Tag: cookies

Vegan Banana Peanut Butter Cookies (bolachas veganas de banana e amendoim)

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Easy Vegan Banana Peanut Butter Cookies
    • 2 medium ripe bananas (mashed until smooth)
    • 1 small apple finely chopped
    • ½ cup peanut butter
    • 2 tbsp pure maple syrup or sugar
    • 2tbsp melted coconut oil
    • 1 tsp pure vanilla extract
    • 2 flax eggs (2 tablespoons ground flax + 6 tablespoons water, whisked together, set for 15 minutes)
    • 2 cups oats
    • ½ cup raisins or dates
    • 1 tsp cinnamon
    • ½ teaspoon baking powder
    • ½ cup walnuts, chopped

Preheat oven to 200ºC.

In a large bowl, add all ingredients, stir and fold until well mixed. Then using a tablespoon scoop and shape the cookie dough onto a baking sheet with parchment paper a non-stick silicone baking sheet.

You can use your hand slightly wet or a fork, to shape and flatten each cookie.

Bake for 10-12 minutes, depending on how thick they are. Remove from oven when light gold and allow cooling for about 10 minutes on a cooling rack.

PT: bolachas veganas de banana e manteiga de amendoim
  • 2 bananas maduras médias (esmagadas)
  • 1 maçã pequena finamente picada
  • ½ caneca de manteiga de amendoim
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou açúcar
  • 2colheres de sopa de óleo de coco derretido
  • 2 ovos de linhaça (2 colheres de sopa de linhaça moída + 6 colheres de sopa de água, repouso por 15 minutos)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 canecas de aveia
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá canela
  • ½ caneca de uvas passas ou tâmaras 
  • ½ caneca de nozes picadas

Pre-aquecer o forno a 200ºC.

Numa tigela grande, adicionar todos os ingredientes, mexer e envolver até ficar bem misturado. De seguida, com uma colher de sopa moldar a massa de biscoito e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone.

Pode-se usar as mãos ligeiramente húmidas ou um garfo para moldar e achatar cada biscoito.

Levar ao forno por 10-12 minutos, dependendo da espessura das bolachas. Retirar do forno quando estiverem douradinhas e deixe arrefecer por cerca de 10 minutos.

Chocolate Chip Cookie Bites with chickpeas and walnuts (docinhos de grão, nozes e chocolate)

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This Vegan Chocolate Chip Cookie Bites with chickpeas and walnuts are a favorite at my home and great a recipe, of a healthy snack.
They literally take less than 20 minutes to make, it’s really easy to do, hope you give this vegan Cookie Bites with chickpeas a go.

  • 1 can/250g chickpeas (drain and rinse)
  • 1/2 cup oat flour
  • 1/4 cup maple syrup (other liquid sweetener or sugar)
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1/3 cup peanut butter (or any other nut/seed butter)
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/8  cup water
  • ~50g dark chocolate chips (to taste)
  • walnuts (enough to put one in each ball)

Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with a silicone mat or parchment paper.

Place all the ingredients in a food processor, except chocolate chips and walnuts and process until smooth.

Place the batter in a bowl, add in the chocolate chips and combine.

Use your hands slightly wet to form small balls and place half or 1 walnut inside.

Place the balls on the baking tray, and bake for 10-15 minutes.

Enjoy warm or store in a air-tight glass container for a week!

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TIPS: substitute the chocolate chips for cacao nibs, date pieces, raisins or dried blueberries/mulberries.

PT:

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  • 1 lata / 250g de grão de bico (escorrido e lavado)
  • 1/2 caneca de farinha de aveia
  • 1/4 caneca de xarope de ácer (outro adoçante ou açúcar)
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/3 caneca de manteiga de amendoim (ou qualquer outra manteiga de nozes / sementes)
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/8 caneca de água
  • ~ 50g de pepotas de chocolate preto (a gosto)
  • nozes (o suficiente para colocar uma em cada bola)

Pré-aquecer o forno a 180°C. Preparar um tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone ou papel manteiga.

