Vegan pink risotto with mixed greens (Risotto rosa com mistura de folhas verde – vegano)

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  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 medium/small beetroot, peeled and diced
  • 150g of mixed greens – Spinach, Lambs Lettuce, Chard, Watercress (chopped finely)
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice  (+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and the garlic and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, the greens, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-francĂȘs grande, cortado finamente Ă s rodelas
  • 1 beterraba mĂ©dia/pequena (descascada e picada)
  • 150g mistura de vegetais de folha verde – Espinafre, agriĂŁo, etc.. (cortados finamente)
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 caneca de vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa levedura nutricional
  • Água (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francĂȘs e o alho e saltear em lume mĂ©dio com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes começar a adicionar o vinho aos poucos e ir mexendo.

Adicione o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de ĂĄgua (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, os verdes, o sal, a pimenta moĂ­da e a levedura nutricional.

 

 

Raw beetroot and avocado balls (bolinhas de beterraba e abacate)

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  • 1 medium finely grated avocado
  • 3 medium finely grated organic beetroot
  • 1 tbsp chia seeds
  • 1 cup medjool dates
  • 1tsp cinnamon
  • 3 tbsp carrot juice (water or any fruit juice)

Put everything except the grated avocado and beetroot  into a food processor until smooth. Add all ingredients together carefully and roll the mixture into bite-sized balls.

I served with vegan condensed milk and fresh strawberries.

Store in the fridge.

TIPS: Add almonds, cacao nibs, desiccated coconut, dried apricots or goji berries. Serve with vegan custar and fresh fruit.

PT:

  • 1 abacate mĂ©dio ralado finamente
  • 3 beterrabas orgĂąnicas raladas finamente
  • 1 colher de sopa de sementes de chia
  • 3 colheres de sopa de sumo de cenoura (ĂĄgua ou qualquer sumo de fruta)
  • 1 chĂĄvena de tĂąmaras
  • 1 colher de chĂĄ de canela

Liquidificar tudo num processador de alimentos com excepção do abacate ralado e da beterraba até que se obtenha uma mistura suave. Misturar os restantes ingredientes cuidadosamente e moldar pequenas bolas com as mãos.

Eu servi com leite condensado vegano e morangos frescos.

Guardar no frigorifico.

Dicas: Adicionar  amĂȘndoas, pepitas de cacau, coco ralado , damascos secos ou bagas goji . Servir com leite creme vegan e frutas frescas.

Beet juice with mint and chia (Sumo de beterraba, com menta e chia)

 

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  • 1 small organic beetroot
  • 1 cup of kefir water (or water)
  • 3 mint leaves
  • 1 Tbs chia seeds
  • 1 big apple

Place everything  in a blender and mix until smooth

PT:

  • 1 beterraba orgĂąnica pequena
  • 1 caneca de ĂĄgua de kefir (ou ĂĄgua)
  • 3 folhas de menta
  • 1 c. sopa de chia
  • 1 maça grande

Misturar todos os ingredientes num liquidificador  e triturar até que fique cremoso.

 

 

 

Vegan Beetroot Risotto (risoto vegan de beterraba)

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  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 medium/small beetroot, peeled and diced
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 1 onion, finely sliced/diced
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice  (+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and onion and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the Rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-francĂȘs grande, cortado finamente Ă s rodelas
  • 1 beterraba mĂ©dia/pequena (descascada e picada)
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 1 caneca vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • Água (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francĂȘs e a cebola e saltear em lume mĂ©dio com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparente começar a adicionar aos poucos o vinho e ir mexendo.

Adicionar o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de ĂĄgua (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, o sal, a pimenta moĂ­da e a levedura nutricional.

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Beetroot and Red Quinoa Burger (hambĂșrger de beterraba e quinoa vermelha)

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This Vegan Burger is probably one of my favourites, hope you like it to.

  • 2 cups of peeled, roasted, chopped beets
  • 1 cup cooked red quinoa (white is just as fine)
  • 2 tbsp olive oil
  • 3 tbsp ground flaxseeds, soaked in 9 tbsp water
  • 1 onion, finely diced
  • 4 garlic cloves, crushed
  • 1/2 cup of chickpeas; rice or oats
  • 2 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp soy sauce
  • salt and pepper to taste
  • coriander to taste
  • cumin to taste
  • 1/2 cup finely chopped mushrooms (shitake, baby bella or white button) optional 

Preheat the oven to 200ÂșC.

