spinach and chickpeas vegan burger (hamb√ļrgueres de espinafres e gr√£o de bico)

Spinach and Chickpeas vegan burger

spinach and chickpeas vegan burger

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon soy sauce
  • 4 cups firmly packed fresh spinach
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1+1/2¬†cups cooked chickpeas
  • 2 flax eggs
  • 5 cloves finely chopped garlic
  • handful of nuts
  • 1/2 teaspoon toasted cumin seeds
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • salt and pepper to taste
  • 1/3 cup chickpea flour

Prepare the flax eggs.

Heat 1 Tbsp of the olive oil in a big frying pan. Add the cumin seeds and spinach and cook for 2 minutes.

Allow the spinach to cool and then and squeeze out as much liquid as possible and chop them finely.

Combine all ingredients in a¬†food processor. The mixture is a bit sticky if you can’t shape it add more flour, 1 teaspoon at a time.

Shape into 5 or 6 burgers.

Heat a pan over medium-low heat. Add 2 tablespoons of olive oil, followed by burgers. Fry for ~ 5 minutes, until is browning and has become crisp on the outside. Flip, cook for another 5 or so minutes until the burger is cooked through and crisp on both sides.

They can also be baked.

PT:
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de ch√° de sementes de cominho tostadas
  • 4 canecas de espinafres frescos
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1+1/2 canecas de gr√£o de bico cozido
  • 2 ovos de linha√ßa
  • 1 colher de sopa de vinagre bals√Ęmico
  • 5 dentes de alho picado
  • punhado de frutos secos
  • 1 colher de ch√° de paprika fumada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/3 caneca de farinha de gr√£o de bico

Preparar os ovos de linhaça.

Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira. Adicionar as sementes de cominho e os espinafres e cozinhar por 2 minutos.

Deixe o espinafre arrefecer e escorrer o máximo de líquido possível, depois cortar finamente.

Combinar todos os ingredientes em um processador de alimentos. A mistura é um pouco pegajosa. Se não der para moldar adicionar mais farinha, 1 colher de chá de cada vez.

moldar 5 ou 6 hamb√ļrgueres.

Aquecer uma frigideira em lume m√©dio-baixo. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite, seguido dos hamb√ļrgueres. Fritar por ~ 5 minutos, at√© estarem dourados e crocante por fora. Virar, e cozinhar por mais 5 minutos, at√© que esteja cozido e crocante de ambos os lados.

Estes hamb√ļrgueres podem tamb√©m ser feitos no forno.

Vegan red bean Steak (Bife de feij√£o vegano)

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Yes, you are right, this is a recipe of a vegan steak. They are beyond delicious and much much better than the ones made of dead animals, these ones are vegan and cruelty-free.

Hope you give these vegan¬†steaks a go, you’ll not regret, I promise.

  • 3 cups of red beans cooked (2 cans)
  • 1 cup of mashed potatoes (~3 medium potatoes)
  • 1 cup potato starch
  • 3 tbsp soy sauce
  • 1 onion¬†chopped
  • Olive oil ¬†2tbsp + 1tbsp
  • 3 garlic cloves,¬†minced
  • Salt and pepper to taste
  • Herbs and spices to taste (eg. smoked paprika,¬†thyme, cumin, nutmeg)

Cook the potatoes with salt and water, when they are soft, drain the water, and mash them with a fork, season with nutmeg and pepper. Set aside.

Fry the onion until caramelized in 2 tbs of olive oil, with salt and thyme.

In the food processor, add all the ingredients together less the potato starch, and process until is well combined and homogenous. Try a little bit and adjust the seasonings.

Slowly add the potato starch until you have a semi mouldable pasta dough. This pasta is soft that‚Äôs normal, the ‘steaks’ will get¬†their shape when you cook them.

Heat 2 tbsp of  olive oil in a large frying pan. Take ~1-2 tbsp of pasta dough and place it in the frying pan; with a spatula press the dough until it gets to the thickness you like and  lightly fry them,  for ~2-3 minutes on each side.

