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spinach and chickpeas vegan burger (hambúrgueres de espinafres e grão de bico)

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Spinach and Chickpeas vegan burger

spinach and chickpeas vegan burger

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon soy sauce
  • 4 cups firmly packed fresh spinach
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1+1/2 cups cooked chickpeas
  • 2 flax eggs
  • 5 cloves finely chopped garlic
  • handful of nuts
  • 1/2 teaspoon toasted cumin seeds
  • 1 teaspoon smoked paprika
  • salt and pepper to taste
  • 1/3 cup chickpea flour

Prepare the flax eggs.

Heat 1 Tbsp of the olive oil in a big frying pan. Add the cumin seeds and spinach and cook for 2 minutes.

Allow the spinach to cool and then and squeeze out as much liquid as possible and chop them finely.

Combine all ingredients in a food processor. The mixture is a bit sticky if you can’t shape it add more flour, 1 teaspoon at a time.

Shape into 5 or 6 burgers.

Heat a pan over medium-low heat. Add 2 tablespoons of olive oil, followed by burgers. Fry for ~ 5 minutes, until is browning and has become crisp on the outside. Flip, cook for another 5 or so minutes until the burger is cooked through and crisp on both sides.

They can also be baked.

PT:
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sementes de cominho tostadas
  • 4 canecas de espinafres frescos
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1+1/2 canecas de grão de bico cozido
  • 2 ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 5 dentes de alho picado
  • punhado de frutos secos
  • 1 colher de chá de paprika fumada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/3 caneca de farinha de grão de bico

Preparar os ovos de linhaça.

Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira. Adicionar as sementes de cominho e os espinafres e cozinhar por 2 minutos.

Deixe o espinafre arrefecer e escorrer o máximo de líquido possível, depois cortar finamente.

Combinar todos os ingredientes em um processador de alimentos. A mistura é um pouco pegajosa. Se não der para moldar adicionar mais farinha, 1 colher de chá de cada vez.

moldar 5 ou 6 hambúrgueres.

Aquecer uma frigideira em lume médio-baixo. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite, seguido dos hambúrgueres. Fritar por ~ 5 minutos, até estarem dourados e crocante por fora. Virar, e cozinhar por mais 5 minutos, até que esteja cozido e crocante de ambos os lados.

Estes hambúrgueres podem também ser feitos no forno.

Vegan red bean Steak (Bife de feijão vegano)

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Yes, you are right, this is a recipe of a vegan steak. They are beyond delicious and much much better than the ones made of dead animals, these ones are vegan and cruelty-free.

Hope you give these vegan steaks a go, you’ll not regret, I promise.

  • 3 cups of red beans cooked (2 cans)
  • 1 cup of mashed potatoes (~3 medium potatoes)
  • 1 cup potato starch
  • 3 tbsp soy sauce
  • 1 onion chopped
  • Olive oil  2tbsp + 1tbsp
  • 3 garlic cloves, minced
  • Salt and pepper to taste
  • Herbs and spices to taste (eg. smoked paprika, thyme, cumin, nutmeg)

Cook the potatoes with salt and water, when they are soft, drain the water, and mash them with a fork, season with nutmeg and pepper. Set aside.

Fry the onion until caramelized in 2 tbs of olive oil, with salt and thyme.

In the food processor, add all the ingredients together less the potato starch, and process until is well combined and homogenous. Try a little bit and adjust the seasonings.

Slowly add the potato starch until you have a semi mouldable pasta dough. This pasta is soft that’s normal, the ‘steaks’ will get their shape when you cook them.

Heat 2 tbsp of  olive oil in a large frying pan. Take ~1-2 tbsp of pasta dough and place it in the frying pan; with a spatula press the dough until it gets to the thickness you like and  lightly fry them,  for ~2-3 minutes on each side.

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PT:

  • 3 canecas de feijão vermelho cozido (2 latas de feijão)
  • 1 caneca de purê de batata
  • 1 caneca de fécula de batata
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 cebola picada
  • 2c.sopa + 1c. sopa de azeite  
  • 3 dentes de alho picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • ervas e especiarias a gosto (ex. pimentão fumado, cominhos, tomilho, noz moscada)

Cozer as batas em água e sal; quando estiverem cozidas escorrer a água e esmagar com um garfo, temperar com pimenta e noz moscada.

