- 4 medium beets
- 1 big carrot
- 1/2 red onion (finely mince)
- 1 tbsp roughly chopped parsley or 4 fresh basil leaves
- lemon vinaigrette
For the Lemon Vinaigrette:
- 3 tablespoons lemon juice
- 4 tablespoons olive oil
- 1 garlic cloves – minced
- 1 tsp sugar or other sweetener
- salt and freshly cracked pepper to taste
Wash, peel and trim the beets. Then simmer for 20-25 minutes or until it can be easily pierced through with a knife.
Allow the beets to cool completely. Slice them into bite-sized cubes and place in a large bowl. Peel, trim and grate the carrot into the bowl and toss.
Add all the remaining ingredients, toss and serve.
PT:
- 4 beterrabas médias
- 1 cenoura grande
- 1/2 cebola vermelha (finamente picada)
- 1 c. de sopa de salsa picada ou 4 folhas de manjericão fresco
- Vinagrete de limão
Para o vinagrete de limão:
- 3 c. de sumo de limão
- 4 c. de sopa de azeite
- 1 dentes de alho – picado
- 1 c. de chá de açúcar ou outro adoçante
- Sal e pimenta a gosto
Lavar e descascar as beterrabas. De seguida, cozer em água por 20-25 minutos ou até que se possa facilmente espetar um garfo.
Deixar as beterrabas arrefecer completamente. Cortar aos cubos e coloca-las numa tigela grande. Descascar e ralar a cenoura e colocar na tigela com a beterraba.
Adicione todos os outros ingredientes, misturar e servir.