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Vegan pink risotto with mixed greens (Risotto rosa com mistura de folhas verde – vegano)

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  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 medium/small beetroot, peeled and diced
  • 150g of mixed greens – Spinach, Lambs Lettuce, Chard, Watercress (chopped finely)
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice  (+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and the garlic and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, the greens, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-francês grande, cortado finamente às rodelas
  • 1 beterraba média/pequena (descascada e picada)
  • 150g mistura de vegetais de folha verde – Espinafre, agrião, etc.. (cortados finamente)
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 caneca de vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa levedura nutricional
  • Água (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e o alho e saltear em lume médio com o azeite. Quando estiverem macios e mais transparentes começar a adicionar o vinho aos poucos e ir mexendo.

Adicione o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, os verdes, o sal, a pimenta moída e a levedura nutricional.

 

 

Raw beetroot and avocado balls (bolinhas de beterraba e abacate)

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2016-06-14 20.27.52

  • 1 medium finely grated avocado
  • 3 medium finely grated organic beetroot
  • 1 tbsp chia seeds
  • 1 cup medjool dates
  • 1tsp cinnamon
  • 3 tbsp carrot juice (water or any fruit juice)

Put everything except the grated avocado and beetroot  into a food processor until smooth. Add all ingredients together carefully and roll the mixture into bite-sized balls.

I served with vegan condensed milk and fresh strawberries.

Store in the fridge.

TIPS: Add almonds, cacao nibs, desiccated coconut, dried apricots or goji berries. Serve with vegan custar and fresh fruit.

PT:

  • 1 abacate médio ralado finamente
  • 3 beterrabas orgânicas raladas finamente
  • 1 colher de sopa de sementes de chia
  • 3 colheres de sopa de sumo de cenoura (água ou qualquer sumo de fruta)
  • 1 chávena de tâmaras
  • 1 colher de chá de canela

Liquidificar tudo num processador de alimentos com excepção do abacate ralado e da beterraba até que se obtenha uma mistura suave. Misturar os restantes ingredientes cuidadosamente e moldar pequenas bolas com as mãos.

Eu servi com leite condensado vegano e morangos frescos.

Guardar no frigorifico.

Dicas: Adicionar  amêndoas, pepitas de cacau, coco ralado , damascos secos ou bagas goji . Servir com leite creme vegan e frutas frescas.

Beet juice with mint and chia (Sumo de beterraba, com menta e chia)

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  • 1 small organic beetroot
  • 1 cup of kefir water (or water)
  • 3 mint leaves
  • 1 Tbs chia seeds
  • 1 big apple

Place everything  in a blender and mix until smooth

PT:

  • 1 beterraba orgânica pequena
  • 1 caneca de água de kefir (ou água)
  • 3 folhas de menta
  • 1 c. sopa de chia
  • 1 maça grande

Misturar todos os ingredientes num liquidificador  e triturar até que fique cremoso.

 

 

 

Vegan Beetroot Risotto (risoto vegan de beterraba)

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  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 medium/small beetroot, peeled and diced
  • 1 large leek, finely sliced/diced
  • 1 onion, finely sliced/diced
  • 1 cup of white wine
  • 1 cup risotto rice  (+-250g)
  • 3 Tbsp nutricional yeast
  • Water (or homemade vegetable broth)
  • Salt and pepper to taste

Slice the leek and onion and cook over medium heat with the olive oil. When soft start adding the wine and stir.

Add the Rice and keep stirring. Slowly start adding small amounts of water (1/2to1cup) never stop stirring. When the rice is cooked add the beetroot, salt, fresh cracked pepper, and the nutricional yeast.

PT:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 alho-francês grande, cortado finamente às rodelas
  • 1 beterraba média/pequena (descascada e picada)
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 1 caneca vinho branco
  • 1 caneca de risoto (+-250g)
  • 3 c. de sopa Levedura nutricional
  • Água (ou caldo caseiro de vegetais)
  • Sal e pimenta a gosto

Cortar o alho-francês e a cebola e saltear em lume médio com o azeite. Quando estiverem macias e mais transparente começar a adicionar aos poucos o vinho e ir mexendo.

Adicionar o arroz e continuar a mexer. Começar lentamente a adicionar pequenas quantidades de água (1/2 – 1 caneca), sem nunca parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido adicionar a beterraba, o sal, a pimenta moída e a levedura nutricional.

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Beetroot and Red Quinoa Burger (hambúrger de beterraba e quinoa vermelha)

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This Vegan Burger is probably one of my favourites, hope you like it to.

  • 2 cups of peeled, roasted, chopped beets
  • 1 cup cooked red quinoa (white is just as fine)
  • 2 tbsp olive oil
  • 3 tbsp ground flaxseeds, soaked in 9 tbsp water
  • 1 onion, finely diced
  • 4 garlic cloves, crushed
  • 1/2 cup of chickpeas; rice or oats
  • 2 tbsp lemon juice
  • 2 tbsp soy sauce
  • salt and pepper to taste
  • coriander to taste
  • cumin to taste
  • 1/2 cup finely chopped mushrooms (shitake, baby bella or white button) optional 

Preheat the oven to 200ºC.

Place the chopped beets, the garlic, the onion and the mushrooms rubbed with olive oil, on a parchment paper and let it roast for 20-30 minutes. Remove from the oven and set aside to cool.

In a food processor add all the ingredients, including seasonings. Pulse until combined, without making it to mushy.

