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Vegan Chocolate and coffee cake (bolo de chocolate e café vegano)

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This decadent Vegan Chocolate and Coffee Cake it’s easy to make, soft and moist. At the moment this is honestly one of my favorite cakes, I am the biggest coffee and chocolate fan so couldn’t really go wrong.

  • 200 ml dairy-free milk (or water)
  • 1/2 tbsp apple vinegar (or lemon juice)
  • 50 g olive oil
  • 1/2 tsp instant coffee granules
  • 140 g self-raising flour
  • 75g dark sugar
  • 2 tbsp unsweetened cocoa powder
  • 1/2 tsp bicarbonate of soda
Preheat the oven to 180°C

Stir the vinegar into the milk and set aside.

Mix the oil with the coffee and set aside.

In a large mixing bowl, pour the flour, cocoa, sugar and, the bicarbonate of soda. Then add the milk mixture and the oil mixture to the flour mixture and stir well until it becomes a smooth batter.

Pour the mixture into the cake tin or muffin molds, and bake for 25-35 minutes or until a skewer pushed into the middle of the cake comes out clean. Remove from the oven and leave to cool in the tin, for a few minutes remove from the tin and let it cool completely.
PT:
  • 200ml de leite vegetal (ou água)
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã (ou sumo de limão)
  • 50g de azeite
  • 1/2 colher de chá café instantâneo 
  • 140 g de farinha com fermento
  • 75g de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 180°C. Misturar o vinagre no leite e reservar.
Misturar o azeite com o café e reservar.
Numa tigela grande, misturar a farinha, cacau, açúcar e bicarbonato de sódio.
Despejar a mistura de leite e a mistura de óleo sobre a mistura de farinha e mexer bem até que se torne uma massa homogénea.
Colocar a mistura numa forma de bolo ou em formas individuais de queques  e levar ao forno por 25-35 minutos ou até que um palito quando espetado no meio saia limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma por alguns minutos. Retirar da forma e deixar arrefecer completamente.

Fruity Muffins (Queques de fruta)

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These fruity muffins are made with love, and real ingredients, They are packed with flavor, are fresh, light and delicious. These vegan muffins are made with fresh fruit and oats.

  • 2 cups oats 
  • 1⁄2cup dark sugar (or white)
  • A pinch of  sea salt
  • 2 tsp cinnamon 
  • 2 tsp baking powder
  • 3⁄4cup oat milk (other plant-based milk or water)
  • 1⁄4 cup olive oil
  • 1⁄4 cup shredded coconut 
  • 2 cups frozen fruit – blueberries, blackberries, cherries, red grapes 

Process in a blender all the ingredients, except the frozen fruit and coconut, until smooth. When well combined gently fold in the fruit and the coconut.

Pour the batter into silicone or paper muffin cups and bake at 200ºC for 20-35 minutes.

PT: 

Estes muffins são simplesmente incríveis, fáceis e rápidos de fazer, espero que gostem 🙂

  • 2 canecas de aveia
  • 1/2 caneca de açúcar mascavado
  • 1pitada de sal
  • 2 c. de chá de canela
  • 2 c. de chá de fermento em pó
  • 3/4 caneca leite de aveia (outro leite vegetal ou água) 
  • 1/4 caneca azeite
  • 1 caneca de frutas congeladas,  mirtilos, amoras, cerejas, uvas vermelhas
  • 1/4 caneca côco ralado

Processar todos os ingredientes numa liquidificadora com excepção da fruta congelada e do côco. Quando estiver tudo bem cremoso, envolver a fruta e o côco cuidadosamente.

Colocar a massa em formas de papel ou silicone e levar ao forno a 200ºC durante 20 a 35 minutos.

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Coconut and berries Flapjacks (Flapjacks de coco e frutos vermelhos)

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2016-06-16 20.05.16

These are the perfect for breakfast and a healthy treat between meals. The berries adds a nice zingy taste to the delicious soft and chewy flapjacks.

  • 150g berries (fresh or frozen)
  • 200g oats
  • 200g wholemeal flour
  • 150g coconut oil
  • 2 Tbsp of any liquid sweetener
  • 8 dates
  • 1 flax egg (or 1 banana)
  • 100g desiccated coconut

Preheat the oven to 180°C.

Place the berries in the food processor, or squeeze until mashed up with a fork. pour in a separate bowl until later.

Put all the other ingredients  in a large mixing bowl and combine until smooth, use an electric whisk or a food processor . At this point add the berries and mix.

Line a rectangular baking tray with greaseproof paper, and bake in the oven for 20 minutes. Leave to cool, then cut into squares.

TIPS: Add seeds to taste and more dates for extra sweetness.

Stores well in a glass container for one week.

PT- Perfeitos para pequeno-almoço ou como snack entre refeições. Os frutos vermelhos acrescentam um toque especial nesta deliciosa receita.

  • 150g frutos vermelhos (frescos ou congelados)
  • 200g de aveia
  • 200g de farinha integral
  • óleo de coco 150g
  • 2 c. sopa adoçante liquido
  • 8 tâmaras 
  • 1 ovo de linhaça (ou uma banana)
  • 100g de coco ralado

Pré-aqueçer o forno a 180 ° C.

Coloque os frutos num processador, ou esmagar com um garfo, e colocar numa taça à parte.

Colocar todos os outros ingredientes numa tigela grande e misturar bem, usar uma batedeira elétrica ou um processador. No final adicionar e envolver os frutos na mistura.

Forrar uma forma de ir ao forno com papel manteiga e assar por 20 minutos. Deixar arrefecer, cortar aos quadrados e desfrutar.

Dicas: Adicionar sementes a gosto e mais tâmaras para ficar mais doce.

Aguenta uma semana guardado num recipiente de vidro.

Vegan Banana & Strawberry Cake (bolo de banana e morango)

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Did a cake with bananas and strawberries today and turned out to be delicious, and its super easy to make.

  • 100g coconut oil
  • 1tbsp dark sugar
  • 8 dates
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 medium ripe bananas
  • 1 tsp of baking soda
  • ½ cup of coconut milk
  • 2 cups self raising flour
  • 280g of strawberries

Preheat your oven to 180ºC.

Place the coconut oil, sugar and the dates together in a bowl and using an food processor, cream ingredients together. Add the vanilla extract, baking soda, bananas, milk and flour next. When the mixture is well combined, add the chopped strawberries and gently fold through.

Place in oven and bake for 30/40 minutes or until the cake is cooked. Allow cake to cool, and serve, this cake is very moist.

PT: Fiz hoje um bolo com bananas e morangos  e ficou delicioso, e é super fácil de fazer. 

  • óleo de coco 100g
  • 1 c. sopa de açúcar mascavado
  • 8 tâmaras 
  • 1 c. de chá extrato de baunilha
  • 3 bananas médias maduras
  • 1 c. de chá de fermento
  • ½ caneca de leite de coco
  • 2 canecas de farinha com fermento 
  • 280g de morangos

Pré-aquecer o forno a 180C .

Juntar o óleo de coco, açúcar e as tâmaras num processador de alimentos e triturar até obter um creme. Adicionar os restantes ingredientes, com excepção dos morangos e misturar bem. Adicionar os morangos cortados em quartos e  envolver gentilmente na massa.

Colocar no forno e cozer por 30/40 minutos ou até que esteja cozido. O bolo é muito húmido.

Deixar arrefecer e servir.

 

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