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Vegan focaccia bread

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This vegan Focaccia recipe is absolutely delicious, soft and pillowy infused with sea salt, olive oil, garlic, and herbs.

  • 1 sachet active dry yeast (7g)
  • 1 cup warm water
  • 2 1/2 cup flour
  • 1/4 cup olive oil
  • ~ 1 tsp salt
  • Toppings to taste (tomatoes, zucchini, pesto, pine nuts, sliced lemons, olives, mushrooms, artichokes, …)
  • 4-5 cloves garlic, minced
  • Herbs to taste: thyme, rosemary, basil, oregano, …
  • Salt and pepper to taste
Vegan Focaccia – how to make it

In a large bowl, add the yeast and the water and let it sit for about 5-10 minutes. Then add the olive oil and 1 1/2 cups of flour. Let rest for 5 minutes. 

Add the rest of the flour (1 cup) and the salt.

Knead the dough on a lightly oiled non-porous work surface until it comes together. It will seem really sticky at first but keep kneading until it becomes smooth and elastic.

Place dough in a lightly oiled bowl, cover with a tea towel and let rise for about an hour, or until doubled in size.

Oil generously a baking sheet and spread the dough out. Dent the dough with your fingertips and let rise again for about 20 minutes.

In a small bowl, mix some extra olive oil, garlic, salt, pepper, and all the herbs and toppings you want to use.

Heat the oven to 220ºC.

Bake for 15-20 minutes or until golden brown.

Enjoy!!

Vegan focaccia bread

Here are two more super simple recipes that you should give a try: Vegan gluten-free flatbread or Vegan Chapati

PT: Focaccia

Esta receita de Focaccia vegana é absolutamente deliciosa, macia e almofadada com sal marinho, azeite, alho e ervas.

  • 1 saqueta de fermento seco ativo (7g)
  • 1 caneca de água morna
  • 2 1/2 canecas de farinha
  • 1/4 caneca de azeite
  • ~ 1 colher de chá de sal
  • Para pôr por cima (tomates, courgetes, pesto, pinhões, limões fatiados, azeitonas, cogumelos, alcachofras, …)
  • 4-5 dentes de alho picados
  • Ervas aromáticas a gosto: tomilho, alecrim, manjericão, orégãos, …
  • Sal e pimenta a gosto

Numa tigela grande, adicionar o fermento e a água e deixar descansar por cerca de 5-10 minutos. De seguida, adicionar o azeite e 1 caneca e 1/2  de farinha. Deixe descansar por 5 minutos.

Adicione o resto da farinha (1 caneca) e o sal.

Amassar a massa numa superfície de trabalho não porosa levemente untada com óleo até que esteja bem unida. Vai parecer muito pegajoso no início, mas continua a amassar até que fique lisa e elástica.

Colocar a massa numa tigela levemente untada com óleo, cubrir com um pano e deixar crescer a massa por cerca de uma hora ou até dobrar de tamanho.

Untar generozamente um tabuleiro com azeite colocar a massa no tabuleiro. fazer covinhas na massa com as pontas dos dedos e deixar crescer novamente por cerca de 20 minutos.

Numa tigela  misturar um pouco de azeite,  alho, sal e pimenta e todas as ervas e coberturas que queres usar.

Aquecer o forno a 220ºC. Assar por 15-20 minutos ou até ficar dourada.

Vegan Chapati (pão indiano)

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A vegan recipe for an easy to make and delicious Chapati.

Chapatti is an Indian flatbread made with very few basic ingredients. It is quick and easy to make and it’s quite cheap too.

This recipe makes approx. 6 chapattis

  • 1 + 1/2 cup wheat flour (or rice flour)
  • Salt to taste
  • 4 tbsp olive oil
  • 1/2 cup of water
  • optional: spices, herbs and/or seeds

Put all the ingredients in a bowl, mix and knead with your hands until a smooth dough forms.

Divide the dough into 6 smaller balls and roll them out on a floured surface.
Heat a flat pan and place one chapati at a time. Let it cook for about 1 minute on each side.

PT: Chapatti 

Chapatti é um pãozinho de origem indiana feito com pouquíssimos ingredientes. É rápido e fácil de fazer e fica bastante barato também. 

Esta receita faz aprox. 6 chapattis  

  • 1 + 1/2 caneca farinha trigo (ou farinha arroz)
  • Sal a gosto
  • 4 colheres sopa azeite
  • 1/2 caneca de água
  • opcional: especiarias, ervas aromáticas e/ou sememtes

Misturar bem todos os ingredientes até que fiquem numa bola.
Faz bolinhas pequenas e abre a massa com um rolo numa superfície enfarinhada.
Aquecer uma frigideira e colocar os pãezinhos um a um. Deixar cozinhar cerca de 1 minuto de cada lado.

Vegan Banana Bread (pão de banana)

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  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, spices, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour into the loaf pan, and spread out evenly.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

Tip: Add chopped nuts or chocolate chips.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+ 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça, especiarias, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar a massa na forma e espalhar uniformemente.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe esfriar antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

Dica: Adicionar nozes picadas ou pedaços de chocolate.

