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Vegan Banana Bread (pão de banana)

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  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, spices, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour into the loaf pan, and spread out evenly.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

Tip: Add chopped nuts or chocolate chips.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+ 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça, especiarias, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar a massa na forma e espalhar uniformemente.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe esfriar antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

Dica: Adicionar nozes picadas ou pedaços de chocolate.

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Vegan Banana Bread with chocolate (pão de banana com chocolate)

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This Vegan Banana Bread with Chocolate is moist, tender, and deliciously sweet. The chocolate gives this recipe a special touch.

This Vegan Banana Bread with Chocolate is a quick bake and great for using up overripe bananas. f you have some brown bananas on hand, you basically have to run into the kitchen and make this!

  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1+1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • ½ cup melted coconut oil (or 1/3 cup olive oil)
  • 2 tbsp ground flaxseed
  • 1 tsp vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 3 tbsp cocao powder
  • 1/4 cup chocolate chips

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

With coconut oil (or other) lightly grease a loaf tin and set aside.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, coconut oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir the ground flaxseeds, sugar/syrup, baking soda, baking powder, flour and vinegar into the mixture. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Pour 1/3 of the mixtures into the loaf pan, and spread out evenly. Top with the chocolate chips.

Add the cocao powder to the remaining mixture and stir. Pour into the loaf pan.
Bake for ~35 – 50 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean and is lightly golden and firm on top.

Let it cool before slicing. The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 to 4 days, or it can be frozen for 4 to 6 weeks.

PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • ½ caneca de óleo de côco derretido (ou 1/3 caneca de azeite)
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 3 c. de sopa de cacau em pó
  • 1/4 caneca de pepitas de chocolate

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

Com óleo de coco (ou outro) untar uma forma e reservar.

 Descascar bananas até obter 1+1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o óleo de côco e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar a linhaça,  açúcar, bicarbonato de sódio, fermento, farinha e vinagre. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

 Despejar 1/3 da massa na forma e espalhar uniformemente. Colocar as pepitas de chocolate por cima.

Misturar o cacau em pó na massa que sobrou, misturar bem e colocar na forma.

Cozer por ~ 35 – 50 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Deixe arrefecer antes de cortar. O pão aguenta bem por 4 dias, ou pode ser congelado por 4 a 6 semanas.

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olive oil & dried fruit scones (bolinhos de azeite e frutos secos)

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These olive oil and dried fruit scones are absolutely delicious. The flavor and texture of this vegan scones are just perfect. Hope you give them a go.

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  • 190g self-raising flour
  • 60g gluten free flour
  • 30g olive oil
  • 50g dark sugar
  • 2 flax eggs 
  • pinch of salt
  • 100g water
  • 2 tsp baking powder
  • 1 cup mixed dried fruit

Prepare the flax eggs.

Preheat the oven to 200ºC.

Blend all the ingredients (less the fruit) in a food processor, until well combined.

Flour your hands and place the dough on a floured surface and shape into a rough circle about 3 – 4cm thick.

Then place the scones on a baking sheet and bake for ~10–15 minutes. Carefully remove the tray from the oven and allow to cool for 5 minutes.

Serve and enjoy the olive oil and dried fruit scones.

?swap the gluten-free flour for self-raising flour if needed.

PT:
  • 190g farinha branca
  • 60g farinha sem glúten  
  • 30g azeite
  • 50g açúcar mascavado
  • 2 ovos linhaça
  • 1 pitada de sal
  • 100g água
  • 2 c. chá fermento
  • 1 caneca de mistura frutas secas 

Preparar os ovos de linhaça.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Misturar todos os ingredientes (menos a fruta) num processador de alimentos, até que se obtenha uma massa homogénea.

Colocar a massa sobre uma superfície com farinha. Com a mãos ou formas, moldar pequenos círculos com cerca de 3 a 4 cm de espessura.

De seguida, colocar os bolinhos num tabuleiro de ir ao forno por cerca de 10 a 15 minutos.

Remover cuidadosamente o tabuleiro do forno e deixar arrefecer por 5 minutos.

?Substituir a fainha sem glúten por farinha branca se necessário.

