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Vegan Banana Bread (pão de banana)

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  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, spices, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour into the loaf pan, and spread out evenly.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

Tip: Add chopped nuts or chocolate chips.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+ 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça, especiarias, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar a massa na forma e espalhar uniformemente.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe esfriar antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

Dica: Adicionar nozes picadas ou pedaços de chocolate.

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Vegan oat cookies (bolachas de aveia veganas)

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This vegan oat cookies are super healthy and perfect for a breakfast, a post-workout snack or just for when you are craving something sweet.

Forget the eggs, the sugar, the flour, the butter, the milk, the oil… All you need is ?

  • 2 ripe bananas
  • 1 cup of quick oats
  • 6 dates sliced
  • 3 tbsp organic cocoa powder

Mash the bananas in a bowl, add the oats, the dates and the cocoa powder and and mix well. Place small scoops of this dough on a baking tray and bake at 180°C for about 15 minutes.

Tips: add chocolate chips, coconut flakes, seeds, nuts, raisins etc.

PT:

Estas bolachas são incrívelmente saudáveis e perfeitas para o pequeno-almoço, lanche, ou qualquer outra altura em que se deseje algo doce.

Esquece os ovos , o açúcar, a farinha, a manteiga , o óleo, o leite … tudo o que precisas é?  

  • 2 bananas maduras 
  • 1 chávena de aveia
  • 6 tâmaras cortadas finamente 
  • 3 c. sopa de cacau organico em pó

Esmagar as bananas numa taça, acrescentar a aveia, as tâmaras, o cacao e envolver bem. Colocar pequenas quantidades desta massa num tabuleiro forrado com papel manteiga ou um tapete de silicone e levar ao forno a 180º C durante cerca de 15 minutos. 

Dicas: Adicionar pepitas de chocolate, côco ralado, sementes,  frutos secos,  etc..

Homemade Granola with kiwi puree (Granola caseira com purê de kiwi)

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Granola:

  • 2 cups of organic rolled oats
  • 2tbsp any sweetener
  • 3 tbsp organic coconut oil
  • 1 tbsp brown sugar
  • 3 tbsp mix nut
  • Flax seeds, pumpkin seeds or hemp seeds (optional)
  • Salt, just a pinch

Heat a non-stick pan or wok, put the coconut oil until melt and add all the other ingredientes next. Stir  constantly to prevent burning, until golden and crispy.
Turn off the heat, allow the granola to cool down and enjoy.

Kiwi puree:

  • 3 Kiwis, peeled
  • 1 banana
  • Handful of raisins
  • 2 tbsp chia seeds

In a blender, puree together the kiwi, banana, and the raisins. Add chia seeds and just pulse to combine. Pour into a cup or bowl and let sit for about 10 minutes or longer in the fridge to allow the chia seeds to gel.

TIPS: Serve the granola on bottom, top with the kiwi puree and sprinkle with some  roasted sunflower seeds.

PT:

Granola:

  • 2 canecas de flocos de aveia orgânica
  • 2 c. sopa de adoçante liquido
  • 3 c. sopa de óleo de coco orgânico 
  • 1 c. sopa açúcar mascavo 
  • 3 c. sopa de frutos secos
  • sementes de linhaça, sementes de abóbora ou sementes de cânhamo (Opcional)
  • 1 pitada de sal

Aquecer uma frigideira anti-aderente ou wok, derreter o óleo de coco e adicionar todos os outros Ingredientes. Mexer sempre, até ficar dourado e crocante. Desligar deixar arrefecer e desfrutar.

Purê de Kiwi:

  • 3 Kiwis, descascados
  • 1 banana
  • Punhado de passas
  • 2 c. de sopa de sementes de chia

Num liquidificador, juntar o kiwi, a banana, e as passas até obter um purê. Adicionar as sementes de chia e mexer até combinar. Despejar a mistura  numa tigela e deixar descansar pelo menos por 10 minutos  no frigorifico para permitir que as sementes de chia abram.

Dicas: Servir a granola na base, cobrir com o purê de kiwi e polvilhar com sementes de girassol torradas.

