This Vegan Chocolate Chip Cookie Bites with chickpeas and walnuts are a favorite at my home and great a recipe, of a healthy snack.
They literally take less than 20 minutes to make, it’s really easy to do, hope you give this vegan Cookie Bites with chickpeas a go.
- 1 can/250g chickpeas (drain and rinse)
- 1/2 cup oat flour
- 1/4 cup maple syrup (other liquid sweetener or sugar)
- 1/2 tsp vanilla extract
- 1/3 cup peanut butter (or any other nut/seed butter)
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp cinnamon
- 1/8 cup water
- ~50g dark chocolate chips (to taste)
- walnuts (enough to put one in each ball)
Preheat the oven to 180°C and line a baking tray with a silicone mat or parchment paper.
Place all the ingredients in a food processor, except chocolate chips and walnuts and process until smooth.
Place the batter in a bowl, add in the chocolate chips and combine.
Use your hands slightly wet to form small balls and place half or 1 walnut inside.
Place the balls on the baking tray, and bake for 10-15 minutes.
Enjoy warm or store in a air-tight glass container for a week!
TIPS: substitute the chocolate chips for cacao nibs, date pieces, raisins or dried blueberries/mulberries.
PT:
- 1 lata / 250g de grão de bico (escorrido e lavado)
- 1/2 caneca de farinha de aveia
- 1/4 caneca de xarope de ácer (outro adoçante ou açúcar)
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/3 caneca de manteiga de amendoim (ou qualquer outra manteiga de nozes / sementes)
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/8 caneca de água
- ~ 50g de pepotas de chocolate preto (a gosto)
- nozes (o suficiente para colocar uma em cada bola)
Pré-aquecer o forno a 180°C. Preparar um tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone ou papel manteiga.
Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos, exceto as pepitas de chocolate e nozes e processar até ficar uma massa homogênea.
Colocar a massa numa taça grande, adicionar as pepitas de chocolate e misturar.
Com as mãos ligeiramente molhadas formar pequenas bolas e coloque metade ou uma noz dentro.
Colocar as bolinhas no tabuleiro e levar ao forno por 10-15 minutos.
Comer ainda quentinhas, ou guardar num recipiente de vidro hermético durante uma semana!