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos, exceto as pepitas de chocolate e nozes e processar até ficar uma massa homogênea.

Colocar a massa numa taça grande, adicionar as pepitas de chocolate e misturar.

Com as mãos ligeiramente molhadas formar pequenas bolas e coloque metade ou uma noz dentro.

Colocar as bolinhas no tabuleiro e levar ao forno por 10-15 minutos.

Comer ainda quentinhas, ou guardar num recipiente de vidro hermético durante uma semana!

Vegan Chickpea Cookie Dough (massa de bolacha vegana)

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This Recipe of Vegan Chickpea Cookie Dough only has 6 ingredients and takes 5 minutes to throw together. This edible cookie dough is sweet and delicious, perfect to eat it by the spoon full or dip it with your favorite snacks.Vegan Cookie Dough

  • 1 cup of chickpeas, (or 1 can)
  • ½ cup peanut butter (or other)
  • 2 tbsp vanilla extract
  • ~4-5 tbsp maple syrup (or other)
  • 1 tsp cinnamon
  • dark chocolate chips to taste (~100g)

Put in a food processor all the ingredients together (less the chocolate chips) until the mixture is smooth.

Add the chocolate chips and mix. Transfer the dough to a serving bowl and chill for 1- 2 hours in the refrigerator.

Eat it as it is with a spoon or use as a dip to eat with fruit, celery, toast, crackers, bread, rice cookies, etc.

If you want to find more about Vegan chocolate, Tully from vegans first has a great post about it!

PT:
  • 1 caneca de grão de bico, (ou 1 lata)
  • ½ caneca de manteiga de amendoim (ou outra)
  • 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
  • ~ 4-5 colheres de sopa de xarope de bordo (ou outro)
  • 1 colher de chá de canela
  • pepitas de chocolate preto a gosto (~ 100g)

Colocar num processador de alimentos todos os ingredientes juntos (menos as pepitas de chocolate) até que a mistura esteja cremosa.

Adicionar  as pepitas de chocolate e envolver na massa. Transferir a massa para uma tigela e levar ao frigorifico por 1-2 horas.

Comer como à colherada ou com frutas, aipo, torradas, bolachas, pão, bolachas de arroz, etc.

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Flourless Coconut Cookies (bolachinhas de côco sem farinha)

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These Flourless Coconut Cookies are absolutely delicious, they combine the sweet caramel of dates, with the nutritional rich cashews to the healthy coconut omegas.

They are easy to make and only have 5 simple wholesome ingredients. Making it a perfect snack.

These healthy Flourless Coconut Cookies are vegan, gluten-free and packed with goodness.

  • 1 cup shredded coconut _ toasted*
  • 1+1/2 cup pitted dates
  • 1 cup cashews
  • 1/3 cup dark chocolate (chips or a chopped bar)
  • 1/2 teaspoon coconut oil
* How to toast coconut

Place a small frying pan over medium-low heat and add the coconut. Stir all the way through the process, until the coconut begins to turn light golden brown. Then remove the coconut to a bowl or plate to cool.

Alternately, you can toast the coconut in the oven.

How to make the coconut cookies

Place the dates in the food processor, and process until smooth, stopping to scrape down the sides. Then add the cashews and pulse until the mixture is combined.

Add the toasted coconut and pulse until starts to form a ball of dough.

Remove the dough from the food processor, roll the mixture into small balls, and flatten with your hands, shaping into a round cookie.

Using a chopstick poke a hole in the middle of each cookie.

Place the cookies on a sheet lined with parchment or a silicone mat and put it in the freezer to harden up a bit, while you prepare the chocolate.

Melt the chocolate in the microwave with the coconut oil and drizzle the tops of the cookies using a spoon. Place in the fridge for a few minutes to set.