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Vegan banana & nuts muffins (queques de banana e frutos secos)

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These vegan banana nut muffins are soft, moist, sweet and really easy to make, plus entirely vegan, guilt-free and full of deliciousness.

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  • ½ cup dark sugar or 2 tablespoons (30 ml) maple syrup
  • 1+ 1/3  – 2 cups mashed ripe bananas (~4-5 medium bananas)
  • 1/3 cup olive oil
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • ¼ cup water
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 cups all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder
  • ¾ teaspoon baking soda
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1 cup chopped walnuts +  more to sprinkle
  • 1 cup dark chocolate chips (optional)

Pre-heat oven to 180º-200ºC.

Peel and mash the bananas until you have 1 1/3  – 2 cups of mashed banana.

Stir the water, olive oil,  and vanilla into the banana until combined.

Then add and stir all the other ingredients. Stop stirring when there are no flour patches at the bottom of the bowl and the mixture is smooth.

Spoon batter into muffin molds, and sprinkle chopped walnuts nuts on top of muffins.
Bake for ~20 – 25 minutes or until a toothpick inserted in centre of each muffin comes out clean.

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PT:
  • ½ caneca de açúcar mascavado ou 2 c. de sopa (30 ml) de xarope de ácer
  • 1+1/3 – 2 canecas de purê de banana madura (~4-5 bananas médias)
  • 1/3 caneca de azeite
  • 2 c. de sopa de linhaça moída
  • 1 c. de chá de extrato de baunilha
  • ¼ caneca de água
  • 1 c. de sopa de vinagre de maçã
  • 2 caneca de farinha de trigo
  • 1/2 c. de chá de fermento em pó
  • ¾ c. de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. de sopa de canela
  • 1/4 c. de chá de noz-moscada
  • 1 caneca de nozes picada + e mais para decorar 
  • 1 caneca pepitas de chocolate preto (opcional)

Pré-aquecer o forno a 180º-200ºC. 

 Descascar bananas até obter 1 1/3 – 2 canecas de banana esmagada.

Juntar a água, o azeite e a baunilha ao purê de banana e combinar bem.

De seguida, adicionar todos os outros ingredientes. Parar de mexer quando já não houver bolinhas de farinha no fundo da tigela e a mistura estiver bem homogênea.

Despejar a massa em formas para queques e decorar com nozes picadas.

Cozer por ~ 20 – 25 minutos até que esteja levemente dourado e firme no topo.

Vegan lemon cake with lemon curd (bolo de limão vegano com creme de limão)

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Vegan lemon cake with lemon curd ???

Vegan lemon cake:

  • 1/4 cup unsweetened non-dairy milk 
  • 1/2 cup olive oil
  • 1/4 cup fresh lemon juice
  • 1 tsp vanilla extract 
  • 1/3 cup mashed banana
  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1 cup sugar
  • ~1/4 cup grated lemon zest (about 3-4 lemons)

Preheat oven to 200ºC

In a large bowl, whisk together the milk, oil, lemon juice, vanilla and the mashed banana.

On a different bowl, whisk together the flour, baking soda, baking powder, sugar, and lemon zest. Combine the wet and dry ingredients together.  Be careful not to overmix or the sponge will end up heavy.

Spoon the mixture into muffin molds or muffin tins, (two thirds full to allow room for rising) and place in the oven for 10-15 minutes or until the cupcakes are baked through.

Remove from oven, and place immediately onto a cooling rack and allow to cool fully.

Vegan Lemon Curd:

  • 1/2 cup lemon juice (1-2 large lemons)
  • 2 Tbsp lemon zest (optional)
  • 4 tbsp corn starch
  • 1 cup  non-dairy milk 
  • 6 tbsp maple syrup or (1/2 cup sugar),  plus more to taste
  • A pinch of turmeric powder (for color)

Combine all the ingredients in a blender until smooth.

Pour the mixture into a medium saucepan, and stir with a whisk. Bring to a boil then remove from heat. keep whisking until is thick and smooth.

Vegan lemon cake with lemon curd 

Serve the lemon cake on a plate topped with lemon curd ??? and enjoy!