Fritar a cebola picada em 2 colheres de azeite até dourar, com sal e tomilho.

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes com excepção da fécula de batata e triturar tudo. Provar a massa e ratificar os temperos se necessário.

Com cuidado envolver a fécula de batata. A massa fica mole, é normal, os ‘bifes’ vão ganhar a forma certa quando estiverem a ser cozinhados.

Colocar uma colher de sopa de azeite numa frigideira e colocar colheradas de massa. Com uma espátula apertar os bifes até ficarem com a espessura desejada. cozinhar ~2-3 minutos de cada lado.

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Kale & Onion Burger (hambúrguer de couve verde e cebola)

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  • 400g  kale (stems removed) 
  • 1 red onion
  • 1/4 cup chopped parsley (optional)
  • 2 flax eggs
  • 3tbsp wholemeal flour
  • salt and pepper to taste
  • 1 tsp garlic powder
  • 2 tsp curry
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1/2 tsp chili 
  • 1/2 tsp nutmeg
  • 3 tbsp olive oil for frying

Add all ingredients to a food processor, and pulse until well mixed and finely chopped but still with a little texture. The mixture will be very mushy.

In a wok or a non-stick pan, heat some olive oil and cook small a amounts of the mixture for  1-2 minutes on each side.

PT

  • 400g  de couve (hastes removidas)
  • 1 cebola roxa
  • 1/4  chávena de salsa picada (opcional)
  • 2 ovos de linhaça
  • 3 c. sopa de farinha integral 
  •  sal e pimenta a gosto
  • 1 c.de chá de alho em pó
  • 2 c. chá de caril
  • 1 c. chá de paprika fumada
  • 1/2 c. chá de piri-piri
  • 1/2 c. de chá de noz-moscada
  • 3 colheres de sopa de azeite para fritar

Adiciona todos os ingredientes num liquidificador e processar até estarem bem misturados e finamente picados, mas ainda com um pouco de textura. A mistura fica bastante mole.

Num wok ou frigideira anti-aderente aquecer um pouco de azeite e cozinhar pequenas quantidades da mistura durante 1-2 minutos de cada lado.

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Beetroot and Red Quinoa Burger (hambúrger de beterraba e quinoa vermelha)

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This Vegan Burger is probably one of my favourites, hope you like it to.

  • 2 cups of peeled, roasted, chopped beets
  • 1 cup cooked red quinoa (white is just as fine)
  • 2 tbsp olive oil
  • 3 tbsp ground flaxseeds, soaked in 9 tbsp water
  • 1 onion, finely diced
  • 4 garlic cloves, crushed
  • 1/2 cup of chickpeas; rice or oats
  • 2 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp soy sauce
  • salt and pepper to taste
  • coriander to taste
  • cumin to taste
  • 1/2 cup finely chopped mushrooms (shitake, baby bella or white button) optional 

Preheat the oven to 200ºC.

Place the chopped beets, the garlic, the onion and the mushrooms rubbed with olive oil, on a parchment paper and let it roast for 20-30 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.

In a food processor add all the ingredients, including seasonings. Pulse until combined, without making it to mushy.

With wet or oily hands form the mixture into burgers (they are sticky) and refrigerate  them for about 2 hours at least. If you have the time, leave them overnight.

In a pan over medium heat, heat 1 tbsp of olive oil, and add the burgers, cooking them for about 2-4 minutes on each side, until crispy and cooked through.

Serve and Enjoy!

PT:

Estes  hambúrgers são um dos meus favoritos, espero que gostes…

  • 2 canecas de beterraba descascada,  picada e assada
  • 1 caneca de quinoa vermelha cozida (branca também funciona)
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 3 c. de sopa de sementes linhaça moída, embebida em 9 c. de sopa de água
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1/2 caneca de grão-de-bico; arroz ou aveia
  • 2 c. de sopa de sumo de limão
  • 2 c. de sopa de molho de soja
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentros frescos a gosto
  • Cominhos a gosto
  • 1/2 caneca de cogumelos picados (shitake, baby bella ou botão branco) opcional

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar as beterrabas picadas, o alho, a cebola e os cogumelos e regar com um pouco de azeite, num tabuleiro forrado com papel manteiga, assar por 20-30 minutos. Retirar do forno e reservar até que arrefeça. 