With wet or oily hands form the mixture into burgers (they are sticky) and refrigerate  them for about 2 hours at least. If you have the time, leave them overnight.

In a pan over medium heat, heat 1 tbsp of olive oil, and add the burgers, cooking them for about 2-4 minutes on each side, until crispy and cooked through.

Serve and Enjoy!

PT:

Estes  hambúrgers são um dos meus favoritos, espero que gostes…

  • 2 canecas de beterraba descascada,  picada e assada
  • 1 caneca de quinoa vermelha cozida (branca também funciona)
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 3 c. de sopa de sementes linhaça moída, embebida em 9 c. de sopa de água
  • 1 cebola, finamente cortada
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1/2 caneca de grão-de-bico; arroz ou aveia
  • 2 c. de sopa de sumo de limão
  • 2 c. de sopa de molho de soja
  • Sal e pimenta a gosto
  • Coentros frescos a gosto
  • Cominhos a gosto
  • 1/2 caneca de cogumelos picados (shitake, baby bella ou botão branco) opcional

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar as beterrabas picadas, o alho, a cebola e os cogumelos e regar com um pouco de azeite, num tabuleiro forrado com papel manteiga, assar por 20-30 minutos. Retirar do forno e reservar até que arrefeça. 

Num processador de alimentos adicionar todos os ingredientes, e pulsar até que esteja tudo bem combinado mas não completamente desfeito.

Com as mãos húmidas ou oleosas formar a mistura em hambúrgueres (são pegajosos) e colocar no frigorífico pelo menos por 2 horas. Se tiveres tempo, é melhor deixá-los durante a noite para ficarem mais sólidos e fáceis de cozinhar.

Numa frigideira em lume médio, aquecer 1 colher de sopa de azeite, e adicionar os hambúrgueres cozinhando-os por cerca de 2-4 minutos de cada lado, até que fiquem crocantes e cozinhados por todo.

Servir e aproveitar!

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vegan wholemeal beetroot pancakes (panquecas integrais de beterraba)

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  • 1 cup oat flour
  • 1 cup wholemeal flour
  • 1 cup any unsweetened dairy-free milk
  • 1 large raw beetroot
  • 3 flax eggs (1egg= 1 tablespoon of flaxseed flour+ 3 tablespoons water, let rest for 5 minutes to thicken)
  • 2 tablespoon sunflower seeds
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon sea salt

optional:

  • 2 teaspoons ground cinnamon
  • 1/2  teaspoon ground cardamom

Blend the beetroot with the milk  and the sunflower seeds until smooth. Pour into a bowl with the rest of the pancake ingredients and whisk until smooth.

Put a few drops of olive oil in a large non-stick frying pan. Drop about 3-4 tbsp of the pancake mixture onto or pan over medium heat and cook for 3 minutes on each side.

Serve with your favourite pancake toppings!

Tips: just add more milk or oats till you have the right consistency.

PT:

  • 1 caneca de farinha de aveia
  • 1 caneca de farinha integral
  • 1 caneca de leite vegetal
  • 1  beterraba crua grande
  • 3 “ovos de linhaça (1 ovo = 1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água, deixa de repousar por 5min)
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • uma pitada de sal

opcional:

  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1/2 colher (chá) de cardamomo moído

Liquidificar a beterraba com o leite e as sementes de girassol até ficar homogêneo. Numa tigela colocar este liquido com os restantes ingredientes e bater até que fique uma massa homogénea.

Colocar umas gotas de azeite numa frigideira anti-aderente. Colocar cerca de 3-4 colheres de sopa da mistura das panquecas e deixar cozinhar em lume médio  por 3 minutos de cada lado.

Servir com o recheio favorito!

Dicas: adicionar mais leite ou aveia para obter a consistência desejada.

Beetroot, carrot & lemon Salad (salada de beterraba, cenoura & limão)

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  • 4 medium beets
  • 1 big carrot
  • 1/2 red onion (finely mince)
  • 1 tbsp roughly chopped parsley or 4 fresh basil leaves
  • lemon vinaigrette
For the Lemon Vinaigrette:
  • 3 tablespoons lemon juice
  • 4 tablespoons olive oil
  • 1 garlic cloves – minced
  • 1 tsp sugar or other sweetener
  • salt and freshly cracked pepper to taste

Wash, peel and trim the beets. Then simmer for 20-25 minutes or until it can be easily pierced through with a knife.

Allow the beets to cool completely. Slice them into bite-sized cubes and place in a large bowl. Peel,  trim and grate the carrot into the bowl and toss.

Add all the remaining ingredients, toss and serve.

PT:

  • 4 beterrabas médias
  • 1 cenoura grande
  • 1/2 cebola vermelha (finamente picada)
  • 1 c. de sopa de salsa picada ou 4 folhas de manjericão fresco
  • Vinagrete de limão

Para o vinagrete de limão:

  • 3 c. de sumo de limão
  • 4 c. de sopa de azeite
  • 1 dentes de alho – picado
  • 1 c. de chá de açúcar ou outro adoçante
  • Sal e pimenta a gosto

Lavar e descascar as beterrabas. De seguida, cozer em água por 20-25 minutos ou até que se possa facilmente espetar um garfo.

Deixar as beterrabas arrefecer completamente. Cortar aos cubos  e coloca-las numa tigela grande. Descascar e ralar a cenoura e colocar na tigela com a beterraba.

Adicione todos os outros ingredientes, misturar e servir.