 PT:

Bolo de limão vegano:

  • 1/4 caneca de leite vegetal sem açucar
  • 1/2 caneca de azeite
  • 1/4 caneca de sumo de limão fresco
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/3 caneca de purê de banana
  • 1 caneca e 1/2 de farinha de trigo
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 caneca de açúcar
  • ~ 1/4 caneca de raspas de limão (cerca de 3-4 limões)

Preaquecer o forno a 200ºC.

Numa taça grande, misturar o leite, o óleo, o sumo de limão, a baunilha e o purê de banana.
Noutra taça, misturar a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o açúcar e as raspas de limão.
Combinar todos os ingredientes juntos, com cuidado para não misturar demais, senão a massa ficará pesada.
Colocar a masa em formas de muffin (dois terços cheias para ter espaço para crescer) e colocar no forno por 10-15 minutos ou até que os bolinhos estejam cozinhados.
Retirar do forno e colocar imediatamente numa grelha de arrefecimento, Deixar arrefecer completamente.

Creme de Limão Vegano:

  • 1/2 caneca de sumo de limão (~ 1 limão grande)
  • 2 colheres de sopa de raspas de casca de limão (opcional)
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 caneca de leite vegetal
  • 6 colheres de sopa de xarope de acér ou (1/2 caneca de açúcar ), ou mais a gosto
  • Uma pitada de açafrão em pó (para dar cor)

Combinar todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.

Pôr a mistura numa panela média e ir mexendo com um batedor. Quando começar a ferver retirar do lume. Continuar a mexer até ficar espesso e macio.

Bolo de limão vegano com creme de limão:

Sirvir o bolo de limão num prato coberto com creme de limão ???

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Vegan millionaire tartlets (tarte vegana de caramelo e chocolate)

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Base: 
  • 200g plain flour
  • 100g coconut oil (melted)
  • 5 tablespoons of maple syrup

Pre-heat your oven to 180ºC and get 6 tartlet tins ready.

In a large mixing bowl, combine all the ingredients with your hands until it forms a dough.
Press the dough into the tins, and remove any dough spilling over the top.
Pop the tins into the oven and bake for 8-10 minutes (until they are pale golden).
Allow to cool fully before filling.
Caramel filling:
  • 2 cups dates
  • ½ cup cashew / almond or peanut butter
  • ⅓ cup plant-based milk
  • 2 tbsp melted coconut oil
  • ½ tbsp maple syrup
  • 1 tsp vanilla

Place the ingredients in your food processor and process until smooth and caramel like. Pour the caramel onto the base and spread evenly.

Put the tin in the freezer as you prepare the ganache.

Chocolate:
  • ⅓ cup raw cacao powder
  • 1/4 cup coconut oil, melted
  • ½ cup maple syrup

Place the ingredients in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water and stir until all ingredients are mixed and smooth. Pour the chocolate mixture over the caramel and freeze for 2-4 hours or overnight.

PT:
Base:
  • 200g de farinha 
  • 100g  óleo de côco (derretido)
  • 5 colheres de sopa de xarope de ácer

Pré-aquecer o forno a 180ºC  preparar 6 moldes de tarteletes.

Numa tigela misturar, todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa.

Pressionar a massa nas formas e remover qualquer massa que fique de fora. Colocar as tarteletes no forno por 8 a 10 minutos, até que estejam levemente douradas.

Deixa arrefecer completamente antes de colocar o recheio.

Recheio de caramelo:
  • 2 canecas de tâmaras 
  • ½ caneca de manteiga de caju / amêndoa ou amendoim 
  • ⅓ caneca de leite vegetal
  • 2 colheres de sopa de óleo de côco derretido
  • ½ colher de sopa xarope de ácer
  • 1 colher de chá de baunilha

Colocar os ingredientes num processador de alimentos e processar até ficar homogêneo com textura de caramelo.

Despejar o caramelo na base e espalhar uniformemente. Colocar as tarteletes no congelador enquanto se prepara o ganache.

Chocolate: 
  • ⅓ caneca de cacau em pó
  • 1/4 caneca de óleo de côco derretido
  • ½  caneca de xarope de ácer

Colocar os ingredientes numa tigela de vidro que aguente o calor, sobre uma panela de água a ferver e ir mexendo até que fique cremoso.