PT:
  • 1 caneca de côco ralado _ torrado *
  • 1+1/2 caneca de tâmara
  • 1 caneca cajus
  • 1/3 caneca de chocolate preto (pepitas ou de barra)
  • ½ colher de chá de óleo de côco
* Como torrar o côco

Colocar o côco numa frigideira em lume médio-baixo e ir mexendo até que comece a ficar douradinho. Neste ponto retirar o côco do lume e transferir para uma tigela ou prato. 

Em alternativa, pode-se torrar o côco no forno. 

Como fazer as bolachinhas de côco 

Colocar as tâmaras no processador de alimentos e processar até que fique homogêneo, parando para raspar as paredes laterais se necessário. 

Adicionar os cajus e pulsar até que a mistura esteja combinada. De seguida, adicionar o côco torrado e pulsar até começar a formar uma bola de massa.

Retirar a massa do processador de alimentos, rolar a mistura em pequenas bolas e achatar com a mão, moldando um biscoito redondo.

Usando um pauzinho chinês, fazer um buraco no meio de cada biscoito.

Colocar as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel manteiga ou folha num tapete de silicone. Colocar no para endurecerem um pouco, enquanto se prepara o chocolate.

Derreter o chocolate no microondas com o óleo de côco e com uma colher decorar as bolachinhas com o chocolate.

Colocar no frigorifico por alguns minutos para solidificar o chocolate.

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Delicious Apricot, fig, banana oatmeal cookies (Bolachas de damasco, figo banana e aveia)

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Easy, quick, delicious and healthy, is everything that these banana oatmeal cookies are. Every time I’m craving something sweet, this is my answer, because is just so easy to prepare and deliciously healthy.

  • 2 ripe bananas
  • 1 cup of quick oats
  • 6 dates sliced
  • 1 tbsp organic cocoa powder
  • 6 dried apricots sliced
  • 1 tbsp desiccated coconut
  • 4 dried figs sliced
  • 1 tbsp flax seeds
  • 1 tbsp pumpkin seeds

Mash the bananas in a bowl, add all the other ingredients and mix well. Place small scoops of the dough on a baking tray and bake at 180°C for about 15 minutes.

PT
  • 2 bananas maduras 
  • 1 caneca de aveia
  • 6 tâmaras cortadas finamente 
  • 1 c. sopa de cacao organico em pó
  • 4 figos secos cortados finamente 
  • 1 c. sopa de côco ralado
  • 6 damascos secos cortados finamente 
  • 1 c. sopa de sementes de linhaça
  • 1 c. sopa de sementes de abóbora 

Esmagar as bananas numa taça, acrescentar todos os outros ingredientes e envolver bem. Colocar pequenas quantidades desta massa num tabuleiro forrado com papel manteiga ou um tapete de silicone e levar ao forno a 180º C durante cerca de 15 minutos. 

2016-07-10 20.39.50

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Ancient Grains Cookies (Biscoitos de Trigo Sarraceno e chocolate)

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This Ancient Grains Cookies with chocolate are an amazing treat, and a perfect way to incorporate them into your diet, so you can benefit from the health benefits they have.

Ancient grains include the grains buckwheat, oats and chia.

  • 1 cup buckwheat flour
  • 2/3 cup rolled oats
  • 3/4 cup shredded coconut 
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 cup softened coconut oil
  • 3/4 cup coconut sugar
  • 2 tbsp peanut butter
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 chia eggs 
  • ~3 tbsp water
  • 1 tbsp cinnamon 
  • 2 tbsp cocoa powder 
  • 1/2 cup chopped walnuts
 Make the chia egg and let it rest.

Preheat oven – 200ºC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper. Set a rack to the oven’s middle setting.

In a bowl, combine all the dry ingredients and then add the wet ones mixing it well until well combined.

Drop tablespoonfuls of cookie batter onto a lined baking sheet.

Bake for 10-12 minutes.

Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.

PT:
  • 1 caneca de farinha trigo sarraceno
  • 2/3 caneca de aveia
  • 3/4 caneca de coco ralado
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 caneca de óleo de côco 
  • 3/4 caneca de açúcar de coco (ou outro)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa manteiga amendoim
  • 2 ovos de chia
  • ~3 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de canela
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1/2 xícara de nozes picadas

Fazer o ovo de chia e deixar a descansar.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Combinar todos os ingredientes secos primeiro numa taça grande e adicionar os húmidos depois misturando bem. 

