from the health benefits they have.

Ancient grains include the grains buckwheat, oats and chia.

  • 1 cup buckwheat flour
  • 2/3 cup rolled oats
  • 3/4 cup shredded coconut 
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 cup softened coconut oil
  • 3/4 cup coconut sugar
  • 2 tbsp peanut butter
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 chia eggs 
  • ~3 tbsp water
  • 1 tbsp cinnamon 
  • 2 tbsp cocoa powder 
  • 1/2 cup chopped walnuts
 Make the chia egg and let it rest.

Preheat oven – 200ÂșC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper. Set a rack to the oven’s middle setting.

In a bowl, combine all the dry ingredients and then add the wet ones mixing it well until well combined.

Drop tablespoonfuls of cookie batter onto a lined baking sheet.

Bake for 10-12 minutes.

Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.

PT:
  • 1 caneca de farinha trigo sarraceno
  • 2/3 caneca de aveia
  • 3/4 caneca de coco ralado
  • 1 colher de chĂĄ de fermento em pĂł
  • 1/2 caneca de Ăłleo de cĂŽco 
  • 3/4 caneca de açĂșcar de coco (ou outro)
  • 1 colher de chĂĄ de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa manteiga amendoim
  • 2 ovos de chia
  • ~3 colheres de sopa de ĂĄgua
  • 1 colher de sopa de canela
  • 2 colheres de sopa de cacau em pĂł
  • 1/2 xĂ­cara de nozes picadas

Fazer o ovo de chia e deixar a descansar.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Combinar todos os ingredientes secos primeiro numa taça grande e adicionar os hĂșmidos depois misturando bem. 

Colocar colheradas de massa num tabuleiro com uma folha de silicone ou papel manteiga.

Levar ao forno por 10 a 12 minutos. Deixe arrefecer para que fiquem um pouco mais firmes.

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Brown Rice Flour Oatmeal Cookies with hazelnuts and chocolate (bolachas de farinha de arroz integral e aveia com avelĂŁs e chocolate)

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Vegan chewy homemade cookies made with brown rice flour, hazelnuts and soft dark chocolate are simply delicious. Looking for an easy and tasty recipe to bake today? you just found it 🙂

  • 1 and 1/4 cups Oats Flour
  • 1 and 1/4 cups Brown Rice Flour
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 cup Brown Sugar
  • 1 cup Chocolate Chips (dark)
  • 1/2 cup hazelnuts, chopped 
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 tablespoons of crunchy peanut butter
  • 1 teaspoon vanilla Extract
  • 1 teaspoon cinnamon 
  • 3 flax eggs 
  • ~10 tablespoons Warm Water

Make the flax egg and let it rest.Preheat oven at 200ÂșC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper.

In a large bowl combine all the ingredients and mix well.

Drop tablespoonfuls of the cookie batter onto the lined baking sheet, and bake for 10 minutes. Don’t let them over cook.Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.

PT:

  • 1 caneca e 1/4  de farinha de aveia
  • 1 caneca e 1/4 xĂ­caras de farinha de arroz integral
  • 1 C. de chĂĄ de fermento
  • 1 caneca de açĂșcar mascavado
  • 1 caneca de pepitas de chocolate
  • 1/2 caneca de avelĂŁs (cortadas)
  • 1/2 caneca de azeite
  • 2 C. de sopa de manteiga de amendoim crocante
  • 1 C. de chĂĄ de extracto de baunilha
  • 1 C. de chĂĄ de canela
  • 3 ovos de linhaça 
  • ~ 10 C. de sopa de ĂĄgua quente

Preparar o ovo de linhaça e deixar a repousar.
PrĂ©-aquecer o forno a 200ÂșC e forrar um tabuleiro com papel manteiga ou um tapete de silicone. 
Numa tigela grande, combinar todos os ingredientes e misturar bem.

Com a ajuda de uma colher de sopa colocar porçÔes de massa no tabuleiro jå preparado.
Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Ter atenção para não deixar tempo a mais no forno caso contrario ficarão duras. Para uma cozedura uniforme, colocar o tabuleiro na grelha do meio.
Deixar esfriar um pouco e transferir as bolachas para uma rede metĂĄlica; quando arrefecem ficam mais firmes.