Despejar a mistura de chocolate sobre o caramelo e congelar por 2-4 horas ou durante a noite.

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Vegan gluten-free flatbread (Pão chato vegano sem gluten)

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Super easy vegan gluten-free flatbread made with only 4 ingredients! They are tasty, healthy and very versatile, an amazing base for sandwiches, wraps and world food.IMG_7602

  • 1 cup potato puree (~2 medium potatoes)
  • 3/4 cup brown rice flour
  • 1 cup tapioca flour
  • 1 tsp salt

Boil the potatoes in water in a saucepan until tender. Then transfer the boiled potatoes to a blender and blend till smooth.

In a large mixing bowl, combine all the dry ingredients and stir, then add the potato puree and mix to form a soft, slightly sticky dough.

Adjust the consistency if necessary.

Divide the mixture into 5 -6 balls, then roll out into about 1cm thick rounds (don’t make them too thin).

Heat a non-stick skillet over medium heat, and place one flatbread in the pan, cook for around 1- 1+1/2 minutes – it should bubble up.  Then flip and cook the other side for the same time.

There should be golden brown spots on both sides.

Remove from heat and keep wrapped with a tea towel to keep them soft while you cook the other flatbreads.

PT:
  • 1 caneca de purê de batata (~ 2 batatas médias)
  • 3/4 caneca de farinha de arroz integral
  • 1 caneca de farinha de tapioca
  • 1 c. de chá de sal

Ferver as batatas em água até estarem macias.  Transferir as batatas cozidas para um liquidificador e triturar completamente.

Numa tigela grande, misturar todos os ingredientes secos e mexer. Adicionar o purê de batata e misturara até que forme uma massa macia e ligeiramente pegajosa.

Ajustar a consistência, se necessário.

Dividir a mistura em 5 – 6 bolas e depois espalmar em círculos com cerca de 1 cm de espessura (não podem ficar muito finas).

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio e colocar um pão de cada vez, por cerca de 1- 1+1/2 minutos – o pão deve criar bolhas de ar. Em seguida, virar e cozinhar do outro lado pelo mesmo tempo.

O pão está pronto quando tiver pequenas manchas castanhas / douradas nos dois lados.

Retirar do lume e manter o pão embrulhado num pano de prato para que continuem macios enquanto se preparam os outros pães.

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Muffins with banana and cashews (Queques de Banana e Cajus)

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These vegan muffins with banana and cashews are a great way to use up bananas that are too ripe. These delicious muffins are easy to make and super healthy too, perfect for breakfast, when you’re on the go and for a healthy dessert or snack.

  • 250g self-raising flour
  • 70g oat flour
  • 4 medium ripe bananas
  • 200ml water
  • 40g coconut oil
  • ~30-40 ml maple syrup
  • 4 tbsp brown sugar
  • 2 flax egg
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tsp ground cinnamon
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1/2 cup roasted cashews, coarsely chopped
  • 1 cup dried cranberries
  • 1/2 cup raisins
Topping
  • Oats
  • cashews
  • Brown sugar

Preheat the oven to 200ºC, make the flax egg and set aside.

Mix all the ingredients together (except the raisins, cranberries, and cashews) in a large bowl. Then gently fold in the raisins, cranberries, and cashews.

Spoon the batter into your muffin molds. Fill each muffin about 2/3 full with the prepared batter. Sprinkle over with sugar, cashews, and oats.

Bake for 20 minutes or until golden brown and cooked through.

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PT:
  • 250g farinha branca com fermento 
  • 70g de farinha de aveia
  • 4 bananas maduras médias
  • 200 ml de água
  • 40g de óleo de coco
  • ~30-40 ml de xarope de acer
  • 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • 2 ovos de linhaça 
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de canela moída
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 caneca de cajus torrados
  • 1 caneca de arando vermelho seco (cranberries)
  • 1/2 caneca de sultanas 
Cobertura
  • aveia
  • cujus
  • açúcar mascavo

Pré-aquecer o forno a 200ºC, fazer o ovo de linhaça e reservar.

Misturar todos os ingredientes com exceção das passas, cranberries e cajus num processador de alimentos. De seguida, envolver as passas, cranberries e cajus com uma colher de pau.

