Linseed and Sunflower seeded rolls (bolinhas de linhaça e girasol )

IMG_2983.JPG

The Linseed and Sunflower seeded rolls are delicious, packed with flavor and healthy seeds. This recipe is very simple and nothing really beats homemade bread straight out from the oven.

  • 300g vegetal milk (soy, hemp, almond, rice, oat,..)
  • 10g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast 7g or 25g baker’s yeast
  • 60g sunflower seeds
  • 100g linseed flour
  • 300g plain white flour
  • 50g  wheat bran
  • 5g salt (or less)
  • 10g brown sugar

Warm the milk in the microwave for 1 minute, and then add the yeast, salt, sugar and olive oil and mix well. Add the flours and seeds. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into 12-16 small rolls and place them onto an oven tray lined with baking paper. Cover them with a towel and leave in a warm place to rise for about 30-60 minutes.

Heat oven to 180ºC, and bake them for 20 minutes.

PT:
  • 200g leite vegetal (soja, amêndoa, arroz, aveia, ..)
  • 10g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco ou 25g de fermento fresco de padeiro.
  • 60g sementes de girasol
  • 100 g farinha de linhaça 
  • 300g de farinha branca 
  • 50g farelo de trigo
  • 5 g de sal (ou menos)
  • 10g açúcar mascavado 

Aquecer o leite no microondas por 1 minuto, e misturar depois o fermento, sal, açúcar e o azeite até que fique dissolvidos no leite.

Adicionar as farinhas e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique homogénea e elástica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos (12-16). 

Colocá-los num  tabuleiro de ir ao forno polvilhado com farinha, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 min.

IMG_2982

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

SaveSave

Delicious Apricot, fig, banana oatmeal cookies (Bolachas de damasco, figo banana e aveia)

IMG_1496

Easy, quick, delicious and healthy, is everything that these banana oatmeal cookies are. Every time I’m craving something sweet, this is my answer, because is just so easy to prepare and deliciously healthy.

  • 2 ripe bananas
  • 1 cup of quick oats
  • 6 dates sliced
  • 1 tbsp organic cocoa powder
  • 6 dried apricots sliced
  • 1 tbsp desiccated coconut
  • 4 dried figs sliced
  • 1 tbsp flax seeds
  • 1 tbsp pumpkin seeds

Mash the bananas in a bowl, add all the other ingredients and mix well. Place small scoops of the dough on a baking tray and bake at 180°C for about 15 minutes.

PT
  • 2 bananas maduras 
  • 1 caneca de aveia
  • 6 tâmaras cortadas finamente 
  • 1 c. sopa de cacao organico em pó
  • 4 figos secos cortados finamente 
  • 1 c. sopa de côco ralado
  • 6 damascos secos cortados finamente 
  • 1 c. sopa de sementes de linhaça
  • 1 c. sopa de sementes de abóbora 

Esmagar as bananas numa taça, acrescentar todos os outros ingredientes e envolver bem. Colocar pequenas quantidades desta massa num tabuleiro forrado com papel manteiga ou um tapete de silicone e levar ao forno a 180º C durante cerca de 15 minutos. 

2016-07-10 20.39.50

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Ancient Grains Cookies (Biscoitos de Trigo Sarraceno e chocolate)

IMG_5161

This Ancient Grains Cookies with chocolate are an amazing treat, and a perfect way to incorporate them into your diet, so you can benefit from the health benefits they have.

Ancient grains include the grains buckwheat, oats and chia.

  • 1 cup buckwheat flour
  • 2/3 cup rolled oats
  • 3/4 cup shredded coconut 
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 cup softened coconut oil
  • 3/4 cup coconut sugar
  • 2 tbsp peanut butter
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 chia eggs 
  • ~3 tbsp water
  • 1 tbsp cinnamon 
  • 2 tbsp cocoa powder 
  • 1/2 cup chopped walnuts
 Make the chia egg and let it rest.

Preheat oven – 200ºC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper. Set a rack to the oven’s middle setting.

In a bowl, combine all the dry ingredients and then add the wet ones mixing it well until well combined.

Drop tablespoonfuls of cookie batter onto a lined baking sheet.

Bake for 10-12 minutes.

Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.

PT:
  • 1 caneca de farinha trigo sarraceno
  • 2/3 caneca de aveia
  • 3/4 caneca de coco ralado
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 caneca de óleo de côco 
  • 3/4 caneca de açúcar de coco (ou outro)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa manteiga amendoim
  • 2 ovos de chia
  • ~3 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de canela
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1/2 xícara de nozes picadas

Fazer o ovo de chia e deixar a descansar.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Combinar todos os ingredientes secos primeiro numa taça grande e adicionar os húmidos depois misturando bem. 