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Chocolate, Tahini & Almond Cookies (biscoitos de chocolate, tahini e amĂȘndoas)

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  • 100g tahini (sesame butter)
  • 150g ground almonds
  • 100g flour (can be wholemeal)
  • 30g cocoa powder
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 flax eggs
  • 1 tbsp baking powder
  • 100g dark sugar
  • water
  • 30g dark chocolate chunks
  • sesame seeds to decorate

Preheat the oven at 180ÂșC.

Start grounding the almonds in a food processor, then add all the other ingredients less the chocolate chunks and combine well. Add some drops of water until it reaches a cookie dough consistency. Add now the chocolate chunks and involve in the dough.

Take a small amount of dough, roll into a small ball,  flattening the tops slightly and sprinkle some sesame seeds over each ball.

Bake for about 10 to 12 minutes.

PT:

  • 100 g de tahini (manteiga de sementes de sĂ©samo)
  • 150g de amĂȘndoas trituradas 
  • 100g de farinha (pode ser integral)
  • 30g cacau em pĂł
  • 2 c. sopa azeite 
  • 2 ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de fermento em pĂł
  • 100g de açĂșcar mascavado
  • ĂĄgua
  • 30g pedaços de chocolate 
  • sementes de sĂ©samo para decorar

PrĂ©-aquecer o forno a 180ÂșC.

Num processador de alimentos triturar completamente as amĂȘndoas atĂ© que fiquem em farinha. Adicionar todos os outros ingredientes com excepção dos pedaços de chocolate,  à farinha de amĂȘndoa e combinar bem. Adicionar algumas gotas de ĂĄgua atĂ© atingir uma consistĂȘncia de massa de biscoito. Adicionar os pedaços de chocolate Ă  massa e envolver.

Com as mãos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Achatar até que tenham o formato desejado e polvilhar com sementes de sésamo.

Levar ao forno por 10 a 12 minutos.

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Black Sesame Cookies (biscoitos de sésamo preto)

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  • 2 chia eggs or 2 eggs worth of your favourite egg replacer**
  • 2 Tbsp black sesame paste (black sesame tahini)
  • 1 and 1/4 cup white whole wheat flour
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 cup brown sugar
  • a pinch of salt
  • 1/2 cup dates
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 tsp pure vanilla extract (optional)
  • 1/2 tsp pure almond extract (optional)
  • black, white sesame seeds for topping

** 2 chia eggs : grind  2 tablespoons of whole chia seeds,  transfer it to a small bowl and add 6 tablespoons of hot water (not boiling). Stir together and store in the fridge until you need it.

Preheat the oven at 180ÂșC.

Add into a food processor the dates, and the tahini to make a puree, add all the other ingredients and  process until you have a cohesive dough.

Take a small amount of dough, roll into a small ball,  flattening the tops slightly and sprinkle a little sesame seeds over each  ball.

Bake for about 10 to 15 minutes. Do not over bake as the cookie will turn bitter.

PT:

  • 2 ovos de chia, ou outro substituto de 2 ovos   **
  • 2 c. de sopa de pasta de sĂ©samo preto (tahini de sĂ©samo preto)
  • 1 caneca e 1/2 de farinha branca
  • 1 c. de chĂĄ de fermento 
  • 1/2 de açĂșcar mascavado
  • uma pitada de sal
  • 1/2 caneca de tĂąmaras 
  • 1/4 caneca azeite
  • 1 c. de chĂĄ de extracto de baunilha (opcional)
  • 1/2 c. de chĂĄ de extracto de amĂȘndoa (opcional)
  • AmĂȘndoas e sementes de sĂ©samo para decorar

** 2 ovos de chia: triturar 2 colheres de sopa de sementes de chia, transferi-las para uma tigela pequena e adicionar 6 colheres de sopa de ågua quente (não a ferver). Mexer bem e guardar no frigorifico até ser necessårio.

PrĂ©-aquecer o forno a 180ÂșC.