Colocar a massa nas formas (cerca de 2/3 cheio) e polvilhar com açúcar, cajus e aveia.

Colocar no forno por 20 minutos até ficarem dourados e cozidos.

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Vegan Chocolate and coffee cake (bolo de chocolate e café vegano)

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This decadent Vegan Chocolate and Coffee Cake it’s easy to make, soft and moist. At the moment this is honestly one of my favorite cakes, I am the biggest coffee and chocolate fan so couldn’t really go wrong.

  • 200 ml dairy-free milk (or water)
  • 1/2 tbsp apple vinegar (or lemon juice)
  • 50 g olive oil
  • 1/2 tsp instant coffee granules
  • 140 g self-raising flour
  • 75g dark sugar
  • 2 tbsp unsweetened cocoa powder
  • 1/2 tsp bicarbonate of soda
Preheat the oven to 180°C

Stir the vinegar into the milk and set aside.

Mix the oil with the coffee and set aside.

In a large mixing bowl, pour the flour, cocoa, sugar and, the bicarbonate of soda. Then add the milk mixture and the oil mixture to the flour mixture and stir well until it becomes a smooth batter.

Pour the mixture into the cake tin or muffin molds, and bake for 25-35 minutes or until a skewer pushed into the middle of the cake comes out clean. Remove from the oven and leave to cool in the tin, for a few minutes remove from the tin and let it cool completely.
PT:
  • 200ml de leite vegetal (ou água)
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã (ou sumo de limão)
  • 50g de azeite
  • 1/2 colher de chá café instantâneo 
  • 140 g de farinha com fermento
  • 75g de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pré-aquecer o forno a 180°C. Misturar o vinagre no leite e reservar.
Misturar o azeite com o café e reservar.
Numa tigela grande, misturar a farinha, cacau, açúcar e bicarbonato de sódio.
Despejar a mistura de leite e a mistura de óleo sobre a mistura de farinha e mexer bem até que se torne uma massa homogénea.
Colocar a mistura numa forma de bolo ou em formas individuais de queques  e levar ao forno por 25-35 minutos ou até que um palito quando espetado no meio saia limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma por alguns minutos. Retirar da forma e deixar arrefecer completamente.

Banana Muffins with nuts (Queques de Banana e frutos secos)

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  • 250g self-raising flour
  • 70g oat flour
  • 4 medium ripe bananas
  • 200ml water
  • 40g coconut oil
  • ~30-40 ml maple syrup
  • 4 tbsp brown sugar
  • 2 flax egg
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1/2 cup pecan
  • 1/2 cup walnuts
  • 1 cup dried cranberries
  • 1/2 cup raisins
Topping
  • oats
  • nuts
  • cinnamon
  • brown sugar

Preheat the oven to 200ºC, make the flax egg and set aside.

Mix all the ingredients together (except the raisins, cranberries, and nuts) in a large bowl. Then gently fold in the raisins, cranberries, and nuts.

Spoon the batter into your muffin molds. Fill each muffin about 2/3 full with the prepared batter. Sprinkle over with the toppings.

Bake for 20 minutes or until golden brown and cooked through.

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PT:
  • 250g farinha branca com fermento 250g
  • 70g de farinha de aveia
  • 4 bananas maduras médias
  • 200 ml de água
  • 40g de óleo de coco
  • ~30-40 ml de xarope de acer
  • 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 ovos de linhaça 
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de canela 
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 caneca de sultanas 
  • 1 caneca de arando vermelho seco (cranberries)
  • 1/2 caneca de nozes-pecan
  • 1/2 caneca de nozes picadas

Cobertura

  • aveia
  • nozes
  • açúcar mascavo
  • canela

Pré-aquecer o forno a 200ºC, fazer o ovo de linhaça e reservar.

Misture todos os ingredientes  com exceção das passas, cranberries e nozes num processador de alimentos. De seguida, envolver as passas, cranberries e nozes com uma colher de pau.

Colocar a massa em moldes de muffin, cerca de 2/3 cheia, polvilhar com ingredinetes à escolha e levar ao forno por 20 minutos ou até que estejam cozidos por todo.

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