 

Vegan Banana & Strawberry Cake (bolo de banana e morango)

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Did a cake with bananas and strawberries today and turned out to be delicious, and its super easy to make.

  • 100g coconut oil
  • 1tbsp dark sugar
  • 8 dates
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 medium ripe bananas
  • 1 tsp of baking soda
  • ½ cup of coconut milk
  • 2 cups self raising flour
  • 280g of strawberries

Preheat your oven to 180ºC.

Place the coconut oil, sugar and the dates together in a bowl and using an food processor, cream ingredients together. Add the vanilla extract, baking soda, bananas, milk and flour next. When the mixture is well combined, add the chopped strawberries and gently fold through.

Place in oven and bake for 30/40 minutes or until the cake is cooked. Allow cake to cool, and serve, this cake is very moist.

PT: Fiz hoje um bolo com bananas e morangos  e ficou delicioso, e é super fácil de fazer. 

  • óleo de coco 100g
  • 1 c. sopa de açúcar mascavado
  • 8 tâmaras 
  • 1 c. de chá extrato de baunilha
  • 3 bananas médias maduras
  • 1 c. de chá de fermento
  • ½ caneca de leite de coco
  • 2 canecas de farinha com fermento 
  • 280g de morangos

Pré-aquecer o forno a 180C .

Juntar o óleo de coco, açúcar e as tâmaras num processador de alimentos e triturar até obter um creme. Adicionar os restantes ingredientes, com excepção dos morangos e misturar bem. Adicionar os morangos cortados em quartos e  envolver gentilmente na massa.

Colocar no forno e cozer por 30/40 minutos ou até que esteja cozido. O bolo é muito húmido.

Deixar arrefecer e servir.

 

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Kiwi and avocado mousse (musse de kiwi e abacate)

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  • 1 avocado
  • 3 ripe kiwis
  • 1/2 banana
  • coconut flakes and seeds to taste

Cut the avocado, remove the seed and scoop the flesh. Peel and chop the kiwis and mix well with a fork, add half a banana for extra sweet. Top with coconut flakes and seeds.

PT-

  • 1 abacate
  • 3 kiwis maduros 
  • 1/2 banana madura 
  • coco ralado e sementes a gosto 

Cortar o abacate, tirar o caroço e a pele. Descascar os kiwis e misturar tudo com um garfo. Adicionar a meia banana para adoçar. Polvilhar com coco e sementes.

 

Healthy Raw Vegan nice-cream (Gelado saudável vegano)

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Banana, blackberry, raspberry, blackcurrant and redcurrant

Because, the weather is getting warmer, what’s better than an Ice-cream?  a 1-ingredient, creamy, super quick, easy, vegan and guilty-free ice-cream  🙂

  • Ripe bananas (the quantity is up to you)

Peel the bananas and cut them into pieces, and freeze it for at least 3 hours (ideally overnight). Process the frozen bananas until you have a creamy texture.

If you feel creative add some peanut butter, chocolate chips, nuts, cocoa powder, cinnamon, mint leaves, dates, coffee, seeds .. let me know if you have had tried other combinations!!

You can even add other fruits, this time I added Blackberry, Raspberry, Blackcurrant, and Redcurrant to the bananas using the same process, freeze, blend, freeze, eat  😀

PT:

vai um geladinho?

  • bananas maduras (quantidade opcional).

Começar por descascar e cortar as bananas às rodelas e congelar por pelo menos 3 horas.

Colocar as bananas congeladas  num processador de alimentos ou num bom liquidificador e triturar na velocidade máxima até que a mistura fique cremosa e suave.

Comer simples ou adicionar novos sabores e/ou frutas, como manteiga de amendoim, pepitas de chocolate, nozes, cacau em pó, canela, folhas de hortelã, tâmaras, café, sementes, morangos, frutos vermelhos etc …

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Raw Vegan ice-cream ? sugar and fat free (Gelado cremoso sem açucar ou gordura)

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Here’s how to make a delicious raw vegan ice cream.

  • 3 ripe bananas (to be frozen)
  • 2 Tbs date caramel 
  • 1 handful of granola (better if homemade)
  • 1/4 small beetroot

Start by cutting and freezing the banana.