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes, e pulsar até que esteja tudo bem combinado mas não completamente desfeito.

Com as mãos húmidas ou oleosas formar a mistura em hambúrgueres (são pegajosos) e colocar no frigorífico pelo menos por 2 horas. Se tiveres tempo, é melhor deixá-los durante a noite para ficarem mais sólidos e fáceis de cozinhar.

Numa frigideira em lume médio, aquecer 1 colher de sopa de azeite, e adicionar os hambúrgueres cozinhando-os por cerca de 2-4 minutos de cada lado, até que fiquem crocantes e cozinhados por todo.

Servir e aproveitar!

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Easy & tasty chickpea Burger (hambúrger de grão de bico)

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Process the chickpeas but leave it with some texture. Add all the other ingredients and use your hands to mix. Shape your burgers and cook them in the oven, grill or fry in just a little bit of olive oil.

TIPS: If you want to make sure they will not fell apart, after shaping your burgers you can put them in the freezer for 1 hour and then cook them.

PT:

  • 1 caneca de grão de bico cozido (medir depois de cozer ou usar de lata)
  • 1 cenoura média (ralada)
  • 1 cebola pequena (picada) 
  • 2 dente de alho
  • 1/4 caneca de farinha de aveia 
  • 1/4 caneca de farinha de linhaça
  • 2 c. sopa de azeite 
  • Sal, pimenta, especiarias e ervas a gosto (costumo usar – sal, pimenta, cominhos, oregãos e pimentão)
  • uma mão cheia de nozes (opcional) 

Processar o grão de bico, mas deixar com textura. Misturar todos os ingredientes e moldar os hambúrguers. Levar ao forno, grelhar ou fritar.

DICA: Estes hambúrguers não se costumam desfazer mas para que seja mais fácil, podem-se congelar primeiro por 1 hora e depois então cozinhar.

The best Red kidney bean Burger (hambúrguer de feijão vermelho)

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img_1366Grain, beans, and veggie burgers, are really great because they don’t envolve lots of effort, they are simple, really delicious and you can even freeze them. Red kidney beans are cheap and an excellent source of protein, and one of my favourites. Don’t get intimidated because they are really easy to prepare ?

Today I’m going to share with you my red kidney bean burger recipe:

  • 400g red kidney bean (soaked, cooked and rinsed) can be canned beans
  • 1 small onion
  • 1 carrot
  • 40g Bread crumbs (I do it at home)
  • 2 table spoons of flaxseeds
  • 200g cooked broth mix (includes: Pearl Barley, Yellow  and green Split Peas, marrowfat Peas, Red Lentils) you can use brown rice instead. (cooked)

Seasoning this is what I normally use, but play as you like 🙂

  • black pepper
  • fresh garlic or powder
  • salt to taste
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1/3 tsp nutmeg
  • ½ tsp black cumin
  • 1 tsp dried thyme
  • 1 tablespoon curry powder
  • 2 tablespoons nutritional yeast or roasted chickpeas flour

If you are not using canned beans, soak them overnight and cook it until tender. Cook the broth mix or rice.

In a food processor blend the flax seeds, onion and carrot, then add all the other ingredients. It shouldn’t be a fine paste but a coarsely ground.

With your hand shape the burgers. If they are sticky add some barley/rice/oats to get the right consistency.

The burgers can be made with a little olive oil in a frying pan over medium heat or in the oven, the topping possibilities for these bean burgers are endless.

Tip: Make the burgers  in advance and pop them into the fridge they will be less fragile when cooking.

You can use black beans or chickpeas instead the red kidney bean.

PT:

Hambúrgueres  de grão, vegetais e  feijões, são espectaculares, porque não envolvem muito esforço, são simples, e super deliciosos. Os de feijão vermelho são baratos, uma excelente fonte de proteína, e um dos meus favoritos ? Hoje partilho aqui a minha receita de hambúrguer de feijão vermelho:

  • 400 g de feijão vermelho (demolhado, cozido e escorrido) ou feijão de lata
  • 1 cebola pequena
  • 1 cenoura média
  • 40g pão ralado (eu faço o meu em casa)
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
  • 200g de mistura de leguminosas (inclui: trigo, ervilhas amarelas e verdes, e lentilhas), em vez da mistura pode-se usar arroz integral (cozido)

para temperar eu normalmente uso o que está descrito a baixo, mas aqui é preciso ser criativo e jogar com o que se gosta:)

  • pimenta preta
  • alho 
  • sal a gosto
  • 1 colher de chá de paprika fumada
  • 1/3 colher de chá de noz-moscada
  • ½ colher (chá) de cominhos pretos
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de sopa de caril em pó
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou farinha de grão-de-bico torrada

Demolhar os feijões durante a noite e coze-los até que fiquem macios. Cozinhar a mistura de leguminosas ou o arroz.