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PT:

  • 3 canecas de feij√£o vermelho cozido (2 latas de feij√£o)
  • 1 caneca de pur√™ de batata
  • 1 caneca de f√©cula de batata
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 cebola picada
  • 2c.sopa + 1c. sopa de¬†azeite ¬†
  • 3 dentes de alho picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • ervas e especiarias a gosto (ex. piment√£o fumado, cominhos, tomilho, noz moscada)

Cozer as batas em √°gua e sal; quando estiverem cozidas escorrer a √°gua e esmagar com um garfo, temperar com pimenta e noz moscada.

Fritar a cebola picada em 2 colheres de azeite até dourar, com sal e tomilho.

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes com excepção da fécula de batata e triturar tudo. Provar a massa e ratificar os temperos se necessário.

Com cuidado envolver a f√©cula de batata. A massa fica mole, √© normal, os ‘bifes’ v√£o ganhar a forma certa quando estiverem a ser cozinhados.

Colocar uma colher de sopa de azeite numa frigideira e colocar colheradas de massa. Com uma espátula apertar os bifes até ficarem com a espessura desejada. cozinhar ~2-3 minutos de cada lado.

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Kale & Onion Burger (hamb√ļrguer de couve verde e cebola)

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  • 400g ¬†kale¬†(stems removed)¬†
  • 1¬†red¬†onion
  • 1/4¬†cup¬†chopped parsley¬†(optional)
  • 2 flax eggs
  • 3tbsp wholemeal flour
  • salt and pepper to taste
  • 1¬†tsp¬†garlic powder
  • 2¬†tsp curry
  • 1¬†tsp smoked paprika
  • 1/2¬†tsp chili¬†
  • 1/2¬†tsp nutmeg
  • 3 tbsp¬†olive oil for frying

Add all ingredients to a food processor, and pulse until well mixed and finely chopped but still with a little texture. The mixture will be very mushy.

In a wok or a non-stick pan, heat some olive oil and cook small a amounts of the mixture for  1-2 minutes on each side.

PT

  • 400g ¬†de couve (hastes removidas)
  • 1 cebola¬†roxa
  • 1/4 ¬†ch√°vena de salsa picada (opcional)
  • 2 ovos de linha√ßa
  • 3 c. sopa de farinha integral¬†
  • ¬†sal e pimenta a gosto
  • 1 c.de ch√° de alho em p√≥
  • 2 c. ch√° de caril
  • 1 c. ch√° de paprika¬†fumada
  • 1/2 c.¬†ch√° de¬†piri-piri
  • 1/2 c. de ch√° de noz-moscada
  • 3 colheres de sopa de azeite para fritar

Adiciona todos os ingredientes num liquidificador e processar até estarem bem misturados e finamente picados, mas ainda com um pouco de textura. A mistura fica bastante mole.

Num wok ou frigideira anti-aderente aquecer um pouco de azeite e cozinhar pequenas quantidades da mistura durante 1-2 minutos de cada lado.

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Beetroot and Red Quinoa Burger (hamb√ļrger de beterraba e quinoa vermelha)

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This Vegan Burger is probably one of my favourites, hope you like it to.

  • 2¬†cups of peeled, roasted, chopped beets
  • 1¬†cup cooked red quinoa (white is just as fine)
  • 2¬†tbsp olive oil
  • 3 tbsp ground flaxseeds, soaked in 9 tbsp water
  • 1 onion, finely diced
  • 4¬†garlic cloves, crushed
  • 1/2¬†cup of¬†chickpeas;¬†rice or oats
  • 2 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp¬†soy sauce
  • salt and pepper to taste
  • coriander¬†to taste
  • cumin to taste
  • 1/2 cup finely chopped mushrooms (shitake, baby bella or white button) optional¬†

Preheat the oven to 200¬ļC.