Place the frozen bananas and the beetroot in a powerful blender or a food processor and pulse to combine until the mixture is creamy and smooth.  Add then the caramel and the granola and involve gently.

Feel free to add or swap the ingredients (but not the banana) to put the flavours and fruits you want. The process is always the same and works well with everything 🙂

? And that’s it ! Enjoy!

PT: 

Este gelado não pode ser mais simples e mais saudável, aqui vai a receita:

Começar por cortar a bananas às rodelas e congelar.

Colocar as bananas congeladas e a beterraba num processador ou num bom liquidificador e triturar na velocidade máxima até que a mistura fique cremosa e suave.

? bom proveito!

 

Vegan banana & fig ice-cream (gelado de banana & figo vegan)

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2016-07-13 18.07.48-1.jpgVegan ice-cream sound good, but only with two ingredients sounds even better 😉 this recipe is one of my favorites at the moment, and you will love it to, for sure.

  • 3 ripe bananas – frozen
  • 8 dried figs
  • walnuts finely chopped (optional)

Place the frozen bananas in a powerful blender or a food processor and pulse to combine until the mixture is creamy and smooth.  Add the walnuts and mix.

Serve and enjoy this amazingly healthy and delicious treat!

PT: 

  • 3 bananas bem maduras – congeladas
  • 8 figos secos
  • nozes partidas ao bocados (optional)

Colocar as bananas congeladas num bom liquidificado ou processador de alimentos e processar até que fique cremoso, adicionar as nozes e envolver.

Servir e desfrutar sem culpa 😉

Raw Strawberry-banana ice cream (gelado de morango e banana vegan)

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2016-07-06 18.52.50This is sooooooo delicious, healthy & simple 🙂   has only  2 ingredients plus 1 optional .

  • 4- 5 cups of strawberries (to be frozen)
  • 2 small ripe bananas (to be frozen)
  • date syrup – to taste (optional)

Place the frozen strawberries and the frozen bananas in a food processor or a powerful blender and pulse to combine until the mixture is creamy and smooth.  Add some date syrup and mix.

Serve and enjoy.

PT: 

  • 4 -5 canecas de morangos (congelados)
  • 2 bananas maduras (congeladas)
  • 1/2 caneca de tâmaras sem caroço (ou mais para extra doce)

Colocar os morangos congelados e as bananas congeladas no processador de alimentos ou num bom liquidificador e triturar até que fique cremoso.

Servir e desfrutar 🙂

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Vegan juicy smoothie (batido vegan de frutos vermelhos)

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Vegan juicy smoothie.jpgThis light smoothie is a frosty sweet treat to cool you off and make you smile, it’s low in fat and offers a concentrated source of nourishment. With fresh summer fruit at its peak, smoothies provide a delicious vehicle for vitamins, minerals and antioxidants.

  • 1 banana
  • 1/2 cup frozen summer fruits (strawberries, blueberries, blackberries, red currants, black currants and raspberries)
  • 1 finely grated carrot
  • 1 cup rice milk
  • 1/2 cup water

Bled all the ingredients, taste and adjust flavour as needed. Add more milk/water or fruit to have the desired consistency. Add more banana if not sweet enough. Serve immediately (2 cups).

As always, feel free to add and subtract ingredients based on what you prefer and have on hand.

batido vegan de frutos vermelhos

PT-  Este batido é uma bebida fresca e leve que te vai refrescar e fazer sorrir, é baixa em gordura e oferece uma fonte concentrada de vitaminas,  minerais  e anti-oxidantes.

  • 1 banana
  • 1/2 caneca  de frutos vermelhos congelados (morangos, mirtilos, amoras, groselhas vermelhas e pretas e framboesas)
  • 1 cenoura finamente ralada
  • 1 caneca de leite de arroz
  • 1/2 caneca de água

Adicione todos os ingredientes num liquidificador e bata até homogeneizar, ajustar a gosto o sabor conforme necessário. Adicionar mais leite / água ou fruta até ter a consistência desejada. Adicionar mais de banana, se não estiver doce o suficiente. Servir imediatamente (2 copos).

Como sempre, sente-te à vontade para mudar as quantidades ou substituir ingredientes, como base no que preferes e tens à mão.