Colocar as tùmaras e o tahini num processador de alimentos e processar até obter um puré, adicionar todos os outros ingredientes e processar até que fique uma massa homogénea.

Com as mãos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Polvilhar com sementes de sésamo pretas e brancas.

Levar ao forno por 10 a 15 minutos, nĂŁo deixar cozer demasiado pois ficam amargos.

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Tahini & Almond Cookies (biscoitos de tahini e amĂȘndoas)

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  • 150g tahini (sesame butter)
  • 150g ground almonds
  • 150g flour (can be wholemeal)
  • 2 flax eggs
  • 1 tbsp baking powder
  • 100g dark sugar
  • 1 tsp cinnamon
  • water
  • almonds and sesame seeds to decorate

Preheat the oven at 180ÂșC.

Start grounding the almonds in a food processor, then add all the other ingredientes and combine well. Add some drops of water until it reaches a cookie dough consistency.

Roll into small balls and place on a lined baking tray.

Push whole almonds into the balls and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 10-15 minutes.

PT:

  • 150 g de tahini (manteiga de sementes de sĂ©samo)
  • 150g de amĂȘndoas trituradas 
  • 150g de farinha (pode ser integral)
  • 2 ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de fermento em pĂł
  • 100g de açĂșcar mascavado
  • 1 colher de chĂĄ de canela
  • ĂĄgua
  • AmĂȘndoas e sementes de sĂ©samo para decorar

PrĂ©-aquecer o forno a 180ÂșC.

Num processador de alimentos triturar completamente as amĂȘndoas atĂ© que fiquem em farinha. Adicionar todos os outros ingredientes Ă  farinha de amĂȘndoa e combinar bem. Adicionar algumas gotas de ĂĄgua atĂ© atingir uma consistĂȘncia de massa de biscoito.

Com as mĂŁos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Colocar e pressionar uma amĂȘndoas inteira em cima dos biscoitos achatande-os ligeiramente e polvilhar com sementes de sĂ©samo.

Levar ao forno por 10 a 15 minutos.

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Vegan Peanut Butter & Chocolate Soft Cookies (bolinhos de manteiga de amendoim e chocolate)

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  • 1/2 cup oat flour
  • 1/2 cup wholemeal flour
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/4 tsp sea salt
  • 3 tbsp peanut butter
  • 1 tbsp dark sugar
  • 1 cup dates
  • 1/3 cup of water
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 50g vegan dark chocolate bar (or chocolate chips)

Preheat oven to 200ÂșC.

Put the chocolate in a blender and pulse a few times till you have small chunks, and set aside.

Put together all the dry ingredients in a blender and mix. Add the dates and process in high speed until is completely combined. Add the water, peanut butter  and the vanilla  and mix well, scraping down the sides as needed.

Add the chocolate and fold in.

Scoop out the dough and roll into balls, with your hands wet. Place on the cookie sheet and bake for 10-12 minutes. Remove from oven and allow to cool.

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PT:

1/2 caneca de farinha de aveia
1/2 caneca de farinha integral
1/2 c. chĂĄ de fermento
1/4 c. chå de sal 
3 c. de sopa de manteiga de amendoim
1 c. de sopa de açĂșcar mascavado
1 caneca bem cheia de tùmaras 
1/3 caneca de ĂĄgua
1 c. chĂĄ de extrato de baunilha
1/2 c. chĂĄ de canela
50g barra de chocolate preto vegano (ou pepitas de chocolate)

PrĂ©-aquecer o forno a 200ÂșC. Colocar os quadradinhos de chocolate num processador e pulsar algumas vezes para partir em pedaços pequenos e reservar.

Juntar todos os ingredientes secos no processador de alimentos e misturar. Adicionar as tùmaras e processar em alta velocidade até que se crie uma pasta. Adicione a ågua, manteiga de amendoim e a baunilha e misturar bem (ir raspando dos lados conforme necessårio).

Adicione o chocolate e envolver.

Com as mĂŁos hĂșmidas moldar pequenas bolas de massa e colocar num tabuleiro com uma folha de papel vegetal.
Levar ao forno por 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer

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