Place the chopped beets, the garlic, the onion and the mushrooms rubbed with olive oil, on a parchment paper and let it roast for 20-30 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.

In a food processor add all the ingredients, including seasonings. Pulse until combined, without making it to mushy.

With wet or oily hands form the mixture into burgers (they are sticky) and refrigerate  them for about 2 hours at least. If you have the time, leave them overnight.

In a pan over medium heat, heat 1 tbsp of olive oil, and add the burgers, cooking them for about 2-4 minutes on each side, until crispy and cooked through.

Serve and Enjoy!

PT:

Estes ¬†hamb√ļrgers s√£o¬†um dos meus favoritos, espero que gostes…

  • 2 canecas¬†de beterraba descascada, ¬†picada e assada
  • 1 caneca¬†de quinoa vermelha cozida (branca¬†tamb√©m funciona)
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 3 c. de sopa de sementes linha√ßa mo√≠da, embebida em 9 c. de sopa de √°gua
  • 1 cebola, finamente¬†cortada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1/2 caneca¬†de gr√£o-de-bico; arroz ou aveia
  • 2 c. de sopa de sumo de lim√£o
  • 2¬†c. de sopa de molho de soja
  • Sal e¬†pimenta a gosto
  • Coentros frescos a gosto
  • Cominhos a gosto
  • 1/2 caneca¬†de cogumelos picados (shitake, baby bella ou bot√£o branco)¬†opcional

Pr√©-aquecer o forno a 200¬ļC.

Colocar as beterrabas picadas, o alho, a cebola e os cogumelos e regar com um pouco de azeite, num tabuleiro forrado com papel manteiga, assar por 20-30 minutos. Retirar do forno e reservar até que arrefeça. 

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes, e pulsar até que esteja tudo bem combinado mas não completamente desfeito.

Com as m√£os h√ļmidas ou oleosas formar a mistura em hamb√ļrgueres (s√£o pegajosos) e colocar no frigor√≠fico pelo menos por¬†2 horas. Se tiveres¬†tempo, √© melhor deix√°-los durante a noite para¬†ficarem mais s√≥lidos e f√°ceis de cozinhar.

Numa frigideira em lume m√©dio, aquecer 1 colher de sopa de azeite, e adicionar os hamb√ļrgueres cozinhando-os por cerca de 2-4 minutos de cada lado, at√© que fiquem crocantes e cozinhados por todo.

Servir e aproveitar!

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Easy & tasty chickpea Burger (hamb√ļrger de gr√£o de bico)

Process the chickpeas but leave it with some texture. Add all the other ingredients and use your hands to mix. Shape your burgers and cook them in the oven, grill or fry in just a little bit of olive oil.

TIPS: If you want to make sure they will not fell apart, after shaping your burgers you can put them in the freezer for 1 hour and then cook them.

PT:

  • 1 caneca¬†de gr√£o de bico cozido (medir depois de cozer ou usar de¬†lata)
  • 1¬†cenoura¬†m√©dia (ralada)
  • 1 cebola pequena (picada)¬†
  • 2¬†dente de alho
  • 1/4 caneca de farinha de¬†aveia¬†
  • 1/4 caneca de farinha de¬†linha√ßa
  • 2 c. sopa de azeite¬†
  • Sal, pimenta, especiarias e ervas a gosto (costumo usar – sal, pimenta, cominhos,¬†oreg√£os¬†e piment√£o)
  • uma m√£o cheia de nozes (opcional)¬†

Processar o gr√£o de bico, mas deixar com textura. Misturar todos os ingredientes e moldar os hamb√ļrguers.¬†Levar ao forno, grelhar ou fritar.

DICA: Estes hamb√ļrguers n√£o se costumam desfazer mas para que seja mais f√°cil, podem-se congelar primeiro por 1 hora e depois ent√£o cozinhar.