Place the chopped beets, the garlic, the onion and the mushrooms rubbed with olive oil, on a parchment paper and let it roast for 20-30 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.

In a food processor add all the ingredients, including seasonings. Pulse until combined, without making it to mushy.

With wet or oily hands form the mixture into burgers (they are sticky) and refrigerate  them for about 2 hours at least. If you have the time, leave them overnight.

In a pan over medium heat, heat 1 tbsp of olive oil, and add the burgers, cooking them for about 2-4 minutes on each side, until crispy and cooked through.

Serve and Enjoy!

PT:

Estes  hambĂșrgers sĂŁo um dos meus favoritos, espero que gostes…

  • 2 canecas de beterraba descascada,  picada e assada
  • 1 caneca de quinoa vermelha cozida (branca tambĂ©m funciona)
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 3 c. de sopa de sementes linhaça moĂ­da, embebida em 9 c. de sopa de ĂĄgua
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1/2 caneca de grĂŁo-de-bico; arroz ou aveia
  • 2 c. de sopa de sumo de limĂŁo
  • 2 c. de sopa de molho de soja
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentros frescos a gosto
  • Cominhos a gosto
  • 1/2 caneca de cogumelos picados (shitake, baby bella ou botĂŁo branco) opcional

PrĂ©-aquecer o forno a 200ÂșC.

Colocar as beterrabas picadas, o alho, a cebola e os cogumelos e regar com um pouco de azeite, num tabuleiro forrado com papel manteiga, assar por 20-30 minutos. Retirar do forno e reservar até que arrefeça. 

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes, e pulsar até que esteja tudo bem combinado mas não completamente desfeito.

Com as mĂŁos hĂșmidas ou oleosas formar a mistura em hambĂșrgueres (sĂŁo pegajosos) e colocar no frigorĂ­fico pelo menos por 2 horas. Se tiveres tempo, Ă© melhor deixĂĄ-los durante a noite para ficarem mais sĂłlidos e fĂĄceis de cozinhar.

Numa frigideira em lume mĂ©dio, aquecer 1 colher de sopa de azeite, e adicionar os hambĂșrgueres cozinhando-os por cerca de 2-4 minutos de cada lado, atĂ© que fiquem crocantes e cozinhados por todo.

Servir e aproveitar!

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vegan wholemeal beetroot pancakes (panquecas integrais de beterraba)

  • 1 cup oat flour
  • 1 cup wholemeal flour
  • 1 cup any unsweetened dairy-free milk
  • 1 large raw beetroot
  • 3 flax eggs (1egg= 1 tablespoon of flaxseed flour+ 3 tablespoons water, let rest for 5 minutes to thicken)
  • 2 tablespoon sunflower seeds
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon sea salt

optional:

  • 2 teaspoons ground cinnamon
  • 1/2  teaspoon ground cardamom

Blend the beetroot with the milk  and the sunflower seeds until smooth. Pour into a bowl with the rest of the pancake ingredients and whisk until smooth.

Put a few drops of olive oil in a large non-stick frying pan. Drop about 3-4 tbsp of the pancake mixture onto or pan over medium heat and cook for 3 minutes on each side.

Serve with your favourite pancake toppings!

Tips: just add more milk or oats till you have the right consistency.

PT:

  • 1 caneca de farinha de aveia
  • 1 caneca de farinha integral
  • 1 caneca de leite vegetal
  • 1  beterraba crua grande
  • 3 “ovos de linhaça (1 ovo = 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de ĂĄgua, deixa de repousar por 5min)
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 1 colher de chĂĄ de fermento em pĂł
  • uma pitada de sal

opcional:

  • 2 colheres de chĂĄ de canela em pĂł
  • 1/2 colher (chĂĄ) de cardamomo moĂ­do

Liquidificar a beterraba com o leite e as sementes de girassol atĂ© ficar homogĂȘneo. Numa tigela colocar este liquido com os restantes ingredientes e bater até que fique uma massa homogĂ©nea.

Colocar umas gotas de azeite numa frigideira anti-aderente. Colocar cerca de 3-4 colheres de sopa da mistura das panquecas e deixar cozinhar em lume médio  por 3 minutos de cada lado.