Colocar colheradas de massa num tabuleiro com uma folha de silicone ou papel manteiga.

Levar ao forno por 10 a 12 minutos. Deixe arrefecer para que fiquem um pouco mais firmes.

SaveSave

Brown Rice Flour Oatmeal Cookies with hazelnuts and chocolate (bolachas de farinha de arroz integral e aveia com avelãs e chocolate)

IMG_5155

Vegan chewy homemade cookies made with brown rice flour, hazelnuts and soft dark chocolate are simply delicious. Looking for an easy and tasty recipe to bake today? you just found it 🙂

  • 1 and 1/4 cups Oats Flour
  • 1 and 1/4 cups Brown Rice Flour
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • 1 cup Brown Sugar
  • 1 cup Chocolate Chips (dark)
  • 1/2 cup hazelnuts, chopped 
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 tablespoons of crunchy peanut butter
  • 1 teaspoon vanilla Extract
  • 1 teaspoon cinnamon 
  • 3 flax eggs 
  • ~10 tablespoons Warm Water

Make the flax egg and let it rest.Preheat oven at 200ºC, and line a baking sheet with a silicone baking mat or parchment paper.

In a large bowl combine all the ingredients and mix well.

Drop tablespoonfuls of the cookie batter onto the lined baking sheet, and bake for 10 minutes. Don’t let them over cook.Let cool for about 10 minutes to allow cookies to firm up a bit.

PT:

  • 1 caneca e 1/4  de farinha de aveia
  • 1 caneca e 1/4 xícaras de farinha de arroz integral
  • 1 C. de chá de fermento
  • 1 caneca de açúcar mascavado
  • 1 caneca de pepitas de chocolate
  • 1/2 caneca de avelãs (cortadas)
  • 1/2 caneca de azeite
  • 2 C. de sopa de manteiga de amendoim crocante
  • 1 C. de chá de extracto de baunilha
  • 1 C. de chá de canela
  • 3 ovos de linhaça 
  • ~ 10 C. de sopa de água quente

Preparar o ovo de linhaça e deixar a repousar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel manteiga ou um tapete de silicone. 
Numa tigela grande, combinar todos os ingredientes e misturar bem.

Com a ajuda de uma colher de sopa colocar porções de massa no tabuleiro já preparado.
Leve a cozer durante cerca de 10 minutos. Ter atenção para não deixar tempo a mais no forno caso contrario ficarão duras. Para uma cozedura uniforme, colocar o tabuleiro na grelha do meio.
Deixar esfriar um pouco e transferir as bolachas para uma rede metálica; quando arrefecem ficam mais firmes.

IMG_5157

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Chocolate, Tahini & Almond Cookies (biscoitos de chocolate, tahini e amêndoas)

IMG_5078

  • 100g tahini (sesame butter)
  • 150g ground almonds
  • 100g flour (can be wholemeal)
  • 30g cocoa powder
  • 2 tbsp olive oil
  • flax eggs
  • 1 tbsp baking powder
  • 100g dark sugar
  • water
  • 30g dark chocolate chunks
  • sesame seeds to decorate

Preheat the oven at 180ºC.

Start grounding the almonds in a food processor, then add all the other ingredients less the chocolate chunks and combine well. Add some drops of water until it reaches a cookie dough consistency. Add now the chocolate chunks and involve in the dough.

Take a small amount of dough, roll into a small ball,  flattening the tops slightly and sprinkle some sesame seeds over each ball.

Bake for about 10 to 12 minutes.

PT:

  • 100 g de tahini (manteiga de sementes de sésamo)
  • 150g de amêndoas trituradas 
  • 100g de farinha (pode ser integral)
  • 30g cacau em pó
  • 2 c. sopa azeite 
  • ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 100g de açúcar mascavado
  • água
  • 30g pedaços de chocolate 
  • sementes de sésamo para decorar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num processador de alimentos triturar completamente as amêndoas até que fiquem em farinha. Adicionar todos os outros ingredientes com excepção dos pedaços de chocolate,  à farinha de amêndoa e combinar bem. Adicionar algumas gotas de água até atingir uma consistência de massa de biscoito. Adicionar os pedaços de chocolate à massa e envolver.

Com as mãos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Achatar até que tenham o formato desejado e polvilhar com sementes de sésamo.

Levar ao forno por 10 a 12 minutos.

IMG_5077

SaveSave

Black Sesame Cookies (biscoitos de sésamo preto)

IMG_5080

  • 2 chia eggs or 2 eggs worth of your favourite egg replacer**
  • 2 Tbsp black sesame paste (black sesame tahini)
  • 1 and 1/4 cup white whole wheat flour
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 cup brown sugar
  • a pinch of salt
  • 1/2 cup dates
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 tsp pure vanilla extract (optional)
  • 1/2 tsp pure almond extract (optional)
  • black, white sesame seeds for topping

** 2 chia eggs : grind  2 tablespoons of whole chia seeds,  transfer it to a small bowl and add 6 tablespoons of hot water (not boiling). Stir together and store in the fridge until you need it.