The best Red kidney bean Burger (hamb√ļrguer de feij√£o vermelho)

img_1366Grain, beans, and veggie burgers, are really great because they¬†don’t¬†envolve lots of effort, they are¬†simple, really delicious and you can even freeze them.¬†Red kidney beans are cheap and an¬†excellent source of protein, and one of my favourites.¬†Don‚Äôt get intimidated because they are really easy to prepare¬†ūüôā

Today I’m going to share with you my red kidney bean¬†burger¬†recipe:

  • 400g red kidney bean¬†(soaked, cooked and rinsed) can be canned beans
  • 1 small onion
  • 1 carrot
  • 40g Bread crumbs (I do it at home)
  • 2 table spoons of flaxseeds
  • 200g cooked broth mix (includes:¬†Pearl¬†Barley, Yellow ¬†and green Split Peas, marrowfat Peas, Red Lentils) you can use brown rice instead.¬†(cooked)

Seasoning this is what I normally use, but play as you like ūüôā

  • black pepper
  • fresh garlic or powder
  • salt to taste
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1/3 tsp nutmeg
  • ¬Ĺ tsp black cumin
  • 1 tsp dried thyme
  • 1 tablespoon¬†curry powder
  • 2¬†tablespoons¬†nutritional yeast or roasted chickpeas flour

If you are not using canned beans, soak them overnight and cook it until tender. Cook the broth mix or rice.

In a food processor blend the flax seeds, onion and carrot, then add all the other ingredients. It shouldn’t be a fine paste¬†but a¬†coarsely ground.

With your hand shape the burgers. If they are sticky add some barley/rice/oats to get the right consistency.

The burgers can be made with a little olive oil in a frying pan over medium heat or in the oven, the topping possibilities for these bean burgers are endless.

Tip: Make the burgers  in advance and pop them into the fridge they will be less fragile when cooking.

You can use black beans or chickpeas instead the red kidney bean.

PT:

Hamb√ļrgueres ¬†de¬†gr√£o, vegetais e ¬†feij√Ķes, s√£o espectaculares, porque n√£o envolvem muito esfor√ßo, s√£o simples, e super¬†deliciosos. Os de feij√£o vermelho s√£o baratos, uma excelente fonte de prote√≠na, e um dos meus favoritos¬†ūüôā¬†Hoje partilho aqui a¬†minha receita de hamb√ļrguer de feij√£o vermelho:

  • 400 g de feij√£o vermelho (demolhado, cozido e escorrido) ou¬†feij√£o¬†de lata
  • 1 cebola pequena
  • 1 cenoura m√©dia
  • 40g p√£o ralado¬†(eu fa√ßo o meu¬†em casa)
  • 2 colheres de sopa de sementes de linha√ßa
  • 200g de mistura de leguminosas (inclui:¬†trigo, ervilhas amarelas e verdes,¬†e¬†lentilhas), em vez da mistura pode-se usar arroz integral (cozido)

para temperar eu normalmente uso o que está descrito a baixo, mas aqui é preciso ser criativo e jogar com o que se gosta:)

  • pimenta preta
  • alho¬†
  • sal a gosto
  • 1 colher de ch√° de paprika fumada
  • 1/3 colher de ch√° de noz-moscada
  • ¬Ĺ colher (ch√°) de cominhos pretos
  • 1 colher de ch√° de tomilho seco
  • 1 colher de sopa de caril¬†em p√≥
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou farinha de gr√£o-de-bico torrada

Demolhar os feij√Ķes¬†durante a noite e coze-los¬†at√© que fiquem macios. Cozinhar a mistura de leguminosas¬†ou o arroz.

Num processador de alimentos misturar as sementes de linhaça,a cebola e a cenoura, em seguida, adicionar todos os outros ingredientes. Não deve ficar em puré, mas sim com pedaços.

Com as¬†m√£os moldar¬†os hamb√ļrguer. Se estiverem muito pegajosos¬†adicionar um pouco de¬†trigo¬†/ arroz / aveia at√©¬†obter a consist√™ncia¬†desejada.

