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Roasted Orange Vegetables (vegetais laranja assados)

Roasted Orange Vegetables

This is a mixture of squash, carrots and sweet potatoes roasted in the oven, tossed in a maple syrup glaze.

1 small butternut squash, seeded peeled and cut into 1-inch pieces
2 carrots, peeled and cut into 1-inch pieces
2 sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch pieces
2tbsp olive oil
2 tbsp maple syrup
salt and pepper to taste
3 tbsp fresh coriander
1/2 tbsp cumin seeds
1/2tsp ground cinnamon (optional)

Preheat your oven to 200ºC. Mix together the olive oil, syrup and cumin seeds in a small bowl. (Add the cinnamon at this point if you want a more exotic flavour)

Spread the vegetables out on the oven tray in a single layer. Drizzle the olive oil mixture over the top, use your hands to toss the vegetables around to evenly coat. Season to taste with salt and pepper.

Roast for 40 minutes or until vegetables are tender and starting to caramelize. Sprinkle with coriander finely chopped.

PT: vegetais laranja assados

Esta é uma mistura de abóbora, cenouras e batatas-doces assadas no forno com xarope de acér.

1 abóbora pequena, sem sementes, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
2cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
2 batatas-doces, descascadas e cortadas em cubos de 1cm
2c. sopa de azeite
2 c. sopa de xarope de acér
Sal e pimenta a gosto
3 c. sopa de coentros fresco
1/2colher de sopa de sementes de cominho
1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200C. Misturar o azeite, o xarope de acér e as sementes de cominho numa tigela pequena. (Adicione a canela neste momento, para um toque mais exótico).

Espalhar os legumes no tabuleiro numa única camada. Regar com a mistura de azeite por cimas envolver com as mãos. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Assar por 40 minutos ou até que os vegetais estejam macios e comecem a caramelizar. Polvilhe com coentros finamente cortados.

Vegan Roasted butternut squash Pizza (Pizza vegana de abóbora)

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Delicious homemade Vegan Pizza with Roasted butternut squash

1pound/500g pizza dough (homemade or store-bought)
1 cup tomato sauce (homemade or store-bought)
1cup vegan mozzarella cheese or cream cheese
2 cups peeled and diced butternut squash
2tbsp olive oil + 1
1 red onion sliced
salt and pepper to taste
2 cloves garlic, minced
1 cup white mushrooms, sliced
2 rosemary sprigs

Preheat the oven to 200C.

Toss the butternut squash and the onion in 2 tablespoons of the olive oil and spread on a baking sheet. Season with salt and pepper. Roast it until tender about 25 minutes.

Prepare the dough into any shape and size you want.

The dough should be fairly thin. Rub a bit of olive oil and garlic over the pizza dough add a thin layer of tomato sauce, then the cheese followed by the roasted butternut squash, onions and the mushrooms.

Bake until the crust is light golden brown 8-10 minutes. Remove from oven and sprinkled on top some rosemary sprigs.

PT: Pizza vegana de abóbora

500g de massa de pizza (caseira ou comprada )
1caneca de molho de tomate (caseira ou comprada)
1 caneca de q ueijo mozzarella vegano ou queijo cremoso
2 canecas de abóbora descascada e cortada aos cubinhos
2colheres de sopa de azeite + 1
1 cebola roxa fatiada
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho picados
1 caneca de cogumelos brancos, fatiados
2 raminhos de alecrim

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Envolver a abóbora e a cebola em 2 colheres de sopa de azeite e colocar numa assadeira. Temperar com sal e pimenta. Assar por cerca de 25 minutos.

Preparar a massa da pizza na forma e tamanho desejado.

A massa deve ser bastante fina. Esfregar um pouco de azeite e alho sobre a massa da pizza, adicionar uma camada fina de molho de tomate, depois o queijo seguido da abóbora assada, cebola e cogumelos.

Levar ao forno até que a crosta esteja dourada, ~ 8 a 10 minutos. Retirar do forno e adicionar uns raminhos de alecrim.

Roasted Butternut Squash with Chickpeas (abobora no forno com grão de bico salteado)

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1 butternut squash, seeds removed
2/3 cup of dried chickpeas (or one can)
8 or 9 spring onions, finely chopped
4 mini sweet peppers, finely sliced
2 Tbsp extra-virgin olive oil
Salt and freshly ground black pepper, to taste
herbs and spices to taste (optional)

Preheat oven to 200ºC, cut the squash into halves and sprinkle lightly with salt and pepper. Put the 2 halves in the oven for 30 minutes, or until tender but slightly firm when tested with a fork.

Meanwhile, heat the olive oil in the wok, add the spring onions and the sweet peppers, and sauté over medium-low heat, stirring often, until softened. Season with sea salt and pepper and other herbs and spices that you fancy. (Personally, I use them a lot).

Fold in the chickpeas, and gently stir-fry over medium heat just to mix and warm the chickpeas. Remove from heat and add the sweet peppers.

NOTES, if you are cooking dried chickpeas, soak them for at least 12 hours, and cook slowly.

1 cup of dried chickpeas yields about 4 cups of cooked chickpeas

PT:

1 abóbora, partida a meio sem sementes.
2/3 caneca de grão de bico seco (ou uma lata)
8 ou 9 ramos de cebolinho picado
4 mini pimentos doces
2 c. sopa de azeite
Sal e pimenta preta moída na hora (a gosto)
ervas e especiarias a gosto (opcional)

Preaquecer o forno a 200ºC, cortar a abóbora a meio e polvilhar levemente com sal e pimenta. Assar no centro do forno por 30 minutos, ou até estar macia, mas ligeiramente firme.

Entretanto aquecer o azeite no wok, adicione o cebolinho e os pimentos e refogar em lume médio-baixo, mexendo sempre, até que fiquem moles. Temperar com sal e pimenta e outras ervas e especiarias a gosto (Pessoalmente, eu uso e abuso das especiarias).
Acrescentar o grão de bico, e refogar em lume médio até que ganhe algum sabor. Retirar do lume e adicionar os pimentos cortados finamente.