Preheat the oven at 180ºC.

Add into a food processor the dates, and the tahini to make a puree, add all the other ingredients and  process until you have a cohesive dough.

Take a small amount of dough, roll into a small ball,  flattening the tops slightly and sprinkle a little sesame seeds over each  ball.

Bake for about 10 to 15 minutes. Do not over bake as the cookie will turn bitter.

PT:

  • 2 ovos de chia, ou outro substituto de 2 ovos   **
  • 2 c. de sopa de pasta de sésamo preto (tahini de sésamo preto)
  • 1 caneca e 1/2 de farinha branca
  • 1 c. de chá de fermento 
  • 1/2 de açúcar mascavado
  • uma pitada de sal
  • 1/2 caneca de tâmaras 
  • 1/4 caneca azeite
  • 1 c. de chá de extracto de baunilha (opcional)
  • 1/2 c. de chá de extracto de amêndoa (opcional)
  • Amêndoas e sementes de sésamo para decorar

** 2 ovos de chia: triturar 2 colheres de sopa de sementes de chia, transferi-las para uma tigela pequena e adicionar 6 colheres de sopa de água quente (não a ferver). Mexer bem e guardar no frigorifico até ser necessário.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar as tâmaras e o tahini num processador de alimentos e processar até obter um puré, adicionar todos os outros ingredientes e processar até que fique uma massa homogénea.

Com as mãos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Polvilhar com sementes de sésamo pretas e brancas.

Levar ao forno por 10 a 15 minutos, não deixar cozer demasiado pois ficam amargos.

IMG_5079

SaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSaveSave

Vegan Banana & Strawberry Cake (bolo de banana e morango)

2016-06-19 20.36.32.jpg

Did a cake with bananas and strawberries today and turned out to be delicious, and its super easy to make.

  • 100g coconut oil
  • 1tbsp dark sugar
  • 8 dates
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3 medium ripe bananas
  • 1 tsp of baking soda
  • ½ cup of coconut milk
  • 2 cups self raising flour
  • 280g of strawberries

Preheat your oven to 180ºC.

Place the coconut oil, sugar and the dates together in a bowl and using an food processor, cream ingredients together. Add the vanilla extract, baking soda, bananas, milk and flour next. When the mixture is well combined, add the chopped strawberries and gently fold through.

Place in oven and bake for 30/40 minutes or until the cake is cooked. Allow cake to cool, and serve, this cake is very moist.

PT: Fiz hoje um bolo com bananas e morangos  e ficou delicioso, e é super fácil de fazer. 

  • óleo de coco 100g
  • 1 c. sopa de açúcar mascavado
  • 8 tâmaras 
  • 1 c. de chá extrato de baunilha
  • 3 bananas médias maduras
  • 1 c. de chá de fermento
  • ½ caneca de leite de coco
  • 2 canecas de farinha com fermento 
  • 280g de morangos

Pré-aquecer o forno a 180C .

Juntar o óleo de coco, açúcar e as tâmaras num processador de alimentos e triturar até obter um creme. Adicionar os restantes ingredientes, com excepção dos morangos e misturar bem. Adicionar os morangos cortados em quartos e  envolver gentilmente na massa.

Colocar no forno e cozer por 30/40 minutos ou até que esteja cozido. O bolo é muito húmido.

Deixar arrefecer e servir.

 

2016-06-19 20.36.00

 

Seeded wholemeal bread (pão integral com sementes)

IMG_2177 2
with red pepper and green olives
  • 200g vegetal milk (soy, hemp, almond, rice, oat,..)
  • 80g water
  • 20g olive oil
  • 1 sachet instant dry yeast
  • 20g linseeds
  • 20g sesame seeds
  • 10g poppy seeds
  • 20g sunflower seeds
  • 20g pumpkin seeds
  • 5g salt
  • 450g wholemeal flour.

Warm the milk and the water in the microwave for 1 minute. Mix the warm liquids with the yeast, salt and olive oil. Add the flour and seeds. Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic. Shape the dough into any shape you like.

Place them in a baking tray, cover them with a towel and leave in a warm place to rise  for about 30-60 minutes. Heat oven to 180C, and bake them for 20 minutes.

TIPS: Play with the seeds as much as you want 🙂

Feel free to add ingredients into your  bread. There really is no limit on what you can add: herbs, cinnamon, garlic, nuts, dried fruit, olives, dried tomato. Use your imagination!