Colocar colheradas de massa num tabuleiro com uma folha de silicone ou papel manteiga.

Levar ao forno por 10 a 12 minutos. Deixe arrefecer para que fiquem um pouco mais firmes.

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Brown Rice Flour Oatmeal Cookies with hazelnuts and chocolate (bolachas de farinha de arroz integral e aveia com avelãs e chocolate)

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Vegan chewy homemade cookies made with brown rice flour, hazelnuts and soft dark chocolate are simply delicious. Looking for an easy and tasty recipe to bake today? you just found it 🙂

  • 1 and 1/4 cups Oats Flour
  • 1 and 1/4 cups Brown Rice Flour
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 cup Brown Sugar
  • 1 cup Chocolate Chips (dark)
  • 1/2 cup hazelnuts, chopped 
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 tablespoons of crunchy peanut butter
  • 1 teaspoon vanilla Extract
  • 1 teaspoon cinnamon 
  • 3 flax eggs 
  • ~10 tablespoons Warm Water

Make the flax egg and let it rest.Preheat oven at 200ºC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper.

In a large bowl combine all the ingredients and mix well.

Drop tablespoonfuls of the cookie batter onto the lined baking sheet, and bake for 10 minutes. Don’t let them over cook.Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.

PT:

  • 1 caneca e 1/4  de farinha de aveia
  • 1 caneca e 1/4 xícaras de farinha de arroz integral
  • 1 C. de chá de fermento
  • 1 caneca de açúcar mascavado
  • 1 caneca de pepitas de chocolate
  • 1/2 caneca de avelãs (cortadas)
  • 1/2 caneca de azeite
  • 2 C. de sopa de manteiga de amendoim crocante
  • 1 C. de chá de extracto de baunilha
  • 1 C. de chá de canela
  • 3 ovos de linhaça 
  • ~ 10 C. de sopa de água quente

Preparar o ovo de linhaça e deixar a repousar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel manteiga ou um tapete de silicone. 
Numa tigela grande, combinar todos os ingredientes e misturar bem.

Com a ajuda de uma colher de sopa colocar porções de massa no tabuleiro já preparado.
Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Ter atenção para não deixar tempo a mais no forno caso contrario ficarão duras. Para uma cozedura uniforme, colocar o tabuleiro na grelha do meio.
Deixar esfriar um pouco e transferir as bolachas para uma rede metálica; quando arrefecem ficam mais firmes.

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Chocolate, Tahini & Almond Cookies (biscoitos de chocolate, tahini e amêndoas)

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  • 100g tahini (sesame butter)
  • 150g ground almonds
  • 100g flour (can be wholemeal)
  • 30g cocoa powder
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 flax eggs
  • 1 tbsp baking powder
  • 100g dark sugar
  • water
  • 30g dark chocolate chunks
  • sesame seeds to decorate

Preheat the oven at 180ºC.

Start grounding the almonds in a food processor, then add all the other ingredients less the chocolate chunks and combine well. Add some drops of water until it reaches a cookie dough consistency. Add now the chocolate chunks and involve in the dough.

Take a small amount of dough, roll into a small ball,  flattening the tops slightly and sprinkle some sesame seeds over each ball.

Bake for about 10 to 12 minutes.

PT:

  • 100 g de tahini (manteiga de sementes de sésamo)
  • 150g de amêndoas trituradas 
  • 100g de farinha (pode ser integral)
  • 30g cacau em pó
  • 2 c. sopa azeite 
  • 2 ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 100g de açúcar mascavado
  • água
  • 30g pedaços de chocolate 
  • sementes de sésamo para decorar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num processador de alimentos triturar completamente as amêndoas até que fiquem em farinha. Adicionar todos os outros ingredientes com excepção dos pedaços de chocolate,  à farinha de amêndoa e combinar bem. Adicionar algumas gotas de água até atingir uma consistência de massa de biscoito. Adicionar os pedaços de chocolate à massa e envolver.

