- 250g self-raising flour
- 70g oat flour
- 4 medium ripe bananas
- 200ml water
- 40g coconut oil
- ~30-40 ml maple syrup
- 4 tbsp brown sugar
- 2 flax egg
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp vanilla extract
- 2 tsp cinnamon
- 1/4 tsp baking soda
- 1/2 cup pecan
- 1/2 cup walnuts
- 1 cup dried cranberries
- 1/2 cup raisins
Topping
- oats
- nuts
- cinnamon
- brown sugar
Preheat the oven to 200ºC, make the flax egg and set aside.
Mix all the ingredients together (except the raisins, cranberries, and nuts) in a large bowl. Then gently fold in the raisins, cranberries, and nuts.
Spoon the batter into your muffin molds. Fill each muffin about 2/3 full with the prepared batter. Sprinkle over with the toppings.
Bake for 20 minutes or until golden brown and cooked through.
PT:
- 250g farinha branca com fermento 250g
- 70g de farinha de aveia
- 4 bananas maduras médias
- 200 ml de água
- 40g de óleo de coco
- ~30-40 ml de xarope de acer
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 ovos de linhaça
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de chá de canela
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 caneca de sultanas
- 1 caneca de arando vermelho seco (cranberries)
- 1/2 caneca de nozes-pecan
- 1/2 caneca de nozes picadas
Cobertura
- aveia
- nozes
- açúcar mascavo
- canela
Pré-aquecer o forno a 200ºC, fazer o ovo de linhaça e reservar.
Misture todos os ingredientes com exceção das passas, cranberries e nozes num processador de alimentos. De seguida, envolver as passas, cranberries e nozes com uma colher de pau.
Colocar a massa em moldes de muffin, cerca de 2/3 cheia, polvilhar com ingredinetes à escolha e levar ao forno por 20 minutos ou até que estejam cozidos por todo.