Servir com o recheio favorito!

Dicas: adicionar mais leite ou aveia para obter a consistĂȘncia desejada.

Beetroot, carrot & lemon Salad (salada de beterraba, cenoura & limĂŁo)

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  • 4 medium beets
  • 1 big carrot
  • 1/2 red onion (finely mince)
  • 1 tbsp roughly chopped parsley or 4 fresh basil leaves
  • lemon vinaigrette
For the Lemon Vinaigrette:
  • 3 tablespoons lemon juice
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 garlic cloves – minced
  • 1 tsp sugar or other sweetener
  • salt and freshly cracked pepper to taste

Wash, peel and trim the beets. Then simmer for 20-25 minutes or until it can be easily pierced through with a knife.

Allow the beets to cool completely. Slice them into bite-sized cubes and place in a large bowl. Peel,  trim and grate the carrot into the bowl and toss.

Add all the remaining ingredients, toss and serve.

PT:

  • 4 beterrabas mĂ©dias
  • 1 cenoura grande
  • 1/2 cebola vermelha (finamente picada)
  • 1 c. de sopa de salsa picada ou 4 folhas de manjericĂŁo fresco
  • Vinagrete de limĂŁo

Para o vinagrete de limĂŁo:

  • 3 c. de sumo de limĂŁo
  • 4 c. de sopa de azeite
  • 1 dentes de alho – picado
  • 1 c. de chĂĄ de açĂșcar ou outro adoçante
  • Sal e pimenta a gosto

Lavar e descascar as beterrabas. De seguida, cozer em ågua por 20-25 minutos ou até que se possa facilmente espetar um garfo.

Deixar as beterrabas arrefecer completamente. Cortar aos cubos  e coloca-las numa tigela grande. Descascar e ralar a cenoura e colocar na tigela com a beterraba.

Adicione todos os outros ingredientes, misturar e servir.

Beetroot Hummus (hummus de beterraba)

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The colour and the taste of this hummus is amazing !! Great to eat with pita chips, bread,  sliced cucumber, carrots or celery…

  • 1 cup chickpeas
  • 3 small beetroots (cooked)
  • salt and pepper to taste
  • 1 Tbsp olive oil
  • 3 Tbsp tahini
  • 1/2 lemon juice
  • 2 garlic cloves
  • 1/2 tsp ground cumin

if using dried chickpeas: In a large glass bowl, cover chickpeas with cold water and soak overnight. Drain chickpeas and place in a large saucepan; cover with water and bring to a boil over medium heat. Cook for about 1 hour (until they are soft). Drain and allow to cool.

if using fresh beetroots: In a large saucepan cover the beetrrots with water and bring to a boil over medium heat. Cook until tender; drain and allow them to cool.

Place all ingredients in a food processor (or blender) and pulse until smooth. Taste and adjust seasonings and ingredients to taste. If it is too thick, add a little water into the mixture until the texture is just right.

Chill and store in the refrigerator for up to 3 days or freeze for longer storage.

PT: A cor e o sabor deste hummus Ă© incrĂ­vel !! É Ăłptimo com tortilhas de milho, pĂŁo, tiras de pepino, cenoura ou aipo…

  • 1 caneca de grĂŁo de bico
  • 3 beterrabas pequenas (cozidas)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 c. de sopa de azeite
  • 3 c. de sopa de tahine
  • sumo de 1/2 limĂŁo
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 c. chĂĄ cominhos em pó 

Se usares grão de bico secos: Numa tigela de vidro grande, cobrir o grão de bico com ågua fria e deixar de molho durante a noite. Escorrer o grão de bico e levar a cozer em lume médio por 1 hora (ou até que estejam macios). Escorrer e deixar arrefecer.

Se usares beterrabas frescas: Colocar as beterrabas a cozer numa panela grande, em lume médio até que fiquem tenras. Escorrer e deixe arrefecer.

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos (ou liquidificadora) e triturar atĂ© que fique uma pasta homogĂȘnea. Ajustar os ingredientes a gosto se necessĂĄrio. Se o hummus ficar muito espesso, colocar um pouco de ĂĄgua atĂ© que fique no ponto.

Guardar no frigorifico por 3 dias ou congelar.