Com as mãos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Achatar até que tenham o formato desejado e polvilhar com sementes de sésamo.

Levar ao forno por 10 a 12 minutos.

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Black Sesame Cookies (biscoitos de sésamo preto)

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  • 2 chia eggs or 2 eggs worth of your favourite egg replacer**
  • 2 Tbsp black sesame paste (black sesame tahini)
  • 1 and 1/4 cup white whole wheat flour
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 cup brown sugar
  • a pinch of salt
  • 1/2 cup dates
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 tsp pure vanilla extract (optional)
  • 1/2 tsp pure almond extract (optional)
  • black, white sesame seeds for topping

** 2 chia eggs : grind  2 tablespoons of whole chia seeds,  transfer it to a small bowl and add 6 tablespoons of hot water (not boiling). Stir together and store in the fridge until you need it.

Preheat the oven at 180ºC.

Add into a food processor the dates, and the tahini to make a puree, add all the other ingredients and  process until you have a cohesive dough.

Take a small amount of dough, roll into a small ball,  flattening the tops slightly and sprinkle a little sesame seeds over each  ball.

Bake for about 10 to 15 minutes. Do not over bake as the cookie will turn bitter.

PT:

  • 2 ovos de chia, ou outro substituto de 2 ovos   **
  • 2 c. de sopa de pasta de sésamo preto (tahini de sésamo preto)
  • 1 caneca e 1/2 de farinha branca
  • 1 c. de chá de fermento 
  • 1/2 de açúcar mascavado
  • uma pitada de sal
  • 1/2 caneca de tâmaras 
  • 1/4 caneca azeite
  • 1 c. de chá de extracto de baunilha (opcional)
  • 1/2 c. de chá de extracto de amêndoa (opcional)
  • Amêndoas e sementes de sésamo para decorar

** 2 ovos de chia: triturar 2 colheres de sopa de sementes de chia, transferi-las para uma tigela pequena e adicionar 6 colheres de sopa de água quente (não a ferver). Mexer bem e guardar no frigorifico até ser necessário.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar as tâmaras e o tahini num processador de alimentos e processar até obter um puré, adicionar todos os outros ingredientes e processar até que fique uma massa homogénea.

Com as mãos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Polvilhar com sementes de sésamo pretas e brancas.

Levar ao forno por 10 a 15 minutos, não deixar cozer demasiado pois ficam amargos.

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Tahini & Almond Cookies (biscoitos de tahini e amêndoas)

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  • 150g tahini (sesame butter)
  • 150g ground almonds
  • 150g flour (can be wholemeal)
  • 2 flax eggs
  • 1 tbsp baking powder
  • 100g dark sugar
  • 1 tsp cinnamon
  • water
  • almonds and sesame seeds to decorate

Preheat the oven at 180ºC.

Start grounding the almonds in a food processor, then add all the other ingredientes and combine well. Add some drops of water until it reaches a cookie dough consistency.

Roll into small balls and place on a lined baking tray.

Push whole almonds into the balls and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 10-15 minutes.

PT:

  • 150 g de tahini (manteiga de sementes de sésamo)
  • 150g de amêndoas trituradas 
  • 150g de farinha (pode ser integral)
  • 2 ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 100g de açúcar mascavado
  • 1 colher de chá de canela
  • água
  • Amêndoas e sementes de sésamo para decorar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num processador de alimentos triturar completamente as amêndoas até que fiquem em farinha. Adicionar todos os outros ingredientes à farinha de amêndoa e combinar bem. Adicionar algumas gotas de água até atingir uma consistência de massa de biscoito.

Com as mãos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Colocar e pressionar uma amêndoas inteira em cima dos biscoitos achatande-os ligeiramente e polvilhar com sementes de sésamo.

Levar ao forno por 10 a 15 minutos.

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