Num processador de alimentos misturar as sementes de linhaça,a cebola e a cenoura, em seguida, adicionar todos os outros ingredientes. Não deve ficar em puré, mas sim com pedaços.

Com as mãos moldar os hambúrguer. Se estiverem muito pegajosos adicionar um pouco de trigo / arroz / aveia até obter a consistência desejada.

Os hambúrgueres podem ser feitos com um pouco de azeite numa frigideira em lume médio ou no forno.

Dica: Fazer os hambúrguer com antecedência e polos  no frigorífico ficam menos quebradiços.

Pode-se usar feijão preto ou grão de bico em vez do feijão vermelho!

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Easy and delicious lentil burgers (hambúrgueres de lentilhas)

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Lentils, Lentils and more Lentils… they are delicious, yummy, a rich source of protein, fibre, iron, folate, easy to digest and easy to cook, the hard things is to decide what you are going to do with them since there are so versatile.. today I decided to do Lentil burgers, hope you enjoy..

Don’t get intimidated because they are really easy to prepare 🙂

  • 350g/400g  brown lentils (cooked and rinsed) or canned lentils
  • 1 onion
  • 2 Tbsp garlic powder
  • fresh coriander to taste
  • salt to taste
  • 1 tsp smoked paprika
  • 3 Tbsp flax seeds
  • 1/3 tsp nutmeg
  • ½ tsp black cumin
  • 1 tsp dried thyme
  • 2 Tbsp olive oil
  • 3 Tbsp quick-cooking oats
  • 2 Tbsp sunflower seeds
  • 4 medium /big sun-dried tomatoes

I always like to soak my lentils, but some people says it’s not necessary (so it’s up to you). Put the lentils in a pan with water, and let it cook for  15 minutes under medium heater

Preheat the oven to 200ºC.

Place all ingredients, except for the oats, sunflower seeds and sun-dried tomatoes in a food processor. Process until near-smooth. Then add the oats, sunflower seeds, sun-dried tomatoes, and stir until combined.

Line some baking paper. Shape mixture into even-sized patties and place on the oven. Bake for 15 minutes, flip them over, and let it bake for  10 minutes more.

Enjoy 🙂

PT: 

Lentilhas, lentilhas e mais lentilhas … elas são deliciosas, ricas em proteínas, fibra, ferro, ácido fólico, fáceis de digerir e fáceis de cozinhar, o difícil é decidir o que fazer pois são incrivelmente versáteis .. hoje fiz  hambúrgueres de lentilhas, espero que gostes .. 🙂

  • 350g / 400g lentilhas castanhas, (cozinhadas e escorridas) ou de lata 
  • 1 cebola
  • 2  de alho em pó
  • coentros frescos a gosto
  • sal a gosto
  • 1 colher de chá de paprika fumada
  • 3 colheres de sopa de sementes de linhaça
  • 1/3 colher de chá noz-moscada
  • ½ colher de chá de cominhos pretos
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de aveia 
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 4  tomates secos medio/grande

Eu gosto  sempre de por as lentilhas de molho, mas muitos dizes que não é necessário. Colocar as lentilhas numa panela com água e deixar cozinhar em lume médio por 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Coloque todos os ingredientes, exceto para a aveia, sementes de girassol e tomates secos num processador. Triturar apenas uns segundos para deixar algumas lentilhas inteiras para melhor textura. Em seguida, adicionar a aveia, sementes de girassol, tomates secos e envolver até bem combinado.

Com as mãos, moldar os hambúrgueres a colocar em papel manteiga para levar ao forno. Assar por 15 minutos, virar e deixe assar por mais 10 minutos.

bom proveito 🙂

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