PT:

  • 200g leite vegetal (soja, amêndoa, arroz, aveia, ..)
  • 80 g  água
  • 20g azeite
  • 1 saqueta de fermento de padeiro seco
  • 20 g sementes de linhaça
  • 20g sementes de sesamo 
  • 10g sementes de papoila 
  • 20g sementes de girassol
  • 20g sementes de abóbora
  • 5 g de sal
  • 450g de farinha integral.

Aquecer o leite e água no microondas por 1 minuto. Misturar os líquidos mornos com o fermento, sal e azeite. Adicione a farinha e as sementes. Amassar a massa numa superfície polvilhado com farinha até que fique lisa e elástica. Moldar a massa em pequenos pãezinhos. 

Colocá-los numa travessa de ir ao forno, cobrir com uma toalha e deixa-los num local morno cerca de 30-60 minutos para que dobrem de tamanho. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 min.

DICAS: As sementes podem ser outras.

Não há limites para o que se pode adicionar ao pão: desde ervas aromáticas, canela, alho, frutos secos, azeitonas, tomate seco, etc.

img_0546

Tahini & Almond Cookies (biscoitos de tahini e amêndoas)

IMG_5082

  • 150g tahini (sesame butter)
  • 150g ground almonds
  • 150g flour (can be wholemeal)
  • 2 flax eggs
  • 1 tbsp baking powder
  • 100g dark sugar
  • 1 tsp cinnamon
  • water
  • almonds and sesame seeds to decorate

Preheat the oven at 180ºC.

Start grounding the almonds in a food processor, then add all the other ingredientes and combine well. Add some drops of water until it reaches a cookie dough consistency.

Roll into small balls and place on a lined baking tray.

Push whole almonds into the balls and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 10-15 minutes.

PT:

  • 150 g de tahini (manteiga de sementes de sésamo)
  • 150g de amêndoas trituradas 
  • 150g de farinha (pode ser integral)
  • 2 ovos de linhaça
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 100g de açúcar mascavado
  • 1 colher de chá de canela
  • água
  • Amêndoas e sementes de sésamo para decorar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num processador de alimentos triturar completamente as amêndoas até que fiquem em farinha. Adicionar todos os outros ingredientes à farinha de amêndoa e combinar bem. Adicionar algumas gotas de água até atingir uma consistência de massa de biscoito.

Com as mãos moldar  pequenas bolas e colocar num tabuleiro de ir ao forno com um tapete de silicone (tipo Silpats) ou com papel manteiga. Colocar e pressionar uma amêndoas inteira em cima dos biscoitos achatande-os ligeiramente e polvilhar com sementes de sésamo.

Levar ao forno por 10 a 15 minutos.

IMG_5083

SaveSaveSaveSave

Vegan Peanut Butter & Chocolate Soft Cookies (bolinhos de manteiga de amendoim e chocolate)

IMG_4934

  • 1/2 cup oat flour
  • 1/2 cup wholemeal flour
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/4 tsp sea salt
  • 3 tbsp peanut butter
  • 1 tbsp dark sugar
  • 1 cup dates
  • 1/3 cup of water
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 50g vegan dark chocolate bar (or chocolate chips)

Preheat oven to 200ºC.

Put the chocolate in a blender and pulse a few times till you have small chunks, and set aside.

Put together all the dry ingredients in a blender and mix. Add the dates and process in high speed until is completely combined. Add the water, peanut butter  and the vanilla  and mix well, scraping down the sides as needed.

Add the chocolate and fold in.

Scoop out the dough and roll into balls, with your hands wet. Place on the cookie sheet and bake for 10-12 minutes. Remove from oven and allow to cool.

IMG_4933

PT:

1/2 caneca de farinha de aveia
1/2 caneca de farinha integral
1/2 c. chá de fermento
1/4 c. chá de sal 
3 c. de sopa de manteiga de amendoim
1 c. de sopa de açúcar mascavado
1 caneca bem cheia de tâmaras 
1/3 caneca de água
1 c. chá de extrato de baunilha
1/2 c. chá de canela
50g barra de chocolate preto vegano (ou pepitas de chocolate)

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar os quadradinhos de chocolate num processador e pulsar algumas vezes para partir em pedaços pequenos e reservar.

Juntar todos os ingredientes secos no processador de alimentos e misturar. Adicionar as tâmaras e processar em alta velocidade até que se crie uma pasta. Adicione a água, manteiga de amendoim e a baunilha e misturar bem (ir raspando dos lados conforme necessário).

Adicione o chocolate e envolver.

Com as mãos húmidas moldar pequenas bolas de massa e colocar num tabuleiro com uma folha de papel vegetal.
Levar ao forno por 10-12 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer

IMG_4935

SaveSave