Os hamb√ļrgueres podem ser feitos com um pouco de azeite numa frigideira em lume¬†m√©dio ou no forno.

Dica: Fazer os¬†hamb√ļrguer com anteced√™ncia e polos¬†¬†no frigor√≠fico ficam menos quebradi√ßos.

Pode-se usar feijão preto ou grão de bico em vez do feijão vermelho!

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Easy and delicious lentil burgers (hamb√ļrgueres de lentilhas)

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Lentils, Lentils and more Lentils…¬†they are delicious, yummy, a rich source of protein, fibre, iron, folate, easy to digest and easy to cook, the hard things is to decide what you are going to do with them since there are so versatile.. today I decided to do Lentil burgers, hope you enjoy..

Don’t get intimidated because they are really easy to prepare¬†ūüôā

  • 350g/400g ¬†brown lentils (cooked and rinsed) or¬†canned lentils
  • 1 onion
  • 2 Tbsp garlic powder
  • fresh coriander to taste
  • salt to taste
  • 1 tsp smoked paprika
  • 3 Tbsp flax seeds
  • 1/3 tsp nutmeg
  • ¬Ĺ tsp black cumin
  • 1 tsp dried thyme
  • 2 Tbsp olive oil
  • 3¬†Tbsp quick-cooking oats
  • 2 Tbsp sunflower seeds
  • 4 medium /big sun-dried tomatoes

I always like to soak my lentils, but some people says it’s not necessary (so it’s up to you). Put the¬†lentils¬†in a pan with water, and let it cook for¬†¬†15 minutes under medium heater

Preheat the oven to¬†200¬ļC.

Place all ingredients, except for the oats, sunflower seeds and sun-dried tomatoes in a food processor. Process until near-smooth. Then add the oats, sunflower seeds, sun-dried tomatoes, and stir until combined.

Line some baking paper. Shape mixture into even-sized patties and place on the oven. Bake for 15 minutes, flip them over, and let it bake for  10 minutes more.

Enjoy ūüôā

PT: 

Lentilhas, lentilhas e mais lentilhas … elas s√£o deliciosas, ricas em¬†prote√≠nas, fibra, ferro, √°cido f√≥lico,¬†f√°ceis¬†de digerir e¬†f√°ceis de cozinhar, o¬†dif√≠cil √© decidir o que fazer pois s√£o incrivelmente¬†vers√°teis .. hoje fiz ¬†hamb√ļrgueres de lentilhas, espero que gostes¬†..¬†ūüôā

  • 350g / 400g lentilhas¬†castanhas, (cozinhadas e escorridas) ou de lata¬†
  • 1 cebola
  • 2 ¬†de alho em p√≥
  • coentros frescos a gosto
  • sal a gosto
  • 1 colher de ch√° de paprika fumada
  • 3 colheres de sopa de sementes de linha√ßa
  • 1/3 colher de ch√°¬†noz-moscada
  • ¬Ĺ colher de ch√° de cominhos pretos
  • 1 colher de ch√° de tomilho seco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de aveia¬†
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 4 ¬†tomates secos medio/grande

Eu gosto  sempre de por as lentilhas de molho, mas muitos dizes que não é necessário. Colocar as lentilhas numa panela com água e deixar cozinhar em lume médio por 15 minutos.

Pr√©-aquecer o forno a 200¬ļC.

Coloque todos os ingredientes, exceto para a aveia, sementes de girassol e tomates secos num processador. Triturar apenas uns segundos para deixar algumas lentilhas inteiras para melhor textura. Em seguida, adicionar a aveia, sementes de girassol, tomates secos e envolver até bem combinado.

Com as m√£os, moldar¬†os hamb√ļrgueres a colocar em papel manteiga para levar ao forno.¬†Assar por¬†15 minutos, virar e deixe assar por mais 10 minutos.

bom proveito¬†ūüôā

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