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Vegan gluten-free flatbread (Pão chato vegano sem gluten)

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Super easy vegan gluten-free flatbread made with only 4 ingredients! They are tasty, healthy and very versatile, an amazing base for sandwiches, wraps and world food.IMG_7602

  • 1 cup potato puree (~2 medium potatoes)
  • 3/4 cup brown rice flour
  • 1 cup tapioca flour
  • 1 tsp salt

Boil the potatoes in water in a saucepan until tender. Then transfer the boiled potatoes to a blender and blend till smooth.

In a large mixing bowl, combine all the dry ingredients and stir, then add the potato puree and mix to form a soft, slightly sticky dough.

Adjust the consistency if necessary.

Divide the mixture into 5 -6 balls, then roll out into about 1cm thick rounds (don’t make them too thin).

Heat a non-stick skillet over medium heat, and place one flatbread in the pan, cook for around 1- 1+1/2 minutes – it should bubble up.  Then flip and cook the other side for the same time.

There should be golden brown spots on both sides.

Remove from heat and keep wrapped with a tea towel to keep them soft while you cook the other flatbreads.

PT:
  • 1 caneca de purê de batata (~ 2 batatas médias)
  • 3/4 caneca de farinha de arroz integral
  • 1 caneca de farinha de tapioca
  • 1 c. de chá de sal

Ferver as batatas em água até estarem macias.  Transferir as batatas cozidas para um liquidificador e triturar completamente.

Numa tigela grande, misturar todos os ingredientes secos e mexer. Adicionar o purê de batata e misturara até que forme uma massa macia e ligeiramente pegajosa.

Ajustar a consistência, se necessário.

Dividir a mistura em 5 – 6 bolas e depois espalmar em círculos com cerca de 1 cm de espessura (não podem ficar muito finas).

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio e colocar um pão de cada vez, por cerca de 1- 1+1/2 minutos – o pão deve criar bolhas de ar. Em seguida, virar e cozinhar do outro lado pelo mesmo tempo.

O pão está pronto quando tiver pequenas manchas castanhas / douradas nos dois lados.

Retirar do lume e manter o pão embrulhado num pano de prato para que continuem macios enquanto se preparam os outros pães.

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Linseed and Sunflower seeded rolls (bolinhas de linhaça e girasol )

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The Linseed and Sunflower seeded rolls are delicious, packed with flavor and healthy seeds. This recipe is very simple and nothing really beats homemade bread straight out from the oven.

  • 300g vegetal milk (soy, hemp, almond, rice, oat,..)
  • 10g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast 7g or 25g baker’s yeast
  • 60g sunflower seeds
  • 100g linseed flour
  • 300g plain white flour
  • 50g  wheat bran
  • 5g salt (or less)
  • 10g brown sugar

Warm the milk in the microwave for 1 minute, and then add the yeast, salt, sugar and olive oil and mix well. Add the flours and seeds. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into 12-16 small rolls and place them onto an oven tray lined with baking paper. Cover them with a towel and leave in a warm place to rise for about 30-60 minutes.

Heat oven to 180ºC, and bake them for 20 minutes.

PT:
  • 200g leite vegetal (soja, amêndoa, arroz, aveia, ..)
  • 10g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco ou 25g de fermento fresco de padeiro.
  • 60g sementes de girasol
  • 100 g farinha de linhaça 
  • 300g de farinha branca 
  • 50g farelo de trigo
  • 5 g de sal (ou menos)
  • 10g açúcar mascavado 

Aquecer o leite no microondas por 1 minuto, e misturar depois o fermento, sal, açúcar e o azeite até que fique dissolvidos no leite.

Adicionar as farinhas e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique homogénea e elástica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos (12-16). 

Colocá-los num  tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 min.

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Seeded wholemeal bread (pão integral com sementes)

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with red pepper and green olives

  • 200g vegetal milk (soy, hemp, almond, rice, oat,..)
  • 80g water
  • 20g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast
  • 20g linseeds
  • 20g sesame seeds
  • 10g poppy seeds
  • 20g sunflower seeds
  • 20g pumpkin seeds
  • 5g salt
  • 450g wholemeal flour.

Warm the milk and the water in the microwave for 1 minute. Mix the warm liquids with the yeast, salt and olive oil. Add the flour and seeds. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into any shape you like.

Place them in a baking tray, cover them with a towel and leave in a warm place to rise  for about 30-60 minutes. Heat oven to 180C, and bake them for 20 minutes.

TIPS: Play with the seeds as much as you want 🙂

Feel free to add ingredients into your  bread. There really is no limit on what you can add: herbs, cinnamon, garlic, nuts, dried fruit, olives, dried tomato. Use your imagination!

PT:

  • 200g leite vegetal (soja, amêndoa, arroz, aveia, ..)
  • 80 g  água
  • 20g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco
  • 20 g sementes de linhaça
  • 20g sementes de sesamo 
  • 10g sementes de papoila 
  • 20g sementes de girassol
  • 20g sementes de abóbora
  • 5 g de sal
  • 450g de farinha integral.

Aquecer o leite e água no microondas por 1 minuto. Misturar os líquidos mornos com o fermento, sal e azeite. Adicione a farinha e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique lisa e elástica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos. 

Colocá-los numa travessa de ir ao forno, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 min.

DICAS: As sementes podem ser outras.

Não há limites para o que se pode adicionar ao pão: desde ervas aromáticas, canela, alho, frutos secos, azeitonas, tomate seco, etc.

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